Sisu
Tublid koduperenaised hoolitsevad kindlasti selle eest, et talveks valmistumise hulgas ei oleks mitte ainult erinevaid salateid, hapukurke, suupisteid ja kontsentraate esimese ja teise roa valmistamiseks, vaid ka maitseaineid, mille abil saab talvel toidulauda oluliselt mitmekesistada. ja küllastage see väga vajaliku vürtsika toiduga.ja vürtsikate aroomidega.
Üks kuulsamaid ja armastatumaid maitseaineid on adžika. Aga tõeline kaukaasia adžika traditsiooniliselt eristub tänu erinevate paprikate kasutamisele sellise vürtsikuse poolest, et see ei meeldi igale vene inimesele. Kuid selle vürtsikas aroom tõmbab vaid gurmaanide tähelepanu. See probleem lahendati üsna kaua aega tagasi. Vene kulinaariaspetsialistid, kes on oma leiutistes ammendamatud, tulid ideele lisada adžikale palju neutraalseid koostisosi, mis pehmendaksid traditsioonilise maitseaine teravust ja kibedust. Nii sündis suvikõrvitsast õuntega talveks adžika. Sellel preparaadil on mitu sorti ja see artikkel on pühendatud seda tüüpi adžikale.
Adjika: selle koostis ja omadused
Adjika kui maitseaine ilmus Kaukaasias Abhaasias ja kohalikust keelest tõlgituna tähendab see sõna "vürtsikas sool" või "vürtsidega jahvatatud sool".
On legend, et adžika leiutasid karjased, kes karjatasid mägedes lambakarju. Lammaste omanikud varustasid neid soolaga, mis oli mõeldud loomadele, et nad janu kustutamiseks sööksid rohkem rohtu ja võtaksid seeläbi kiiremini kaalus juurde, tuues omanikele rohkem kasu. Sool oli tol ajal kallis ja et karjased seda ei varastaks, lisati sellele teravat pipart ja muid vürtse, lootes inimesi eemale peletada. Kuid see osutus täpselt vastupidiseks - karjased lisasid soolale ja piprale veelgi rohkem erinevaid jahvatatud kuivatatud ürte ning aja jooksul muutus see maitseaineks nimega adžika, ilma milleta on nüüd raske ette kujutada ühegi Kaukaasia esindaja toidulauda. rahvad.
Adjika sisaldab traditsiooniliselt palju komponente, kuid kohustuslikud komponendid on jäme sool, punane terav pipar, koriandriseemned, kuiv küüslauk, till ja suneli humal.
Adjika värvuse määrab selle koostis ja see võib olla punane, oranž, pruun või roheline, olenevalt pipra ja muude kasutatud vürtside värvist. See on võimeline andma roogadele erilise maitse ja aroomi: tuline, vürtsikas ja mõrkjasmagus.
Traditsiooniline adžika retsept õuntega suvikõrvitsast
See retsept on mõeldud klassikalise adžika austajatele, kes teatud kõhuhädade tõttu selle vürtsikusega enam toime ei tule, või lihtsalt vürtsikate, kuid samas õrnade roogade austajatele. Lisaks ei saa saadud rooga enam maitseaineks nimetada – pigem muutub see kergeks iseseisvaks suupisteks, mis kannab endas kõiki lõhnava suvesoojuse aroome.
Alustuseks proovige leida, põhjalikult loputada ja kuivatada järgmised koostisosad:
- Suvikõrvits - umbes 5 kg;
- Porgand, paprika ja hapud õunad - igaüks 1 kg;
- Küüslauk - 200 g №
- kuum punane pipar - 10-15 tükki;
- Rohelised teie maitse järgi, kuid soovitav on lisada vähemalt 50 grammi tilli, koriandrit, basiilikut, koriandri seemneid ja peterselli.
Peate kindlasti otsima järgmisi komponente:
- taimeõli - 500 ml;
- laua (või eelistatavalt õuna) äädikas - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 200 ml;
- Jäme sool, eelistatavalt kivisool – 5 spl. lusikad
Adjika talveks ettevalmistamiseks tuleb suvikõrvitsalt, õuntelt ja porganditelt nahk eemaldada. Eemalda magusalt ja teravalt paprikal ning õuntel südamik ja varred. Koori porgandid ja küüslauk. Peske rohelised hästi ja kuivatage, eemaldades kõik kuivad ja riknenud osad.
