Sisu
Adjika on iidne maitsev maitseaine. Paljudele meeldib selle vürtsikas maitse. Eriti hea on see talvel, kui külmal aastaajal tahad midagi kuuma, vürtsikat ja aromaatset süüa. Täna õpime süüa tegema adžika küüslauguga. Seal on mitmeid huvitavaid retsepte.
Mis tüüpi adžika seal on?
Traditsiooniline maitseaine jõudis meile Kaukaasiast. Seal valmistati seda spetsiaalse retsepti järgi ning see oli vürtsikas ja soolane. Kuum pipar ja sool on traditsioonilise adžika kaks peamist koostisosa. See oli vaesele elanikkonnale kättesaamatu ja seda hinnati kõrgelt.
Tänapäeval nimetatakse adžikat Venemaal maitsvaks roogade kastmeks ja samal ajal maitsvaks kastmeks. Seda valmistatakse suvel ja säilitatakse talveks. Omatehtud adžikat saab valmistada:
- tomatitest;
- magus pipar;
- rohelistest, millele on lisatud soola;
- küüslaugust.
Iga koduperenaine valmistab selle omal moel. Võib-olla on peamine koostisosa, mida nad proovivad kõigis retseptides kasutada, kuum pipar. Mõnel juhul võib selle asendada küüslauguga.
Küüslauk on ainulaadse maitsega aromaatne köögivili. See ei lisa roale mõrudust, lihtsalt peent vürtsi. Oluline reegel: küüslaugule ei meeldi pikk keetmine.Olles otsustanud adžika aromaatsemaks muuta, lisage sellele küüslauk, kuid mitte varem kui viis minutit enne selle valmimist. Lisaks on adžika retsept ilma toiduvalmistamiseta. Räägime kõigist toiduvalmistamise reeglitest järjekorras.
Põhilised toiduvalmistamise reeglid
Esimene reegel puudutab toodete kvaliteeti. Igasuguse kastme ettevalmistamine talveks eeldab retsepti järgimist ja ainult kvaliteetsete toodete kasutamist. Kui tomatid või paprikad on veidi riknenud, eemaldage need. See kehtib eriti kuumtöötluseta retseptide kohta.
Veel üks reegel puudutab vett. Tomateid kasutades on parem kasutada lihavaid tomateid, kuna need sisaldavad vähem vett. Isegi kraanivesi on selle roa jaoks kahjulik. Pärast köögiviljade põhjalikku pesemist kuivatage need kindlasti.
Selle kastme valmistamisel kasutatakse väga sageli tomateid. Soovitav on need koorida, sest isegi kui toode on hakitud, ei ole sellise kastme söömine kuigi meeldiv. Tomati nahka on raske närida.
Toitu saate jahvatada adžika abil kas läbi hakklihamasina või segisti abil. Kui pipar tundub suur, lastakse see kaks korda läbi hakklihamasina. Toiduvalmistamiseks mõeldud köögivilju ei lõigata kunagi noaga, sest need peaksid olema pudru konsistentsiga.
Liigume otse tomatitest, paprikatest, küüslaugust ja muudest koostisosadest valmistatud maitsva adžika retseptide juurde.
Adjika retseptid
See maitseaine sobib ideaalselt kõikide liha-, linnu- ja kalaroogade juurde. Seda võib süüa ka leivaga, lisada suppidele ja pearoogadele. Siin kogutud fotodega Adjika retseptid aitavad teil seda kastet teistmoodi vaadata. Need on kasulikud nii algajatele kui ka suurte kogemustega koduperenaistele.
Retsept nr 1. Tomatikaste "Adjika"
Selle valmistamiseks peate ostma maitsvaid lihaseid tomateid. Need kooritakse ja lastakse läbi hakklihamasina.Kahest kilogrammist piisab. Nende juurde ostetakse kilogramm magusaid salatipaprikaid, kooritakse need seemnetest ja lastakse ka kaks korda läbi hakklihamasina. Parem on võtta punane pipar. Nüüd tuleb küüslaugu aeg, millest on vaja võtta 200 grammi. Peale pipra lastakse ka läbi hakklihamasina. Kõik jahvatatud koostisosad segatakse, soolatakse (1,5 supilusikatäit) ja lisatakse suhkur (pool supilusikatäit). Viimane koostisosa on 9% äädikas. Sellise mahu jaoks vajate 1,5 supilusikatäit.
Tomatist ja küüslaugust valmistatud adžika valmib ilma keetmata! See tuleb valada puhastesse steriilsetesse purkidesse ja rullida.
Retsept nr 2. Adjika mädarõika ja küüslauguga
Seda adžikat ei kuumtöödelda ning selle maitse on terav ja särav. Valmistamiseks peate võtma 2 kilogrammi tomateid, kilogrammi paprikat, koorima, tükeldama ja hakkima.
Nüüd on aeg vürtsikate koostisosade jaoks. Küüslauku võetakse 300 grammi, sama palju on vaja mädarõikajuurt ja kuuma pipart. Jahvatage küüslauk ja pipar, ajades kaks korda läbi hakklihamasina. Haki mädarõika juur ettevaatlikult. See võib põhjustada põletusi. Allpool soovitame teil vaadata üksikasjalikku videot selle kohta, kuidas seda võimalikult ohutult teha.
Pärast kõigi koostisosade segamist lisage supilusikatäis soola ja sama palju äädikat, segage kõik hoolikalt ja keerake purkidesse. Vürtsikas küüslaugu adžika on valmis.
