Sisu
Musta ja punase sõstra marjad on tõeline C-vitamiini ladu. Isegi kibuvitsamarjad sisaldavad seda palju vähem. Sõstrad sisaldavad ka mikroelemente ja happeid. Tänu loodusliku pektiini olemasolule on marjade söömisel kasulik mõju seedesüsteemile.
Sõstardel on tarretusomadused, moos tuleb paks, nagu oleks sellele lisatud želatiini. Kuid marjadest ei saa teha ainult moose, kompotte ja moose. Proovi seda valmista tkemali kaste punastest sõstardest ja seejärel mustadest. Valmistoote maitse ei erine praktiliselt Gruusias looduslikest ploomidest valmistatud maitseainetest.
Punase sõstra tkemali
Niisiis, varustame:
- punased sõstrad - 2 kg;
- suhkur - 6 supilusikatäit;
- sool - ½ supilusikatäit;
- jahvatatud kuivatatud till - 10 grammi;
- jahvatatud punane kuum pipar - 5 või 7 grammi;
- küüslauk - 30 grammi.
Küpsetusmeetod samm-sammult
Punase sõstra themaali retsepte pole nii palju. Kastmed tehakse ju reeglite järgi metsikute ploomide viljadest. Kuid soovitame siiski proovida valmistada punastest sõstardest maitsvat tkemali kastet allpool toodud retsepti järgi. Te ei pea pettuma!
Esimene samm - marjade ettevalmistamine
Punased sõstrad peseme põhjalikult, vahetades mitu korda külma vett, ja asetame need kurn.
Koorime küüslaugu ülemistelt soomustelt ja sisemistelt kiledelt ning laseme läbi puru.
Teine samm - püree valmistamine
- Tchemali kastme valmistamiseks peame saama püreetaolise sõstramassi. Asetage marjad paksuseinalisse kastrulisse, täitke veega ja asetage umbes kolmandikuks tunniks minimaalsele temperatuurile pliidile. Aega arvestame mullide ilmumise hetkest.
- Tõsta pann tulelt ja jahuta veidi. Kurna keedetud sõstrad puljongist välja ja hõõru seemnete eemaldamiseks läbi peene sõela. Marjade keetmisel tekkivat keedust me välja ei vala: seda läheb meil hiljem vaja.
- Pane saadud mass madalale tulele, lisa puljong ja hauta pidevalt segades umbes tund aega. Selle tulemusena peaksime saama värske maakoore konsistentsiga sarnase püree.
Kolmas samm – lõplik
Kui punased sõstrad paksenevad, lisa sõstrapüreele retseptis märgitud koostisained:
- jahvatatud kuivatatud till;
- jahvatatud punane kuum pipar;
- hakitud küüslauk.
Sega korralikult läbi ja hauta punasesõstrakastet 10 minutit. Valage väikestesse steriilsetesse purkidesse või pudelitesse. Pingutage see tihedalt ja hoidke seda jahedas kohas.
Kui suurendate koostisosade kogust ja saate palju kastet, keerake see pooleliitristesse purkidesse.
Mustsõstra tkemali
Gruusia elanikud satuvad saatuse tahtel kodumaa piiridest kaugele, ei saa hakkama ilma traditsiooniliste kastmeteta. Kuidas aga valmistada Gruusia tkemalit, kui elate näiteks Transbaikalias ja metsikuid ploome siin ei kasva.
Kuid leidlikud koduperenaised leiavad alati igast olukorrast väljapääsu. Näiteks ploomide asemel valmib vapustavalt maitsev ja aromaatne mustsõstrakaste. Valmistame lihamaitseainet ühe lugeja meile saadetud retsepti järgi. Muide, ta valmistab talveks suures koguses tchemali koos sõstardega.
Koostis:
- musta sõstra marjad - 10 kg;
- 500 grammi koriandrit, tilli ja peterselli;
- küüslauk - 500 grammi;
- kuum punane pipar - 2 kauna;
- sool ja suhkur maitse järgi.
Kuidas toimida
- Peseme mustad sõstrad, lisame vett (2 liitrit) ja paneme 10 minutiks küpsema.Selle aja jooksul marjad pehmenevad, neid on lihtne läbi sõela hõõruda, et eemaldada seemned ja kestad.
- Jahutage panni sisu veidi, kurnake ja jahvatage läbi peene sõela.
- Tõsta mustade marjade keetmisel saadud püree ja vedelik tagasi pannile, lisa sool, suhkur ja keeda minimaalsel temperatuuril 50-60 minutit, kuni mahl on aurustunud. Selle tulemusena väheneb mass peaaegu kolmandiku võrra. Mustsõstra tkemali tuleb pidevalt segada, et kaste kõrbema ei läheks.
- Panni sisu keemise ajal valmista ürdid, küüslauk ja terav pipar. Peseme neid ja kuivatame rätikul. Kui sa ei taha, et kaste liiga kuum oleks, raputa pipra seemned välja.
- Tunni aja pärast lisage kõik ülejäänud retsepti koostisosad ja keetke segades mitte rohkem kui 10 minutit: selleks ajaks on kaste kõvasti paksenenud.
- Eemaldage nõud pliidilt ja valage meie kaste väikestesse anumatesse.
Tõenäoliselt arvavad paljud, et tkemali värv on must. See pole tõsi: kaste osutub tumedaks Burgundia värviks.
Külmutatud sõstrakaste lihale:
Loodame, et meie pakutavad retseptid on meie lugejatele kasulikud. Pealegi ei sisalda tchemali äädikat, mis muudab toote veelgi tervislikumaks. Sõstramarjades sisalduv hape on suurepärane säilitusaine.
Järeldus
Proovi talveks valmistada eri värvi sõstardest maitsev maitseaine, et pere saaks seda liha- või kalaroogadega maitsta. Muide, sõstra tkemali sobib hästi pasta ja riisiga. Isegi tükk leiba maitseb paremini.
Kinnitame teile, see saab olema näpuga limpsivalt maitsev. Seda lihamaitseainet saab asetada ka pidulikule lauale: külalised on rõõmsad. Nad paluvad teil isegi retsepti jagada.
