Kuidas valmistada päikesekuivatatud tomateid kodus

Kui te pole nendega veel tuttav, võivad päikesekuivatatud tomatid muuta teie teadvuse murranguliseks ja saada järgmiste aastate üheks teie lemmiktoiduks. Tavaliselt alustatakse nendega tutvumist poest väikese purgi ostmisega ja nagu iga tööstustoode, ei anna neid võrreldagi kodus valmistatud hõrgutisega. Ja ärge laske keerukusel teid hirmutada: kuivatatud suupiste valmistamine pole sugugi keeruline ja reeglina on igas kodus teatud seadmed, mida saab selles kulinaarses protsessis kasutada.

Tutvustame Itaalia kööki: päikesekuivatatud tomatid

Paljude talveks valmistumiste seas on see piiramatu populaarsus, eelkõige seetõttu, et selles on ühendatud aromaatsete küpsete tomatite rikkalik maitse ja ürtidega rikastatud õli. Lisaks säilitavad köögiviljad õigete temperatuuritingimuste korral mitte ainult suviste maitseelamuste paleti, vaid ka värsketes puuviljades sisalduvate kasulike elementide komplekti. Ja vähesed inimesed peavad selgitama, kui oluline see on sügis-talv-kevadperioodi jaoks.

Kuigi Venemaal on see roog populaarne nimetuse "kuivatatud tomatid" all, on puuviljad sisuliselt pigem kuivatatud ja seetõttu saab neid säilitada, nagu enamikku kuivatatud puuvilju (kuivatatud köögivilju), hermeetiliselt suletud anumates või isegi paberkottides. Õliga täitmine on vaid üks levinumaid viise, kuidas neid talveks valmistada ja sellest tulenev maitse on spetsiifiline roog.

Millega sa sööd ja kuhu saab päikesekuivatatud tomateid lisada?

Toitude loetelu, mille valmistamisel saab kasutada päikesekuivatatud tomateid, on ammendamatu.

• Need on head lisandina nii liha-, kala- kui ka köögiviljaroogadele. Traditsiooniliselt valmistatakse nendega pasta (pasta) ja pitsa.
• Väga maitsvad on mitmesugused päikesekuivatatud tomatite lisandiga salatid, eriti kui neid on rukola.
• Neid on hea taignasse segada ka leiva ja focaccia - traditsiooniliste Itaalia vormileibade - küpsetamisel.
• Lõpuks on päikesekuivatatud tomatid väga maitsvad kas vahepalana või juustu, singi ja ürtidega võileibade komponendina.

Milliseid tomateid saab kuivatamiseks kasutada?

Kuivatamiseks võite kasutada peaaegu igasuguseid tomateid, pidage meeles, et suured ja mahlased puuviljad kuivavad kauem.Seetõttu on mõistlik kuivatada või kuivatada väikese ja keskmise suurusega tihedaid, lihavaid tomateid.

Tavaliselt kasutatakse nendel eesmärkidel koore- või õõnsaid sorte. Vahemere maades, kus need retseptid meieni jõudsid, kasutatakse kõige sagedamini sorte San Marzano ja Prince Borghese.

Paljud vene sordid ei jää maitse poolest Itaalia omadele alla, kuid neil on meie jahedas kliimas aega küpseda. Kui soovite kasvatada kuivatamiseks sobivaid tomateid, võtke seemnete ostmisel arvesse järgmisi vilja omadusi:

• kõrge kuivaine- ja suhkrusisaldus;
• tihedus;
• lihalikkus.

Kuivatamiseks sobivate sortide näited hõlmavad järgmisi ploomi- või paprikasorte:

• De Barao (mustad sordid on eriti maitsvad);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatess;
• Paprika kujuline;
• Itaalia spagetid;
• Kelluke;
• Roma;
• Caspar F1;
• süstik;
• Khokhloma;
• onu Styopa;
• Chio-chio-san;
• Kaheksajala kreem;
• slaavi.

