Sisu
Üks omatehtud valikutest on adžika mädarõikaga ja tomatid ilma toiduvalmistamiseta. Selle valmistamine võtab minimaalselt aega, kuna piisab koostisosade retsepti järgi ettevalmistamisest ja tükeldamisest. Kastme säilivuse tagab mädarõigas, mis takistab mikroobide levikut.
Kuidas valmistada adžikat
Lihtsaim viis adžikat valmistada on tükeldada tomatid, lisada küüslauk, mädarõikajuur ja sool. Selle valiku korral pole vaja köögivilju küpsetada. Küüslauk ja mädarõigas toimivad siin säilitusainetena ja takistavad kastme riknemist kogu talve jooksul.
Kastme valmistamine ilma keetmiseta võimaldab säilitada köögiviljades sisalduvaid vitamiine ja mikroelemente. Kuumtöötlemise käigus kaob suurem osa neist. Adjika saab pikantsema maitse, lisades porgandit, paprikat ja õunu.
Omatehtud valmististe saamiseks vajate hakklihamasinat või segisti. Nende abiga tükeldatakse köögiviljad ja valmis roog omandab pudrutaolise konsistentsi.
Mädarõika valmistamine
Suurim raskus adžika valmistamisel on mädarõika töötlemine. Seda komponenti on raske ning seda on raske puhastada ja lihvida.Seetõttu leotatakse mädarõika juur kõigepealt külmas vees ja pestakse seejärel harjaga. Pealmise kihi saad eemaldada köögiviljakoorijaga.
Teine probleem mädarõika kasutamisel retseptis on terav lõhn. See koostisosa ärritab ka nina ja silmade limaskesti. Võimalusel on soovitatav kõik toimingud sellega teha õues.
Soolane vesi aitab eemaldada nahalt lõhna. Kuna mädarõigas ummistab hakklihamasina, tükeldatakse see pärast kõiki muid tooteid. Vastasel juhul peate enne tomatite ja muude köögiviljade töötlemist hakklihamasinat pesema.
Traditsiooniline retsept
Adjika lihtsaim versioon hõlmab tomatite kasutamist ilma mädarõika ja küüslauguga küpsetamata. Mädarõika klassikaline versioon valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:
- Tomatid (3 kg) pannakse mõneks minutiks keevasse vette, seejärel võetakse välja ja kooritakse.
- Puhastatud mädarõika juur (0,3 kg) on jagatud mitmeks osaks.
- Küüslauk (0,5 kg) kooritakse.
- Kõik komponendid keritakse läbi hakklihamasina.
- Köögiviljasegu segatakse põhjalikult, lisatakse sool (30 g) ja suhkur (60 g).
- Saadud mass pannakse konservipurkidesse.
Adjika pipra ja mädarõigaga
Pipra lisamisel kastme maitse veidi pehmeneb, kuigi see ei kaota oma vürtsikust:
- Tomatid (0,5 kg) lõigatakse 4 ossa.
- Paprika (0,5 kg) tuleb lõigata mitmeks osaks, puhastada seemnetest ja vartest.
- Terava paprika (0,2 kg) võib jätta terveks, vaid sabad ära lõigata. Tänu oma seemnetele tuleb kaste eriti vürtsikas.
- Mädarõika juur (80 g) kooritakse ja lõigatakse kuni 5 cm pikkusteks tükkideks.
- Küüslauk (0,1 kg) kooritakse.
- Valmistatud koostisosad keeratakse läbi hakklihamasina ja segatakse põhjalikult.
- Lisa köögiviljamassile sool (2 spl) ja suhkur (2 spl).
- Adjikal lastakse tõmmata 2-3 tundi.
- Valmistoode asetatakse purkidesse, mis on eelnevalt steriliseeritud. Kui purgid on nailonkaanega suletud, saab neid hoida ainult külmkapis.
Adjika ingveri ja mädarõigaga
Pärast ingveri lisamist omandab kaste pikantse maitse. See adžika saadakse ilma toiduvalmistamiseta, järgides järgmist protsessi:
- Küpsed lihavad tomatid (1 kg) kastetakse paariks minutiks keevasse vette, seejärel võetakse välja ja kooritakse. Viljaliha lõigatakse suurteks tükkideks.
