Sisu
Tkemali on Gruusia köögi roog, mis on ploomidest, küüslaugust ja vürtsidest valmistatud kaste. See on suurepärane lisand lihale, linnulihale ja kalale. Tkemali saate talveks valmistada kodus. Pärast kuumtöötlust võib ploome säilitada 3 aastat.
Tkemali eelised
Tkemali sisaldab ploome ja erinevaid vürtse. Selle valmistamisel pole õli vaja, seega ei lisa kaste põhiroogadele rasva. Vürtsid sisaldavad aineid, mis tõstavad söögiisu ja soodustavad seedimist.
Keetmisel säilivad tkemali vitamiinid E, P, B1 ja B2 ning askorbiinhape. Nende toime organismile parandab südame tööd, juuste ja naha seisundit, rakkudega varustatakse kiiremini hapnikku, stimuleeritakse ajutegevust.
Ploomid on pektiini allikas, mis aitab soolestikku puhastada. Seetõttu soodustab tkemali seedesüsteemi toimimist. Kastet lisades on ka rasked road palju kergemini seeditavad.
Põhiprintsiibid
Tkemali valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile peate järgima teatud reegleid:
- tuleb valida hapuploomisordid, kõige parem on kasutada kirssploomi;
- ploomid peaksid jääma veidi küpseks;
- Küpsetamise ajal on lubatud kasutada erinevaid ploome sorte;
- Küpsetamise ajal segatakse kastet pidevalt, et vältida kõrbemist;
- Toiduvalmistamiseks vajate emailitud nõusid ja puulusikas aitab tkemali segada;
- Võite kõigepealt panna puuviljad keevasse vette, et eemaldada nahk;
- toiduvalmistamiseks vajate soola, tilli, kuuma pipart, koriandrit ja koriandrit;
- pärast keetmist väheneb ploomi maht neli korda, mida tuleb enne koostisosade ostmist arvestada;
- vürtside valik on piiramatu ja sõltub ainult isiklikest eelistustest;
- perioodiliselt peate kastet maitsma, et seda õigeaegselt kohandada;
- värskeid ürte ei lisata kuumale kastmele, peate andma sellele aega jahtuda.
Kuidas valmistada klassikalist tkemali
Kaasaegsed retseptid soovitavad valmistada kastet erinevatest hapudest marjadest - karusmarjadest, sõstardest jne. Kuid tkemali klassikalist versiooni ei saa ilma hapude ploomideta.
Teine oluline komponent selles kastmes on ombalo - rabamündi kasutamine, mis toimib vürtsina. Tema abiga omandab tkemali ainulaadse maitse.
Ombalol on säilitusomadused, mis võimaldavad pikendada preparaatide säilitusaega. Kui vürtsi kättesaamine on üsna keeruline, siis asendatakse see tavalise mündi, tüümiani või sidrunmelissiga.
Tkemali kirsiploomist
Traditsioonilise Gruusia kastme valmistamiseks peate järgima järgmisi samm-sammult juhiseid:
- Traditsioonilise retsepti jaoks vajate 1 kg kirssploomi. Puuvilju tuleb hästi pesta ja seejärel pannile panna. Kahjustatud puuvilju ei soovitata kasutada. Klassikalise retsepti järgi ei ole vaja koort ja seemneid viljalihast eraldada.
- Kirsiploom pannakse pannile ja valatakse umbes 0,1 liitrit vett.Vilju tuleks madalal kuumusel hautada, kuni koor ja seemned eralduvad.
- Saadud mass tuleb viia kurnile või peene silmaga sõelale. Selle tulemusena eraldub püree koorest ja seemnetest.
- Kirsi ploom pannakse uuesti pannile ja asetatakse madalale kuumusele.
- Kui mass keeb, tuleb see pliidilt eemaldada ja lisada suhkur (25 g), sool (10 g), suneli ja kuiv koriander (igaüks 6 g).
- Nüüd hakkame rohelisi ette valmistama. Tkemali jaoks peate võtma ühe hunniku koriandrit ja tilli. Rohelised pestakse põhjalikult, kuivatatakse rätikuga ja hakitakse peeneks.
- Kastmele kuumuse lisamiseks läheb vaja tšillipipart. Piisab, kui võtta üks kaun, mis puhastatakse seemnetest ja vartest. Pipraga töötades peaksite nahaärrituse vältimiseks kandma kindaid. Soovi korral võib kuuma pipra kogust vähendada või suurendada.
- Tšillipipar purustatakse ja lisatakse kastmele.
- Viimane samm on küüslaugu ettevalmistamine. Kolm keskmist nelki tuleb tükeldada ja lisada tkemalile.
- Tkemali pannakse talveks purkidesse.
Ploomi retsept
Kirssploomi puudumisel saab selle edukalt asendada tavalise ploomiga. Selle valimisel peate juhinduma üldreeglitest: kasutage hapu maitsega valmimata puuvilju.
Siis on talveks mõeldud ploomi tkemali klassikaline retsept järgmine:
- Valmistamiseks võtke 1 kg Ungari sorti või mõnda muud ploome. Viljad tuleb hästi pesta, lõigata kaheks osaks ja eemaldada seemned.
- Kastme rikkaliku punase värvi saamiseks vajate paprikat (5 tk.). See tuleb lõigata mitmeks osaks, puhastada vartest ja seemnetest.