Oranžikaskollased tomatisordid sobivad hästi ka päikesekuivatatud kujul:

• Tünn mett;
• Minusinski prillid;
• Trühvlid on värvilised.

Neil on suurenenud suhkrusisaldus, maitse on veidi meloni moodi.

Kuivatamiseks sobivad suurepäraselt ka nn õõnsad tomatisordid, mida traditsiooniliselt kasutatakse täidiseks:

• Kodanlik täidis;
• Viigimarjad roosad;
• Küttepuud;
• Illusioon;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (kollane õõnes);
• Striped Stuffer (triibuline õõnes);
• Bulgaaria (kroon);
• Kollane paprika (kollane paprika).

Nõutavate koostisosade loetelu

Esimene ja peamine asi, mida kuivatamiseks vajate, on tomatid ise. Need peaksid olema täielikult küpsed, kuid mitte üleküpsenud, tihedad. Toiduvalmistamiseks vajaliku puuviljakoguse arvutamiseks pidage meeles, et need kaotavad palju mahu ja kaalu. Nii et 15–20 kg värsketest tomatitest saad ainult 1–2 kg kuivatatud (kuivatatud) puuvilju.

Päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks vajate rohkem soola. Enne kuivatamist ja kuivatamise ajal on vaja puuviljadest eemaldada liigne vedelik. Selle kasutamine on kohustuslik tomatite loomulikul kuivatamisel päikese käes. Muudel juhtudel lisatakse seda vastavalt soovile.

Meie põhjalaiuskraadidel tõelist magusust ei omanda tomatite happesuse pehmendamiseks kasutatakse suhkrut; pruun annab tomatitele pikantse maitse.

Tomatite kuivatamisel võtavad nad enamasti traditsioonilise Itaalia köögi ürtide komplekti:

• tüümian,
• pune,
• rosmariin,
• majoraan,
• basiilik,
• soolane.

Soovi korral võite kasutada ka muid aromaatseid ürte ja vürtse:

• seller,
• koriander,
• köömned,
• kardemon,
• must pipar ja tšilli,
• ingver,
• barabaris,
• köömned,
• khmeli-suneli,
• küüslauk.

Kui kasutate vürtse kuival kujul, võib need jahvatada pulbriks, segada soolaga ja enne kuivatamist tomatitele puistata. Värskete vürtside kasutamisel tuleb need kõigepealt valada taimeõliga, infundeerida ja alles seejärel segada tomatitega.

Parim on valida rafineeritud õli, eelistatavalt oliiviõli. Samas sobivad ka kvaliteetne päevalille-, maisi- või viinamarjaseemned.

Peamine asi on võib-olla valida tomatite kuivatamise meetod.Kuivatamine ise võib toimuda nii vabas õhus, päikese käes (kõige odavam, aga ka pikim protsess) kui ka erinevate köögiseadmete abil: ahi, elektrikuivati, mikrolaineahi, konvektsioonahi, multikeetja. Tavaliselt valite saadaoleva üksuse. Allpool kirjeldatakse üksikasjalikult päikesekuivatatud tomatite valmistamise funktsioone.

Päikesekuivatatud tomatid ahjus: retsept koos fotodega

Ahi, gaasi- või elektriahi, on kõige populaarsem koht tomatite kuivatamiseks.

Hea, kui sul on pöördõhuga ahi, mis suudab hoida temperatuuri 40–60 °C, muidu ei saa klassikalisi päikesekuivatatud tomateid, vaid pigem küpsetatud tomateid. Igal juhul saavad need väga maitsvad.

Tomatite lõikamise meetod sõltub nende suurusest. Väikesed ja keskmise suurusega tomatid lõigatakse tavaliselt kaheks pooleks, mõnikord ka veeranditeks. Suuremad viljad on parem lõigata ristipidi umbes 6–8 mm paksusteks viiludeks.

