Sisu
Armeenia rohelised tomatid on uskumatult maitsev ja vürtsikas eelroog. Seda saab valmistada mitmel viisil: salatina, täidetud tomatite või adžikana. Küüslauk, terav pipar, ürdid ja vürtsid aitavad saavutada soovitud maitset.
Armeenia eelroog sobib hästi grilli-, kala- ja liharoogadega. Sellistes preparaatides sisalduvad vürtsikad komponendid aitavad suurendada söögiisu.
Roheliste tomatite retseptid armeenia keeles
Lihtsaim viis on marineerida terved tomatid, millele lisatakse maitseained ja marinaad. Preparaadid säilitatakse talveks, seejärel on vaja purke täiendavalt töödelda keeva vee või auruga.
Valmististega täidetud anumad asetatakse steriliseerimiseks veevanni. Selleks asetage panni põhjale riidetükk, asetage peale purgid ja täitke see veega. Pann pannakse keema ja purke hoitakse olenevalt mahust 15–30 minutit keevas vees.
Lihtne retsept
Üsna lihtsalt ja kiirelt valmib talveks maitsev suupiste, mille valmistamiseks kasutatakse küpseid tomateid, marinaadi ja kahte sorti maitseaineid.
Rohelised tomatid valmistatakse kõige lihtsama retsepti järgi:
- Kõigepealt valitakse välja 4 kg tomateid, mis tuleb pesta ja klaaspurkidesse panna.
- Iga purk täidetakse keeva veega ja jäetakse pooleks tunniks seisma.Protseduuri korratakse kaks korda.
- Kolmandal korral keeda vesi, millele lisa 2 suurt supilusikatäit lauasoola, 5 g jahvatatud kaneeli ja 5 loorberilehte.
- Marinaadi keedetakse 8 minutit, seejärel eemaldatakse pliidilt ja valatakse anumate sisusse.
- Purgid keeratakse võtmega kokku ja jäetakse sooja teki alla, kuni need täielikult jahtuvad.
- Säilitage marineeritud köögivilju külmkapis või muus jahedas kohas.
Lihtsad täidetud tomatid
Täidisega tomateid saab marineerida üsna lihtsal viisil. Täiteainena kasutatakse ürtide, küüslaugu ja tšillipipra segu.
Vürtsikate suupistete retsept koosneb järgmistest etappidest:
- Küüslauk (60 g) ja tšillipipar (2 tk.) hakitakse käsitsi või köögitehnika abil.
- Seejärel peate rohelised (petersell, koriander, basiilik või mõni muu) peeneks hakkima.
- Rohelistel tomatitel (1 kg) lõika pealt ära ja eemalda viljaliha.
- Küüslaugu-pipratäidisele lisatakse tomati viljaliha.
- Seejärel hakitakse tomatid saadud massiga ja kaetakse pealt “kaantega”.
- Puuviljad pannakse purki ja algab marinaadi valmistamine.
- Umbes liiter vett keedetakse tulel, sellele lisatakse paar supilusikatäit suhkrut.
- Kuum marinaad valatakse köögiviljadega purkidesse. Lisage kindlasti igasse anumasse 2 suurt lusikatäit äädikat.
- Pärast 20-minutilist steriliseerimist kuumas vees pannil suletakse purgid kaanega.
Täidis porgandi ja paprikaga
See ebatavaline eelroog on valmistatud küpsetest tomatitest, mis on täidetud köögiviljaseguga. Täidetud köögiviljadel pole mitte ainult vürtsikas maitse, vaid ka atraktiivne välimus.
Armeenia rohelised tomatid talveks saadakse järgmise tehnoloogia abil:
- Paar porgandit riivitakse peenele riivile.
- Lõika kaks paprikat ja üks terav paprika kuubikuteks.
- Viis küüslauguküünt lastakse läbi pressi.
- Väike mädarõikajuur kooritakse ja töödeldakse hakklihamasinas.
- Täidise jaoks vajate ka rohelisi: koriandrit, tilli, sellerit. See tuleb peeneks hakkida.
- Need koostisosad segatakse homogeense massi saamiseks.
- Seejärel valitakse kilogramm rohelisi tomateid. Soovitav on võtta suuremaid isendeid. Nad teevad noaga ristikujulisi lõikeid.
- Puuviljad algavad eelnevalt valmistatud massiga ja asetage need pärast steriliseerimist klaaspurkidesse.
- Marinaadi jaoks keeda liiter vett ja lisa 50 g lauasoola.
- Saadud täidist kasutatakse tomatipurkide täitmiseks.
