Kui keeruline võib mõnikord olla kokaraamatus esitatud tohutu hulga retseptide hulgast sobivat valida, kui soovite samal ajal midagi maitsvat, originaalset ja lihtsalt valmistatavat.
salat"ämma keel"Talveks mõeldud suvikõrvitsast kuulub just sellesse preparaatide kategooriasse. Kui proovite seda rooga kogemata sõprade või tuttavatega, soovite seda kindlasti korrata. Parim uudis on see, et see pole sugugi keeruline ja isegi algaja kokk saab selle maitsva suupiste valmistamisega hakkama. Järgmisena käsitletakse artiklis üksikasjalikult suvikõrvitsast "ämma keele" salati valmistamise protsessi samm-sammuliste juhistega.
Mõnel inimesel tekib loomulik küsimus salati nii originaalse nime päritolu kohta. Siiski on lihtne arvata, et tükid, milleks suvikõrvits lõigatakse, meenutavad kujult keelt. Noh, humoorikas vormis omadussõna peegeldab pakutud suupiste vürtsikust. “Ämmakeele” valmistamise retsepte on aga palju, sest see salat on paljudele niivõrd armastatud, et perenaised katsetavad sellega üsna vabalt, muutes hõlpsasti kaasasolevate koostisainete hulka. Seetõttu saab “ämma keele” salati vürtsikust vastavalt valmistaja maitsele vähendada või suurendada.
Ämmakeele jaoks mõeldud toodete põhikoostis
Suvikõrvitsast “ämma keele” salati valmistamise paljude retseptide hulgas jääb selleks kasutatavate toodete koostis enamasti samaks.
Allpool on selle "ämma keele" suvikõrvitsasalati kõige klassikalisem retsept talveks koos tootmisprotsessi illustreerivate üksikasjalike fotodega.
Niisiis, selle suvikõrvitsasalati valmistamiseks peate võtma:
- Suvikõrvits ise - 2 kg;
- Tomatid - 2 kg;
- magus paprika - 3-4 tükki;
- Värske küüslauk - üks keskmise suurusega pea;
- kuum pipar - 1-2 väikest kauna;
- Rafineeritud taimeõli, kõige sagedamini päevalilleõli, 150-200 ml;
- Lauaäädikas 9% – 70 ml (naturaalne veiniäädikas annab salatile õrnema maitse – 100 ml);
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- Igasugune sool, kuid mitte jodeeritud - 50-60 g.
Ilmselgelt maitseb see suvikõrvitsasalat eriti hästi koos tomatitega. Kuid võib juhtuda, et otsustasite seda rooga valmistada hooajal, mil mahlaseid ja küpseid tomateid pole veel palju. Sel juhul kasutatakse sageli tomatite asemel valmistatud tomatipastat. Huvitaval kombel eelistavad mõned isegi suvikõrvitsasalatit tomatipastaga värskete tomatite asemel. Lisaks pastale võid kasutada ka valmis tomatimahla.
Ülaltoodud retsepti järgi salati "Ämma keel" valmistamiseks peate võtma 500 g tomatipastat ja lahjendama seda enne kuumtöötlemist ühe liitri veega. Salati retsepti jaoks vajate 1,8-2 liitrit tomatimahla.
Peaaegu kõik suvikõrvitsad sobivad, välja arvatud need, mis on täiesti üleküpsenud. Noori võib kasutada tervena ja parem lõigata need risti piklikeks ringideks.
Küpsema suvikõrvitsa puhul on soovitatav eemaldada koor, samuti kõik seemned, mille sees on lõtv. Salati jaoks kasuta ainult suvikõrvitsa kõige kõvemaid osi.
Suhteliselt suur suvikõrvits lõigatakse esmalt mitmeks ristiosaks ja seejärel lõigatakse iga osa pikuti vähemalt 1 cm paksusteks viiludeks.
“Ämma keele” suvikõrvitsasalati jaoks on parem võtta küpsed ja mahlased tomatid. Kõvad ja ebaküpsed ei sobi. Kuid veidi üleküpsenud ja ebakorrapärase kujuga tomatid sobivad suurepäraselt, kuna kastme valmistamiseks purustatakse need ikkagi.
