Ramson talveks

Venemaa keskpiirkondade elanikel on üsna vilets ettekujutus sellest, milline metsik küüslauk tegelikult välja näeb, mida lõunamaised kauplejad basaaridel sageli kõvaks marineeritud küüslaugunoolteks panevad. Tõeline metsik küüslauk on aga õrn ja väga lõhnav roheline, nii rikas vitamiinide ja muude kasulike ainete poolest, et üksi saab ta hakkama kõigi kevadiste hädadega. Metsiku küüslaugu talveks ettevalmistamine pole sugugi keeruline - selle valmistamiseks on palju maitsvaid ja kiireid retsepte. Seda on müügil palju keerulisem leida, eriti neis piirkondades, kus seda looduses ei leidu.

Kuidas säilitada metsiküüslauku talveks?

Ramson on kahe mitmeaastase sibulasordi, karu ja võidu üldnimetus. Seda nimetatakse ka kolviks. Paljud kutsuvad seda hämmastavat taime ka metsiküüslauguks, kuna selle kõigist osadest eraldub ilmselge küüslauguline aroom. Kuigi metsiküüslaugu enda maitses puudub paljudele sibulate perekonna esindajatele omane kibedus.Maitseb õrn, kuigi vürtsikas, vürtsika alatooniga. See muru omandab erilise väärtuse tänu sellele, et see ilmub varakevadel, ajal, mil aedades ja looduses värsket rohelust praktiliselt pole. Kaukaasias ilmub see veebruaris-märtsis, Siberis, Uuralites ja Kaug-Idas hiljem, aprillile lähemal. Noored metsiküüslaugu võrsed on kõige õrnemad siis, kui taime lehed pole veel täielikult avanenud. Selles etapis ei ole seda lihtne eristada teistest mugulsibulate esindajatest, eriti mürgistest maikellukeste esindajatest. Seetõttu peate kogumisel olema äärmiselt ettevaatlik. Küüslaugu aroom võib aidata metsiküüslauku ära tunda, mis hoiab ära selle segi ajamise teiste taimedega. Kuid õrnade aromaatsete ürtide kogumise periood ei ole liiga pikk. Selle lehed kasvavad üsna kiiresti, muutuvad seejärel veidi jämedamaks, muutuvad kõõlusteks ja taim hakkab pungi panema. Seega, selleks, et talveks valmistuda nn metsiküüslaugust - metsiküüslaugust, ei tasu end eriti lõdvaks lasta. Tõepoolest, erinevalt paljudest teistest maitsetaimedest, sealhulgas püsikutest, ei kasva metsik küüslauk igal ajal tellimuse järgi. Kui koristusaeg vahele jääb, tuleb oodata järgmise kevadeni.

Metsiküüslaugu talveks valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige populaarsemad on marineeritud metsiküüslauk, samuti marineeritud ja soolatud. Seda tüüpi preparaadid võimaldavad säilitada metsiküüslauku talveks peaaegu värskena, sellele omase aroomi ja varte õrnusega.

Kes küüslaugumaitset liiga ei armasta, võib proovida metsiküüslaugu kuivatamist.

Selle ainulaadse kevadise ürdi abil on palju retsepte, kuidas teha talveks kõikvõimalikke kastmeid ja maitseaineid.

Külmutatud metsiküüslauku on väga lihtne valmistada ja on tehnikaid, mis võimaldavad seda säilitada sellises olekus, et pärast sulatamist oleks see nagu värske.

Sellest valmistatakse ka tervislikke tinktuure.

Talveks metsiküüslauku valmistades ei tasu end liialt lasta erinevate lisandite ja vürtsidega, mis võivad selle ürdi aroomi ja maitse üle jõu käia. Ideaalselt sobivad sellega kokku vaid tomatid ja küüslauk ning viimaste väikestes kogustes lisamine täiustab ja rõhutab valmisroa maitset veelgi.

Kuidas metsiküüslauku talveks külmutada

Külmutamist peetakse õigustatult lihtsaimaks metsiküüslaugu talveks ettevalmistamise viisiks. Selleks pole ju midagi lisa vaja, kõik esemed leiate igast kodust: tavaline sügavkülmik, terav nuga ja kilekotid.

Kõige tähtsam on rohelised hoolikalt ja õigesti külmutamiseks ette valmistada. Kõigepealt pestakse muru põhjalikult, kasutades kas voolavat vett või vahetades mitu korda basseinis olevat vedelikku. Lõppude lõpuks on nii varred kui ka lehed tavaliselt üsna tugevalt saastunud pinnasega, millest nad praktiliselt välja kaevatakse. Seejärel sorteeritakse muru, visates ära kuivanud, mädanenud ja muul viisil kahjustatud isendid.

Enne külmutamist tuleb umbrohi põhjalikult kuivatada, asetada see ühe kihina paber- või riiderätikule ja jätta sellisel kujul mitmeks tunniks päikesevalguse eest kaitstud kohta.

Seejärel lõigatakse lehed ise ja varred risti mitte väga suurteks, 1-2 cm pikkusteks tükkideks.

