Sisu
Adžika ilma küüslauguta talveks valmistatakse tomatite lisamisega, mädarõigas, paprika. Olenevalt retseptist võib koostisosade loetelu ja valmistamise järjekord erineda. Mädarõigast võib kastmele vürtsi lisada. Adjika on magusam, kui see sisaldab õunu, suvikõrvitsat või baklažaane.
Toiduvalmistamise põhimõtted
Adjika eriti maitsvaks muutmiseks peate järgima järgmisi soovitusi:
- adžika põhikomponendid on tomatid ja paprika;
- Mädarõigas, koriander, suneli humal ja muud maitseained aitavad roogi maitset parandada;
- maksimaalselt kasulikke aineid sisaldavad omatehtud valmistised, mis on saadud ilma keetmata;
- tomatid annavad roale hapukama maitse;
- vali toiduvalmistamiseks lihavad, küpsed tomatid;
- Porgand ja paprika aitavad kastme magusamaks muuta;
- kuuma paprikat kasutatakse värskelt;
- kui jätad seemned pipra sisse, on kaste veelgi tulisem;
- kui roog on valmistatud ilma küüslauguta, tuleb lisada mädarõigast, sibulat või vürtse;
- Kuuma paprika või mädarõikaga suhtlemisel on soovitatav kasutada kindaid;
- talviseks ettevalmistuseks on soovitatav köögivilju kuumtöödelda;
- Parem on adžika rullida steriliseeritud purkidesse;
- Äädika lisamine aitab pikendada preparaatide säilivusaega.
Traditsiooniline retsept
Adjika vastavalt klassikalisele retseptile ei vaja küpsetamist. Sellise suupiste saate valmistada minimaalse ajaga:
- 3 kg tomatid kastetakse mitmeks minutiks keevasse vette. See võimaldab nahal eralduda. Suured tomatid tuleb tükkideks lõigata.
- Ka paprika (1 kg) lõigatakse kaheks osaks, eemaldatakse vars ja seemned.
- Valmistatud tomatid ja paprikad lastakse läbi hakklihamasina. Adjika valmistamiseks vajate kuuma punast pipart (150 g). See purustatakse ka hakklihamasina abil.
- Kui tomatite töötlemisel eraldub liiga palju mahla, tuleks see välja valada.
- Lisage saadud köögiviljasegule suhkur (3 spl) ja sool (1/2 tassi).
- Köögiviljad pannakse üheks päevaks külmkappi.
- Vajadusel võid roale lisada vürtse või ürte.
- Valmis kaste valatakse purkidesse. Kui preparaadid on mõeldud talveks, siis need kõigepealt steriliseeritakse.
Adjika mädarõikaga
Mädarõika juure lisamine aitab teil saada vürtsikat suupistet. Adjika valmistamise protsess mädarõikaga küüslauguta tomatitest koosneb mitmest etapist:
- Küpsed tomatid (2 kg) kastetakse keevasse vette ja eemaldatakse nahk.
- Värske mädarõikajuur kooritakse ja lõigatakse tükkideks.
- Paprika (1 kg) lõigatakse tükkideks, eemaldades varred ja seemned.
- Valmistatud komponendid lastakse läbi hakklihamasina.
- Hakka järk-järgult lisama jahvatatud musta pipart. Väga oluline on maitset kontrollida, et adžika liiga vürtsikas ei tuleks.
- Samamoodi purustatakse mädarõika juur.
- Kõik komponendid segatakse ja köögiviljasegusse valatakse järk-järgult klaas 9% äädikat.
- Anum köögiviljaseguga kaetakse kilega ja jäetakse mitmeks tunniks tõmbama.
- Valmis kaste valatakse purkidesse.
Adžika rohelistest tomatitest
Suupiste omandab pärast lisamist originaalse maitse rohelised tomatid. Adžika tomatist ilma küüslauguta maitseb see meeldivalt, hapukate nootidega.
Rohelise tomati abil tajutakse pipart vähem vürtsikana.
- Adjika valmistamiseks võtke üks ämber rohelisi tomateid. Kuna tegemist on küpsemata köögiviljadega, pole vaja neid koorida, vaid tuleb varred välja lõigata. Rohelised tomatid lastakse läbi hakklihamasina. Liiga suured tomatid on soovitatav eelnevalt lõigata.
