Sisu
- 1 Mis on valge trühvel
- 2 Kuidas näeb välja valge trühvel?
- 3 Kuidas valge trühvel kasvab?
- 4 Kus valge trühvel kasvab?
- 5 Kas on võimalik süüa vene valget trühvlit?
- 6 Valge trühvli eelised
- 7 Kumb trühvel on kallim – valge või must?
- 8 Vene valge trühvli võltsid
- 9 Valgete trühvlite kogumise reeglid Venemaal
- 10 Kuidas kasvatada valget trühvlit kodus
- 11 Kuidas valmistada valget trühvlit
- 12 Kuidas säilitada valget trühvlit
- 13 Järeldus
Valge trühvel (lat. Choiromyces venosus või Choiromyces meandriformis) on ebaatraktiivse välimusega seen, millel on samas suurepärane maitse. Selle viljaliha on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, kuid ilma eriväljaõppe saanud loomadeta on seda äärmiselt raske leida, mistõttu on see maailma kõigist seentest kalleim.
Venemaal nimetatakse valget trühvlit ka Trinityks või Poola keeliks. Lihtrahva seas on laialt levinud teine nimi – rasvane. Valge trühvli üksikasjalik kirjeldus ja foto on esitatud allpool.
Mis on valge trühvel
See on maa all arenevate kukkurmugulate viljadega maitsev seenesort. Valge trühvli erinevate alamliikide täpne arv on siiani kindlaks tehtud, kuid kõigist tänapäeval teadaolevatest on populaarseim Itaalias kasvav valge Piemonte trühvel.Välimuselt meenutab see seen maapirni.
Kõige väärtuslikumate liikide hulgas on ka Toscana valge trühvel.
Kuidas näeb välja valge trühvel?
Selle seene viljakeha kuju erineb traditsioonilisest - selle üksikuid osi (jalg, kübar) ei saa eristada. See, nagu ka teised trühvlisordid, on ebakorrapärase kujuga mugul või apoteetsia. Ta areneb maa all, ainult aeg-ajalt piilub maapinnale küpsenud viljakehade tipud. Suured isendid võivad ulatuda 13-14 cm läbimõõduni, kuid keskmiselt kasvavad nad 9-10 cm-ni.Noored valged trühvlid on tiheda ja lihaka viljaliha ning sileda koorega. Nende arenedes muutub viljakehade pind karedamaks ja kortsuliseks. Ka valge trühvli värvus muutub sõltuvalt vanusest - valmimise algfaasis on seened heledad, valkjaskollased, vanematel isenditel aga koor tumeneb. Aja jooksul omandab see punakaspruuni värvuse, mistõttu valge trühvel näeb välja nagu kartul.
Selle liigi eoskotid asuvad viljakehas. Noorte isendite viljaliha on peaaegu valge. Täiskasvanud trühvleid eristab hallikas viljaliha kollakaspruunide soontega ning nende südamik on servadest kõvem. Lõhn tugevneb viljakeha arenedes - valmimise viimasel etapil lõhnavad nad meeldivalt pähklite järele.
Allpool on läbilõikefoto valgest trühvlist.
Kuidas valge trühvel kasvab?
See liik kasvab maa all 6-10 cm sügavusel.Aeg-ajalt tõstab seene ladvas mulda üles, mille tulemusena tekib väike küngas, mille kohale on praod. Viljakeha ennast maapinna kohal võib näha veelgi harvemini.
Valge trühvel kannab ebaregulaarselt vilja, sageli esineb tühje aastaaegu.Saaki koristatakse juuli lõpust oktoobrini, mõnikord ulatub koristusaeg novembrini.
Kus valge trühvel kasvab?
Looduslikus keskkonnas kasvab seen Euroopas. Selle suurim leviala on Prantsusmaal, Šveitsis ja Itaalias. Venemaal seda liiki nii sageli ei kohta, kuid mõnikord võib viljakehi leida ka riigi Euroopa osas. Seenekohtadeks peetakse järgmisi piirkondi:
- Moskva piirkond;
- Vladimirskaja;
- Orlovskaja;
- Leningradskaja.
Valge trühvel kasvab ka Venemaal Tula piirkonnas, kuid viljakehade leidmine selles piirkonnas on haruldane.
Eelistatud mullatüüp on liivane ja savine, keskmise niiskusega. Saaki tuleks otsida noortest okas- ja segametsadest kase, tamme, haava ja sarapuu alt. Erilist tähelepanu pööratakse hõreda taimestiku ja hõreda leherisuga aladele.
Seenekorjajad keskenduvad ka seenekohtade lisamärkidele - väga sageli hõljuvad kääbused trühvli seeneniidistiku kohal. Eelkõige on seene aroom punaste kärbeste jaoks eriti atraktiivne. Lisaks näitavad mõnikord seeneniidistiku asukohta väikesed mugulad mulla pinnal, mis on kaetud väikeste vigadega.
Oluline on ka mulla värvus - valge trühvli kohal on see hallikas, justkui oleks maapinda piserdatud vähese tuhaga.
Kas on võimalik süüa vene valget trühvlit?
