Sisu
Abhaasia keelest tõlgituna tähendab adžika lihtsalt soola. Gruusia rahvaste köögis on see pastataoline mass, mis koosneb punasest kuumast piprast, ürdid ja küüslauk, paksult soolaga maitsestatud. Pasta värvus võib olenevalt kasutatud pipra värvist olla punane või roheline.
Meie jaoks oleme harjunud väga ägeda vürtsika maitseainega, mille hulka kuuluvad traditsiooniliselt ka tomatid ehk tomatipasta, mida me kutsume adžikaks. Selle valmistamise retsept on lihtne, enamasti kasutavad koduperenaised samu tooteid, muutes ainult nende proportsioone. Kui aga piisavalt vaadata, võite leida üsna originaalseid viise selle universaalse maitseaine talveks valmistamiseks, mida ei saa mitte ainult erinevate roogadega serveerida, vaid ka lihtsalt leivale määrida. Pakutud retseptide hulgas on üks meie jaoks traditsiooniline adžika tomatist, ja mitu originaalset keerdu kõrvitsast, peedist, isegi ploomidest.
Adžika talupoeg
Isegi algaja koduperenaine saab selle traditsioonilise retsepti ette valmistada.See sisaldab tavalisi adžika tomateid, küüslauku, paprikat ja kuuma paprikat. Koduperenaised kasutavad sageli samalaadset retsepti talvekastmeks koos toidu valmistamisega.
Kasutatud tooted
Teil on vaja järgmist toidukaupade komplekti:
- küpsed tomatid - 2,5 kg;
- küüslauk - 5 pead;
- magus pipar - 1 kg;
- õunad - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- kuum pipar - 100 g;
- taimeõli - 200 g;
- äädikas - 200 ml;
- sool - 30 g.
Küpsetusmeetod
Pese kõik köögiviljad hästi, koori ja riivi porgandid.
Koori õunad ja lõika keskelt välja. Lõika need tükkideks ja kasutage õunakastme valmistamiseks segisti.
Koori paprikatelt seemned ja varred, loputa jooksva vee all.
Lõika tomatitest välja kõik riknenud kohad ja peenesta kõik keedetud köögiviljad hakklihamasinaga.
Pange kõik koostisosad roostevabast terasest pannile, segage ja laske keema tõusta.
Hauta adžikat koos tomatitega pidevalt segades umbes tund, seejärel keera kuumus maha ja jahuta.
Vala sisse äädikas, lisa sool, õli, purustatud või jahvatatud küüslauk. Segage uuesti ja laske 5-6 tundi tõmmata.
Steriliseerige purgid. Selle lihtsa retsepti järgi valmistatud adžika on kaetud nailonist kaantega. Neid tuleb hästi loputada ja keeva veega üle valada.
Aseta kastrul koos kastmega pliidile ja oota keemiseni. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, valage puhastesse purkidesse ja sulgege tihedalt kaanedega.
Toores adžika
Lihtne adžika retsept talveks, kiirelt valmiv, ilma tomatite ja kuumtöötluseta.Kaste tuleb väga vürtsikas ja suure tõenäosusega meeldib see meestele (seda saab ise ka lihtsalt teha).
Nõutavad tooted
Võtke:
- kuum pipar - 1 kg;
- küüslauk - 4 pead;
- koriander (rohelised) - 1 hunnik;
- humal-suneli - 1 supilusikatäis;
- paprika (eelistatavalt punane) - 1 kg;
- jahvatatud kuiv koriander (seemned) - 1 supilusikatäis;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Eemalda paprikatelt ja mõrudelt seemned ja varred, koori küüslauk.
Enne järgmise sammu astumist peske ürte ja köögivilju jooksva vee all.
Jahvatage koriander, pipar ja küüslauk kaks korda hakklihamasinas.
Lisa suneli humal, koriandripulber ja sool.
Segage tooted hoolikalt, asetage need steriilsetesse purkidesse ja viige jahedasse kohta.
