Sisu
Maitseained on eri maade toiduvalmistamisel erilisel kohal. Lemmikroog lakkab kuulumast ühte piirkonda, levib üle maailma ja saab väga kuulsaks. Nende hulgas on kuulus Abhaasia adžika.
Igaüks, kes on seda vähemalt korra proovinud, tunneb maitseaine aroomi ära. Tõelise Abhaasia adžika retseptil on üks omadus. Maitsestamise põhi valmis nii, et hõõrudes koostisosad käsitsi teise kiviga tasasel kivil. Nii ilmus hämmastav vürtsika maitsega roog. Küpsetamise ajal jahvatati kuivatatud terava pipra tükid põhjalikult küüslaugu ja koriandriseemnetega, lisades järk-järgult soola ja sinilille. Sellel ürdil on palju nimetusi; see lisab igale toidule, millele seda lisatakse, pähklise maitse. Seetõttu võib selle asendada tavaliste, eelröstitud ja hakitud sarapuupähklitega või kreeka pähklitega. Mõnikord on lambaläätse lubatud asendada heina või šamballaga.
Muide, sinise lambaläätse seemned on khmeli-suneli maitseaine põhikomponent. Ja veel üks nüanss. Abhaasia külades ei kuivatatud pipart, vaid ka suitsutati, riputades selle kamina kohale. Sellest valmistati kuivpõhi Abhaasia vürtsika adžika valmistamiseks.
Siis sai selle aluse või toorikuga teha erinevaid transformatsioone. Rohelised hakitud läbi hakklihamasina, sinna lisati veel hakitud küüslauku ja suneli humalat.Variante on sama palju kui koduperenaisi. Lõpptulemus oli aga vürtsikas, hämmastavalt lõhnav abhaasia eelroog.
Abhaasiast pärit klassikalise maitseaine valmistamine
Kuidas valmistada kodus Abhaasiast pärit adžika kaasaegset versiooni? Lõppude lõpuks kasutatakse seda maitseainet nii laialdaselt, et pole ühtegi rooga, millele ei oleks kasu duett adžikaga. Pöördume abi saamiseks kulinaarspetsialistide poole. Adjika Abhaasia traditsioonilises retseptis sisaldab kõiki maitsestamise loomise põhiprintsiipe, kuigi iga koka maitse võib veidi erineda:
- Koostisosad peavad olema jahvatatud. Praegu täidab seda funktsiooni segisti, hakklihamasin või köögimört. Tasub öelda, et uhmris peksmist kasutatakse isegi moekates restoranides. See tehnika viib eeterlike õlide ja teeb vabastamiseni adžika Abhaasia keel on väga aromaatne.
- Traditsioonilist adžikat ei töödelda ja serveeritakse toorelt.
- Abhaasia adžika retsept ei tähenda tomatite, suvikõrvitsate, seente ja muude köögiviljade lisamist.
Kuid selleks, et Abhaasia adžikal oleks talveks pikk säilivusaeg, võimaldavad tänapäevased tõlgendused selliseid komponente ja köögiviljade küpsetamist.
Koostisosade proportsioonid klassikaline adžika retsept:
- võtke 0,5 kg kuiva kuuma pipart;
- koriandri seemned (koriander), till, petersell;
- kooritud küüslauk - 1 kg;
- humal-suneli - 500 g;
- jämedat soola sobib koguses 1,5 tassi.
Abhaasia maitseainete koostisainete valimisel pöörake tähelepanu aroomile.
Maitsetaimed, vürtsid, kõik peavad imeliselt lõhnama, muidu muutub maitseaine tavaliseks määrdeks.Tõeline Abhaasiast pärit adžika on erilise maitse ja lõhnaga.
Küpsetusprotsessi alustame kuumade paprikate valmistamisega. See tuleb valada keeva veega ja seejärel puhastada. Koorida tähendab seemnete eemaldamist. Kui seda ei tehta, on linnaelanikul raske Abhaasia adžikat süüa. Kuiva pipar allutatakse sellele töötlusele ja mida kuivem see on, seda parem.
Kui ostsite värskelt, pestakse see veega ja asetatakse ühe kihina laiale tassile, nii et puuviljad ei puutuks üksteisega kokku. Jätke pipar selles asendis 3 päevaks.
