Sisu
Pastila on kondiitritoode, mis saadakse purustatud marjade või puuviljade kuivatamisel. Selle oluline komponent on mesi, mida saab asendada suhkruga. Aprikoosi magustoidul on imeline maitse ja särav oranž värv. Pähklite lisamine aitab selle maitset mitmekesistada.
Vahukommipõhja valmistamise meetodid
Vahukommide valmistamiseks kasutage küpseid magusaid aprikoose. Viljad pestakse esmalt, eemaldatakse mustus ja mädanenud kohad. Luud visatakse minema.
Puuviljade pehmendamiseks kuumtöödeldakse, kuid kasutada võib ka tooreid puuvilju. Aprikoose saab töödelda, keetes neid kastrulis, millele on lisatud vett. Ka puuviljatükid pannakse ahju ja küpsetatakse 15 minutit.
Vilja viljaliha purustatakse mis tahes sobival viisil:
- käsitsi noaga kasutades;
- blender või köögikombain;
- läbi hakklihamasina;
- kasutades sõela.
Kuivatamise meetodid
Vahukomm loetakse valmis, kui selle pealmine kiht kaotab kleepuvuse. Aprikoosipüree kuivatamiseks kasutage ühte järgmistest meetoditest:
- Tänaval. Sooja kliimaga piirkondades piisab, kui jätta töödeldud aprikoosid värske õhu kätte. Valmistatud mass laotatakse õhukese kihina küpsetuspaberitele.Kuuma ilmaga päikese käes võtab kogu protsess aega ühest päevast nädalani.
- Ahjus. Vahukommide kuivatamiseks on vaja temperatuuri 60–100 kraadi. Aprikoosi segu kõvenemine võtab aega 3 kuni 7 tundi.
- Kuivatis. Köögiviljade ja marjade kuivatamiseks on ette nähtud spetsiaalsed seadmed. Tükeldatud aprikoosid asetatakse kuivatis olevatele spetsiaalsetele alustele. Magustoit valmib 3-7 tunniga temperatuuril 70 kraadi.
Valmistoode rullitakse või lõigatakse ruudu- või ristkülikukujulisteks tükkideks. Pastilat serveeritakse magustoiduna koos teega.
Aprikoosi vahukommi retseptid
Aprikoosivahukommi valmistamiseks peate puuviljad töötlema püreeks. Selleks kasuta blenderit, hakklihamasinat või köögikombaini. Valmistatud massile võib lisaks aprikoosidele lisada mett või pähkleid.
Klassikaline retsept
Klassikalise tehnoloogia abil on aprikoosidesserdi valmistamiseks vaja minimaalset komplekti koostisosi. Piisab, kui valida küpsed puuviljad, valmistada ette suur emailnõu, sõel ja küpsetusplaat.
Traditsiooniline aprikoosivahukommi valmistamise meetod:
- Aprikoosid (2 kg) tuleb pesta ja poolitada. Luud ja mädanenud kohad eemaldatakse.
- Asetage puuviljad konteineritesse ja lisage 4 spl. l. Sahara. Mass segatakse ja asetatakse madalale kuumusele. Kui puuviljad on piisavalt magusad, ei pea te suhkrut kasutama.
- Massi segatakse pidevalt, et saada homogeenne konsistents. Segamine hoiab ära püree kõrbemise.
- Kui viljaliha on keedetud, jahvatatakse see läbi sõela.
- Määri küpsetusplaat taimeõliga või aseta sellele küpsetuspaber.
- Aseta peale aprikoosipüree 0,5 cm kihina.
- Küpsetusplaati hoitakse 3-4 päeva ventileeritavas kohas.
- 4. päeval keeratakse magustoit ümber ja hoitakse samasugustes tingimustes veel üks päev.
- Valmis vahukomm rullitakse kokku ja pannakse külmkappi.
Sidrunhappega
Sidrunhape on säilitusaine ja aitab puuviljamassi paksendada. Sidrunhappega vahukommide valmistamise protsess hõlmab mitut etappi:
- Küpsed aprikoosid (1 kg) eemaldatakse kividest ja jagatakse pooleks.
- Puuviljad pannakse kastrulisse ja täidetakse klaasi veega.
- Asetage anum aprikoosidega mõõdukale kuumusele. Kui keema hakkab, keera kuumus madalamaks ja jätka küpsetamist 10 minutit.
- Kui viljad muutuvad pehmeks, jahvatatakse need läbi sõela.
- Saadud püreele lisada 0,2 kg suhkrut, segada ja tõsta tugevale tulele.
- Kui keetmine algab, segatakse anuma sisu. Jätka pastilli keetmist madalal kuumusel.
- Kui mass pakseneb, lisa 0,8 kg suhkrut, klaas vett ja näpuotsaga sidrunhapet. Seejärel keeda tasasel tulel, kuni vesi on täielikult aurustunud.
- Tõsta kuum püree ahjuplaadile või muule vormile. Segu hoitakse elektrikuivatis 3 tundi.
- Enne serveerimist lõigatakse vahukomm sobival viisil.
Pähklitega
Samm-sammuline protsess pähklitega aprikoosivahukommi valmistamiseks:
- Küpsed aprikoosid (2 kg) eemaldatakse kividest ja hakitakse kaks korda läbi hakklihamasina.