Järgmisena saate metsiküüslauku külmutada kahel põhilisel viisil. Pealegi sõltub ürdi edasine kasutamine valitud külmutusmeetodist.

Metsiküüslaugu külmutamine kottides

Kuivatatud ja tükkideks lõigatud rohelised jaotatakse väikeste portsjonitena kottidesse, et ühe koti sisu saaks korraga ära tarbida.

Oleks tore, kui kottidel oleks tõmblukud. Kui kasutatakse tavalisi ilma kinnitusteta kotte, siis pärast muru sissepanemist suletakse nende servad hoolikalt (saate seda teha fooliumi ja triikrauaga). See protseduur on vajalik mitte ainult tooriku paremaks säilimiseks. Küüslauguse aroomi tõttu võivad kõik sügavkülmikus olevad toiduained metsiküüslaugu lõhnaga küllastuda, kui kotid pole tihedalt suletud. Muide, kompaktsema säilitamise jaoks on parem rullida rohelised kotid torudesse, sildistada igaüks ja asetada need sellisel kujul sügavkülma.

Seda külmutusmeetodit kasutades läheb muidugi osa maitsest kaotsi, kuid säilivad kõik väärtuslikud elemendid, eelkõige C-vitamiin.

Kuid on veel üks tehnika, mis võimaldab säilitada värske metsiküüslaugu maitse ja aroomi isegi siis, kui teatud kogus toitaineid kaob. Selleks kastetakse niidetud rohi peaaegu kohe pärast pesemist kurn sõna otseses mõttes 30–60 sekundiks keevasse vette. Seejärel jahutage, kuivatage kergelt nagu tavaliselt rätikul ja jagage portsjonitena kottidesse.

Pärast sulatamist võib sel viisil valmistatud metsiküüslauku lisada köögiviljasalatitele ning igale esimesele ja teisele küüslaugu lisamist nõudvatele roogadele. Lisaks saab sulatatud metsiküüslaugust keedumuna ja hapukoore või majoneesiga valmistada maitsva soolosalati. Sulatatud rohelisi saab kasutada pirukate täidisena ning lisada munapuderile, kotlettidele ja zrazyle. Nad lisavad seda isegi leivataignasse.

Ramson, külmutatud jahvatatud kujul

Väga kasulik on osa rohelisi jahvatatud kujul külmutada. Selleks lastakse hakitud ürdid läbi hakklihamasina või purustatakse segisti kaussi. Tulemuseks on paks ja parajalt kontsentreeritud püree. See asetatakse jäävormidesse või koogikeste küpsetamiseks. Parem on kasutada kõige väiksemaid vorme, et ei peaks neid hiljem tükkideks lõikama.

Kõik metsiku küüslauguga vormid asetatakse 12-24 tunniks sügavkülma. Seejärel eemaldage külmunud roheluse tükid vormidest ja asetage need hermeetiliselt suletud kottidesse.

Külmutatud hakitud ürte on väga meeldiv lisada erinevatele kastmetele ja pearoogade kastmetele. Sobib lisandiks esmaroogadele, eriti püreesuppidele.

Nõude edasisel kuumtöötlemisel võib neile lisada metsiküüslaugupüreed isegi sulatamata.

Metsiku küüslaugu koristamine talveks: kuivatamine

Kuivatamise käigus kaotavad looduslikud küüslauguürdid märkimisväärselt oma aroomi, kuid see võib isegi olla eeliseks neile, kes peavad selle lõhna liiga tugevaks. Suurem osa kasulikest ainetest säilib ning kuivatatud metsiküüslauku saab kasutada samamoodi nagu teisi kuivi maitsetaimi: suppidele, maitseainetele, kastmetele, küpsetistele lisamiseks.

1. Lehed pestakse samuti põhjalikult ja kuivatatakse rätikul.
2. Seejärel lõigake tükkideks ja asetage kandikule sooja ja kuiva valguseta ruumi.
3. Rohelisi saate kuivatada, asetades need elektrikuivatialustele temperatuuril umbes + 35–40 ° C.

Kuidas valmistada metsiküüslaugust ja pähklitest talveks pestokastet

Kõigi talveks mõeldud metsiküüslaugupreparaatide retseptide hulgas on Pesto kaste üks originaalsemaid. Traditsiooniline Itaalia pestokaste valmistatakse tavaliselt basiilikust.Kuid metsiküüslaugu atraktiivne aroom ja maitse muudavad selle selle kastme jaoks suurepäraseks aluseks.

Sa vajad:

• umbes 500 g värsket metsiküüslauku;
• 4 spl. l. männipähklid (võib asendada kreeka pähklite või mandlitega);
• 150-200 ml oliiviõli;
• 1 tl. sool;
• ½ sidruni;
• ½ tl. jahvatatud must pipar;
• 3 spl. l. riivitud kõva parmesani juust.

