Sisu
Kukeseened on eriti head praetuna. See eelroog täiendab suurepäraselt tavalist ja pidulikku lauda isegi külmal aastaajal. Selleks tuleb talveks valmistada praetud kukeseened purkides või külmutatult.
Kukeseente ettevalmistamine talveks praadimiseks
Seeni on soovitatav sorteerida ja töödelda nende kogumise päeval, kuni need on värsked. Parim on valida kõvad isendid, jättes lahtised isendid kõrvale.
Töötlemine enne praadimist koosneb mitmest etapist:
- Sorteeri läbi, puhasta lehtedest, samblast, rohulibledest.
- Loputage sobivas anumas rohke veega ja lõigake juured ära.
- Loputage uuesti, täitke puhta veega ja jätke 30 minutiks, et vabaneda plaatide vahele jäävast liivast.
- Pane kurn nõrguma ja paberrätikul nõrguma.
Pärast seda võite hakata viilutama ja praadima.
Kuidas küpsetada talveks praetud kukeseeni
Praetud kukeseeni saab talveks valmistada kahel viisil: konserveerida ja külmutada.
Konserveeritud praetud kukeseened talveks
Konserveerimiseks tuleb kukeseened praadida ja talveks purkidesse panna. Optimaalne maht on 0,5 l. Et purkides toit söödavaks muuta, tuleb säilitusanumaid korralikult töödelda.
Praetud seeni saate valmistada steriliseerimisega või ilma. Esimesel juhul purgid ja kaaned esmalt steriliseeritakse. Seda saab teha auru kohal või ahjus. Pärast seda valage sisse 2 supilusikatäit õli, milles seened küpsetati. Seejärel asetage seened purki ja täitke need ülejäänud õliga, mis peaks ületama sisu taset 1 cm võrra.
Sellele järgneb purkide steriliseerimine koos seentega enne nende kaanega sulgemist. Aseta panni põhja kokkuvolditud rätik või riie ja aseta sellele purgid. Valage pannile vett nii, et see ulatuks purkide riidepuudeni, ja asetage see 40 minutiks pliidile. Eemaldage purgid pannilt, keerake kaaned kokku, keerake tagurpidi, keerake kokku ja laske neil täielikult jahtuda. Seejärel eemaldage toorikud selleks ettenähtud kohta. Teine steriliseerimismeetod on panna purgid koos sisuga 1 tunniks 100 °C-ni kuumutatud ahju.
Protsess ilma steriliseerimiseta tundub lihtsam: tuleb vaid purgid ja kaaned steriliseerida, anumad täita, kaaned kokku keerata, jahutada ja hoida.
Külmutatud praetud kukeseened talveks
Kaasaegsed kodumasinad võimaldavad praetud kukeseened talveks sügavkülma panna ja vajadusel sügavkülmast välja võtta. Sellise preparaadi jaoks vajate kaanega anumaid.
Seened tuleb praadida, lisades jahvatatud pipart ja soola. Peate küpsetama, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
Enne seente neisse asetamist tuleb anumad soodaga põhjalikult pesta ja täielikult kuivatada. Õlis küpsetatud praetud kukeseeni saab talveks külmutada järgmiselt: asetada anumatesse, sulgeda tihedalt ja panna sügavkülma. Kui anumaid pole, aitavad kilekotid, mis tuleb kõvasti kinni siduda, et need õhukindlad oleksid.
Külmutamine on väga lihtne viis edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, isegi algajad kokad saavad sellega hakkama. Toode tuleb sulatada toatemperatuuril, vastasel juhul võivad maitse ja konsistents halveneda.
Retseptid talveks praetud kukeseente küpsetamiseks
Lihtsaim võimalus on küpsetada talveks praetud kukeseeni taimeõlis vürtside lisamisega. Lisaks võid lisada sibulat, porgandit, küüslauku ja peterselli.
Praetud kukeseened talveks taimeõlis
Need muutuvad pehmemaks ja maitselt õrnemaks, kui neid praadida võis või köögiviljade ja või segus võrdsetes vahekordades. Peate keskenduma oma maitsele ja säilitusajale. Praetud kukeseeni saate talveks valmistada ilma võita, asendades selle täielikult päevalilleõliga - nii säilivad need kauem (kuni 6 kuud, võiga küpsetatud 3 kuud).
Koostis:
- 1 kg kukeseeni;
- sool - maitse järgi;
- 70 ml taimeõli;
- 70 g võid.
Ettevalmistusprotseduur:
- Pese seened, lase vett nõrguda, lõika väikesteks tükkideks.
- Kuumuta pannil taimeõli, lisa seened, prae umbes 20 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud.
- Lisa või ja jätka praadimist, kuni vedelik aurustub. Sa ei pea võid lisama, vaid kasuta päevalille.
- Asetage seened kuivadesse steriilsetesse purkidesse, valage järelejäänud õli, nii et purgid oleksid tipuni täidetud. Kui täidisest ei piisa, soojendage pannil vajalik kogus õli ja valage see kuumalt toorikutesse.
- Kata taimeõlis praetud kukeseened talveks õmblusmasinaga kaane alla ja pane hoiule.