- Pärast määratud aja möödumist paprika kooritakse, lõigatakse ja eemaldatakse seemned. Kõik need toimingud tehakse kinnastega.
- Küüslauk jahvatatakse pärast kesta eemaldamist.
- Koriandri (koriandri) ja teiste taimede seemned tuleb uhmris purustada. Vabanenud eeterlikud õlid annavad maitseainele erilise aroomi.
- Kõik komponendid lastakse uuesti läbi hakklihamasina, et saada homogeenne mass.
- Viimasena lisa sool ja sega läbi.
Nüüd lastakse massil 24 tundi seista, seejärel pannakse mugavaks tarbimiseks väikestesse anumatesse. See värske pipra valmistamise retsept ei sobi Abhaasia adžika talveks konserveerimiseks. Maitseaine säilib vaid paar päeva.
Roheline maitseaine Abhaasia stiilis
Selgub, et Abhaasiast pärit aromaatne suupiste võib olla ka roheline.
See on üks värskete ürtidega Abhaasia adžika variante. Ülejäänud koostisosad (pipar, küüslauk ja sool) on vajalikud, kasutatakse ainult rohelist kuuma pipart. Abhaasia stiilis roheline adžika on väga maitsev ja sobib hästi juustude, praekana ja kalaga.
Kui palju koostisosi peame valmistama:
- roheline kuum pipar - 3 kauna;
- noor küüslauk - 3 suurt pead;
- vajate palju rohelisi - igat tüüpi 3-4 kimpu (seller, koriander või koriander, petersell, till);
- pähklivõi ja sool - igaüks 2 supilusikatäit.
Sageli valmistatakse rohelist abhaasiat adžika kreeka pähklitegaroa algse maitse esiletoomiseks. Seetõttu vajame oma retsepti jaoks kreeka pähkliõli. Originaalmaitseainete lisanditeks on soovi korral värske piparmünt ja tüümian.
Alustame pipraga. Parim variant on see, kui see on eelnevalt ette valmistatud. Rohelisi pipraterad kuivatatakse nööril kuu aega. Seejärel pestakse või leotatakse keevas vees ja lõigatakse varred ära. Järgmine etapp sõltub sellest, kui vürtsikas peaks adžika olema väljapääsu juures. Kui peate tegema väga kuuma versiooni, siis seemneid ei eemaldata. Kui soovid õrna vürtsikust, siis tuleb seemned puhastada.
Kindlasti loputage ürte puhta veega ja koorige küüslauguküüned.
Lisage need koostisosad piprale ja jahvatage kõik hakklihamasinas. Tükkide tekke vältimiseks korrake seda protseduuri paar korda. Aseta segu kaussi ning lisa jäme sool ja pähklivõi.
Valmistage purgid eelnevalt ette. Need peaksid olema puhtad ja kuivad, nagu ka kaaned.
Aseta roheline adžika purkidesse, sule ja tõsta jahedasse ruumi.
Teie talvel soojendav Abhaasia stiilis adžika on talveks valmis.
Kasulikud näpunäited koduperenaistele
Abhaasia adžikast, mille retsepti valite, saab söögilaua tõeliseks kaunistuseks. Proovige järgida neid lihtsaid soovitusi, et rõõmustada oma külalisi ja perekonda selle imelise maitseainega:
- Maitseainele ei tohiks lisada muid köögivilju, see muudab täielikult rahvusroa maitset ja aroomi.
- Kui teil on vaja paprikat töödelda ja teil pole kindaid, määrige käsi korrapäraselt heldelt taimeõliga - päevalill, oliiv.
- Ärge kasutage ürdiseemnete jahvatamiseks kohviveskit. Seega kaotate Abhaasia adžika olulise komponendi - eeterlike õlide aroomi. Purusta need nuia ja uhmriga.
- Peeneks jahvatatud sool, nagu ka jodeeritud sool, ei sobi Abhaasiast pärit adžika valmistamiseks.
- Suppide keetmise ajal lisage veidi adžikat. Nad omandavad vürtsika, rikkaliku aroomi.
Adjikat pole vaja suurtes kogustes küpsetada. Kui te pole talveks valmistunud, on koostisosad saadaval igal aastaajal. Vajadusel tehke õige kogus.
