Sisu
Adjika “leiutasid” Kaukaasia elanikud. Nad on suured liha- ja kalaroogade vürtsikate maitseainete fännid. Sõna adžika tähendab "millegiga soola". Esimesed versioonid sisaldasid teravat pipart, ürte, küüslauku ja soola. Tol ajal ei olnud külmkappe, seega ei hoitud maitseainetega kokku soola.
Järk-järgult hakati seda rooga valmistama ka teistes piirkondades. Tänapäeval valmistatakse adžikat magusate paprikate, baklažaanide, punaste ja rohelised tomatid, õunad ja erinevad rohelised olenevalt rahvuslikest omadustest. Eriline koht on adžikal mädarõigas ilma tomatita.
Adjika sobib kõigile
Paljud inimesed armastavad mädarõigast sisaldavat kuuma kastet. Selle retsepti järgi valmistatud eelroog pole mitte ainult maitsev, vaid ka aromaatne. Kuigi selles pole tomateid, on värv tänu piprale ilus rikkalik punane. Adjika mädarõikaga (mõnikord nimetatakse seda mädarõikaks) võib kasutada iga liha- või kalaroaga. Isegi leivale määrides saate tõelise naudingu.
Mida on vaja vürtsika aromaatse adžika valmistamiseks:
- 100 grammi mädarõika juur;
- 750 grammi paprikat;
- 150 grammi küüslauku;
- ½ tl jämedat (jodeerimata!) soola;
- 60 grammi suhkrut;
- 50 ml 9% äädikat;
- 50 ml rafineerimata taimeõli;
- 3 kauna kuuma pipart.
Toiduvalmistamise funktsioonid samm-sammult
- Jagame küüslaugu nelkideks, koorime, lõikame kõva põhja ära, eemaldame kindlasti küüslaugult kile ja peseme korralikult puhtaks.
- Bulgaaria magus pipar eelroaks mädarõigas talveks peske, eemaldage vars, lõigake kaheks pooleks. Me eemaldame mitte ainult seemned, vaid ka sisekambrid. Loputage hoolikalt ja lõigake suurteks tükkideks. Valige tumepunase värvusega paprika. Nad annavad meie mädarõikaga adžikale rikkaliku värvi. Retsepti järgi me ju tomatipastat ja tomateid ei kasuta.
- Mädarõika ja terava pipra puhastamiseks kanname kindaid. Mädarõigast on mugav nahka peenikese riiviga eemaldada. Suured juured lõigatakse tükeldamise hõlbustamiseks tükkideks.
- Talvisteks suupisteteks valmistatud köögiviljad jahvatage segistis, kuni saadakse homogeenne pasta. Võite kasutada hakklihamasinat, paigaldades kõige väiksemate aukudega resti.
- Aseta pudrutaoline mass keedunõusse (vali paksuseinaline kastrul või pada) ja kuumuta maksimumtemperatuuril keema. Seejärel keerame lülituslülitit, vähendame selle miinimumini ja hautame adžikat ei mingeid tomateid mädarõikaga talveks mitte rohkem kui 10 minutit. Seejärel lisa ülejäänud koostisosad ja küpseta veel 5 minutit.
- Valmis adžika keerame talveks kuumalt kokku. Jahtuma pane päevaks tagurpidi teki alla seisma. Tänu sellele protseduurile toimub adžika täiendav steriliseerimine.
Vürtsikas maitseaine mädarõika ja suvikõrvitsaga
Kõige sagedamini kasutatakse mädarõikaga adžika valmistamisel küpseid lihavaid tomateid, kuid meie versioonis asendatakse need valmis tomatipastaga.
Milliseid tooteid peaksite eelnevalt varuma:
- suvikõrvits - 3 kg;
- küüslauk - kaks keskmist pead;
- mädarõika juured - 0,2 kg;
- peterselli lehed - 1 kamp;
- tomatipasta - 1 tass;
- taimeõli - 1 tass;
- sool - 3 kuhjaga supilusikatäit;
- jahvatatud must pipar - 15 g;
- lauaäädikas - 100 ml.
