Iga kulinaarse retsepti taga on soov mitte ainult mitmekesistada tuttavaid roogasid, vaid ka säilitada võimalikult palju toodete toiteväärtust. Mõned võimalused on silmatorkavad koostisainete kättesaadavuse, valmistamise lihtsuse ja hämmastavate tulemuste kombinatsiooni poolest. Ühte ainulaadset, kõigi lemmikrooga võib julgelt nimetada Armeenia adžikaks. Teatud vürtsid ja ürdid lisavad roale erilise pikantsuse. Seetõttu ei saa kõik tomatimaitsega tõelist vürtsikat adžikat valmistada.
Rohelised on Armeenia köögis suure tähtsusega, ilma nendeta ei saa ükski roog hakkama. Armeenia adžika "roheline" alus on koriander. Kui teil on sarnaste preparaatide jaoks teisi lemmiktaimi, siis peaks nende kogus olema palju väiksem.
Tavaliselt toob väljend Armeenia adžika meelde väga vürtsika roa. Kuid kaasaegsed koduperenaised on õppinud seda eelrooga valmistama erineva vürtsikusega, et kõik pereliikmed saaksid nautida tomatiroa suurepärast maitset. Siinkohal tuleks selgitada, et klassikaline adžika on tõepoolest kuum ja seda valmistatakse ilma tomatita. Selle valmistamiseks kasutage kummikindaid, et kaitsta nahka ja silmi kuuma pipra mõju eest. Roa aluseks on kuum paprika. Lisaks läheb vaja küüslauku, soola, ürdisegu - suneli humalat, koriandrit, tilliseemneid. Roa vürtsikuse pisut vähendamiseks on lubatud osa teravat pipart asendada paprikaga.Kõik komponendid jahvatatakse segistis põhjalikult. Kui kasutatakse hakklihamasinat, lastakse segu sellest 2-3 korda läbi. Soola võib lisada alles keetmise lõpus.
Nüansid kodukokkadele
Mis mõjutab adžika maitset ja välimust? Esiteks on see koostisosade jahvatamise meetod. Parimad võimalused on lihaveski ja segisti. Kui soovite mõnda uut retsepti väikestes kogustes proovida, ajab asja ära riiv.
Teine omadus on pipra tüüp ja vürtside komplekt.
Adjika valmistamiseks klassikalise retsepti järgi on kõige parem kasutada neid pipra sorte, mis on teile tuttavad või mis kasvavad teie piirkonnas. Levinud kibedad sordid on Habanero, Jalapeño, Poblano või Anaheim. Viimast tüüpi pipar sobib neile, kellele väga kuum adžika ei meeldi.
Adjika küüslaugutüüpide hulgast peaksite valima lilla.
Ja keskendume veel ühele olulisele osale – vürtsidele. Klassikaline retsept hõlmab koriandriseemnete lisamist, kuid muud variatsioonid on tänapäevane loovus. Siin on oluline säilitada loogiline lähenemine ja mõõdukus. Väike kogus humalat-suneli ja shambhala sobib hästi peamiste koostisosadega.
Järgmine koostisosa on sool. Siin pole liiga palju võimalusi, kuid kogenud kokad soovitavad võtta mereande.
Arvamused äädika kohta on erinevad. See sobib kodus adžika valmistamisel paprikate või värskete ürtidega. Sel juhul pikendab see adžika säilivusaega. Muide, ainuke adžika lisand, mida Kaukaasias tunnustatakse, on magus pipar. Seda peetakse tooteks, mis parandab traditsioonilise adžika maitset.
Adžika armeenia versioon
Armeenia adžika retsept ei erine põhimõtteliselt klassikalisest. Maitsva snäki saamiseks läheb vaja 5 kg tomateid (terveid), pool kilo teravat paprikat, 1 kg küüslauku, piisab 50 g soolast, kuid soola on parem lisada oma maitse järgi.
