Sisu
Kuigi kõik inimesed ei mõista baklažaani maitset, valmistavad tõelised gurmaanid sellest köögiviljast preparaate. Mida koduperenaised talveks baklažaanidega ei tee! Nad soolavad, praadivad, marineerivad, valmistavad erinevaid salateid ja suupisteid.
Täna räägime sellest, kuidas valmistada vürtsikat ja aromaatset baklažaanid adžikas talveks. Tulemuseks on üllatavalt maitsev eelroog, mida saab isegi pidulikule lauale panna: külalised pühivad selle hetkega minema.
Ärge imestage, sest paljudes piirkondades kutsutakse baklažaane just nii.
Erinevaid valikuid
Baklažaanide küpsetamiseks adžikas on palju retsepte. Enamiku neist leiutasid koduperenaised ise katsete käigus. Võimalusi on jahvatatud suupisteteks või tükkidena küpsetamiseks - nii nagu soovite. Pakume väikese osa retseptidest variatsioonile “Talveks baklažaan adžikas”.
Klassikaline versioon
Pakume teile retsepti koos fotoga. Suupiste valmistamiseks peate varuma:
- sinised - 1 kilogramm;
- küpsed punased tomatid - 1 kilogramm;
- magus paprika (punane või kollane) - ½ kilogrammi;
- küüslauk - 7 nelki;
- terav pipar (võib kasutada tšillit) – pool kauna;
- taimeõli (rafineeritud) - pool klaasi;
- granuleeritud suhkur - 30 grammi;
- jäme sool - 60 grammi;
- lauaäädikas 9% - 100 ml.
Toiduvalmistamise põhimõte
Baklažaanil on kibe nahk. Kui seda köögivilja ei valmistata reeglite kohaselt, on valmis suupiste mõru maitse. Seetõttu tuleb neid puhastada või leotada. On mitmeid viise, mis ei võta palju aega:
- Puista viiludeks lõigatud baklažaanid jämeda soolaga ja jäta umbes 20 minutiks.Selle aja jooksul tekivad veepiisad. See oli sool, mis tõmbas kibeduse välja. Loputame ringid külma veega, asetame need salvrätikule ja kuivatame iga tükki.
- Pane tükeldatud sinised tassi soolaga maitsestatud vette (2 suurt supilusikatäit soola klaasi vee kohta), kergelt peale surudes, et kõik tükid oleksid vees. 40 minuti pärast loputage. Vala tomatitele poolteist minutit keeva veega, seejärel eemalda ja koori.
Kuni baklažaanid leotavad, valmistame ülejäänud koostisosad. Adjika siniste jaoks on vaja lihavaid tomateid. Retsepti järgi vajame kooreta tomateid. Seda on väga raske niisama eemaldada. Kui aga tomatid tükeldada, kõrvetada ja seejärel jäävette panna (lisa jääkuubikuid), tuleb nahk kergesti maha.
Eemaldage paprikatelt sabad, seemned ja membraanid. Lõikasime need ribadeks. Juhime teie tähelepanu kuumade paprikatega töötamisele: need lõigatakse kinnastega. Vastasel juhul ei saa te käte põletamist vältida.
Tomatid ja paprika tuleb tükeldada. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või sukelmikserit - mis iganes teile sobib. Haki kõik köögiviljad korraga.
Vala kastrulisse, lisa või, suhkur ja sool. Pärast põhjalikku segamist laske keema tõusta.Pärast keetmist keetke veerand tundi ja lisage äädikas. Jätkame keetmist madalal kuumusel.
Lõika leotatud ja nõrutatud baklažaanid tükkideks ning prae väikeses koguses õlis paksu põhjaga pannil. Sinised tuleks pruunistada. Prae baklažaanid partiidena.
Seejärel pange see kastrulisse. 10 minuti pärast lisa purustatud küüslauk ja küpseta veel 15 minutit Vürtsika armastajad võivad küüslauku rohkem lisada.
Pärast valmis suupistete purkidesse viimist saadame need steriliseerimiseks. Sulgege tihedalt, keerake ümber ja jahutage teki all. Adžikas baklažaanid on talveks valmis.