- Kuum paprika (6 tk.) puhastatakse seemnetest ja vartest. Seemned võib jätta, kui on vaja saada teravamat adžikat. Pipar lastakse samamoodi läbi hakklihamasina.
- Saadud köögiviljamass segatakse. Vajadusel võid lisada veel pipart.
- Lisa adžikale klaas mädarõigast, soola ja oliiviõli.
- Valmis kaste valatakse purkidesse.
Adjika "Original"
Ebatavalise maitsega omatehtud preparaate saate järgmise retsepti järgi:
- Paprika (1 kg) kooritakse vartest ja seemnetest.
- Suurtel tomatitel (2 tk.) lõigatakse varred välja.
- Paprika lõigatakse väikesteks tükkideks, tomateid saab lõigata vastavalt soovile. Tšillipipar (2 tk.) lõigatud rõngasteks.
- Saadud komponendid segatakse ühes mahutis.
- Kreeka pähklid (130 g) praetakse pannil. Põlemise vältimiseks segage neid perioodiliselt. Kui pähklid on jahtunud, koori need, tükelda ja lisa köögiviljasegule.
- Järgmine samm on maitseainete ettevalmistamine. Köömned, koriander, suneli humal ja paprika pannakse praepannile. Maitseaineid võetakse 1 tl. Saadud segu praetakse 2 minutit.
- Maitseained ja hakitud mädarõikajuur (20 g) lisatakse adžikale.
- Lõplik segu jahvatatakse segistis või hakklihamasinas. Sel juhul peaksid köögiviljad jääma tükkideks.
- Taimne mass asetatakse madalale kuumusele pärast taimeõli, soola (2 tl), suhkru (1 tl) ja hakitud koriandri (1 kamp) lisamist.
- Selles olekus jäta adžika pooleks tunniks keema.
- Valmis suupiste pannakse purkidesse või serveeritakse lauale.
Adjika suvikõrvitsast
Vürtsikas adžika ei ole alati kõhule hea. Maitsva kastme saamiseks ei pea lisama küüslauku ega mädarõigast. Adjika saab suvikõrvitsa lisamisega ebatavalise maitse:
- Tomatid (1 kg) kastetakse mõneks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse nahk. Seejärel püreerige köögiviljad segisti abil. Lisa köögiviljamassile 2 spl. l. soola.
- Jahvata läbi hakklihamasina maitse järgi veidi teravat pipart ja jäta eraldi nõusse.
- Suvikõrvits (2 kg) kooritakse ja eemaldatakse seemned. Kui võtad ka noori juurvilju, saad need kohe mitmeks tükiks lõigata. Suvikõrvits keeratakse läbi hakklihamasina.
- Värsked ürdid (petersell või koriander) lastakse läbi hakklihamasina ja lisatakse kuuma pipraga anumasse.
- Valmistatud köögiviljad segatakse suhkru (1 tass) ja päevalilleõli (250 ml) lisamisega.
- Asetage anum köögiviljaseguga madalale kuumusele ja ajage köögiviljad järk-järgult keema.
- Pool tundi pärast keetmist lisatakse adžikale pipar ja ürdid.
- Valmis suupiste pannakse purkidesse.
Mitte-vürtsikas suupiste
Maheda maitsega adžika saamiseks tuleks roale teravust andvad komponendid ära visata. Saate seda valmistada järgmise retsepti järgi:
- Küpsed tomatid (3 kg) kastetakse mõneks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse nahk ja lõigatakse tükkideks.
- Tükeldatakse ka paprika (10 tk.), eemaldades seemned ja varred.Tehke sama kuuma paprikaga (4 tk.).
- Porgand (1 kg) tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata.
- Järgmine samm on õunte ettevalmistamine. Adjika jaoks vajate 12 rohelist magushapu maitsega õuna. Õunad lõigatakse mitmeks osaks, eemaldades seemnekaunad.
- Kõik ettevalmistatud köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina. Lisage kuum paprika ettevaatlikult; kontrollige kindlasti köögiviljasegu maitset.
