Piimaseened talveks raudkaane all: milliseid kasutada, retseptid talveks

Paljud kokad sulgevad piimaseened raudkaane alla. Seente riknemise vältimiseks järgige rangelt kõiki soovitusi. Selleks tuleb valida õiged kaaned ja kindlasti eelnevalt leotada metsasaak.

Kas piimaseened on võimalik katta raudkaantega?

Kogenematud kokad ei tea enamasti, kas veeretada piimaseeni raua- või nailonkaane all. Arvatakse, et metalli all arenevad botulismibakterid, mis põhjustavad tõsist mürgistust.

Soolaseente jaoks on parem kasutada plastkaane, mis lasevad õhku läbi. Rauast saab kasutada ainult siis, kui need on kaetud. See takistab toote kokkupuudet metalliga.

Ärge valage soolvett purgi ääreni.

Milliste kaantega piimaseened katta?

Soolapiima seened võib sulgeda keeratava korgiga, kuid nendele tuleb tähelepanu pöörata. Need peavad olema kvaliteetsed, ilma kahjustuste ja kriimustusteta. Siseküljel on ühtlane inertne kate.

Enne toiduvalmistamise alustamist kontrollitakse anumate tihedust. Selleks vala vedelik purki, keera raudkaanega peale ja keera ümber. Kui mullid pole ja vesi ei leki kuskilt välja, siis võite seda kasutada.

Ladustamise ajal võib metall oksüdeeruda. Seetõttu valatakse soolvesi nii, et see ei puutuks kokku rauast kaanega. Piimaseentega anumaid hoitakse rangelt püstises asendis.

Korrosiooni vältimiseks vala seentele veidi kaltsineeritud õli. Meelerahu suurendamiseks võite need enne keldrisse panekut ülaosas kilesse mähkida.

Marineerimiseks on lubatud kasutada ka polüetüleenist kaane, kuid sellise säilitamise aeg lüheneb oluliselt ja on vaid kolm kuud.

Õli jääb alati peale ja on kaantele hea määrdeaine

Kuidas hapendada piimaseeni raudkaane all

Tagamaks, et soolatud piimaseened säilitaksid oma maitse pikka aega ega rikneks raudkaane all, võib neid kuumtöödelda.

Kõigepealt sorteeritakse viljakehad. Kõik mitteturustatavad koopiad visatakse ära. Samuti ei võta nad purustatud puuvilju. Pärast seda pestakse neid pehme harjaga. See aitab eemaldada järelejäänud liiva ja metsaprahti.

Pärast seda viiakse need laiale basseinile või plastämbrisse, kui köögis pole piisavalt ruumi. Samal ajal keeratakse mütsid tagurpidi, seejärel täidetakse jääveega. Jätke kolm päeva. Vahetage perioodiliselt vedelikku. Kui ruum on jahe, piisab vee vahetamisest üks kord päevas. Kui see on kuum - kolm korda. Viimase 24 tunni jooksul soolatakse metsavilju. Nii toimub eelsaadik.

Metsakoristus pestakse ja algab edasine ülestöötamine vastavalt valitud retseptile.

Seeni serveeritakse sibularõngastega

Kui palju soolata seeni raudkaane all

Raudkaane all piimaseente soolamise aeg erineb sõltuvalt valitud meetodist. Kui preparaat on valmistatud kuummeetodil, on seened tarbimiseks valmis mitte varem kui kaks nädalat hiljem. Külmalt proovides tuleb hapukurk välja alles kuu aja pärast.

Maitse parandamiseks võid hapukurgile lisada sinepiube.

Raudkaane all piimaseente retseptid

Raudkaane all talveks mõeldud piimaseente retsepte on lihtne valmistada, kuid leotamiseks kulub palju aega. Saate neid küpsetada külmalt või kuumalt.

Kuum meetod

Tootekomplekt:

• piimaseened - 1 kg;
• taimeõli - 20 ml;
• filtreeritud vesi - 2 l;
• tilli seemned - 5 g;
• sool - 45 g;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• küüslauk - 7 nelki;
• loorberilehed - 2 tk;
• must pipar - 10 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Soolvee valmistamiseks lahustage sool kindlaksmääratud koguses vees.
2. Keeda kolm päeva eelnevalt leotatud metsavilju. Kurna vedelik ja lisa soolvesi.
3. Lisa tilliseemned, pipar, loorberilehed ja pane 10 minutiks keskmisele põletile.
4. Lülitage tuli välja. Lisa mädarõikalehed ja kooritud küüslauk. Sega. Määra rõhumine. Tooted peavad olema täielikult soolveega kaetud.
5. Kui töödeldav detail on jahtunud, viige see keldrisse. Ärge eemaldage rõhumist. Jäta nädalaks seisma.
6. Kuumuta anumad ahjus. Asetage korgid küljega allapoole. Vala soolveega. Valage rauast kaane alla õli. Keerake.

Hapukurki saab maitsta alles kahe nädala pärast

Külmsoolamine

Selle meetodi jaoks sobivad kõige paremini valged piimaseened.Neid hoitakse keldris raudkaane all. Seda meetodit nimetatakse sageli kuivaks, kuna toiduvalmistamiseks ei kasutata täiendavat vedelikku.

Sa vajad:

• piimaseened - 10 kg;
• kirsi lehed - 12 tk;
• jäme sool - 400 g;
• sõstar - 12 lehte;
• küüslauk - 10 pead;
• mädarõigas - 5 lehte;
• till - 7 vart.

Küpsetusprotsess:

1. Leota metsavilju kolm päeva jäävees. Selle aja jooksul muutke seda mitu korda.
2. Aseta tünni, korgid allapoole. Puista igale kihile ohtralt soola ning aseta peale ka tillivarred, sõstra- ja kirsilehed.
3. Kata suurte mädarõikalehtedega. Jaotage ühtlaselt puhas marli, mis tuleb kõigepealt mitmes kihis kokku voltida.
4. Kuumuta puidust ring keeva veega. Asetage töödeldavale detailile. Asetage steriliseeritud rõhumine peal.
5. Jätke see keldrisse. Kui mahla eraldub vähe, tuleb rõhk muuta raskemaks. Jäta nädalaks seisma.
6. Tõsta purkidesse. Samal ajal suru viljad võimalikult tihedalt kokku. Vala ülejäänud soolvesi. Võid peale valada veidi õli. Kruvige raudkorgid peale.
7. Nõuda veel kolm nädalat. Enne seda aega ei saa te proovida.
8. Hoida keldris. Temperatuur ei tohiks ületada +10°C.

Seeni külmsoolatakse raudkaane all kuni üks kuu.

Järeldus

Piimaseeni rullitakse rauast kaane all, järgides kõiki reegleid. Valmistoode osutub väga maitsvaks ja toitvaks. Talvel pakub see rõõmu kõigile tõelistele metsaviljade austajatele.

Soovitatavad postitused

Tomatid porgandipealsega

Parimad horloderi retseptid talveks

Korea tomatid: kõige maitsvamad retseptid

Tomatid ilma kooreta: 4 lihtsat retsepti

Ägedad tomatid tarretises talveks

Tomatid kaneeliga

Ankle Bensi baklažaanisalat talveks

Tomativiilude retseptid talveks

Sidrun suhkruga: kasu ja kahju kehale