Sisu
Ülemeremaa kaaviar on olnud inimeste seas väljateenitud populaarsust juba aastakümneid nii oma maitse, kasulikkuse kui ka kasutuse mitmekülgsuse poolest. Lõppude lõpuks saab seda kasutada nii lisandina kui ka iseseisva roana. See on suurepärane ka kiireks vahepalaks ja see meeldib isegi lastele, kellele tervislikud köögiviljad alati ei maitse.
Suvikõrvitsa kaaviari valmistamiseks on palju võimalusi, põhiretseptis kasutatakse tavaliselt tomatipastat. Kuid squashi kaaviari oma aiast korjatud tomatitega ei saa võrrelda poest ostetud tomatipastaga. Tõepoolest, viimastel aastatel on poest ostetud toodete kvaliteet jätnud palju soovida ja kui kasvatate oma saidil köögivilju, siis peate just nendest valmistama oma talveks kõige maitsvamad ja tervislikumad ettevalmistused. pere, kasutades neid maksimaalselt.
Põhiretsept
Maitsva squashi kaaviari aluseks on alati järgmised koostisosad:
- Keskmise suurusega suvikõrvits - 3-4 tükki;
- Porgand - 1 suur või 2 keskmist;
- Sibul - 1 suur sibul või mitu väikest;
- Küpsed tomatid - 2-3 tükki;
- Taimeõli - 2-3 spl. lusikad;
- Sool, suhkur, vürtsid - teie maitse järgi.
Selleks, et valmistada talveks squash-kaaviarit tomatitega, peate koostisosade kogust suurendama vähemalt 2-3 korda ja võib-olla rohkemgi, sõltuvalt teie pere isudest.
Kuna just tomatid annavad kõrvitsa kaaviarile vajaliku vürtsikuse ja pikantsuse, kui muidugi just terav paprika ei armasta, siis tuleks neile erilist tähelepanu pöörata. Enne toiduvalmistamist tuleb tomatitelt nahk eemaldada ja kõige lihtsam on seda teha, kui tomatid esmalt keeva veega üle kõrvetada. Pärast naha eemaldamist lõigatakse tomatid mis tahes kuju ja suurusega tükkideks ning asetatakse madalale kuumusele keemiseni eelkuumutatud taimeõliga pannile. Kogu tomatimassi hautatakse, kuni see muutub enam-vähem homogeenseks. Hautamise käigus peaks mahl aurustuma ning mass muutub suhteliselt paksuks ja viskoosseks. Saadud tomatipasta jäetakse kõrvale ja hoolitsetakse ülejäänud köögiviljade eest.
Suvikõrvits tuleks koorida ja seemnetest puhastada, kui see on piisavalt küps. Väga noor suvikõrvits tuleb lihtsalt hästi pesta ja vars ära lõigata.
Peate lihtsalt kindlasti puhastama need vilja sees olevast kõvast nahast ja seemnetest.
Kooritakse ka sibul ja porgand ning kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel tuleb sügaval pannil kuumutada õli, kuni ilmub valge suits, ja praadida selles esmalt sibulad läbipaistvaks ja seejärel porgandid kuldpruuniks.
Suvikõrvits praetakse eraldi pannil.Kui valmistate suures koguses kaaviari, on parem praadida seda ühes kihis väikeste portsjonitena. Valmistoote maitse paraneb oluliselt. Kuid arvukad praadimised ei avalda teie figuurile parimat mõju. Seega, kui Sulle on oluline iga kalor, siis parim variant oleks ahjus või grillil küpsetada pikuti pikkadeks tükkideks lõigatud suvikõrvitsat. Pärast küpsetamist võib suvikõrvitsat tükeldada kas noaga või blenderi või hakklihamasina abil.
Kui kõik köögiviljad, sealhulgas suvikõrvits, on praetud või küpsetatud, võib need kokku segada ühes suures sügavas ja paksu põhjaga kausis. Selles vormis kõrvitsa kaaviari tuleb hautada, kuni see pakseneb - selleks võib kuluda 40 minutit kuni poolteist tundi. Pool tundi pärast hautamise algust peate köögiviljasegule lisama värsketest tomatitest eelnevalt valmistatud tomatipasta.
Peeneks hakitud ürdid (till, petersell, koriander, seller), vürtsid (jahvatatud must ja piment), küüslauk, samuti sool ja suhkur lisatakse umbes 5-10 minutit enne kaaviari hautamise lõppu.
Veel kuum kaaviar pannakse steriliseeritud purkidesse ja steriliseeritakse pooleliitriste purkide puhul 30 minutit, liitriste purkide puhul 45-50 minutit.
9% äädikat lisatakse tavaliselt kaaviari hautamise lõpus. Retsepti alguses märgitud koguse jaoks piisab 1 spl äädikat. Vahetult enne keeramist võite igasse liitrisesse purki lisada veidi vähem kui ühe teelusikatäie äädikat. Kuid pidage meeles, et äädika lisamine muudab veidi valmis roa maitset.Seetõttu tuleb enne suurte portsjonite tegemist esmalt proovida, milline on tulemus.