Baklažaan adžikas: retsept
Baklažaanide kombinatsioon tomatite, teravate paprikate ja küüslauguga annab eelroale pikantsuse ja rafineerituse. enamgi veel tšilli ja küüslauku võib lisada suvalises, muidugi mõistlikus koguses, olenevalt maitsest. Siniseid serveeritakse adžikas nii külmalt kui soojalt. Lisaks võivad need olla eraldi roog või olla lisandina pasta, kartuli, kala ja liharoogade jaoks.
Mida me vajame:
- sinised - 500 grammi;
- mahlased punased tomatid - 500 grammi;
- paprika - 250 grammi;
- küüslauk - 5 nelki;
- lauaäädikas 9% - 15 ml;
- taimeõli (rafineerimata) - 30 ml;
- sool, mis ei sisalda joodi - 15 grammi;
- granuleeritud suhkur - 30 grammi;
- loorberileht - 1 leht;
- must pipar - 5 hernest.
Protsess
Vürtsika ja maitsva suupiste valmistamine ei võta palju aega. Kuid talveks pakute oma perele adžikas lõhnavaid baklažaane.
- Hästi pestud mahlaste punaste tomatite puhul peate eemaldama varre kinnituskoha ja lõikama neljandikku.
- Magusad paprikad lõigatakse kõigepealt pooleks, et eemaldada seemned ja membraanid. Pärast seda lõigake suvalisteks tükkideks. Sama protseduur tehakse kuuma pipraga. Seemned tuleb välja raputada. Just see toode annab meie adžika baklažaanidele terava ja pikantse maitse. Ärge unustage kanda kindaid, et vältida käte põletamist.
- Kooritud küüslauguküüned tuleb lihtsalt tükeldada.
- Retsepti järgi peaksid adžikas olevad baklažaanid olema magusad. Siis jäetakse kibedusest vabanemise protsess vahele. Kui neid pole, tuleb siniseid leotada. Kuidas ma seda teha saan? Koorimata baklažaan tuleks lõigata umbes 1–1,5 cm suurusteks rõngasteks. See on viilutamiseks kõige mugavam variant. Puista peale kivisoola, jäta 20 minutiks, loputa külma veega ja kuivata. Sinised lõigatakse suupisteteks tükkideks.
- Adžika kui suupiste alus peab olema homogeenne, nii et ettevalmistatud tomatid, paprika ja küüslauk tuleb lasta läbi hakklihamasina.
- Pärast tükeldatud köögiviljade suurde kastrulisse valamist lisa sool, suhkur, või, loorberilehed ja mustad pipraterad. Alates keemise hetkest keedetakse adžikat pidevalt segades mitte rohkem kui 10 minutit.
- Seejärel lisatakse äädikas ja mustikad. Baklažaani adžikal on omadus kleepuda põhja külge: segamata läheb see põlema.
- Umbes kolmandiku tunni pärast muutuvad baklažaanid pehmeks, kuid ei tohiks kaotada oma kuju. See on signaal, et vürtsikas suupiste on talveks valmis.
Enne ladumist peate baklažaanist adžikast valima loorberilehe. Kui jätta, tekitab see kibeduse ja ebameeldiva järelmaitse. Purgid ja kaaned tuleb aurutada.
Suletud purgid keeratakse ümber ja kaetakse, kuni need on täielikult jahtunud. Suupiste hoitakse talveks keldris või keldris. See ei lähe raisku (välja arvatud juhul, kui teie pere sööb teie teadmata neid vingeid väikseid siniseid) isegi külmkapis.
Baklažaan adžikas õuntega:
Järelduse asemel
Baklažaani adžika on tõeliste gurmaanide lemmikroog. Baklažaanisõbrad eelistavad lihale ja kalale vürtsikat maitseainet. Suupisteid on palju, kuid mis tahes retsepti saab muuta. Räägime sellest nüüd.
Peamine tingimus on kuuma rohelise või punase pipra, aga ka küüslaugu olemasolu. Pealegi lisatakse mõnikord rohkem kuuma pipart, kui retseptis märgitud - nagu teile meeldib.
Rahvusköök ei hõlma tomatite lisamist, kuid lihtsalt juhtub, et neid lisatakse. Eelroas olevad paprikad ja tomatid peavad olema püreestatud ning baklažaanid tuleb küpsetada tükkidena. Vahelduse huvides lisa maitse järgi õunu, porgandit ja igasugust rohelist.
