Sisu
Gruusia adžikat talveks kuumadest paprikatest kreeka pähklitega ja ilma valmistatakse tänapäeval mitte ainult Gruusias, vaid kogu Nõukogude-järgses ruumis. Sellel iga toidu maitseainel on ebatavaline maitse ja aroom, mis on maitseainele antud kuum pipar ja vürtsikad ürdid.
Abhaaside ja grusiinide vaidlus ei vaibu: iga rahvas püüab tõestada, et just nemad valmistasid sajandeid tagasi esimest korda lihale esimese vürtsika maitseaine. Kuid see pole asja mõte: peamine on see, et adžika on tervislik toode. Maitseained on koostiselt ja valmistusviisilt peaaegu identsed, kuigi erinevad väiksemate nüansside poolest. Täna räägime teile, kuidas valmistada tõelist Gruusia adžikat pähklitega, ja tutvustame retsepte.
Mõned olulised punktid
Kui otsustate talveks ehtsat gruusia keelt teha adžika, on oluline teada, et adžikale ei anna värvi mitte tomatid, vaid terav punane paprika.
Enne Gruusia adžika talveks valmistamist kuivatati kuuma paprika päikese käes, et liigne niiskus välja aurustada. Pärast seda kaunad jahvatati. Tänu jahvatatud pipra teradele, küüslaugule ja vürtsidele omandas maitseaine omapärase aroomi ja maitse.
Gruusiakeelse adžika valmistamiseks traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse värskeid koostisosi, eriti ürte ja teravat tšillipipart. Lisaks lisatakse sageli paprikat.
Kõigile reeglitele vastava tõelise vürtsika gruusia maitseaine valmistamiseks võtke ainult jämedat kivisoola. Peensool, eriti jodeeritud sool, ei sobi. Jood põhjustab köögiviljade käärimist ja maitseained riknevad.
Toores Gruusia adžika retsept
Gruusias on sama palju koduperenaisi, kui palju on retsepte, sest igaüks neist toob oma maitse. Toome välja mitu võimalust, et saaksite valida endale meelepäraseima. Talveks mõeldud adžika koostisosi on lihtne osta, isegi kui teil pole suvilat. Kõiki tooteid müüakse turul või poes.
Niisiis, mida on vaja varuda, et valmistada kreeka pähklitega adžikat paljude grusiinide kasutatava retsepti järgi:
- kuum tšillipipar - 5 kauna;
- magus paprika - ½ tükki;
- küüslauk - 1 suur pea;
- värske tilli oksad - 1 hunnik;
- humal-suneli - 2 pakki;
- kuiv koriander - 1 pakk;
- kuivatatud koriander - 1 pakend;
- sool - 2 teelusikatäit;
- kreeka pähklid - 7 tükki;
- äädikas 3% - 2 tl.
Toiduvalmistamise reeglid
Adžika kreeka pähklitega valmistatakse värsketest koostisosadest. Reeglina pestakse kõik koostisosad kõigepealt põhjalikult külma veega ja kuivatatakse hästi, et maitseainesse ei satuks liigne niiskus. Toores köögiviljad tükeldatakse edasiseks tükeldamiseks.
Koriandri terad ja kreeka pähklid muudame jahuks.
Asetage magusa ja terava pipra tükid blenderisse, lisades veidi äädikat.
Haki till suurteks tükkideks ja lisa blenderisse.
Maitseaine värv muutub koheselt ja lõhnad on köögis hämmastavad. Tõsta segu segistist sügavasse portselankaussi ja vala sinna vürtsid ja koriander ning lisa sool.
Segage saadud Gruusia adžika põhjalikult, nii et kõik komponendid jaotuksid ühtlaselt.
Viimasena lisa kreeka pähklid koriandriga ja küüslaugupressis hakitud küüslauk.
Tõelise adžika saamiseks tuleb seda pikka aega ja põhjalikult segada. Selle aja jooksul imavad kuivained niiskust ja paisuvad. Maitseaine ise peaks olema või konsistentsiga. Vürtsikat talvelisandit lihale ja kõikidele roogadele säilitatakse jahedas kohas.
Tõeline Gruusia maitseaine
Veel üks kreeka pähkleid sisaldava gruusia adžika retsept. See on valmistatud järgmistest koostisosadest:
- kilogramm kuuma pipart;
- 350 grammi küüslauku;
- 150 grammi kreeka pähkleid;
- 60 grammi suneli humalat;
- 10 grammi Utsko-Sunelit;
- 10 grammi jahvatatud koriandrit;
- 10 grammi jahvatatud tilli seemneid;
- 10 grammi safranit;
- sool (maitse järgi).
Ettevalmistuse edenemine
Peske pipar põhjalikult ja asetage see rätikule kuivama. Seejärel eemalda vars ja lõika tükkideks.
Eemalda küüslaugu pealt pealmine koor ja kile.
Sorteerime kreeka pähklid ja eemaldame vaheseinad.
Jahvata pipar, küüslauk ja pähklid hakklihamasinas.
Saadud massile lisa sool ja kuivad vürtsid. Tõeline adžika peab olema homogeense koostisega, nii et selle sõtkumine võtab kaua aega.Jätke segu mõneks ajaks seisma, et sool jõuaks lahustuda.
Asetage valmistatud maitseaine marlile, et liigne vedelik välja pigistada. Ärge valage mahla välja, see on kasulik suppide ja kastmete maitsestamiseks. Seda saab hoida külmkapis.
Paki valmis vürtsikas adžika tihedalt purkidesse ja säilita jahedas.
Kuiv adžika Gruusia stiilis
Gruusias valmistatakse talveks ka kuiva adžikat.
See koosneb:
- kuum pipar - 700 grammi;
- koriandri terad - 75 grammi;
- humal-suneli - 75 grammi;
- kivisool.
Gruusia adžika valmistatakse punasest kuumast paprikast. Enne valmistamist tuleb piprakaunad kaks nädalat närbutada ja kuivatada.
Eemaldame kaunad niidist, lõikame varred ära ja jahvatame adžika põhja tavalises hakklihamasinas. Homogeense massi saamiseks kordame protseduuri 2-3 korda. Võite kasutada blenderit.
Jahvata koriandri terad uhmris ja vala kogu massi hulka.
Sinna saadame ka suneli humalat ja soola.
Saadud maitseaine jahvatage põhjalikult, et kuivained imaksid paprika mahla ja paisuksid kergelt.
Võtame puhta paberilehe ja paneme sellele oma adžika.
Kuiva adžikat saate hoida purgis või paberkotis jahedas kohas.
Veel üks maitsev retsept:
Järeldus
Gruusia adžika valmistamiseks on palju retsepte, kuid olemus taandub asjaolule, et peamised koostisosad on terav paprika, suneli humal ja ürdid. Maitsestamise valmistamine pole sugugi keeruline, peaasi on valida õiged koostisosad ning valmistamise hetkel peaks meeleolu olema parim. Edu!