Palju on vaidlusi selle üle, kas tomatitelt tuleb enne kuivatamist südamik ja seemned välja lõigata. Just selles kontsentreeritakse maksimaalne kogus vedelikku ja ilma selleta küpsevad tomatid palju kiiremini. Kuid seemned lisavad valmistoidule sageli täiendava pikantse maitse. Nii et see on teie enda otsustada. Pidage meeles, et tükeldatud tomatitelt südamiku eemaldamine võtab samuti üsna palju aega ja vaeva, kuid kuivatamine ise läheb umbes kaks korda kiiremini.

Asetage lõigatud tomatid, avatud pool ülespoole, küpsetusplaatidele või restidele. Viimase võib katta küpsetuspaberiga, et valminud vilju oleks lihtsam eemaldada.Pärast asetamist puistatakse tomatitele soola ja suhkru segu, millele sageli lisatakse purustatud kuivi vürtse. Soola, suhkru ja jahvatatud musta pipra suhe on 3:5:3. Kasutatavate vürtside kogust reguleerib ainult teie maitse.

Päikesekuivatatud tomatite küpsetusaeg sõltub ainult ahju võimalustest ja teie enda valikust.

• Pikaajaline, kuid õrn meetod (säilitades kõik kasulikud ained) oleks ahju kuumutamine 50–60 °C-ni ja tomatite kuivatamine 15–20 tundi.
• Kui ahju minimaalne temperatuur on 100–120 °C, siis paljude jaoks on see optimaalne režiim, kuna tomatid võivad närbuda 4–5 tunniga.
• Kõrgemal temperatuuril võtab kuivatamine sõna otseses mõttes paar tundi, kuid peate tomateid hoolikamalt jälgima: need võivad kergesti põleda ja kasulikud ained aurustuvad sama kiirusega.

Mis tahes kuivatusrežiimi valimisel peab ahju uks olema ventileerimiseks alati veidi avatud.

Lisaks sellele, kui kuivatate tomateid esimest korda, peate protsessi pidevalt jälgima ja peaaegu iga tund kontrollima puuviljade seisukorda. Kuna täpset kuivamisaega on võimatu määrata, peaksite keskenduma kuivatatud puuviljade seisukorrale. Tomatid peaksid kortsuma ja muutuma tumedamaks. Kuid ka ei ole soovitatav neid laastude olekusse viia. Need peaksid jääma kergelt elastseks, hästi painduma, kuid mitte purunema.

Päikesekuivatatud tomatite koguse suurendamiseks võite kasutada nii palju aluseid ja reste, kui teie köögis on.Kuid pidage meeles, et kui suurendate samaaegsete koormate arvu, võib ka kuivamisaeg pikeneda 30-40%.

Konvektsioonrežiimi olemasolu ahjus võimaldab vähendada päikesekuivatatud tomatite küpsetusaega 40–50%.

Kuidas küpsetada päikesekuivatatud tomateid mikrolaineahjus

Mikrolaineahjus küpsetatakse päikesekuivatatud tomateid, mitte ei kuivatata päikese käes, kuid sellel meetodil on kiirus võrreldamatu. Kasutage seda, kui aega napib.

Kuivatamiseks on parem võtta väikesed tomatid, kirsi- ja kokteilisordid sobivad ideaalselt.

Puuviljad lõigatakse kaheks osaks, keskosa eemaldatakse lusika või noaga. Tõsta pooled tasasele taldrikule, piserda peale õli, lisa veidi soola ja pipart ning lisa veidi suhkrut, samuti maitseaineid vastavalt soovile. Pane ahju maksimaalsel temperatuuril 5–7 minutiks.

Seejärel ava uks, lase aur välja, nõruta tekkinud vedelik ja lase tomatitel umbes 15 minutit seista. Seejärel pane 5 minutiks tagasi ahju, misjärel jäetakse umbes 10 minutiks väljalülitatud režiimiga mikrolaineahjus seisma. Seda protseduuri tuleks korrata 3-4 korda, iga kord kontrollides tomatite valmisolekut, et need ei kuivaks.

