Sisu
Suve teine pool on köögiviljarikas. Nii palju on seda, mida müügil pole – igat värvi ja suurust tomateid, ägedat ja magusat paprikat, baklažaane ja loomulikult suvikõrvitsat. Ja kõik see on väga odav. Kuid sellised maitsvad ja tervislikud köögiviljad ei kesta kaua. Kui saabub sügis ja talv, tõusevad importköögivilja hinnad taevasse. Ja suvist küllust tahaks väga pikendada. Suurepärane väljapääs selles olukorras on köögiviljade talveks konserveerimine.
Peaaegu kõiki köögivilju saate valmistada erinevates kombinatsioonides. Erinevate salatite ja marinaadide retsepte on palju, kuid paljud inimesed armastavad kaaviari.
Seda saab teha tomatist, baklažaanist, paprikast, kuid klassikaline on suvikõrvitsa kaaviar. Paljud mäletavad selle maitset nõukogude ajast, kui konservide valik oli väike. Klassikaline squashi kaaviar poest aitas paljusid koduperenaisi palju. Selle kodus valmistamine pole sugugi keeruline, võite selle kohe süüa ja see on väga hea - võite selle talveks säilitada.
Klassikaline squashi kaaviari retsept koosnevad mitte ainult suvikõrvitsast, vaid ka porgandist, sibulast, vürtsidest, ürtidest, tomatipastast, soolast ja suhkrust täpses ja kaua aega kontrollitud vahekorras. Kuid koduperenaised armastavad eksperimente, nii et isegi klassikalisel retseptil on palju võimalusi.
Klassikaline squashi kaaviar
Need on selleri, pastinaagi, peterselli juured. Teil on vaja neid vaid väikest kogust, kuid need muudavad kaaviari maitset radikaalselt, andes sellele maitse, mille pärast seda lihtsat, kuid armastatud rooga hinnati.
Niisiis, 4 portsjoni kaaviari jaoks vajate:
- seemnetest ja koorest vabastatud suvikõrvits - 1 kg;
Soovitud maitse saavutamiseks peaksite võtma täielikult küpseid köögivilju. Nendega on muidugi rohkem sebimist, aga maitse on neil rohkem väljendunud.
- keskmise suurusega porgand;
- sama pirn;
- pool väikest petersellijuurt, aga parim tulemus on, kui kasutad pastinaaki, lõikad need väikesteks kuubikuteks ja mõõdad välja üks supilusikatäis;
- 2 spl. lusikad tomatipastat, see peab olema loomulik, ilma lisanditeta, mida GOST-i järgi lihtsalt ei saanud eksisteerida;
- teelusikatäis suhkrut ja soola;
- Praadimiseks vajate 5 spl. supilusikatäit taimeõli, parem, kui see on rafineerimata; Nõukogude ajal muud õli lihtsalt müügil polnud;
- Vürtside jaoks kasutame pipart: piment – 5 hernest ja mõru – 10 hernest.
Toiduvalmistamise sammud
Pese kõik köögiviljad hästi, koori ja eemalda suvikõrvitsalt seemned. Lõikame need poolrõngasteks ja praeme ükshaaval hästi kuumutatud taimeõlis. Kui kõik suvikõrvitsatükid on valmis, pane need samale praepannile tagasi, lisa veidi - 5 spl. lusikad vett ja hauta, kuni suvikõrvits muutub pehmeks.
Lõika ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja prae need teisel pannil koos õliga läbi. Need peaksid kergelt pruunistuma. Lisa 3 spl. lusikad vett. Hauta köögivilju kaetult madalal kuumusel, kuni need muutuvad pehmeks. Hautatud köögiviljade püreeks muutmiseks vajate hakklihamasinat või segisti.
Pane valmis püree paksuseinalisse kaussi, lisa tomatipasta, jätka segades podisemist, kuni kaaviar pakseneb. Tavaliselt juhtub see umbes 15 minuti pärast. Jahvata mustad ja pimentherned, lisa köögiviljadele, lisa soola ja maitsesta suhkruga. Hauta veel 10 minutit. Jahuta ja hoia ööpäev külmkapis. Serveeri lauale, puista peeneks hakitud sibula või rohelise sibulaga.