Armeenia eelroogi on lihtne valmistada:
Pese tomatid, lõika tükkideks ja tükelda lihaveskis. Lisa veidi soola.
Pese kuumad paprikad ja lõika varred ära. Keerake ka ülejäänud seemned. Samal ajal võid hakklihamasinasse lisada kooritud küüslauku.
Pange kõik koostisosad emailitud kaussi ja segage. Nüüd peate kääritamiseks jätma Armeenia vürtsika adžika samasse konteinerisse. Protsess kestab 10-14 päeva. Peaasi, et ärge unustage segu iga päev segada. Pärast kääritamise lõppu on roog maitsmiseks valmis.
Kuidas näeb välja Armeenia ürtidega adžika retsept?
Tõepoolest, eelmises versioonis puudub isegi koriander. Valmistame vürtsika eelroa ürtidega. Selleks võtke 2 kg teravat pipart, lisage 300 g tomatipastat, hunnik koriandrit ja 3 g koriandrit (seemneid). Armeenia adžika talveks ettevalmistamise võimalus. Retsept sisaldab ka paprika (3 kg), teravuse vähendamiseks sibulat köögiviljamaitseks, klaas kooritud küüslauku ja taimeõli. Segu jaoks võetakse soola maitse järgi, optimaalselt 1 spl.
Alustame kulinaarse maagiaga:
- Valmistame nõud rullimiseks – steriliseerime kaaned ja purgid ahjus või veevannis.
- Pese ja koori paprika – tuline ja magus. Eemaldame mõlemad liigid seemnetelt ja vartelt. Kasutage kuuma paprika jaoks kindaid. Jahvatame selle esmalt hakklihamasinas.
- Pärast koorimist lase sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina, kuid eraldi.
- Lõika koriander väiksemateks tükkideks ja jahvata koriandriseemned köögiveskis.
- Kuumuta pann õliga, lisa sibul ja kuumuta 5 minutit. Nüüd lisa pannile küüslauk.
- 5 minuti pärast on paprikate kord. Nüüd hauta kogu mass kuldpruuniks.
- Järgmine samm on lisada tomatipasta, jahvatatud koriander, sool ja koriander. Kogu mass jääb tulele 20 minutiks.
Nüüd paneme Armeenia adžika purkidesse, ootame toote täielikku jahtumist ja säilitame seda jahedas ruumis.
Vürtsikama roa valmistamine
Peamised koostisosad valmistame samas koostises ja koguses nagu eelmises retseptis. Ainus erinevus on see, et vajate vähem teravat pipart, ainult 300 grammi.
Lisakomponendid loetleme eraldi:
- 30 grammi humala-suneli;
- 3 kg värskeid tomateid;
- 0,5 tassi suhkrut;
- 2 spl soola;
- 100 ml äädikat.
Armeenia keele samm-sammult ettevalmistamine adžika kodus:
Jahvata tomatid püree konsistentsiks. Paneme pliidile keema.
Sel ajal valmistage ette mõlemat tüüpi paprikad – peske need, koorige varred ja seemned, tükeldage ja pange tomatitega kaussi.
Keeda segu regulaarselt segades 10 minutit.
Nüüd valage taimeõli ja jätkake Armeenia adžika keetmist 1 tund.
Sel ajal valmistage kaste. See sisaldab hakitud ürte, küüslauku, soola, suhkrut, suneli humalat. Koriandrit võib varieerida basiiliku, peterselli ja tilliga.
Kui Armeenia adžika on valmis, lisa kaste ja äädikas, lase segul jahtuda.
Seejärel panime selle purkidesse (steriliseeritud!) Ja saatke need jahedasse kohta.
Vürtsikas Armeenia adžika sobib ideaalselt erinevateks kasutusaladeks – suupisteks, kastmeks või võileibade komponendiks. Roa oluliseks eeliseks on valmistamise lihtsus ja mitmekülgsus. Olles seda rooga korra proovinud, ei saa teie pere sellest keelduda.
