Igal aastal seisab iga aednik silmitsi ootamatult saabunud külma ilma tõttu valmimata köögiviljade hävitamise probleem. See on hea neile, kelle hoovis on vähemalt mõned elusolendid või nende naabrid. Sel juhul on vähemalt keegi, kes küpseid vilju toidab. Noh, see on veelgi parem, kui proovite oma kujutlusvõimele vaba voli anda ja küpsetate küpsetest köögiviljadest talveks midagi maitsvat. Roheliste tomatite puhul on säästlikud koduperenaised juba pikka aega välja pakkunud palju huvitavaid retsepte, milles köögiviljad muutuvad pärast küpsetamist mitte ainult söödavaks, vaid ka väga maitsvaks.
Sageli jäävad suured kogused rohelisi tomateid põõsastele sügiskülmade ajal, mil paljud omanikud samal ajal mädarõika juuri koristamiseks välja kaevavad. Seetõttu on selle artikli peateemaks rohelised tomatid mädarõikaga.
Muidugi hõlmab enamik retsepte nende köögiviljade ettevalmistamist talveks, kuna mädarõigas on iseenesest hea säilitusaine ja rohelised tomatid avaldavad oma tõelise maitse alles pärast mõnda aega soolvees või marinaadis.
Roheliste tomatite marineerimine
Traditsiooniliselt on Venemaal raske ette kujutada talveks säilitamist ilma mitmesuguste hapukurkide valmistamiseta, eriti omanikele, kes elavad oma maal ja kellel on nende hoidmiseks kelder.Ja mädarõikaga külmsoolatud rohelised tomatid säilitavad maksimaalselt toitaineid ja neid hoitakse kevadeni. Marineerimiseks on vaja ainult tomateid ennast ning erinevaid ürte ja vürtse, tänu millele muutub preparaadi maitse nii ahvatlevaks.
Kõige mugavam on marineerimine läbi viia emailpannil või ämbris, olenevalt tomatite arvust. Kui nende hoidmiseks on vähe ruumi, siis on mugav kasutada tavalisi klaaspurke. 5 kg tomatite valmistamiseks peate leidma:
- 3 küüslaugu pead;
- 2-3 mädarõika lehte ja 100 g selle juuri;
- 150 g tilli;
- Mitukümmend kirsi- ja mustasõstralehte;
- Lusikatäis koriandriseemneid;
- teelusikatäis pimenti ja musta pipra tera;
- Paar kimpu rohelisi, nagu petersell, basiilik, estragon.
Tomatite soolvesi valmistatakse ette. 300 g soola lahustatakse 5 liitris vees, segu keedetakse, jahutatakse ja filtreeritakse.
Tomatid tuleb asetada võimalikult tihedalt puhtasse sobivasse nõusse, mis on keeva veega üle põletatud. Munemise ajal puistatakse tomatid ürtide ja vürtsidega. Seejärel täidetakse need jahutatud soolveega ja jäävad koormuse alla sooja kohta, kuni lahus muutub häguseks. Tavaliselt viiakse konteiner tomatitega 3.-5. päeval külma kohta. Valmis roa maitse ilmneb 5-6 nädala pärast.
Retsept äädika ja küüslauguga
Kui teil pole hapukurgi hoidmiseks keldrit või muud sobivat kohta ja külmkapp ei mahuta enam kõiki ettevalmistatud tarvikuid, võite kaaluda mädarõikaga roheliste tomatite retsepti äädika abil. Sel juhul saab töödeldavat detaili säilitada isegi toatemperatuuril.
Selle mitte ainult maitsva, vaid ka originaalse ja kauni küüslaugupiiritusega suupiste valmistamiseks vajate:
- 3 kg tomateid;
- 100 g mädarõika lehti ja juuri;
- 3 küüslaugu pead;
- 100 grammi tilli ja peterselli;
- Must ja piment maitse järgi.
Mädarõika juured tuleb koorida ja lõigata väikesteks tükkideks või riivida. Pärast koorimist ja viiludeks jagamist lõigatakse küüslauk õhukesteks viiludeks. Tomatid täidetakse mädarõika ja küüslauguga järgmiselt: tomatite pinnale tehakse mitu lõiget ja sinna torgatakse tükid eelmainitud juurviljadest.
