Sisu
- 1 Tšehhi tomatisuupistete valmistamise saladused
- 2 Tšehhi tomatid sibulaga talveks
- 3 Tšehhi tomatid ilma piprata - klassikaline retsept
- 4 Tšehhi tomatid ilma steriliseerimiseta
- 5 Tšehhi tomatite retsept küüslauguga
- 6 Tšehhi tomatid sibula ja ürtidega
- 7 Tšehhi stiilis tomatite säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Talvise suupiste “Tšehhi tomatid” valmistamine pole eriti keeruline, kuid sellega saate meeldivalt üllatada nii külalisi pühadelauas kui ka oma majapidamist.
Tšehhi tomatisuupistete valmistamise saladused
Siiani pole täiesti selge, miks hakati talveks hakitud tomatite salatit tšehhi keeles valmistama. Kuid see retsept on tuntud juba mitu aastakümmet ja selle peamised koostisosad on tomatid, sibulad ja küüslauk. Aja jooksul on retsepti korduvalt muudetud. Eelkõige sisaldab Tšehhi tomatite kõige maitsvam retsept tingimata paprikat.
Steriliseerimine oli alguses ka üks kohustuslikest protseduuridest Tšehhi tomatite tootmisel. Kuid aja jooksul ilmus retsept, mida saab kasutada ilma steriliseerimiseta.
Paljud koduperenaised, kohandudes oma tugevama poole maitsega, eelistavad valmistada seda originaalset eelrooga retsepti järgi, milles küüslaugu kogus ületab selgelt traditsioonilised normid. Teised valivad Tšehhi tomatite jaoks lõhnava retsepti, milles on palju ürte.
Igal juhul, kui teil on probleeme mahlaste ja maitsvate, kuid liiga suurte tomatite äraviskamisega, mis tavaliste klaaspurkide kaela ei mahu, peaksite kindlasti allpool kirjeldatud retseptidega lähemalt tutvuma.
Samuti on mitmeid saladusi, mis aitavad selle valmistise veelgi maitsvamaks muuta.
Esiteks võite tomatid enne viilutamist koorida. Seda on väga lihtne teha, kui pärast koorele kahe kerge lõike tegemist asetada iga tomat 30 sekundiks keevasse vette ja seejärel hetkeks jäävette. Tõsi, selle protseduuri jaoks on parem valida tomatid, mis on eriti tihedad ja lihavad, eelistatavalt veidi küpsed.
Teiseks võivad Tšehhi stiilis marineeritud tomatid omandada letšo maitse ja konsistentsi, kui valada need mitte tavalise marinaadiga, vaid tomatimahlaga (poest ostetud või omatehtud). Need nipid sobivad aga pigem neile, kellele meeldivad lõputud katsed, kuna nende läbiviimine nõuab rohkem aega ja vaeva.
Tšehhi tomatid sibulaga talveks
Pole asjata, et tšehhi keeles nimetatakse tomateid maitselt väga sarnaseks retseptis valmistatud “sõrmelakkuvate” marineeritud tomatitega. See on üks maitsvamaid tomatipreparaate talveks.
Vaja leida:
- 3 kg küpseid ja maitsvaid tomateid;
- 1 kg valget või punast sibulat;
- 1 kg erksavärvilist paprikat (oranž, punane, kollane);
- 3 kuni 6 küüslauguküünt (maitse järgi);
- 10 tera musta pipart;
- 2 liitrit vett marinaadi jaoks;
- 90 g kivisoola;
- 150 g suhkrut;
- 2-3 spl. lusikad 9% äädikat;
- 40 ml taimeõli.
Ja retsepti on väga lihtne valmistada:
- Tomatid pestakse ja lõigatakse kergesti käsitletavateks tükkideks.
- Sibul kooritakse, lõigates välja kõik kuivad kohad, pestakse ja tükeldatakse õhukesteks poolrõngasteks.
- Paprika viljad loputatakse, seemnekambrid lõigatakse välja ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
- Küüslauguküüned kooritakse ja hakitakse noaga peeneks.Tähtis! Soovitav on küüslauk tükkideks lõigata ja mitte pressi abil pudruks jahvatada.