Aeglases pliidis kuivatatud tomatid

Päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks multikookeris peate kasutama režiimi “küpsetamine”. Puuviljade valmistamine sarnaneb ahjus kuivatamisega.

Parem on kõik komponendid eelnevalt kombineerida ja puistata asetatud tomatitükkidele.

Tomatid asetatakse nii eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud multikookeri põhjale kui ka roogade aurutamiseks mõeldud anumasse (valmistoote saagise suurendamiseks). Pärast vürtsidega piserdamist piserdatakse kõik tomatitükid väikese koguse oliiviõliga. Saate seda pintsliga peale kanda.

Päikesekuivatatud tomatite küpsetamine aeglases pliidis umbes 100 °C juures võtab aega umbes kolm tundi. Tavaliselt piisab sellest väikeste puuviljade kuivatamiseks. Suured tomatid nõuavad rohkem aega - 5-7 tundi. Kui teie aeglase pliidi mudelil on ventiil, eemaldage see, et niiskus pääseks välja.

Kuidas kuivatada tomateid õhufritüüris

Päikesekuivatatud tomatitest saab päris hea versiooni õhufritüüris. Puuviljad valitakse ja valmistatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides. Nad kuivavad

• või temperatuuril 90-95 °C 3 kuni 6 tundi;
• või esmalt 2 tundi temperatuuril 180 °C ning seejärel keeratakse tomatitükid ümber ja kuivatatakse veel 1-2 tundi 120 °C juures.

Õhuvool lülitub sisse tugevalt.

Soovitav on restidele panna küpsetuspaber, et valmis tomatitükid ei kukuks läbi kangide ja ei jääks nende külge kinni.

Päikesekuivatatud tomatid köögiviljadehüdraatoris

Paljude perenaiste kogemused näitavad, et päikesekuivatatud tomatite valmistamisel saab parima tulemuse saavutada elektriliste köögiviljakuivatite, eriti nende, mida nimetatakse dehüdraatoriteks, abil. Need ei nõua plaate kuivatamise ajal ümber paigutama, kuna õhuvool on ühtlane.Dehüdraator suudab korraga küpsetada märkimisväärse koguse päikesekuivatatud tomateid. Kuna temperatuurirežiim selles algab tavaliselt 35 °C juures, saab vilju kuivatada väga õrnades tingimustes, säilitades kõik kasulikud ained.

Tomatite kuivamisaeg temperatuuril 40–50 °C on umbes 12–15 tundi, temperatuuril 70–80 °C – 6–8 tundi. Sellistes tingimustes on tomatite põletamine peaaegu võimatu ja pärast esimest portsjonit saab protsessi automaatselt käivitada, ilma seda kontrollimata ja muretsemata saadud tulemuse pärast.

Kuidas kuivatada tomateid päikese käes

Parimad ja maitsvamad päikesekuivatatud tomatid saadakse päikese käes viibimise tulemusena, kuid see meetod võtab kaua aega ja sobib ainult lõunapoolsetes piirkondades, kus on palju kuumi ja päikesepaistelisi päevi. Kui ilmateade lubab järgmiseks nädalaks sooja vähemalt +32–34 °C, siis võib proovida.

Vaja läheb paberiga kaetud plaate või küpsetusplaate. Töödeldud tomativeerandid või -pooled laotakse neile tavalisel viisil. Sel juhul on soovitav viljaliha eemaldada.

Asetage plaadid tomatitega päikese kätte, katke kindlasti pealt putukate eest kaitstud marliga. Õhtul, enne päikeseloojangut, viiakse kaubaalused temperatuuritingimuste säilitamiseks ruumi või kasvuhoonesse. Hommikul asetatakse need uuesti samasse kohta. Soovitav on tomateid vähemalt korra päeva jooksul pöörata, kuid te ei pea seda tegema.