Selle toote talveks ettevalmistamiseks peate võtma vähemalt kaks korda rohkem kõiki koostisosi. On ebatõenäoline, et keegi tahaks kulutada nii palju aega ühe purgi konservi valmistamisele. Küpsetusprotsess on sama. Niipea, kui kaaviar on valmis, viige see kohe steriliseeritud anumasse ja keerake kaaned kokku. Kui soovite tagada, et kaaviar talvel ei rikneks, lisage 10 minutit enne valmimist teelusikatäis 9% äädikat. Kuid kaaviari maitse muutub veidi. Tehases steriliseeriti kaaviar temperatuuril vähemalt 110 kraadi, nii et see säilis hästi ega vajanud äädika lisamist.
Siin on veel üks retsept, mis väidab end olevat "klassikaline"
Retsept nr 2
Selle jaoks on vaja järgmisi tooteid:
3 kg suvikõrvitsa jaoks läheb vaja 1 kg porgandit ja sibulat, umbes 300 ml rafineeritud taimeõli, 5 spl nisujahu. tase lusikad, mittehappeline tomatipasta 3 spl, sool ja suhkur vastavalt 1,5 ja 1 spl.
Kaaviarile vürtsikaks särtsu andmiseks vajate 8 küüslauguküünt ja 2 g jahvatatud musta pipart. Et kaaviar säilitamise ajal riknema ei läheks, lisa 2 spl 9% äädikat.
Küpsetusprotsess
Kaaviari talveks ettevalmistamiseks tuleb köögivilju põhjalikult pesta ja koorida. Lõika suvikõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgandid.
Jagage õli kolmeks osaks. Ühel praadime sibulad pehmeks, teisel - porgandid, ülejäänud õli läheb vaja suvikõrvitsa portsjonite kaupa läbipaistvaks praadimiseks.
Jahvata praetud köögiviljad segisti abil ja tõsta pajale või paksuseinalisele pannile. Köögivilju tuleb keeta kaane all pool tundi. Tuli peaks olema väike. Pärast seda tuleb kaaviar soolata, pipart panna, maitsestada suhkru ja tomatipastaga. Pärast segamist küpseta veel 20 minutit.
Kuna köögiviljad imavad soola erinevalt, siis kindlasti maitse kaaviari ja vajadusel lisa soola või suhkrut.
Jahu tuleks praadida pannil ilma õli lisamata kuni heledaks kreemjaks. Lisa köögiviljadele, vala äädikas ja lisa pressiga purustatud küüslauk, pärast põhjalikku segamist keeda kaaviari veel 5 minutit.
Niipea, kui kaaviar on valmis, viige see kohe purkidesse ja keerake kohe kaaned üles.
Vürtsikamate roogade austajatele võib soovitada järgmist retsepti:
Klassikaline vürtsikas kaaviar
Pole tomatipastat ja suhkrut, küll aga palju teravat pipart. Selle teravust pehmendab suur hulk porgandeid. Selle roa maitse on särav ja rikkalik.
2 kg suvikõrvitsa jaoks läheb vaja 8 keskmist porgandit ja sama palju küüslauguküünt, 4 kauna teravat pipart ja sama palju sibulat, 8 spl. lusikad taimeõli, maitse järgi lisatakse soola.
Kaaviari valmistamine on lihtne.Lõika kooritud ja seemneteta suvikõrvits ringideks, haki küüslauk ja sibul peeneks, riivi porgand, tükelda terav pipar.
Valage taimeõli paksude seintega kaussi, soojendage, lisage kõik köögiviljad segades, praege 5 minutit, seejärel hautage, lisades soola ja lisades veidi vett. Köögiviljad peaksid muutuma pehmeks. Pärast veidi jahutamist keera need blenderi abil püreeks. Saadud püreed tuleks keeta veel 10 minutit ning pakendada kuivadesse ja hästi steriliseeritud klaaspurkidesse, katta kaanega, steriliseerida pool tundi ja suleda.
Klassikalise retsepti järgi talveks korralikult valmistatud kaaviari säilib jahedas kuni 2 aastat, kuid suure tõenäosusega ei pea see nii kaua vastu. Selline maitsev toode süüakse esimesena ära.