Retsept nr 3. Adžika rohelistega
See petersell adžika valmistub väga kiiresti. Tal on ebatavaline maitse, ta on vürtsikas. Roheliste jaoks vajame 2 kimpu peterselli, basiilikut ja koriandrit. Kui kellelegi koriander ei maitse, saab selle eemaldada, suurendades peterselli kogust.
Aluseks võtame kolm kilogrammi magusat salatipaprikat. Seda tuleb pesta, koorida ja purustada.Kibeduse saamiseks on vaja kaks ja pool küüslaugupead ja 150 grammi värsket teravat pipart. Valmista konserveerimiseks ka poolteist supilusikatäit soola ja viinamarjaäädikat. See äädikas pole nii karm kui tavaline lauaäädikas.
Haki rohelised segistis peeneks või jahvata läbi hakklihamasina. Lisage siia vürtsikad koostisosad, seejärel lisage sool ja segage kõik. Peate lisama 150 milliliitrit viinamarjaäädikat. Pärast seda valatakse värske adžika purkidesse ja hoitakse talveks.
Retsept nr 4. Roheline adžika gruusia keeles
See ilma toiduvalmistamiseta talveks mõeldud küüslaugu adžika meeldib väga vürtsikate roogade austajatele. Pealegi näeb see välja täiesti roheline, kuna on valmistatud rohelistest toodetest. Selle valmistamiseks vajate 200 grammi koriandrit, 100 grammi sellerit ja peterselli, kolme rohelist teravat paprikat, soola ja suurt küüslaugupead.
Küpsetusaeg on vaid umbes 15 minutit, peenesta rohelised, haki pipar ja küüslauk, lisa näpuotsaga soola ja sega kõik korralikult läbi.
Saadud adžikat ei kuumtöötleta, kuna keedetud maitse ja lõhn kaovad.
Retsept nr 5. Tomatikaste ploomidega
See tomati adžika ilma küpsetamiseta meeldib maheda kastme austajatele. Kõigile ei meeldi talvepäevadel mõru süüa. Ka lastele meeldib see kaste.
Valmistamiseks peate võtma 3,5 kilogrammi lihavaid tomateid, igaüks ühe kilogrammi paprikat, ploome ja porgandit. Maitseks piisab 100 grammist küüslaugust, maitsestame ühe klaasi koguses lõhnatu taimeõliga.Säilitusainena kasutame aspiriini. Selline kastmekogus nõuab pakki. Aspiriiniga adžika säilib talvel kaua ja ei rikne.
Niisiis, eemaldage tomatitelt nahk, lõigates need ära ja valades peale keeva veega, kõik muud köögiviljad on samuti hakitud. Aspiriin uhmerdatakse uhmris ja lisatakse samuti koostisainetele. Saadud kaste segatakse hästi ja rullitakse steriliseeritud purkidesse.
Kui kahtlete kastme ohutuses ja valmistate seda esimest korda, soovitame pöörata tähelepanu porganditele ja ploomidele. Neid saab keeta üksteisest eraldi. Keedetud porgandid ja ploomid ei rikne kuumuse käes.
Retsept nr 6. Adjika küla
Paprika adžikal on alati ebatavaline suvine aroom. Erksam on, kui kastet ei keeta, vaid suletakse toorelt purkidesse. Selle retsepti jaoks peate võtma kolme kilogrammi küpseid, võib-olla isegi üleküpsenud tomateid, samuti kilogrammi paprikat ja sibulat.
Vürtsi jaoks läheb vaja poolteist küüslaugupead ja 3-4 tükki teravat pipart. Vaja läheb vähemalt supilusikatäit soola, kastet võid maitsestada oma maitse järgi jahvatatud pipraga. Maitsestame adžikat 9% äädika (5 supilusikatäit) ja lõhnatu taimeõliga (7 supilusikatäit).
Kõik köögiviljad jahvatatakse puhtaks ja värskena võimalikult kuivaks. Seejärel segatakse need suures basseinis. Lisatakse sool, õli ja äädikas, kõik segatakse põhjalikult ja valatakse purkidesse. Purgid peavad olema puhtad ja steriliseeritud.
Toores adžika säilitamine
Lisaks esitatud retseptidele tahaksin öelda paar sõna selle kohta, kuidas ja kus saadud kastet säilitada. Adjika saab kergesti kääritada ilma talveks keetmata, mistõttu tuleb sellele lisada järgmised koostisosad:
- taimeõli;
- aspiriini tabletid;
- jämesool;
- lauaäädikas;
- puuvilja äädikas.
Kõik need on vajalikud kastme säilitamiseks, retsepti järgi roa valmistamisel ei tasu neid ignoreerida. Ja isegi pärast kavandatud säilitusaine lisamist on parem hoida suletud purke külmas. Selleks sobivad hästi garaaž, ait, kelder, isegi külmkapp. Ainult külmas vormis saab adžikat ilma keetmata säilitada mitu kuud.
Enamasti ei kesta see kevadeni, kuid põhjus on erinev: kaste on uskumatult maitsev, aromaatne, see meeldib kõigile ja purgid müüakse välja nagu soojad saiad.
Kui soovite seda kastet hoida riiulitel toatemperatuuril, peate keetma kõiki köögivilju vähemalt tund aega. Toiduvalmistamise retseptid ei erine peaaegu üldse toores adžika retseptid. Koostisosade loetelu on sama. Meie veebisaidilt leiate suure hulga selle maitsva ja tervisliku kastme retsepte. Naudi oma einet!