- Selle retsepti järgi valmistatud Tšehhi tomatite jaoks on soovitatav kasutada mitte liiga suuri purke: 0,7 või 1 liiter. Neid pestakse ja steriliseeritakse keevas vees, ahjus või muul sobival viisil.
- Köögiviljad asetatakse ettevalmistatud purkidesse kihiti. Kõigepealt tomatid, siis sibul, paprika, küüslauk ja jälle samas järjekorras.
- Soovitatav on teha keskmise suurusega kihid - nii ilusam kui ka maitsvam.
- Marinaadi valmistamine ei võta samuti palju aega, seega saad selle valmis teha kohe peale köögiviljade purkidesse panemist.
- Selleks kuumuta vesi, lisa suhkur ja sool. Peale keetmist kalla peale õli ja äädikas ning kalla keev marinaad kohe purkidesse pandud köögiviljadele.
- Kata konserveerimiseks metallkaantega ja steriliseeri keevas vees 12 minutit (0,7 l) kuni 18 minutit (1 l).
- Pärast steriliseerimist mähkige töödeldav detail talveks.
Tšehhi tomatid ilma piprata - klassikaline retsept
Algsel kujul koosnes talveks mõeldud Tšehhi tomatite retsept eranditult tomatitest, sibulast ja vähesest küüslaugust, mis lisati perenaise maitsele ja soovile.
Seega võib seda retsepti nimetada kõige traditsioonilisemaks Tšehhi stiilis tomatite valmistamise viisiks ja milline neist teile rohkem maitseb, on igaühe enda valik.
Üheliitrisesse purki saab tavaliselt panna järgmised komponendid:
- 700-800 g küpseid tomateid;
- 1 suur sibul;
- küüslauk - maitse ja soovi järgi;
- 5 hernest piment;
- 3 loorberilehte;
- 1 spl.lusikatäis taimeõli ja 9% lauaäädikat
Marinaaditäidis koosneb:
- 0,5-0,7 l vett;
- 25 g soola;
- 30 g suhkrut.
Kui soovite valmistada Tšehhi tomateid sibulaga ilma piprata suuremas mahus, tuleks koostisosade arvu suurendada proportsionaalselt liitriste purkide arvuga.
Tootmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Küüslauk ja sibul kooritakse ja pestakse jooksva vee all.
- Tomatid loputatakse, võimalikud kahjustuskohad lõigatakse välja ja lõigatakse olenevalt vilja suurusest 4-8 tükiks.
- Sibul lõigatakse suure peaga võrdseteks rõngasteks või isegi poolrõngasteks.
- Küüslauku saab noaga peeneks hakkida või pressi abil jahvatada.Tähelepanu! Viimasel juhul võib see muuta soolvee häguseks.
- Küüslauk asetatakse steriilsete purkide põhja, seejärel tomatid ja sibul kaunilt kõige ülaossa.
- Aja veest, soolast ja suhkrust koosnev marinaad keema ning vala köögiviljadele.
- Purgi ülaossa lisatakse äädikas ja õli ning asetatakse 16-18 minutiks steriliseerimiseks.
- Viimasel etapil keeratakse purgid kokku ja saadetakse jahtuma kohta, kus neid ei segata.
Tšehhi tomatid ilma steriliseerimiseta
Traditsioonilistes retseptides nõuab Tšehhi stiilis tomatite valmistamine kohustuslikku steriliseerimist. Kuid kogenud koduperenaised on juba ammu katsetega kindlaks teinud, et kolmekordse eelsoojendusmeetodi abil saate hakkama ilma paljude jaoks tüütu steriliseerimisprotsessita.
Koostisosade koostise poolest ei erine see retsept praktiliselt esimesest artiklis kirjeldatud retseptist. Tavalist lauaäädikat on lubatud asendada vaid naturaalsema õuna- või veiniäädikaga.
Ja selle retsepti järgi Tšehhi tomatite valmistamise protsess on mõnevõrra erinev, nii et selguse huvides illustreeritakse fotol mõnda sammu:
- Köögiviljad pestakse ja puhastatakse üleliigsest tavapärasel viisil.
- Tomatid lõigatakse viiludeks, sibul ja paprika rõngasteks või ribadeks, küüslauk väikesteks tükkideks.
- Küüslauk, tomatid, paprika, sibul ja nii edasi pannakse kihtidena steriilsetesse purkidesse. Köögiviljad peavad olema tihedalt pakitud, kuid mitte liiga tihendatud.
