Sisu
On roogasid, mis on teatud riigi tunnuseks. Selline on aromaatne Gruusia tkemali, mida nüüdseks nauditakse ja küpsetatakse erinevates maailma paikades.
Klassikalise retsepti järgi valmistatakse see kaste erineva küpsusastmega kirsiploomidest. Kuid see on täiesti võimalik valmista tkemali kaste okastest. Damsonidele omane kokkutõmbumine muudab selle maitse rafineeritumaks ja annab sellele särtsu.
Nõuanne! Kui soovite, et okka viljad ei oleks nii hapukad, oodake külmadeni. Pärast neid muutuvad marjad magusamaks ja kokkutõmbumine väheneb.
Klassikalise tkemali retsepti peamised koostisosad on kirsiploom, koriander, piparmünt ja küüslauk. Erinevad lemmikvürtside ja -ürtide lisandid võimaldavad valmistada ise originaalse maitsega kastme. Kuid kõigepealt proovime klassikalise retsepti järgi valmistada okastest tkemali.
Tkemali - klassikaline retsept
See nõuab:
- 2 kg okka vilju;
- klaas vett;
- 4 spl. lusikad soola;
- 10 küüslauguküünt;
- 2 kauna kuuma pipart;
- 2 kobarat tilli ja koriandrit;
- 10 piparmündi lehte.
Eemaldage okkast seemned ja puistake sellele soola, et vili vabastaks mahla. Kui mahla pole piisavalt, lisa kanalisatsiooni vett ja keeda 5 minutit.
Lisa hakitud terav pipar ja küpseta sama palju.
Nüüd on aeg lisada hakitud ürte.Pärast veel 2-minutilist kastme keetmist lisa püreestatud küüslauk. Pärast segamist lülitage kuumus välja. Keera püree segisti abil homogeenseks massiks. See kaste säilib hästi külmkapis. Talviseks ettevalmistamiseks tuleks tkemali uuesti keeta ja kohe steriilsesse anumasse valada. Me sulgeme selle tihedalt.
Sloe kastmete erinevate retseptide hulgas on üks väga originaalne, millele on lisatud kreeka pähkleid.
Sloe tkemali kreeka pähklitega
Pähkleid on selles kastme versioonis väga vähe, kuid need loovad meeldiva järelmaitse. Ja vürtside kuningas safran, mida sellele lisatakse, annab maitseainele ainulaadse särava maitse.
Meil on vaja:
- kelk - 2 kg;
- küüslauk - 2 pead;
- sool - 4 teelusikatäit;
- suhkur - 6 teelusikatäit;
- koriander - 2 teelusikatäit;
- kuum pipar - 2 tk;
- koriander, till, piparmünt - igaüks 1 hunnik;
- Imeretia safran - 2 teelusikatäit;
- kreeka pähklid - 6 tk.
Valmistamist alustame pähklite koorest ja vaheseintest vabastamisega. Need tuleb uhmris purustada ja eraldunud õli kurnata. Eemaldame okastelt seemned ja keedame, lisades veidi vett. Hõõru pehmed marjad puulabida või kätega läbi sõela.
Jahvata ülejäänud ained blenderis, lisa sloepüree ja jahvata uuesti. Keeda segu veel veerand tundi. Valage valmistatud kaste steriliseeritud purkidesse või pudelitesse. Hoida külmkapis.
Kui lisate klassikalisele retseptile tomatid või tomatipasta, saad mingi sloe ketšupi. Seda võib pidada ka tkemali tüübiks.
Sloe tkemali tomatipastaga
Sellele kastmele ei lisata rohelisi. Vürtse esindavad koriander ja terav pipar.
Tooted toiduvalmistamiseks:
- okka viljad - 2 kg;
- tomatipasta - 350 g;
- küüslauk - 150 g;
- suhkur - ¾ tassi;
- koriander - ¼ tassi;
- sool - 1 spl. lusikas;
Pipar maitse järgi.
Eemalda pestud okastelt seemned ja keeda veega umbes 5 minutit. Hõõrume läbi sõela ja küpsetame saadud püreed veel 20 minutit.
Prae koriander kuival pannil ja jahvata kohviveskis. Laske küüslauk läbi pressi või jahvatage hakklihamasinas. Lisa püreele kõik koostisosad koos tomatipastaga, lisa veidi soola ning maitsesta suhkru ja pipraga. Keeda kastet veel 20 minutit ja paki steriilsetesse anumatesse. See peab olema tihedalt suletud.
Tkemali okastest
Alljärgnev kastmeretsept sobib talviseks valmistamiseks. See on klassikalisele väga lähedane, erineb ainult proportsioonide poolest. Tilli vihmavarjud lisavad sellele vürtsi.
Kastme koostisained:
- sloe marjad - 2 kg;
- küüslauk - 6 nelki;
- kuum pipar - 1 kaun;
- roheline koriander ja till - igaüks 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- tilli vihmavarjud – 6 tk.;
- koriander - 10 g.
Kastme valmistamist alustame türnpuumarjade seemnete eemaldamisega. Asetage need koos tilli vihmavarjudega kastrulisse. Valage klaas vett ja keetke 10 minutit madalal kuumusel.
Lisa jahvatatud koriander ja küpseta sama koguse. Pühkige läbi kurn või sõela, lisage hakitud pipar ja küüslauk ning laske uuesti podiseda. Haki rohelised, lisa kastmele ja keeda veel 5 minutit. Kuumuta steriilsetesse purkidesse valatud kastet veevannis 15 minutit. Keerame kokku.
Ükskõik, millist retsepti kasutate okastest tkemali valmistamiseks, on see suurepärane maitseaine peaaegu igale roale. See kaste sobib eriti hästi liha kõrvale. See on kasulik, kui maitsestate sellega kartulit, pastat ja riisi.Vürtsikas magushapu kaste pita leivaga on väga maitsev. Ja kodus küpsetatuna rõõmustab see teie peret kogu pika talve jooksul.