Adžika gruusia keel
Pole teada, kas Gruusias valmistatakse adžikat sarnase retsepti järgi. See sai oma nime kreeka pähklite kasutamisest. Kaste peab olema ilma õunteta.
Ostunimekiri
Valmistage ette järgmised koostisosad:
- punane kuum pipar - 0,5 kg;
- kooritud Volosh (kreeka pähklid) - 150 g;
- küüslauk - 7 pead;
- tomatipasta - 0,5 kg;
- humal-suneli - 2 supilusikatäit;
- sool - 70 g.
Küpsetusmeetod
Eemaldage pipralt seemned, loputage ja jahvatage kaks korda hakklihamasinas.
Koori küüslauk ja haki pähklid kolm korda hakklihamasinaga.
Sega, lisa suneli humal, lisa sool ja tomatipasta.
Pane steriilsetesse purkidesse ja sule kaanega. Hoida külmkapis.
Adjika kõrvitsaga
Loomulikult on kõrvits kastme valmistamisel ebatavaline koostisosa. Kuid võib-olla meeldib teile see originaalretsept koos fotodega.
Nõutavad tooted
Sa vajad:
- kõrvits - 1,5 kg;
- küpsed tomatid - 5 kg;
- küüslauk - 7 pead;
- kuum pipar - 6 tükki;
- porgandid - 1 kg;
- magus pipar - 1 kg;
- õunad - 0,5 kg;
- äädikas - 150 ml;
- suhkur - 100 g;
- sool - 150 g;
- taimeõli - 0,5 l;
- jahvatatud koriander (seemned) - 1 tl;
- loorberileht - 3 tükki.
Kastme valmistamine
Tomatist ja kõrvitsast valmistatud adžika retsept sisaldab palju koostisosi, kuid seda on üllatavalt lihtne valmistada.
Pese ja koori porgandid ja küüslauk.
Eemalda õuntelt koor ja südamik.
Eemaldage magusatest ja mõrudest paprikatest seemned.
Eemaldage kõrvitsalt nahk ja eemaldage seemned.
Selles tomatite adžika retseptis ei ole vaja neilt nahka eemaldada.
Jahvatage kõik köögiviljad hakklihamasina või segistiga, segage ja hautage madalal kuumusel 90 minutit.
Lisa vürtsid, taimeõli, äädikas, suhkur. Küpseta veel 30 minutit.
Kui adžika valmistamine on lõppenud, eemaldage loorberileht ja asetage see steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.
Adžika peedist
Muidugi oleme tavalise tomatitest valmistatud adžikaga rohkem harjunud, kuid sageli tahame valmistada midagi uut ja originaalset.Peedi lisamine mitte ainult ei muuda suuresti kastme maitset, vaid pehmendab ka terava pipra ja küüslaugu mõju kõhule.
Kasutatud koostisained
Enne toodete loendi esitamist märgime, et see toiduvalmistamise retsept nõuab ainult punase peedi kasutamist - suhkur või eriti söödapeet ei tööta.
Niisiis, teil on vaja:
- punased tomatid - 3 kg;
- punapeet - 2 kg;
- paprika - 7 tükki;
- kuum pipar - 6 tükki;
- hapud õunad - 4 tk;
- küüslauk - 5 pead;
- suhkur - 200 g;
- sool - 2 supilusikatäit;
- taimeõli - 200 g.
Kastme valmistamine
Keeda kooritud, hakitud peet päevalille- või maisiõlis koos soola ja suhkruga.
30 minuti pärast lisa tükeldatud tomatid ja keeda sama kaua.
Peske paprikad, koorige, jahvatage hakklihamasinas, valage kastmesse ja hautage 20 minutit.
Enne adžika valmistamise lõpetamist lisage kooritud, riivitud õunad ja pressi läbi lastud küüslauk.
Umbes 10 minutit pärast keetmist vala kaste steriilsetesse purkidesse ja keera kokku.
Asetage purgid tagurpidi, katke vana tekiga ja laske jahtuda.