- Seejärel täidetakse purgid õlgadeni keeva veega ja lastakse 10 minutit soojeneda.
- Vesi valatakse spetsiaalsete seadmete abil kastrulisse, kuumutatakse 100°C-ni ja sellega valatakse uuesti purki pandud köögiviljad.
- Soojendage umbes 10 minutit ja tühjendage vesi uuesti.
- Lisa sellele kõik maitseained, sool, suhkur, lase keema tõusta, lisa äädikas ja õli ning vala saadud marinaad purkidesse.
- Keerake steriliseeritud kaaned kohe kokku ja keerake need tagurpidi, mähkige need täiendavaks soojendamiseks.
- Sellisel kujul peaksid talveks ettevalmistatud purgid seisma vähemalt 24 tundi. Alles siis saab neid ladustamiseks saata.
Tšehhi tomatite retsept küüslauguga
Küüslauguga talveks mõeldud tšehhi tomatid on eriti populaarsed mõne koduperenaise seas, kes suhtuvad sellesse väga tervislikku ja aromaatsesse köögivilja poole.
Mida on vaja ette valmistada:
- 3 kg küpseid tomateid;
- 5 suurt küüslaugu pead;
- 1 kg mitmevärvilist paprikat;
- 1 kg mis tahes varjundiga sibulat;
- 15 hernest piment;
- 2 liitrit vett marinaadi jaoks;
- 90 g jodeerimata soola;
- 180 g suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis äädika essentsi;
- 2 spl. lusikad taimeõli.
Tootmismeetod ei erine palju traditsioonilisest:
- Köögiviljad pestakse, kooritakse, lõigatakse mugavateks ja ilusateks tükkideks.
- Pane steriilsetesse purkidesse ja kalla peale keev marinaad.
- Steriliseerige keevas vees või muul sobival viisil ja steriilsete kaantega kokku keerates asetage teki alla jahtuma.
Retseptis kirjeldatud koostisosade kogusest saadakse kümme 700-grammist purki ja seitse liitrit preparaati.
Tšehhi tomatid sibula ja ürtidega
Selles retseptis on tomatite tšehhipärane marineerimine veidi lähemal Gruusia traditsioonidele, ilmselt värskete ürtide ja vürtside rohkuse tõttu.
Sa vajad:
- 3 kg tomateid;
- 1 kg sibulat;
- 2 küüslaugu pead;
- 10 oksa värsket peterselli ja tilli koos õisikutega;
- 5 oksakest basiilikut;
- 10 koriandri seemet (või teelusikatäis jahvatatud pulbrit);
- 5 hernest, kumbki piment ja must pipar;
- 2 loorberilehte;
- 2 liitrit vett marinaadi jaoks;
- 80 g soola;
- 150 g suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis äädikat ja taimeõli igasse liitrisesse purki.
Tootmistehnoloogia on täpselt sama, mis eelmistes retseptides:
- Maitsetaimed ja köögiviljad pestakse, tükeldatakse ja asetatakse steriilsetesse anumatesse.
- Vesi soola ja suhkruga keedetakse koos vürtsidega ja valatakse ürtide ja köögiviljadega anumatesse.
- Kõige lõpus valatakse igasse purki õli ja äädikas ning asetatakse steriliseerimiseks.
- Pärast seda rullitakse see kohe kokku.
Tšehhi stiilis tomatite säilitamise reeglid
Kuid tomatite õigest Tšehhi stiilis küpsetamisest ei piisa, oluline on ka nende säilitamine, et saaksite nautida aromaatsete tomatite maitset kogu karmi talve.
Tšehhi tomateid võib säilitada normaalsel toatemperatuuril või keldris. Kõige tähtsam on see, et purgid ei satuks valguse kätte, seega kasutatakse kas kappe või pimendatud ruume.Sellistes tingimustes võib töödeldavat detaili säilitada mitu aastat, kuigi see on tavaliselt üks esimesi, mida süüakse.
Järeldus
Tšehhi tomatid on talveks maitsvad marineeritud tomatid, mille valmistamiseks võite kasutada peaaegu igas suuruses puuvilju, kuna need lõigatakse igal juhul tükkideks.