Pese till ja petersell ning tükelda terava noaga. Tomatite valmistamiseks mõeldud purgid tuleb steriliseerida ja täita tomatite, küüslaugu ja mädarõigaga, puistates neid vahepeal ürtide ja vürtsidega.
Marinaad valmistatakse järgmistest proportsioonidest: 1 liitri vee kohta võta 40 g soola, 100 g suhkrut ja pool klaasi 9% äädikat. Tomatite purgid täidetakse keeva marinaadiga ja lisaks steriliseeritakse 15 minuti jooksul alates vee keemisest. Seejärel keeratakse kaaned kokku ja keeratakse tagurpidi, kuni need jahtuvad.
Need marineeritud tomatid on pühadelaua tõeline kaunistus.
Üldiselt, kui kasutate oma kujutlusvõimet, võite selle mudeli põhjal ise välja mõelda mitu konserveeritud roheliste tomatite retsepti.
Tomati kirsikorjaja
Rohelistest tomatitest saad valmistada mitte ainult eelroa, vaid ka vürtsika maitsekastme, millega saab maitsestada erinevaid kala- ja liharoogasid. Üldjuhul mõistetakse mädarõika all tavaliselt luupõhjani imbuvat kastet, mille põhikomponendid on mädarõigas, küüslauk ja terav pipar. Tomateid kasutatakse selles retseptis rohkem täiteainena ja seda soolast maitseainet valmistatakse enamasti punaste tomatitega.
Aga ka hrenoder Rohelistest tomatitest valmistatud toode on viimasel ajal populaarseks muutunud, kuna selle vürtsika maitseaine maitse erineb oluliselt punaste tomatite maitsest. See on veidi hapukam ja pikantsem. Parem on siiski üks kord proovida, kui sada korda kirjeldada.
Lisaks on sellise jama valmistamise protsess üsna lihtne. Vaja koguda:
- 1 kg rohelisi tomateid;
- 100 grammi mädarõika juur;
- 1 küüslaugu pea;
- 2-4 kauna kuuma rohelist pipart;
- 30 g kivisoola ilma lisanditeta;
- 10 g granuleeritud suhkrut.
Kronoderit kasutatakse maitsestamisel Roheline pipar peamiselt seltskonnale ehk selleks, et maitseaine saaks ühtlast rohu-rohelist värvi. Originaalse värvi kujunduse fännid saavad hõlpsalt kasutada punast kuuma pipart.
Enne mädarõikaga tomatitest kastme valmistamise alustamist on soovitatav valmis maitseaine pakendamiseks ette valmistada 200-300 ml purgid. Kasutamise hõlbustamiseks peaksid neil olema keeratavad korgid.Neid tuleb hästi pesta, keeva veega üle keeta ja rätikul põhjalikult kuivatada.
Kõigepealt lõigatakse tomatid, kuumad paprikad ja küüslauk tükkideks ning hakitakse hakklihamasinaga.
Mädarõigas kooritakse ja tükeldatakse viimasena. Kuna selle vaim kaob sellest üsna kiiresti, ei saa seda enne tükeldada. Lisaks ei tule hakklihamasin selle jahvatusega alati hästi toime. Mõnikord on parem kasutada tavalist peent riivi. Ja parem on kohe panna kott anumale, kuhu mädarõika juur jahvatada, et mädarõika lõhn silmi ei söövitaks.
Sega kõik purustatud koostisosad soola ja suhkruga ning pane kohe purkidesse ja sule kaanega. Muidugi säilib sellist talveks mädarõikaga maitsestamist pikka aega ainult jahedas, ilma valguseta kohas.
Mädarõika ja roheliste tomatitega retsepte on nii lihtne valmistada, et need annavad fantaasiale piisavalt ruumi. Lisades erinevaid koostisosi ja segades neid suuremas või väiksemas vahekorras, on võimalik saavutada erinevaid maitseelamusi. Ning seeläbi suudate rahuldada oma pere ja sõprade kõige nõudlikumad vajadused.