Adžika tomat
Tõenäoliselt sai see tomatist pärit adžika selle nime, kuna selle koostises ei olnud paprikat. See osutub väga maitsvaks ja üsna vedelaks. Võib-olla, kui see adžika poleks kuuma pipra ja suure hulga küüslaugu olemasolu tõttu nii vürtsikas, nimetataks seda ketšupiks.
Pakume lihtsat retsepti väga maitsva adžika jaoks koos fotodega.
Kasutatud tooted
Nõutav toodete komplekt:
- punased tomatid - 3 kg;
- õunad (ükskõik milline) - 1 kg;
- küüslauk - 7 pead;
- kuum pipar - 2 tükki;
- taimeõli - 1 tass;
- suhkur, sool - teie maitse järgi.
Kastme valmistamine
See tomatiadjika meeldib kindlasti kogu perele, pealegi saab seda lisada boršile, liha või juurviljade hautamisel, nii et parem on seda valmistada kohe kogu koostisosade hulgast.
Loputage tomatid hästi, lõigake kahjustatud kohad välja, lõigake tükkideks ja peenestage hakklihamasinaga. Sa ei pea tomatitelt koort eemaldama.
Koori õunad ja südamik ning tükelda.
Vala püree kastrulisse ja hauta tasasel tulel 2-2,5 tundi.
Koorige, peske, jahvatage terav pipar hakklihamasinas, tükeldage küüslauk, lisage see koos päevalilleõliga adžikale.
Lisa pidevalt segades suhkur ja sool.
Kui palju küpseta adžikat pärast keetmist määrake ise, viies selle vajaliku paksuseni, kuid mitte vähem kui 30 minutit.
Adžika "Tkemalevaya"
Võib-olla on see kõigist adžika retseptidest kõige originaalsem. Seda ei kutsutud kastmeks tkemali ainult tomatipasta olemasolu tõttu. Selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada hapukaid ploome, näiteks Ugorka või kirsiploom. Kui paned damsonid tööle, saad üldiselt midagi uut. Niisiis, me mõtlesime välja ploomid, nüüd me ütleme teile kuidas valmistada adžikat.
Tootekomplekt
Valmistamiseks ploomi adžika sa vajad:
- hapud ploomid või damsonid - 2 kg;
- küüslauk - 5 pead;
- kuum pipar - 3 tükki;
- suhkur - 200 g;
- sool - 2 supilusikatäit;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit.
Millele tähelepanu pöörata
Enne selle lihtsa ploomiadjika retsepti valmistamist peate pöörama erilist tähelepanu järgmistele punktidele:
- See on valmistatud ilma õlita, seetõttu ei saa te seda minutiks jätta ja pika varrega puidust või roostevabast terasest lusikaga pidevalt segada.
- Kuumtöötlus on väga lühike, kuna kastme maitse kannatab üleküpsenud ploomide tõttu.
- Ploomid peavad olema kvaliteetsed, ilma usside ja väliste kahjustusteta ning neid tuleb põhjalikult pesta.
Küpsetusmeetod
Pese ploomid, eemalda seemned ja peenesta hakklihamasinas.
Eemaldage teravalt pipralt seemned, eemaldage vars, peske hästi ja jahvatage segistis.
Vabastage küüslauk soomustest ja laske läbi pressi.
Kombineerige tooted, lisades suhkrut, tomatipastat ja soola.
Segage mass nii, et mitte ainult selle konsistents, vaid ka värv muutuks homogeenseks.
Keeda adžikat pidevalt segades 20 minutit, muidu võib see kergesti kõrbema minna.
Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.
Pöörake keerud tagurpidi ja mähkige need vana teki või rätikute sisse.
Pärast ploomiadjika jahtumist hoidke seda jahedas ja kuivas kohas.
Järeldus
Imeline kaste - adžika. Ilmselt on sadu erinevaid retsepte. Oleme näidanud vaid mõnda, loodame, et valite ühe enda jaoks. Head isu!
