Sisu
Trühvleid nimetatakse marsupiaalseteks seenteks seltsist Peciaceae, kuhu kuuluvad perekonnad Tuber, Choiromy, Elaphomyces ja Terfezia.Tõelised trühvlid on ainult perekonna Tuber sordid. Nad ja teiste sugukondade söödavad esindajad on väärtuslikud delikatessid. Trühvlid kasvavad maa all, paljunevad eostega ja moodustavad koos erinevate taimedega mükoriisat.Välimuselt meenutavad nad väikeseid ebakorrapärase kujuga kartulimugulaid, neil on tugev kreeka pähklite või röstitud seemnete aroom. Seened levivad loomade abiga, kes leiavad nad lõhna järgi ja ajavad seejärel eosed laiali. Stepi trühvel on perekonna Terfezia seente üldnimetus, mis hõlmab umbes 15 liiki. Ühest neist, Aafrika trühvlist, tuleb juttu pikemalt.
Stepi trühvlid näevad välja nagu väikesed ebatervislikud kartulid
Kuidas näeb välja stepi trühvel?
Aafrika stepi trühvel (Terfezia leonis või Terfezia araneria) kasvab pesades 3-5 tükki. See näeb välja nagu sfääriline, ebakorrapärase kujuga kartul, millel on sile või peeneteraline pind, mis on pruunika värvusega. Kasvavad seened on katsudes tugevad, kuid küpsedes muutuvad nad pehmemaks ja elastsemaks. Viljakehad on 2-12 cm läbimõõduga, massiga 20-200 g.Algul heledad, kollakat värvi, muutuvad kasvades kreemjaspruuniks, hiljem tumenevad pruuniks või mustaks. Arengu varases staadiumis paiknevad nad tiheda seeneniidistiku põimiku vahel, hiljem lebavad vabalt maa sees, ühelt poolt sellega külgnevad. Stepiseene viljaliha on lihav, mahlane, valge, kreemjas või kollakas, aja jooksul pruuniks muutuv, paljude looklevate soontega. Vilja kest (peridium) on valkjasroosa, paksusega 2-3 cm.Eosekotid paiknevad suvaliselt viljaliha sees, sisaldavad kuni 8 muna- või kerakujulist eost ning ei vaju küpsedes pulbriks. Stepitrühvlil on kerge seenearoom ja meeldiv, kuid ilmetu maitse. Kvaliteedi poolest jääb see oluliselt alla prantsuse, itaalia, valge ja suvise trühvli omale.
Lõikus paljastab valkjate veenidega kreemja viljaliha.
Kus kasvab Aafrika trühvel?
Stepitrühvli elupaigaks on Vahemere, Araabia poolsaare, Põhja-Aafrika, Edela-Aasia, Euroopa ja endise Nõukogude Liidu territooriumi kuivad ja poolkuivad alad. Seened eelistavad kõrge pH-ga karbonaatseid muldasid. Olles moodustunud maa alla, tõusevad nad kasvades maapinna lähedale, nii et kogenud kollektsionäärid leiavad need hõlpsalt üles ilma spetsiaalselt koolitatud loomade abita. Stepi trühvel on kohandatud ellu jääma äärmise kuumuse ja põua tingimustes. Sellel on sümbiootiline seos Cistus perekonna ürtide ja alampõõsastega. Nad kannavad vilja augustist novembrini.
Kas on võimalik süüa stepi trühvlit
Aafrika trühvli kulinaarse kasutamise ajalugu ulatub enam kui 2300 aasta taha. Biokeemilise koostise poolest ei erine see teistest seentest, sisaldab ka valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine A, B1, B2, PP, C, karotiini, kiudaineid. Mikro- ja makroelemendid sisalduvad selles väikestes kogustes:
- Tasakaalustatud toitumises sisalduvad antioksüdandid võivad seened vähendada vähiriski.
- Seniilse katarakti ravis kasutatavad ained rahva- ja ametlikus meditsiinis.
Stepitrühvlitel on organismile üldine tugevdav ja turgutav toime ning kasulik mõju immuunsüsteemile ja närvisüsteemile.
Valed paarismängud
Stepitrühvlil on vasteid, mille tarbimine põhjustab mürgitust. Tähelepanuväärne on see, et need on loomadele täiesti ohutud ega ole neile mitte ainult toit, vaid ka ravim.