Muud huvitavad retseptid ja toidulisandid
Kõik suvikõrvitsa kaaviari valmistamise põhiprintsiibid said välja toodud eelmises peatükis, kuid maitse täielikuks lisamiseks lisatakse suvikõrvitsa kaaviarile sageli palju muid koostisosi.
Kõige huvitavamad ja maitsvamad lisandid on valged juured. Tavaliselt koosnevad need pastinaagist, petersellijuurest ja sellerijuurest. Suurepärase seenemaitse ja aroomi andmiseks purustatakse valged juured hoolikalt ja praetakse enne kaaviarile lisamist pehmeks. Te vajate neid väga vähe - 1 kg suvikõrvitsa kohta võtke kogumassist mitte rohkem kui 50 grammi juuri.
Kuid neil on ainulaadne mõju valmis kaaviari maitsele, kuigi isegi meie ajal pole neid nii lihtne saada. Lihtsaim viis on neid ise kasvatada, seda enam, et need on suurepäraseks maitseaineks paljudele esimesele ja teisele toidukorrale ning ettevalmistustele talveks.
See sobib hästi suvikõrvitsaga ja magusa paprika lisamine annab kaaviarile rafineeritud maitse. Tavaliselt kooritakse selle viljad vartelt ja seemnekambritest, lõigatakse tükkideks ja praetakse pannil või küpsetatakse ahjus. Seejärel segatakse need ülejäänud köögiviljadega.
Baklažaanid on ka hea lisand suvikõrvitsa kaaviarile. Need parandavad selle seene maitset ja annavad sellele täiendava delikatessi. Baklažaanid on tavaks koorida ja kibeduse eemaldamiseks soolases vees mitu tundi leotada. Kuid enamik tänapäevaseid baklažaanisorte ei vaja neid protseduure.Kui kahtlete, võite enne lõikamist proovida puuviljatükki koos koorega. Baklažaan on toorelt üsna söödav. Igal juhul tuleb baklažaanid enne kõrvitsa kaaviarile lisamist praadida väikeste tükkidena või küpsetada ahjus, kuni need on pehmenenud. Võite neid isegi pooleks küpsetada, kuid pärast jahutamist tuleb need hakkida noa, hakklihamasina või segistiga. Alles pärast seda segatakse baklažaanid ülejäänud köögiviljadega.
Retseptid, mis kasutavad kaasaegseid köögiseadmeid
Suvikõrvitsa kaaviar tuleb ühtviisi hästi nii aeglases pliidis kui ka õhkfritüüris. Viimane on eriti hea valmistoote pastöriseerimiseks.
Squashi kaaviar aeglases pliidis
Tomatiga suvikõrvitsast kaaviari valmistamise algtoodete kogus on mõlema retsepti puhul sama:
- Suvikõrvits - 3 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- Porgand - 1 kg;
- Sibul - 1 kg;
- Küpsed tomatid - 1,5 kg;
- Taimeõli - 100 ml;
- Sool, suhkur, vürtsid ja ürdid - maitse järgi.
Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Õli valatakse multivarki, seatakse režiim “küpsetus” 40 minutiks ja kaussi pannakse tükeldatud porgand, sibul ja paprika. 20 minuti pärast lisatakse tükeldatud tomatid.
Kõige lõpus lisa suhkur, sool, maitseained, sega korralikult läbi ja tõsta eraldi kaussi.
Lülitage multikooker kaheks tunniks režiimile "Hautis" ja valage tükeldatud suvikõrvits kaussi. Pärast töö lõppu kostab piiks, peate kõik köögiviljad omavahel segama ja tükeldama.Seejärel asetatakse need uuesti multikookeri kaussi. Režiim “Küpsetamine” on seatud ja kõrvitsa kaaviari keedetakse, kuni see muutub paksuks.
Pärast keetmist pannakse kaaviar purkidesse, steriliseeritakse ja rullitakse tavalisel viisil.
Õhkfritüür squashi kaaviari keetmiseks
Valmistamiseks kasutatakse samu koostisosi samas vahekorras nagu eelmises retseptis, pluss veel 9% äädikat.
Lõika suvikõrvits, paprika ja tomatid suurteks tükkideks. Küpseta suvikõrvitsat 250 kraadi juures 10 minutit. Seejärel lisa neile paprika ja tomatid ning küpseta veel 10 minutit. Pärast jahutamist eemalda tomatitelt ja suvikõrvitsalt koor.
Prae kooritud ja tükeldatud sibul ja porgand eraldi kuldpruuniks.
Sega kõik köögiviljad omavahel ja püreesta blenderis. Lisage neile vürtsid, sool ja suhkur ning segage hästi. Asetage kaaviar steriliseeritud klaaspurkidesse ja asetage kaaneta konvektsioonahju. Seadke temperatuur 30 minutiks umbes 180 kraadile.
Kohe pärast helisignaali lisatakse igasse purki pool teelusikatäit äädikat ja keeratakse purgid kaanega kokku.
Kui olete squashi kaaviari steriliseerinud või äädikas keetnud, võite seda hoida toatemperatuuril. Maitse säilitamiseks on vaja ainult, et hoiukoht oleks pime.
