Sisu
Igal rahval on erilised toidud, mille retsepte antakse edasi põlvest põlve. Gruusia keel Tkemali võib julgelt nimetada terve rahva visiitkaardiks. Klassikaline tkemali on valmistatud samanimelistest metsikutest ploomidest. See kaste on suurepärane lisand lihale, kalale ja linnulihale, võimaldades paljastada nende maitse.
Gruusia koduperenaised valmistavad sageli tkemali kollasest kirsiploomist. Ja rohelistest ja punastest kirsiploomidest tehtud kaste on sama hea. Need puuviljad sisaldavad palju hapet, mis on klassikalise tkemali jaoks vajalik. Püüame fotodega paljastada mõned kastme valmistamise saladused. Veelgi enam, valmis maitseaine maitse sõltub kasutatud ürtidest ja vürtsidest. Köögis saate luua terve katselabori.
Väikesed nipid
Gruusia tkemali kastmeks talveks võib kasutada kollast, rohelist või punast kirsiploomi. Kuigi traditsiooniliselt valmistatakse maitseainet kollastest puuviljadest.
- Gruusias valmistatakse kastet suurtes kogustes, ilma selleta ei jõua ükski eine. Retseptides on tavaliselt märgitud väike kogus koostisosi. Kastme valmistamisel keeb kirsiploom tugevasti maha.
- Grusiinid on suured maitsetaimede fännid, kuid neid lisatakse sõltuvalt valitud puuviljade värvist.Näiteks kollase kirssploomi jaoks sobivad rohkem värsked ürdid. Punasele või roosakale marjakastmele lisatakse kuivatatud vürtse ja ürte. Rohelistest puuviljadest valmistatud tkemali maitse avaldub suurepäraselt nii kuivatatud vürtsikate kui ka värskete koostisosadega.
- Gruusia köögi reeglite järgi lisatakse talveks kirsiploom tkemalile ombalo muru. Kuid see kasvab ainult Gruusias. Selle asemel võid kasutada melissi, tüümiani või piparmünti.
- Kollasest kirsiploomist Gruusia tkemali kastme valmistamiseks ei kasutata kunagi äädikat. Lõppude lõpuks sisaldavad marjad ise suures koguses hapet, mis on suurepärane säilitusaine. Kaste ei vaja täiendavat steriliseerimist.
- Kastme valamisel on parem kasutada väikeseid pudeleid, näiteks ketšupipudeleid, kuna avatud tkemalit ei saa pikka aega säilitada.
Loodame, et need väikesed nipid aitavad teil valmistada kirsiploom tkemali ja kostitada oma perekonda.
Tkemali kollasest kirsiploomist
Kollase kirsi ploomi viljadest valmistatud Gruusia kaste on oma olemuselt mõeldud liharoogadele. Seda eristab teravus ja vürtsikus. Ärge kiirustage suure portsjoni valmistamisega. Esmalt küpseta, kasutades minimaalset kogust koostisosi. Kui sulle kõik maitseb, siis tee talveks nii palju kastet, kui pere vajab.
Kollase kirsiploomi tkemali retsepti jaoks peate varuma järgmisi koostisosi:
- kollase kirsi ploomi viljad - 1 kg 500 g;
- granuleeritud suhkur - 5 supilusikatäit;
- sool (jodeerimata) – 1 kuhjaga supilusikatäis;
- petersell, till ja koriander kokku - 60 g;
- küüslauk - 5 nelki;
- jahvatatud punane kuum pipar - 1 tl;
- taimeõli - 3 supilusikatäit.
Küpsetusmeetod
Pakume teile retsepti koos samm-sammult kirjelduse ja fotodega.Lõppude lõpuks pole paljud koduperenaised sellist tkemalit veel küpsetanud.
Esimene samm
Pese kirsiploom põhjalikult ja eemalda varred.
Teine samm
Klassikalise retsepti järgi talveks mõeldud Tkemali kollase kirsi ploomikaste peaks olema kreemja konsistentsiga. Kuid viljadel on sitke koor ja isegi üleküpsenud kirsiploomidelt pole seemneid nii lihtne eemaldada. Sa ütled mulle, mida siis teha. Nii valmistage kaste ja me räägime sellest.