Hirve trühvel (Elaphomyces granulatus)
Seene muud nimetused on granuleeritud elafomüces, parga, paruška. Stepi trühvli sarnasuse määravad tema välised omadused ja asjaolu, et ta kasvab ka maa all.Viljakehad on sfäärilised, sileda või tüükalise pinnaga, pruuni või musta värvusega. Lõigatud koor on roosa või hallikas. Viljaliha on hall, küpsemise ajaks mureneb see eospulbriks ja sellel on toore kartuli lõhn. Hirve trühvel moodustab okaspuudega mükoriisa. Kasvab juulist novembrini.
Harilik kukeseen (Scleroder macitrinum)
Viljakehad asetatakse maa alla ja tõusevad kasvades pinnale. Need on mugulakujulised, tihedad ja katsudes kõvad. Väliskest on kollakaspruun, kaetud pragude ja pruunide soomustega. Noore seene viljaliha on lihav, mahlane ja kerge. Aja jooksul see tumeneb keskelt servani, muutub pruuniks või mustjaslillaks ning omandab terava ebameeldiva lõhna. Kui võlts-puhmakas küpseb, tekib selle ülaossa pragu, mille kaudu väljub eospulber. Seen on mürgine ja selle tarbimine võib lõppeda surmaga.
Melanogaster broomeanus
Haruldane liik, mis on kantud Novosibirski piirkonna punasesse raamatusse. Viljakehad on ebakorrapäraselt muguljad, kuni 8 cm läbimõõduga, pruuni värvusega, sileda või kergelt tunda saanud pinnaga. Viljaliha on pruun või pruun-must, mis koosneb želatiinse ainega täidetud ümaratest kambritest. Melanogasteril on meeldiv puuviljane lõhn. Ta kasvab lehtmetsades, lamades madalal pinnases lehtede allapanu all. Klassifitseeritud mittesöödavate seente hulka.
Melanogaster ambiguus
Seene kuju varieerub sfäärilisest kuni ellipsoidi, väliskest on matt, sametine, hallikaspruuni või oliivpruuni värvusega, vananedes praguneb.Viljaliha on valkjas sinakasmustade kodadega, küpsedes muutub punakaspruuniks või mustaks valkjate triipudega. Noored isendid eritavad meeldivat puuviljast aroomi, täiskasvanud aga ebameeldivat lõhna, mis meenutab mädanenud sibulat.
Harilik risopogon (Rhizopogon vulgaris)
Rhizopogoni ümarad pruunikad viljakehad läbimõõduga kuni 5 cm leidub okasmetsades. Noored seened on katsudes sametised, vanad siledad. Seene sisemus on tihe, kollakas, mõnikord pruunikasroheline. Viljaliha koosneb paljudest kitsastest spoorikambritest. Seda peetakse söödavaks, kuid soovitatakse süüa noori viljakehi.
Kogenematud seenekorjajad võivad teatud tüüpi vihmamantlite, juurseente ja maa-aluse lakiga noori isendeid ekslikult pidada stepitrühvlitega.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Aafrika trühvlite kogumiseks peate need esmalt üles leidma. Nende seente kasvukohad tuvastavad taimed, millega nad moodustavad mükoriisa – antud juhul on see tsisus ehk päevalill. Stepi trühvel paljastab oma olemasolu mullas oleva väikese muhke või praguga. Seen kaevatakse välja spetsiaalse kitsa spaatliga, püüdes mitte kahjustada seeneniidistikku. Viljakeha kätega puudutamine on äärmiselt ebasoovitav, kuna see vähendab oluliselt selle säilivusaega. Tuleb meeles pidada, et trühvlid kasvavad pesades, ühe seente leidmisel tuleks otsida teisi lähedusest.
Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Seeni võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult mis tahes soovitud viisil.Seda lisatakse kastmetele, salatitele ja suppidele aromaatse maitseainena. Seeni pole vaja koorida. See pestakse põhjalikult, seejärel lõigatakse see koos sellega või riivitakse.
Järeldus
Stepi trühvel on maitsev, tervislik, toitev raviomadustega seen. Ta jääb oma maitseomadustelt alla tõelistele trühvlitele, kuid paljudes riikides üle maailma on see väärtuslik ainult seetõttu, et suudab eksisteerida äärmise kuumuse ja põua tingimustes. Beduiinid hindavad seda seent kõrgelt ja peavad seda Jumala eriliseks kingituseks. Nad kutsuvad teda Sheikhiks. Aafrika trühvlit mainitakse isegi Koraanis kui silmahaiguste ravimit.