Tootmine:

1. Esimesel etapil on oluline rohelised mullast põhjalikult loputada, loputada ja seejärel mitte vähem põhjalikult kuivatada. Kui võrsetele jääb niiskust, ei püsi kaste kaua.
2. Kui kasutad kreeka pähkleid või mandleid, tükelda need võimalikult väikesteks tükkideks. Töödeldava detaili paremaks säilimiseks praetakse pähklid esmalt kergelt kuival ja puhtal pannil.
3. Männiseemned ise on väga õlised ja õrnad, nii et neid pole vaja palju tükeldada, veel vähem praadida.
4. Juust jahvatatakse peenel riivil.
5. Muidugi, kui järgida traditsioonilise itaalia köögi iidseid kombeid, siis tuleb rohelised jahvatada puidust uhmris. Kuid kaasaegse retsepti jaoks piisab, kui lasta see läbi hakklihamasina.
6. Pigista poolest sidrunist mahl.
7. Sega sügavas anumas hakitud metsiküüslauk, pähklid, juust, sidrunimahl, lisa sool, pipar ja oliiviõli.
8. Vahusta saadud segu korralikult läbi.
9. Valmis kaste pannakse väikestesse steriilsetesse purkidesse, valatakse peale oliiviõliga ja keeratakse steriilsete kaantega peale.
10. Sellises olekus säilib kaste külmkapis umbes aasta.

Metsiküüslaugu valmistamine õlis talveks

Metsiküüslauku saate säilitada väga lihtsal viisil, mis on sellegipoolest üks usaldusväärsemaid, võimaldades ilma kuumtöötlemiseta hakkama saada.

Sa vajad:

• 0,5 kg lehti ja varsi;
• 1 tl. sool;
• 0,5 liitrit oliiviõli või muud taimeõli.

Tootmine:

1. Metsiküüslaugu varred ja lehed pestakse külmas vees ja kuivatatakse.
2. Aseta blenderisse või köögikombaini, lisa sool ja taimeõli.
3. Keera püreeks.
4. Pane steriilsetesse purkidesse nii, et kõik rohelised oleksid pealt õliga kaetud.
5. Keerake peale keedetud kaaned ja asetage hoiustamiseks külma kohta (kelder, külmkapp).

Kuidas valmistada metsiküüslauku tomatites talveks

Ramson tomatiga on klassikaline kooslus, millega saab suurepäraselt valmistuda ka talveks.

Metsiku küüslaugu valmistamiseks talveks tomatitega vajate:

• 1 kg metsiküüslauku;
• 200 g tomatipastat või 300 g isetehtud tomatimahla või purustatud tomatitest valmistatud kastet.
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 250 ml aromaatset taimeõli.

Tootmine:

1. Rohelised sorteeritakse, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.
2. Valitud varred ja lehed purustatakse läbi hakklihamasina.
3. Sega tomatipasta või kastmega, lisa taimeõli, sool, suhkur.
4. Kuumutage segu temperatuurini + 100 ° C ja keetke täpselt 1 minut.
5. Asetage väikestesse klaasanumatesse ja steriliseerige kaetud kaante all 20 minutit.
6. Keerake ja asetage talvehoidlasse.

Retsept metsiküüslaugu valmistamiseks searasvaga talveks

Väga lihtsalt ja kiirelt saab talveks valmis maitsva metsiküüslaugu pahtli searasvaga. Tulemuseks on fantastiliselt maitsev preparaat, mida saab soovi korral võileibadele määrida või mis tahes roogadele lisada.

Sa vajad:

• 400 g seapekki ilma liha ja kooreta;
• 200 g värsket metsiküüslauku;
• 50 g soola;
• vürtsid maitse ja soovi järgi.

Tootmine:

1. Pekk lõigatakse väikesteks tükkideks, puistatakse igast küljest soolaga ja pannakse väikesesse klaasnõusse, jäetakse päevaks kaane alla tuppa.
2. Järgmisel päeval raputage searasvast üleliigne sool ja ajage see läbi hakklihamasina.
3. Vahepeal sorteeritakse metsiküüslaugurohelised, pestakse ja kuivatatakse.
4. Samuti lastakse need läbi hakklihamasina.
   
5. Sega riivitud seapekk metsiküüslaugupüreega ja lisa soovi korral maitseks vürtse.
6. Asetage saadud mass steriilsetesse purkidesse.
7. Hoidke toodet külmkapis steriilsete kaante all aasta.

Metsiküüslaugupreparaatide säilivusaeg

Ükskõik millise retsepti valite, ei tohiks te metsiküüslaugupreparaati säilitada kauem kui 1 aasta. Tõenäoliselt kaob pärast seda perioodi ürdi aroom ja maitse jätab palju soovida. Mõttekam on varusid täiendada igal kevadel noore värske rohuga.

Järeldus

Metsiküüslaugu talveks valmistamiseks on palju võimalusi, nii et see vitamiinilisand peaks igapäevases ja pühademenüüs alati olemas olema. Sel juhul saavad paljud toidud uute värvidega särama ja haigused taanduvad suure tõenäosusega tagaplaanile.

Soovitatavad postitused

Marineeritud tomatid talveks aspiriiniga

Praetud tomatite retseptid

Korea kõrvits talveks

Peet talveks purkidesse

Leotatud pohlad

Talvine salat suvikõrvitsast ja peedist

Peet ja oad talveks

Pirn omas mahlas talveks

Püreestatud aroonia