Tomatid valmivad 6-8 päevaga ja neid on kõige parem hoida tavalistes paber- või riidest kottides või kaanega klaas- või savianumas.

Kui teil on kasvuhoone ja selles vaba ruum, on kuivatamisprotsess mõnevõrra lihtsustatud, kuna tomateid ei pea öösel tuppa viima, vaid sulgege ainult kõik uksed ja tuulutusavad.

Päikesekuivatatud tomatite retsept õlis

Huvitava maitse saab valmis roast, kui tomateid enne kuivatamist kergelt õlilahuses marineerida.

Valmistage ette

• 0,5 kg tomateid;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• värske basiiliku, rosmariini ja tüümiani oksad;
• sool, suhkur, pipar maitse järgi.

Tomatid pestakse, keedetakse keeva veega, koor eemaldatakse ja lõigatakse pooleks, samal ajal eemaldades keskelt seemned koos liigse mahlaga.

Tõsta tomatid kaussi, lisades õli, ürdid ja vürtsid. Sellisel kujul hoitakse neid umbes tund. Seejärel laotakse need küpsetusplaadile, küpsetuspaberile ja peale ülejäänud ürdid.

Ahi lülitatakse 20–30 minutiks 180 °C sisse, seejärel alandatakse temperatuur 90–100 °C-ni ja jäetakse tomatid mitmeks tunniks praokile. Pärast 4-tunnist kuivamist aurustub kogu niiskus reeglina. Kui vajate pehmemaid puuvilju, võib kuivamisaega lühendada.

Talveks basiilikuga kuivatatud tomatid

Samuti on võimalus päikesekuivatatud tomateid õlis mitte lihtsalt leotada, vaid ka küpsetada. Seda retsepti ei saa vaevalt traditsiooniliseks nimetada ja see nõuab märkimisväärses koguses õli. Tomatid valmistatakse tavalisel viisil ja asetatakse üksteise lähedale kõrgete külgedega ahjuplaadile.

1. Võtke hunnik värsket basiilikut (parem on kasutada mitme sordi segu), kolm küüslauguküünt ja pipraterad.
2. Vahetult enne valmimist haki kõik korralikult läbi, sega läbi ja puista saadud seguga tomatitele.
3. Lõpuks valatakse köögiviljad oliivi- (või muu) õliga nii, et need oleksid ¾ kaetud.
4. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180-190 °C ja ahjuplaat asetatakse sinna 3-4 tunniks.
5. Kui õlitase langeb, tuleb seda järk-järgult lisada.

Seejärel asetage tomatitükid steriilsetesse purkidesse, valage samasse õli ja keerake rulli. Seda suupistet saab hoida kogu talve ilma külmkapita.

Päikesekuivatatud tomatite retsept küüslaugu ja vürtsidega

Valmista tomatid kuivatamiseks ette tavapärasel viisil ning valmista eraldi segu erinevatest maitseainetest, paprikatest, soolast ja suhkrust. Lõika 3-4 küüslauguküünt risti õhukesteks viiludeks.

Aseta igasse tomatipoolikusse tükk küüslauku ja puista peale maitseainete segu. Laota köögiviljad parajalt tihedalt ahjuplaadile ja pane 3–4 tunniks 90–110 °C ahju.

Valmistomatite talveks säilitamiseks võite kasutada järgmist retsepti. Valmista ette väikesed purgid mahuga 300 kuni 700 g Steriliseerige, pange põhjale mõned herned musta ja valget pipart, sinepit, rosmariini oksi ning täitke need tihedalt kuivatatud tomatitega, puistades soovi korral veel maitseaineid. Viimasel hetkel vala sisse kuumutatud, kuid mitte keev õli ja sulge purgid.