- Paprika (1 tükk) lõigatakse pooleks, eemaldades seemned ja varred.
- Porgand (1 tükk) kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
- Üks sibul ja küüslaugupea tuleb koorida, sibul lõigata mitmeks osaks.
- Samuti valmistatakse ingverijuur (50 g) ja mädarõigas (100 g).
- Valmistatud komponendid purustatakse köögikombainis või blenderis.
- Eraldi peate tükeldama ühe hunniku värsket peterselli ja koriandrit.
- Köögivilja massile lisatakse rohelised, pärast mida segatakse see põhjalikult.
- Adjika jäetakse 2 tunniks tõmbama.
- Enne kastme purkidesse panemist võid sinna poole sidruni mahla pigistada.
Adžika roheliste tomatite ja mädarõigaga
Küpsete tomatite puudumisel saab need edukalt asendada valmimata köögiviljadega. Koduste preparaatide jaoks valige ainult rohelised tomatid, mis ei ole hakanud kollaseks või punaseks muutuma.
Roheline tomatikaste valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Tomatid koguses 5 kg lõigatakse mitmeks osaks. Sa ei pea neilt nahka eemaldama, kuna see ei mõjuta kastme kvaliteeti.
- Järgmine samm on mädarõika ja küüslaugu valmistamine, millest on vaja 0,2 kg.
- Tomatid, kuumad paprikad (6 tk.), mädarõigas ja küüslauk lastakse läbi hakklihamasina.
- Saadud mass segatakse, lisatakse taimeõli (1 spl) ja klaas soola.
- Valmis kaste valatakse purkidesse.
Adjika mädarõika ja peediga
Traditsioonilisele adžikale võid lisada peeti koos mädarõikaga, siis muutub selle maitse sügavamaks. Kaste valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Kõigepealt valmistage peet (1 kg), mis tuleb koorida ja suured köögiviljad mitmeks tükiks lõigata.
- Seejärel koorige 0,2 kg küüslauku ja 0,4 kg mädarõigast.
- Komponendid keritakse läbi hakklihamasina ja lisatakse maitse järgi soola.
- Taimne mass segatakse soola lahustamiseks põhjalikult.
- Paprika aitab vürtsi lisada.
- Valmis adžika pannakse purkidesse. Kui kaste on serveeritud, võid sellele lisada veidi hakitud kreeka pähkleid.
Adjika ürtide ja mädarõikaga
Värskeid ürte kasutatakse valmis adžika lisandina. Küll aga saab talveks valmistada kastme, mis sisaldab juba tilli ja peterselli. Kuna komponente toiduvalmistamise ajal ei kuumtöödelda, säilitavad rohelised oma kasulikud omadused. Selliseid preparaate hoitakse ainult külmkapis.
Järgmine retsept aitab teil ürtidega kastet valmistada:
- Tomatid (2 kg) lõigatakse mitmeks osaks.
- Paprika (10 tk) tuleb lõigata, seejärel eemaldada seemned ja varred.
- Sarnased toimingud tehakse kuuma pipraga. Kastmeks võta seda 10 tk.
- Seejärel valmistage küüslauk (8 tükki), mis on kooritud ja mädarõigas (100 g).
- Sel viisil valmistatud koostisosad lastakse läbi hakklihamasina.
- Haki eraldi till (0,2 kg) ja petersell (0,4 kg).
- Rohelised pannakse köögiviljade massi, lisatakse soola (30 g).
- Kaste pannakse talveks purkidesse.
Järeldus
Vürtsika adžika saamiseks ei pea köögivilju üldse küpsetama. Piisab komponentide ettevalmistamisest, vajadusel puhastamisest ja lihvimisest. Vürtsikamaks osutub adžika, kus lisaks mädarõikale on terav pipar või ingver. Kui soovid maitset pehmendada, lisa paprikat, porgandit või peeti.Kastme valmistamiseks on vaja hakklihamasinat või blenderit. Hoidke toores adžika tuleb hoida külmkapis, eriti kui see sisaldab värskeid ürte.