Pange puuviljad kastrulisse ja täitke veega nii, et kirsiploom oleks täielikult kaetud.
Küpseta seda kõrgel kuumusel mitte rohkem kui 25 minutit. Aega loeme hetkest, kui see kaane all keeb. Sellest ajast piisab kollaste marjade jaoks, et kaste pehmeneks.
Kolmas samm
Kollase kirsiploomi võtame lusikaga välja ja tõstame kurni, et vedelik välja voolata.
Jahvatage keedetud marjad põhjalikult, et eemaldada seemned ja viljaliha. Lõpetame kirss-ploomipüreega.
Viies samm
Valmistatud püreele lisage sool ja granuleeritud suhkur ning keetke veerand tundi madalal temperatuuril. Kirsiploomisegu tuleb pidevalt segada, et see panni põhja külge ei jääks.
Kuues samm
Tkemali aluse küpsetamise ajal valmistage rohelised. Klassikalised maitsestamise retseptid nõuavad suure koguse selle komponendi olemasolu. Peseme lehed liivast põhjalikult ja tükeldame noaga.
Oleme juba rääkinud katsetest tkemali valmistamisel.
Eemalda küüslaugult pealisriided ja sisemised kiled. Jahvata küüslaugupressis. Lisage tulevasele kollasele kastmele rohelisi ja küüslauku.Lisa koheselt kirsiploomile punane pipar, nagu retseptis näidatud. Küpsetamiseks kulub veel 15 minutit. Seejärel eemaldage pliidilt.
Seitsmes samm
See, mis teil pannil on, on kollast värvi mass roheliste ürtidega. Asetage Gruusia lihamaitseaine ettevalmistatud purkidesse, lisage neile õli ja sulgege kohe hermeetiliselt.
Kollasest kirsiploomist valmistatud Tkemalit saab hoida igas pimedas ja jahedas kohas.
Rääkisime, kuidas valmistada liharoogadele vürtsikat kirsiploomikastet. Soovitame videot vaadata.
Nami, proovi seda:
Punase kirsi ploomi kaste - retsept
Nagu me juba märkisime, saab liha ja linnuliha maitseaineid valmistada punasest kirsiploomist. Pakume teile ühte talveks valmistumise retseptidest.
Mida vajate:
- 2 kg kirssploome, võib kasutada roosasid vilju;
- pool kilo küpseid tomateid;
- 6 küüslauguküünt;
- 4 oksa rohelist piparmünti;
- kaun teravat pipart (võib kasutada tšillit);
- 30 grammi koriandri seemneid;
- 2 tl õunasiidri äädikat;
- 180 grammi suhkrut;
- 1 supilusikatäis looduslikku mett;
- 60 grammi soola (joodeerimata!).
Talvine maitseaine on roosat värvi.
Toiduvalmistamise reeglid
Esialgne etapp langeb peaaegu täielikult kokku esimese retseptiga: punane või roosa kirsiploom keedetakse, jahvatatakse püreeks ja pannakse tulele.
10 minutit pärast esimeste mullide ilmumist lisage kõik kastme jaoks mõeldud koostisosad, välja arvatud äädikas. Keeda tkemali veel 7 minutit ja lisa äädikas.
Kastme valmistamine on lõppenud. Vala purkidesse ja pane külmkappi või keldrisse.
Paljud meie lugejad kurdavad, et ma küpsetan ja valmistan talveks kastmeid, kuid need kaovad hetkega. Kuid see on suurepärane, see tähendab, et kõik on uskumatult maitsev.
Järeldus
Gruusia köök on kuulus oma kastmete poolest.Neil pole nimesid! Kirsiploom tkemali pole maitseainete hulgas viimasel kohal. Võtke aluseks mõni soovitatud retsept ja valmistage oma perele mõni maiuspala. Uskuge mind, isegi tkemaliga määritud leivatükk muutub isuäratavamaks.