Lõika kõik ettevalmistatud köögiviljad ja õunad tükkideks, et need saaks mugavalt läbi hakklihamasina lasta. Alustades suvikõrvitsast, tükeldage hakklihamasina abil kõik köögiviljatükid. Jahvata suvikõrvits eraldi kaussi ja ülejäänud juurviljade hakkimise ajaks pane jahvatatud suvikõrvits kurni ja lase üleliigsel mahlal veidi nõrguda. See tehnika aitab muuta adžika suurejoonelisemaks.
Haki rohelised terava noaga väga peeneks.
Just hakklihamasin suudab aeg-ajalt väikeste tükkidega köögiviljadest ja õuntest luua adžikale sobivaima konsistentsi.
Segage saadud köögiviljamass suhkru, soola ja võiga, asetage keskmisele kuumusele ja laske keema. Seejärel hauta aeg-ajalt 30-40 minutit, segades segu puulabidaga.
Samal ajal, praegusel hetkel, alusta purkide steriliseerimine kaantega.
Lisa adžikale äädikas ja hoia tasasel tulel veel vähemalt viis minutit.
Asetage kuum adžika kohe väikestesse steriliseeritud purkidesse, keerake need kokku ja keerake purgid tagurpidi, keerake need teki sisse.
Valmis maitseainet saab säilitada alles järgmisel päeval, kaitstes adžikat võimalusel ereda valguse eest.
Adžika suvikõrvitsast õunte ja tomatitega
IN traditsioonilise Kaukaasia adžika koostis tomateid ei lisatud kunagi ja selle punase värvi määras ainult kuum punane ja mõnikord ka magus pipar. Venemaal on aastaid olnud tavaks valmistada adžikat, kasutades selle teravuse ja kibeduse pehmendamiseks tomateid. Seetõttu on eriti populaarne suvikõrvitsast õuntega valmistatud adžika retsept, mis sisaldab ka tomatit.
Selle retsepti järgi adžika valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad:
- Suvikõrvits - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Tomatid - 0,5 kg;
- Porgand - 0,3 kg;
- Hapud õunad (Antonovka tüüpi) - 0,3 kg;
- kuum punane pipar - 2 tk;
- Küüslauk - üks pea;
- Koriander, lilla basiilik, till ja petersell - 50 grammi igat ürti;
- granuleeritud suhkur - 2 suurt lusikat;
- Sool - 3 teelusikatäit;
- Lauaäädikas 9% – 100 ml;
- taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 100 ml;
- Soovi korral jahvatatud must pipar.
Kõik köögiviljad, ürdid ja õunad pestakse põhjalikult, kuivatatakse, eemaldatakse liigsetest osadest ja lõigatakse hakklihamasinaga töötlemiseks sobivateks tükkideks.
Alustuseks jahvatatakse kõik keedetud köögiviljad, ürdid ja õunad hakklihamasinaga.
Õuntega hakitud köögiviljadele lisatakse kõik vürtsid, sool, suhkur ja või.
Edaspidi saab selle retsepti järgi adžikat valmistada nii paksu põhjaga pajas kui ka aeglases pliidis.
Kui teil on multikooker, viiakse kõik tooted kaussi, lisatakse neile äädikat, kõik segatakse hästi. Seejärel suletakse kaas ja lülitatakse 1 tunniks sisse režiim “Kustutamine”. Pärast piiksu kõlamist on adžika valmis ja saab purkidesse panna.
Kui multikookerit pole, asetatakse jahvatatud tooted paksu põhjaga kaussi ja hautatakse umbes 40-50 minutit. Lõpuks lisatakse neile äädikas ja kogu segu kuumutatakse veel 10 minutit.
Kuumana tuleb valmis adžika kiiresti steriliseeritud purkidesse panna, kokku rullida ja pakkida. Selle retsepti järgi valmistatud adžikat saab hoida isegi tavalises köögikapis.
Proovige valmistada adžikat ühe ülalkirjeldatud retsepti järgi ja te ei saa aidata, kuid hindate suvikõrvitsa neutraalse maitse kombinatsiooni pipra vürtsikuse, õunte hapukuse ja roheliste aromaatsete ürtide pikantsusega. Kõik see kokku loob võrreldamatu hämmastava maitse, millega saate pidulauas üllatada mitte ainult oma pereliikmeid, vaid ka külalisi. Adžika sobib eriti hästi praeliha ja kartuliga.