Toiduvalmistamise reeglid
Erilisi ettevalmistusraskusi pole suvikõrvits adjiki Kindlasti mitte. Isegi algajad koduperenaised saavad sellega hakkama. Peaasi on valida kvaliteetsed tooted ja need korralikult ette valmistada.
- Esmalt peske suvikõrvits mullast ja liivateradest. See on väga oluline protseduur. Väiksemadki liivaterad teevad kõik teie pingutused tühjaks. Seetõttu vahetame vett mitu korda või loputame hästi kraani all. Lõika suvikõrvits pooleks ja eemalda sisekamber koos seemnetega. Kaabi lusikaga pind. Kui suvikõrvits on vana, lõika koor ära. Vanad suvikõrvitsad sisaldavad vähem niiskust, adžika ja mädarõigas aurustuvad kiiremini. Seejärel lõika ribadeks, seejärel keskmise suurusega kuubikuteks. Selle jahvatamiseks on parem kasutada segisti, siis on mass homogeenne. Nad peavad seisma kolm tundi.
- Seejärel tõsta kõrvitsapüree pada, lisa tomatipasta, hakitud petersell, sool ja pipar, sega ühtlaseks massiks. Keedame segades umbes poolteist tundi. Suvikõrvits kipub põhja vajuma. Kui te ei sekku, lähevad nad põlema.
- Lahjenda äädikas veega ja lisa keevale segule.
- Kuni adžika küpseb, koori ja haki küüslauk võimalikult peeneks. Võite kasutada küüslaugupressi.
- Riivime kooritud mädarõika peenele riivile, segame küüslauguga ja saadame seejärel adžikale. Hauta köögiviljamassi veel 10 minutit.
See on kõik, meie squash adjika mädarõigas ilma tomatita on valmis. Asetage steriilsetesse purkidesse, mis koos kaantega on hästi praetud. Pöörake see kindlasti ümber, et kontrollida tihedust ja hoida seda soojas. Meie adžika mädarõikaga ilma tomatiteta seisab, kuni sisu on täielikult jahtunud.
Teine võimalus:
Adjika toiduvalmistamise saladused
Konserveerimise õnnestumiseks peate teadma mõningaid saladusi, mida meie, meie perenaised, teie eest ei varja. Kuulake meie nõuandeid ja laske oma talveks mädarõikaga adžika valmistamisel alati õnnestuda:
- Vürtsika adžika üheks oluliseks komponendiks on mädarõigas. See on väga salakaval köögivili. Selle puhastamine ja lihvimine pole nii lihtne. Reeglina põhjustab tugev lõhn vesised silmad. Koori mädarõigas kilekotti.
- Käte põletuste vältimiseks tuleks kuuma paprikat pesta, koorida ja lõigata ainult kinnastega.
- Kui adžikale punaseid tomateid ei lisata, saab erksa värvi tänu magusa paprika ja punase kuuma paprika rikkalikule värvile.
- Talvel ilma tomatita mädarõikaga adžika aroom ilmneb rafineerimata päevalilleõli kasutamisel.
- Tihendamiseks võite kasutada tina- või keeratavaid kaasi. Peaasi, et purgid oleksid hermeetiliselt suletud ega lase õhku läbi.
- Enne äädika lisamist peate maitsema soola jaoks adžikat. Vajadusel võid lisada soola.
- Kasutage jodeerimata soola. Sellega pole tooteid mitte ainult halvasti hoitud, vaid ka maitse pole eriti meeldiv. Ärge liialdage soolaga, sest külm adžika ja mädarõigas on soolasemad kui kuumad.
Järeldus
Mädarõikaga adžika talveks ettevalmistamine ei tekita erilisi raskusi ei koostisosade ostmise ega toiduvalmistamise osas. Kõik on lihtne ja kättesaadav isegi algajatele koduperenaistele. Peaasi, et tuju on suurepärane, siis saate terve talve oma peret rõõmustada valmis vürtsika eelroaga ilma tomatite ja mädarõikata. Head isu kõigile.