- Taimne mass asetatakse rauast või emailitud anumasse ja pannakse tulele. Kui kaste hakkab keema, peate kuumust vähendama. Pärast keetmist keedetakse adžikat tund aega. Põlemise vältimiseks tuleb köögiviljasegu segada.
- 10 minutit enne kastme tulelt võtmist lisage segule oliiviõli (1 tass), äädikas (150 ml), sool (2 spl) ja suhkur (150 g).
- Kuni roog pole jahtunud, tuleb see purkidesse panna.
Adjika baklažaaniga
Suvikõrvitsa asemel võite omatehtud preparaatide valmistamiseks kasutada baklažaane.
Sel juhul on adžika retsept järgmisel kujul:
- Küpsed tomatid (2 kg) lõigatakse tükkideks ja vars lõigatakse välja.
- Ka paprika (1 kg) tuleb lõigata ja seemned eemaldada.
- Baklažaanid (1 kg) torgatakse kahvliga mitmest kohast läbi ja pannakse 20 minutiks ahju. Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Paprikad lastakse läbi hakklihamasina.
- Lisage emailitud anumasse taimeõli ja asetage sinna paprikad. Prae köögivilju, kuni vedelik aurustub.
- Tomatid purustatakse läbi hakklihamasina, lisatakse pannile ja lastakse keema.
- Baklažaanid kooritakse ja seejärel jahvatatakse viljaliha hakklihamasinaga. Saadud mass lisatakse pannile.
- Köögiviljasegu aetakse keema, misjärel hautatakse adžikat madalal kuumusel 10 minutit.
- Valmis köögiviljamassile lisa 2 sl soola ja 1 sl suhkrut, maitse järgi vürtse.
- Kuum kaste valatakse purkidesse.
Vürtsikas adžika
Unikaalse maitsega adžikat saate valmistada järgmise retsepti järgi:
- Kooresordi tomatid (1 kg) tuleb tükkideks lõigata. Neid pole vaja koorida.
- Paprika (2 tk.) lõigatakse tükkideks, eemaldatakse seemned ja varred.
- Magushapud õunad (4 tk.) tuleb koorida ja seemnekaunad eemaldada. Kõige parem on õunad lõigata 4 osaks.
- Valmistatud õunad asetatakse anumasse ja valatakse veini (1 klaas) ja suhkruga (1 klaas). Vein peaks õunad täielikult katma. Jätke anum sellesse olekusse 10 minutiks.
- Veinis olevad õunad segatakse ja asetatakse pliidile. Suhkur peaks täielikult lahustuma. Õunu on soovitatav segada puulusikaga.
- Purusta õunad blenderis püree konsistentsi saamiseks.
- Õunakaste asetatakse tagasi pliidile ja lisatakse ülejäänud köögiviljad. Segu aetakse keema, seejärel eemaldatakse tulelt.
- Pärast jahutamist tuleb adžika uuesti segistis jahvatada.
- Valmis suupiste pannakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud.
Adžika sibulaga
Kodused valmistised on eriti aromaatsed, kui lisate küpsetamise ajal sibulat ja vürtse:
- Tomatid (2 kg) kastetakse keevasse vette, mille järel nahk eemaldatakse.
- Kolm õuna tuleb koorida ja seemnetest puhastada.
- Toiduvalmistamiseks vali tugev sibul (0,5 kg) ja eemalda sellelt kestad.
- Kõik ettevalmistatud köögiviljad purustatakse segistis.
- Saadud segule lisatakse sool ja suhkur.
- Taimne mass asetatakse tulele ja keedetakse.
- Adžikale lisatakse jahvatatud punast ja musta pipart (mitte rohkem kui ½ tl), kaneeli, loorberilehte ja nelki.
- Seejärel tuleb kastet 40 minutit hautada.
- 10 minutit enne valmisolekut lisage 9% äädikat (80 ml).
Järeldus
Adjika on populaarne omatehtud preparaatide valik. Selle valmistamiseks vajate tomateid, paprikat ja muid koostisosi. Olenevalt retseptist saad maitsva kastme ilma keetmata. Talvisteks ettevalmistusteks on soovitatav köögivilju kuumtöödelda.
Kõige originaalsemate adžika retseptide hulka kuuluvad õunad, suvikõrvits ja baklažaan. Tšillipipar ja vürtsid aitavad kastmele kuumust lisada.