Sama lugu on paprikaga - salati "ämma keel" valmistamiseks võite kasutada isegi deformeerunud, kuid alati küpseid vilju.
Toiduvalmistamise sammud
Seega, kui te ei tea, kuidas suvikõrvitsast "ämma keele" salatit valmistada, aitavad järgmised juhised selles huvitavas ülesandes.
Esimeses etapis kooritakse suvikõrvits ja lõigatakse sobivateks viiludeks, nii et võite öelda, et olete selle etapi juba läbinud.
Teine samm on tomatitega tegelemine. Kui teie tomatitel on liiga paks nahk või see lihtsalt häirib teid, saate selle hõlpsalt eemaldada. Selleks valmista kaks kaussi veega: tõsta üks tulele ja lase keema, teine jäta külmaks. Vee keemise ajal tee tomatitele saba vastas olevale osale ristikujuline lõige. Viska tomatid ükshaaval keevasse vette ja eemalda kohe lusikaga ja tõsta külma vette. Pärast seda operatsiooni libiseb nahk mõnikord ise maha või tuleb seda veidi aidata.Seejärel lõigake tomatid 2-4 osaks, eemaldades vajadusel kõik probleemsed piirkonnad. Hõõru tomatid läbi hakklihamasina ja aseta saadud aromaatne mass paksupõhjalisse kastrulisse keskmisel kuumusel.
Järgmine samm salati valmistamisel on paprikate eest hoolitsemine: magus ja kuum. Puhastage magusast kogu seest seemnete ja vaheseintega ning lõigake sobiva suurusega tükkideks. Sama tehakse kuuma paprikaga.
Järgmine samm on lasta mõlemat tüüpi pipart läbi hakklihamasina ja lisada tükeldatud tomatitele. Kui tomati ja paprika segu keeb, küpseta umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades.
10 minuti pärast lisa pannile esmalt sool, suhkur ja või ning seejärel tiibades ootav suvikõrvits. Kuumuta keemiseni, sega suvikõrvitsaviile õrnalt, et need laiali ei vajuks.
„Ämma keele“ suvikõrvitsasalati valmistamisel on kõige olulisem järgmine etapp. Sest peate tagama, et viimastel on aega küpseda, st nad muutuvad üsna pehmeks, kuid mitte nii palju, et need muutuksid püreeks. Ligikaudu peaks see juhtuma 20-30 minutiga, kuid igal juhul on kõik individuaalne ja sõltub suvikõrvitsa sordist ja vanusest. Isegi fotoga retseptis ei ole alati võimalik täpselt kajastada salati suvikõrvitsaviilude seisukorda. Tavaliselt tuleb see kogemustega, nii et ärge heitke meelt, kui teil ei õnnestu esimesel korral suvikõrvitsat soovitud seisukorda saada ja see küpseb üle. Kindlasti ei mõjuta see salati maitset.
Mõni minut enne suvikõrvitsa valmimist lisa pannile küüslaugupressis purustatud küüslauk ja äädikas. Oodake, kuni segu keeb, ja eemaldage see tulelt. Ämma keelesalat on söömiseks valmis. Aga talveks tuleb ikka kokku rullida.
Samal ajal, kui hoiate silma peal suvikõrvitsakeelte käitumisel pannil, hakkate purke ja kaasi pesema ja steriliseerima. Talvel salati valmistamiseks on see kohustuslik. Iga perenaine valib endale sobiva meetodi purkide steriliseerimiseks.
Selleks valage lihtsalt igasse purki veidi vett, et see ei lõhkeks, ja seadke see olenevalt purgi suurusest 5-10 minutiks maksimumrežiimile.
Kuna selle retsepti järgi valmistatakse salat ilma steriliseerimiseta, on väga oluline purgid ja kaaned hästi steriliseerida ning seejärel kuumalt kuumadesse purkidesse asetada valmis eelroog. Kaaned võib kasutada nii tavalist metallist kui ka kruvikeermega, peaasi, et steriliseerida vähemalt 5 minutit.
Lõpuks ei jää muud üle, kui salatipurgid tagurpidi keerata ja pakkida.
Proovige selle retsepti järgi valmistada salatit "ämma keel" ja kui järgite kõiki soovitusi, saate talveks kindlasti maitsva ja originaalse maitse.