- Tšillipipar (1 tk.) puhastatakse vartest ja seemnetest.
- Kaks küüslaugu pead tuleb koorida.
- Pärast valmistamist keeratakse koostisosad läbi hakklihamasina.
- Lisage saadud massile 0,5 tl. jahvatatud musta pipart, 1 spl. l. suhkur ja sool.
- Asetage segu kastrulisse, laske keema tõusta ja keetke 15 minutit.
- Valmis kastme võib panna purkidesse ja säilitada.
Kollase ploomi retsept
Kollase ploomi kasutamisel on tkemali maitsest ainult kasu. Puuvilju valides tuleb valida hapud sordid. Kui ploom on liiga pehme või magus, meenutab tulemus pigem moosi kui kastet.
Kollaste ploomisortide tkemali klassikaline retsept on järgmine:
- Ploomid kogumassiga 1 kg kooritakse ja eemaldatakse kividest.
- Puuviljad lastakse läbi hakklihamasina või purustatakse segistis.
- Saadud massile tuleb lisada suhkur (50 g) ja kivisool (30 g).
- Asetage ploomipüree madalale tulele ja keetke 7 minutit.
- Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage pann tulelt ja laske 10 minutit jahtuda.
- Küüslauguküüned (6 tükki) tuleb pista läbi küüslaugupressi.
- Haki peeneks 1 hunnik värsket koriandrit ja tilli.
- Tšillipipar tuleb eemaldada ja seemned eemaldada. Pipar jahvatatakse segistis või hakklihamasinas.
- Tkemalile lisatakse küüslauk, ürdid, terav pipar ja jahvatatud koriander (15 g).
- Valmis kaste valatakse purkidesse, kuni see on täielikult jahtunud. Klaasanumad steriliseeritakse esmalt auruga.
Retsept äädikaga
Äädika lisamine võimaldab pikendada tkemali säilivusaega. Klassikaline retsept kajastub sel juhul järgmistes samm-sammult juhistes:
- Hapud ploomid (1,5 kg) tuleb pesta, lõigata kaheks osaks ja eemaldada kaevud.
- Üks küüslaugupea tuleb koorida.
- Ploomid ja küüslauk töödeldakse hakklihamasinas, lisatakse suhkur (10 spl), sool (2 spl) ja suneli humal (1 tl).
- Saadud mass segatakse põhjalikult ja asetatakse madalale kuumusele.
- Tkemali valmistatakse ühe tunni jooksul.
- Kastme valmistamise ajal peate purgid pesema ja steriliseerima.
- 5 minutit enne tulelt eemaldamist lisage tkemalile äädikat (50 ml).
- Valmis kaste valatakse purkidesse. Näidatud koostisosade kogusest piisab kolme 1,5-liitrise purgi täitmiseks.
Kiire retsept
Kui koduste preparaatide valmistamise aeg on piiratud, tulevad appi kiired retseptid. Lihtsaim viis tkemali hankimiseks ei kesta rohkem kui tund.
Sel juhul valmistatakse klassikaline tkemali kaste järgmise samm-sammulise juhendi järgi:
- Hapud ploomid (0,75 kg) kooritakse ja eemaldatakse kividest, seejärel purustatakse sobival viisil.
- Lisage saadud segule 1 spl. l. suhkur ja 1 tl. soola.
- Asetage segu tulele ja laske keema tõusta.
- Kui kaste keeb, peate selle tulelt eemaldama ja veidi jahutama.
- Lisa kindlasti hakitud küüslauk (1 pea), suneli humal (3 spl), 2/3 teravat pipart. Pipar puhastatakse esmalt seemnetest ja sabadest ning seejärel hakitakse hakklihamasinas.
- Kastet, millele on lisatud pipart, küüslauku ja vürtse, tuleb keeta veel 5 minutit.
- Tkemali pannakse purkidesse. Kastme ületalve säilitamiseks tuleb anumad steriliseerida.
Multikeetja retsept
Multikeetja kasutamine lihtsustab tkemali valmistamise protsessi. Kastme vajaliku konsistentsi saavutamiseks peate valima režiimi "Hautis". Samal ajal ploom ei põle ega seedi.
Klassikaline ploomi tkemali talveks valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Iga hapu ploom koguses 1 kg tuleb pesta ja kividest eemaldada.
- Seejärel peate valmistama 6 küüslauguküünt ja ühe hunniku tilli ja peterselli.
- Ploomid, küüslauk ja ürdid purustatakse segisti abil.
- Asetage ploomipüree aeglasesse keedunõusse, lisage maitse järgi suhkrut ja soola.
- Multikeetja lülitatakse sisse režiimile "Kustutamine".
- 1,5 tunni pärast peate massi veidi jahutama, lisama hakitud tšillipipart (1 tk) ja suneli humalat (75 g).
- Tkemalid pannakse pikaajaliseks säilitamiseks purkidesse.
Järeldus
Klassikaline tkemali retsept sisaldab kirsiploomi ja piparmünti. Neid koostisosi saab asendada sinise ja kollase ploomi sortidega, tavalise piparmündi ja muude rohelistega. Sõltuvalt kasutatud komponentidest kohandatakse klassikalist retsepti, kuid üldine toimingute jada jääb muutumatuks. Protsessi lihtsustamiseks võite kasutada aeglast pliiti.