- Talviseks säilitamiseks soovitab ta igasse anumasse lisada supilusikatäis äädikat.
- Asetage purgid 20 minutiks keevasse vette.
- Töödeldud mahutid suletakse rauast kaantega.
Kergelt soolatud eelroog
Kergelt soolatud rohelised tomatid on eelroog, mis sisaldab ürte, teravat paprikat ja küüslauku. Roheliste tomatite retsept on järgmine:
- Punase pipra kaun puhastatakse seemnetest ja hakitakse võimalikult peeneks.
- Ühe küüslaugupea küüned pressitakse pressis või riivitakse peenele riivile.
- Haljastuse jaoks vajate oksakest basiilikut ning ühte kimpu peterselli ja koriandrit. See peaks olema peeneks hakitud.
- Valmistatud komponendid segatakse hästi.
- Seejärel peate valima umbes kilogrammi küpseid tomateid. Parim on valida keskmise suurusega puuviljad.
- Igasse tomatisse tehakse täidise mahutamiseks ristlõige.
- Ettevalmistatud mass asetatakse võimalikult tihedalt sisselõigetele.
- Soolvee jaoks võtke liiter puhast vett, millesse valatakse 1/3 tassi soola.
- Soolvett tuleb keeta 5 minutit, seejärel lisada paar loorberilehte ja lasta jahtuda.
- Tomatid pannakse emailitud kaussi ja täidetakse külma soolveega.
- Köögiviljad kaetakse pealt tagurpidi taldrikuga ja asetatakse suvaline raskus.
- Tomatite marineerimiseks kulub 3-4 päeva. Neid hoitakse siseruumides.
- Valmis suupiste hoitakse külmkapis.
Salat küüslaugu ja pipraga
Armeenia rohelisi tomateid saab maitsvalt salatina säilitada. Sel viisil valmistatakse tomatid talveks järgmise retsepti järgi:
- Kilogramm küpseid tomateid lõigatakse viiludeks.
- Kaks terava pipra kauna tuleb koorida ja pooleks lõigata.
- Küüslauk (60 g) kooritakse.
- Pipar ja küüslauk hakitakse hakklihamasinas.
- Kimp koriandrit tuleks peeneks hakkida.
- Kõik koostisained segatakse ja asetatakse purki.
- Marinaadi jaoks vajate 80 ml vett, millesse valage supilusikatäis soola.
- Pärast keetmist vala vedelik köögiviljadele.
- Pikaajaliseks säilitamiseks peate lisama 80 ml äädikat.
- Klaasmahuteid steriliseeritakse veevannis 20 minutit, seejärel suletakse need talveks.
Roheline adžika
Ebatavaline vürtsikas adžika valmistatakse küpsetest tomatitest, millele on lisatud baklažaani, erinevat tüüpi pipart ja küdooniat.
Armeenia keeles adžika valmistamine on näidatud järgmise protseduuriga:
- Küpsemata tomatid (7 kg) tuleb pesta ja viiludeks lõigata.
- Köögiviljad kaetakse soolaga ja jäetakse 6 tunniks seisma. Pärast vajaliku aja möödumist eraldunud mahl kurnatakse.
- Kilogramm baklažaani, rohelist ja punast paprikat tuleb koorida ja lõigata suurteks tükkideks.
- Seejärel võtke kilogramm küdooniat ja pirni. Puuviljad lõigatakse tükkideks, kooritakse ja eemaldatakse seemned.
- Kuus küüslauguküünt tuleks koorida.
- Kolm rõngasteks lõigatud suvikõrvitsat. Kui köögivili on küps, eemaldage seemned ja koorige.
- Kümme sibulat tuleb koorida ja pooleks lõigata.
- Kuum pipar (0,1 kg) kooritakse ja seemned eemaldatakse.
- Kõik koostisained jahvatatakse lihaveski või segistiga ja segatakse seejärel ühes mahutis.
- Saadud massi hautatakse tund aega, valatakse klaasi suhkrut ja soola.
- Valmisolekus peate valama 2 tassi taimeõli ja klaasi mis tahes hakitud ürte.
- Valmis adžika jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse kaanedega.
Järeldus
Rohelistest tomatitest saad valmistada maitsva armeeniapärase marineeritud või täidetud eelroa, aga ka salati või adžika. Selliseid preparaate eristab terav maitse, mille moodustavad küüslauk ja terav pipar. Kui suupiste on mõeldud talveks, siis pannakse see steriliseeritud purkidesse ja säilitatakse kaanega.
