Harva kohtab inimest, kes ei armasta neid ainulaadse maitse ja aroomiga mahlaseid köögivilju, mis õnneks suudavad küpseda enamiku Venemaa piirkondade kliimatingimustes isegi avamaal. Viimastel aastatel on välja töötatud kujuteldamatult palju erinevat värvi sorte: lisaks traditsioonilistele punastele tomatitele on veel oranže, kollaseid, roosasid ja isegi valgeid ja peaaegu mustasid. On ka rohelisi tomateid, mis vaatamata küpsena smaragdsele toonile on väga magusad ja maitsvad.
Kuid enamik aednikke seisab silmitsi täiesti erinevat tüüpi roheliste tomatitega, tavaliste punaste või roosade tomatite küpsete viljadega. Kogenematule suvitajale võib tunduda, et need pole head, aga roheliste tomatite marineerimiseks ja kääritamiseks on palju retsepte, mille tulemusel valmivad hoopis teistsugused toidud kui küpsetest punastest või kollastest. Mõned peavad neid maitselt veelgi maitsvamaks.
Üks huvitavaid rohelistest tomatitest talveks valmistatud eelroogi on Doonau salat. Nagu nimest järeldada võib, on salat pärit Ungarist ja on mingil määral kuulsa ungari letšo variatsioon.
Doonau salat – austus traditsioonidele
Kõige traditsioonilisemal kujul on Doonau salat valmistatud punastest tomatitest.Kuid selle modifikatsioon on eksisteerinud pikka aega ja konkureerib sellega edukalt - rohelise tomati salat. Esiteks käsitletakse siin selle valmistamise kõige levinumat versiooni.
Kuid ilma järgmiste komponentideta on Doonau salatit võimatu ette kujutada.
- rohelised tomatid - 3 kg;
- Porgand - 1 kg;
- magus paprika - 1 kg;
- Sibul - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 300 gr;
- Sool - 60 g;
- Taimeõli - 300 g;
- Äädikas 9% – 150 g;
- Jahvatatud must pipar - 2 teelusikatäit.
Vürtsikate roogade austajatel tasub retsepti kindlasti lisada paar teravat paprikat. Eks need, kes on harjunud ilma tegema, peaksid jääma salati magushapu maitsega igati rahule.
Tomatid lõigatakse perenaisele kõige tuttavama ja mugavama suurusega tükkideks. Peamine on eemaldada neilt vars, mille maitset ei saa nimetada atraktiivseks.
Kõige mugavam on porgandit riivida jämedal riivil. Koori mõlemat tüüpi paprikad seemnetest ja sabadest ning lõika rõngasteks või õlgedeks. Lõika sibulad pooleks rõngasteks ja kui sibul on väike, võid need ilu huvides isegi rõngasteks lõigata.
Pange kõik tükeldatud köögiviljad ühte nõusse, segage hoolikalt, lisage vastavalt retseptile vajalik kogus soola ja jätke 3-4 tunniks kõrvale. Selle aja jooksul peaksid köögiviljad oma mahla vabastama.
Pärast määratud aja möödumist lisage tomatite ja muude köögiviljadega anumasse taimeõli, granuleeritud suhkur, vürtsid ja äädikas. Seejärel asetage anum keskmisele kuumusele, laske keema tõusta ja keetke kuumust vähendades umbes 30–40 minutit.
Purgid steriliseeritakse eelnevalt mis tahes mugaval meetodil ja salat pannakse neile veel kuumalt. Saate seda isegi tavalises sahvris hoida.
Uus salativalik
Selle retsepti järgi valmistatakse Doonau salatis olevad köögiviljad minimaalse kuumtöötlemisega ning seetõttu säilivad kõik vitamiinid ja muud kasulikud ained suuremal määral.
Valmistatakse rohelised tomatid, paprika, kurk, porgand ja sibul.
Kõik salati köögiviljad lõigatakse samamoodi nagu traditsioonilises retseptis, asetatakse ühte konteinerisse ja segatakse. Seejärel lisatakse neile 100 g suhkrut, 60 g soola, 220 ml mis tahes taimeõli ja 50 ml 9% lauaäädikat.
Selles koostises jäetakse köögiviljad pärast põhjalikku segamist pooleks tunniks seisma, seejärel asetatakse need väga madalale tulele, mille peal need aeglaselt keemistemperatuurini viiakse. Keetmine ei kesta üle 5 minuti ja salat pannakse kohe ettevalmistatud väikestesse steriilsetesse purkidesse, suletakse hermeetiliselt ja kummuli keeratuna jäetakse teki alla vähemalt 24 tunniks jahtuma.
Retsept kasutades steriliseerimist
Paljud koduperenaised peavad steriliseerimist millekski väga keeruliseks, teised, vastupidi, kalduvad arvama, et see aitab toitu usaldusväärsemalt säilitada kui äädika kasutamine suurtes kogustes.
See talveks roheliste tomatitega Doonau salati retsept ei erine koostiselt praktiliselt esimesest versioonist. Ainult äädika proportsioonid on veidi erinevad - kasutatakse ainult 50 ml 9% äädikat. Ja taimeõli kasutatakse palju väiksemates kogustes.
Seega, kui küpsetate kõik köögiviljad nagu tavaliselt ja paned need kaussi, siis peate neile lisama soola, suhkrut, äädikat ja vürtse ning segama hästi. Seejärel võtke puhtad ja steriilsed purgid mahuga umbes 1 liiter ja pange neisse köögiviljasalat. Pärast seda valage igasse purki 1 spl keedetud taimeõli, mitu loorberilehte ja musta pipratera.
Nüüd saab purgid kaanega katta ja salatit 20 minutit keevas vees steriliseerida, seejärel rulli kokku keerata ja nagu ikka teki all jahutada.
Enne kui otsustate, milline salatiretsept maitseb paremini, on kõige parem proovida neid kõiki. Pärast seda saate õigustatult arutleda ja valida midagi, mis on kõige paremini kooskõlas teie ideedega maitsvast toidust.