- Püree viiakse kastrulisse ja keedetakse madalal kuumusel. Oluline on mitte lasta segul keema minna.
- Kuumale püreele lisa 0,8 kg granuleeritud suhkrut. Mass segatakse põhjalikult.
- Mandlid või muud pähklid maitse järgi (200 g) hakitakse noaga.
- Aprikoosidele lisatakse pähklid ja segatakse hoolikalt.
- Mass lastakse tasasel tulel podiseda.
- Kui aprikoosipüree kogust vähendatakse 2 korda, kantakse see kaubaalustele. Lubatud kiht on 5 kuni 15 mm.
- Küpsetusplaat asetatakse ahju või elektrikuivatisse.
- Valmistoode rullitakse või lõigatakse kuubikuteks.
Aprikoosi pastill kuivatis
Elektriline kuivati võimaldab säilitada marjade ja puuviljade kasulikke omadusi ja maitset. Sellised seadmed on varustatud kandikutega, mille külgedel asetatakse puuviljamass. Magustoidu valmistamise protsess elektrikuivatis kestab keskmiselt 12 tundi.
Aprikoosi vahukommi retsept:
- Värsked aprikoosid (1 kg) on ilma kivideta. Viljaliha jahvatatakse köögikombainis või blenderis.
- Püreele lisatakse maitse järgi suhkrut, misjärel segatakse hästi.
- Kuivatialus pühitakse taimeõlis leotatud vatipadjaga.
- Vala püree pannile. Selle pind silutakse lusikaga.
- Kaubaalus asetatakse kuivatisse, mis on kaanega suletud.
- Seade lülitatakse sisse 12 tunniks. Toote valmisolekut saate kontrollida selle konsistentsi järgi. Lehed peaksid olema kaubaaluse pinnast kergesti eraldatavad.
Aprikoosi vahukomm ahjus
Aprikoosivahukommi valmistamiseks sobib tavaline ahi. Magustoit valmib kiiremini kui värskes õhus.
Aprikoosi pastilli retsept ahjus:
- Aprikoosid (1 kg) tuleb hästi pesta. Viljaliha jagatakse pooleks ja seemned eemaldatakse.
- Aseta aprikoosipoolikud kastrulisse ja lisa 1 klaas vett. Keeda segu 10 minutit, kuni puuviljad on pehmed.
- Viljaliha hõõrutakse läbi sõela või purustatakse segistis.
- Keeda saadud mass madalal kuumusel pidevalt segades. Kui selle maht väheneb 2 korda, lülitatakse plaat välja.
- Laota küpsetusplaadile paber ja määri taimeõliga. Määri peale kuni 2 cm kihina aprikoosipüree.
- Lülitage ahi 60 kraadini sisse ja asetage sellele ahjuplaat.
- Aprikoosimassi kuivatatakse 3 tundi. Seda pööratakse perioodiliselt ümber.
- Kui magustoidu pind muutub kõvaks, võetakse see ahjust välja ja keeratakse rulli.
Aprikoosi vahukomm ilma keetmiseta
Vahukommide valmistamiseks pole aprikoosimassi vaja keeta. Aprikoosi magustoidu valmistamiseks ilma toiduvalmistamiseta on lihtne retsept:
- Küpsed aprikoosid tuleb pesta ja eemaldada kividest.
- Puuviljad purustatakse segistiga, et saada homogeenne mass.
- Lisa massile 2 spl. l. värske mesi.
- Saadud püree asetatakse toidukilega kaetud ahjuplaadile.
- Pind tasandatakse kuni 0,5 cm paksuse kihi moodustamiseks.
- Kata vahukommi ülaosa marliga.
- Küpsetusplaat viiakse päikesepaistelisse kohta.
- Kui pind on kuiv, pannakse magustoit külmkappi.
Kuidas säilitada
Aprikoosivahukommi säilivusaeg on piiratud. Seda hoitakse nii toatingimustes kui ka külmkapis. Madalatel temperatuuridel säilib magustoit 3-4 kuud.
Kui aprikoosimassi ei ole kuumtöödeldud, lühendatakse vahukommi säilivusaega 30 päevani. Magustoidu säilivusaja pikendamiseks pannakse see klaaspurkidesse ja kaetakse kaantega.
Kasulikud näpunäited
Järgmised näpunäited aitavad teil saada maitsvat aprikoosivahukommi:
- kasuta küpseid aprikoose, kui viljad pole küpsed, on magustoidul mõrkjas järelmaitse;
- kui aprikoosid on piisavalt magusad, saate suhkru kogust vähendada või selle täielikult välja jätta;
- mida õhem on vahukommi kiht, seda pikem on selle säilivusaeg;
- kuivatage hästi mitte ainult magustoidu ülemine, vaid ka alumine kiht;
- kui jahvata aprikoosid läbi sõela, on magustoit homogeensem, kuid selle tahkumine võtab kauem aega;
- Lisaks aprikoosidele lisatakse vahukommile õunu, küdooniaid, pirne, vaarikaid, ploome.
Aprikoosivahukomm on maitsev ja tervislik magustoit, mis on valmistatud värsketest puuviljadest ja magusainest.Lihtsaim viis vahukommi valmistamiseks on kasutada ahju või dehüdraatorit. Vilja viljaliha purustatakse sõela, segisti või muude seadmete abil.