Päikesekuivatatud tomatid palsamiäädikaga

Et teie preparaati päikesekuivatatud tomatitega õlis saaks säilitada tavalistes toatingimustes ja omandada täiendavaid pikantseid maitseid, võite valamisel kasutada palsamiäädikat. Selle maitse sobib hästi tomatite ja ürtidega.

0,7-liitrise purgi jaoks kulub umbes kaks supilusikatäit. Pärast seda, kui kõik ettevalmistatud tomatid koos vürtsidega on tihedalt purkidesse pakitud, valage peale palsamiäädikas ja täitke ülejäänud ruum õliga.

15–20 minutit enne tomatite kuivatamise lõppu võib ürtidega õli panna ahju (temperatuuril ca 100 °C) soojenema. Sel juhul säilib teie preparaat päikesekuivatatud tomatitega õlis ka ilma külmkapita. Pidage meeles, et 5 kg värsket tomatit annab tavaliselt ühe 700 g purgi päikesekuivatatud tomateid õlis.

Päikesekuivatatud tomatitega toidud: retseptid koos fotodega

Levinumad päikesekuivatatud tomatite lisandiga toidud on erinevad pastad ja salatid.

Pasta retsept päikesekuivatatud tomatitega

200 g keedetud spageti (pasta) jaoks võta 50 g päikesekuivatatud tomateid, küüslauguküünt, 2 noort sibulat ürtidega, 50 g Adyghe juustu, oksake peterselli, soola, maitse järgi musta pipart ja veidi oliiviõli.

Keeda spagetid, samal ajal kuumuta pannil õli, lisa hakitud küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid, seejärel sibul ja juust. Prae paar minutit, lisa petersell ja lõpuks keedetud spagetid. Sega paar minutit ja kaunista ürdioksaga.

Salat avokaado ja päikesekuivatatud tomatitega

Selle maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks võta 150 g salatilehti (rukola, salat) ja päikesekuivatatud tomateid, 1 avokaado, pool sidrunit, 60 g juustu ja maitseaineid.

Aseta salatilehed vaagnale, lisa kuubikuteks lõigatud avokaado, päikesekuivatatud tomatite tükid, jaotatud tükkideks. Puista see kõik üle maitseainete ja juustuga, piserda peale sidrunimahla ja õli, milles tomateid hoiti.

Kuidas päikesekuivatatud tomateid kodus säilitada

Looduslikult päikesekuivatatud tomateid on kõige parem säilitada kuivalt riidest kottides jahedas kohas. Samamoodi saab hästi säilitada muude köögiseadmete abil peaaegu hapraks kuivatatud tomateid. Säilitamiseks võite kasutada vaakumkaanega klaaspurke.

Populaarne viis päikesekuivatatud tomatite säilitamiseks on õli. Seda kirjeldati üksikasjalikult eespool. Kui õli on hästi eelsoojendatud, saab töödeldavat detaili hoida ilma külmkapita. Kui kasutate värsket küüslauku ja värskeid ürte, on parem ette võtta ja hoida päikesekuivatatud tomatite purke külmkapis või keldris.

Lihtsaim viis päikesekuivatatud tomateid roogades kasutada on neid üleöö vees leotada.

Järeldus

Päikesekuivatatud tomatid on alles populaarsust kogumas. Võib-olla muutub see roog aja jooksul tomatitest valmistatud valmistiseks nr 1, kuna see ühendab endas maitsva maitse ja kasutusvõimaluste mitmekülgsuse ning säilitab ka kõik köögiviljade kasulikud omadused.

Soovitatavad postitused

Vürtsika rohelise tomati salati retsept

Konserveeritud rohelised tomatid: retseptid talveks

Kiire rohelise tomati salat küüslauguga

Armeenia stiilis rohelised tomatid talveks

Rohelise tomati salat kapsaga

Pirn omas mahlas talveks

Püreestatud aroonia

Ramson talveks

Safranist piimakübarad tomatikastmes talveks: kuidas süüa teha, retseptid