Talveks praetud kukeseened sibulaga
Koostis:
- 1 kg seeni;
- 2 suurt sibulat;
- 50 g võid;
- 70 ml taimeõli;
- 180 ml vett;
- vürtsid (sool ja jahvatatud must pipar) - maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Lõika ettevalmistatud seened olenevalt suurusest 2 või 4 osaks, jättes väikesed terved.
- Kuumuta pliidil praepann taimeõliga, pane sinna seened. Praadimisel vähenevad nad kiiresti ja eraldavad mahla. Kui vedelik on peaaegu aurustunud, lisa vesi.
- Lisa sool, lisa jahvatatud pipar, sega korralikult läbi, kata pann kaanega ja küpseta 20 minutit.
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks või õhukesteks poolrõngasteks.
- Kui hautamise algusest on möödunud 20 minutit, alanda leek madalaks, lisa valmis sibul ja sega läbi. Prae kuni sibul muutub kuldpruuniks.
- Roale õrnema maitse andmiseks lisa võid. Kui see sulab, sega panni sisu ja prae paar minutit.
- Valmistage purgid ette, täitke need, tihendage sisu, lisage igasse purki taimeõli ja keerake rulli.Jahuta ja säilita.
Teine võimalus selle roa valmistamiseks on praadida sibul ja seened eraldi, seejärel kombineerida.
Küüslaugu ja ürtidega talveks praetud kukeseente retsept
Koostis 1 liitri kohta:
- 2 kg seeni;
- 50 g värsket peterselli;
- 400 ml taimeõli;
- 30 g küüslauku;
- 200 ml õunasiidri äädikat (6%);
- maitseained maitse järgi.
Ettevalmistusprotseduur:
- Haki küüslauk ja petersell noaga ning sega läbi.
- Kui seened on suured, lõigake need pooleks või neljaks.
- Prae soola ja jahvatatud pipra lisamisega.
- Kombineeri ülejäänud taimeõli äädikaga, pane tulele ja kuumuta keemiseni.
- Valmistage purgid ette, valage igasse 20 ml valmistatud segu.
- Pane praetud seened ürtide ja küüslauguga segatud purkidesse, täites need õlgadeni.
- Vala sisse kuum marinaad nii, et see oleks 4 cm purkide sisust kõrgemal.
- Rulli praetud kukeseened metallkaanega purkidesse.
Praetud kukeseened talveks porgandiga
Koostis:
- 1,5 kg seeni;
- 200 g sibulat;
- 300 g porgandit;
- 50 ml lauaäädikat;
- sool maitse järgi;
- Loorberileht;
- 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut;
- pipraterad maitse järgi;
- 3 spl. lusikad taimeõli.
Ettevalmistusprotseduur:
- Lõika seened pooleks või veerandiks, sibul poolrõngasteks ja tükelda porgandid riiviga.
- Prae pannil sibul ja porgand. Lisage sool, granuleeritud suhkur, loorberileht, pipraterad, valage äädikas, hautage keskmisel kuumusel peaaegu küpseks.
- Prae seened eraldi pooleks küpseks, et vedelik oleks osaliselt aurustunud.
- Sega need sibula ja porgandiga ning küpseta kõike koos veel 20 minutit.
- Steriliseerige purgid.
- Pane valmis segu purkidesse ja keera rulli. Kui see on jahtunud, säilita.
Kuidas säilitada praetud kukeseeni talveks
Praetud konserveeritud kukeseeni säilitatakse 3 kuni 6 kuud, külmutatud - mitte rohkem kui 4 kuud.
Selliste preparaatide säilitamise reeglid sõltuvad valmistamismeetodist. Kui roog on valmistatud steriliseeritult ja hermeetiliselt suletuna, siis ei pea purke külmkappi panema, neid võib hoida igas ruumis, kus temperatuur ei ületa 18 °C. Avatud purke võib hoida vaid külmkapis ja süüa 2-3 päeva jooksul.
Steriliseerimata praetud kukeseeni säilib ainult külmkapis. Kui plaanite preparaate algusest peale külmkapis hoida, võite keelduda steriliseerimisest, samuti rulliga metallkaantest: purgid on lubatud sulgeda nailonkaanega.
Külmutatud praetud kukeseeni tuleks hoida sügavkülmas tihedalt suletud anumas või tihedalt suletavas kotis. Soovitav on külmutada väikesed portsjonid, kuna korduv külmutamine ei ole sellise toote puhul lubatud.
Miks läksid talveks praetud kukeseened halvaks?
Riknemisnähtude hulka kuuluvad mõru või hapu maitse, hägusus või värvimuutus, vaht või hallitus. Levinumad põhjused on vale töötlemine, lekkimine, liiga kõrgel temperatuuril hoidmine. Te ei tohiks proovida selliseid toorikuid päästa, peate neist halastamatult lahti saama.
Järeldus
Praetud kukeseeni on väga mugav talveks valmistada purkides või külmutatult. Neid tuleb lihtsalt soojendada ja nad on söömiseks valmis. Neid võib lisada ka salatile, sellisel juhul pole kuumtöötlust vaja.