Vene valget trühvlit, mida sajandeid kutsuti ka Trinity trühvliks, peetakse söögiseeneks, nagu ka selle kuulsat Toscana sorti.Viljaliha maitse võimaldab liigitada seeni neljandasse kategooriasse - see on kõrge hinnaga delikatess. Valge trühvli viljaliha maitseb nagu pähkel või liha. Vene trühvlitel on viljakehad, mis meenutavad rohkem kana.
Viljaliha lõhnas on tunda pähkliseid noote, kohati segunenud röstitud seemnete aroomiga.
Valge trühvli eelised
Selle seene eelised on tingitud selle rikkalikust vitamiinide koostisest. Viljaliha sisaldab:
- C-vitamiin, PP;
- B-vitamiinid;
- antioksüdandid;
- tervislikud süsivesikud;
- valgud;
- feromoonid.
Söömisel on seenel inimkehale kasulik mõju, nimelt:
- parandab vere koostist;
- aitab podagra, gastriidi ja kroonilise koliidi ravis;
- omab viirusevastast toimet;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- normaliseerib ainevahetust;
- taastab soolestiku mikrofloora.
Ilmselget tervisekahjustust see põhjustada ei saa, kuid väikelastele ja rasedatele seda seent süüa ei soovitata. Vaatamata kõigile eelistele on see üsna raskesti seeditav toode.
Valge trühvel on leidnud laialdast rakendust ka kosmetoloogias, kus seda kasutatakse naha ja juuste õlide, kreemide ja maskide keskse komponendina. Sellest vaatenurgast on trühvlimahla ja viljakehade viljaliha eelised järgmised:
- seeneekstrakt avaldab soodsat mõju vanuse kortsudele;
- aitab vähendada hüperpigmentatsiooni;
- sellel põhinevatel toodetel on pinguldavad omadused.
Kumb trühvel on kallim – valge või must?
Valged trühvlid on palju vähem levinud kui mustad trühvlid, mis on nii kõrge hinna põhjuseks. Keskmiselt võib 1 kg seente hind ulatuda 3-4 tuhande euroni. Must alamliik on hinnanguliselt 1-2 tuhat dollarit 1 kg kohta.
Vene valge trühvli võltsid
Valget trühvlit on väga raske teiste seentega segi ajada, kuid mõnikord kogutakse selle asemel melanogaster Bruma. Topelt eristab selle südamiku must värv.
Vaatamata meeldivale puuviljasele aroomile seda seent ei sööda.
Teine sarnane sort on hirve trühvel. See on punakaspruuni värvi ja kaetud tüükaliste moodustistega.
Seeni peetakse inimestele mittesöödavaks, kuid metsaloomad saavad seda süüa ilma tervist kahjustamata.
Lõpuks aetakse mõnikord valge trühvlit segi scleroderma vulgaris'ega (samuti tavaline kukeseen). Seened eristuvad kollaka pinnavärvi ja tumeda südamiku poolest. See liik lõhnab ka ebameeldivalt.
Sklerodermia viljakehad on mittesöödavad, kuna sisaldavad vähesel määral mürgiseid aineid.
Valgete trühvlite kogumise reeglid Venemaal
Alates 15. sajandist on valgete trühvlite otsimiseks kasutatud spetsiaalselt koolitatud loomi - koeri ja sigu, mille maksumus võib ulatuda umbes 5 tuhande euroni. Ilma nendeta on seda liiki peaaegu võimatu tuvastada.
Sead (isased) tunnevad trühvlilõhna 10-20 m kauguselt ega vaja erikoolitust, kuna seente aroom meenutab neile emase lõhna.Teisalt on nende kasutamine riskantne – näljane siga võib leiu ära süüa. Et seda ei juhtuks, tuleks loomadele suukorv kinni panna.
Koertel tunnevad emased trühvlilõhna palju paremini kui isased. Erinevalt sigadest nad seeni ei söö, kuid nende treenimine võtab palju aega.
Lisateavet selle kohta, kuidas Moskva piirkonnas valgeid trühvleid koguda, leiate allolevast videost:
Kuidas kasvatada valget trühvlit kodus
Seda seeni on täiesti võimalik ise kasvatada. Eelkõige sobib Moskva piirkond valgete trühvlite kasvatamiseks. Nad teevad seda vastavalt järgmisele skeemile:
- Peate ostma trühvli mütseeli spetsialiseeritud kauplusest. Kuna liik on üsna haruldane, on selle hind kõrge, seega on parem kasutada leitud seeneniidistikut, kui teil on õnne see leida.
- Valge trühvli seeneniidistiku abil nakatatakse sarapuu- või viirpuukasvud. Üldiselt sobivad kõik puud ja põõsad, millega see liik võib mükoriisat moodustada: tamm, kask, haab, mänd jne.
- Niipea kui seened idanevad, peate ootama umbes kaks nädalat - selle aja jooksul kasvab seeneniidistik ja juurdub taime juurtes.
- Pärast seemikute nakatumist jätkatakse võrsete kasvatamist spetsiaalses puukoolis, mida hoitakse karantiinitingimustes.
- Järgmisel aastal kasvab trühvli seeneniidistik ja nakatab substraadi täielikult seeneniidistikuga. Selle aja jooksul võivad kasvud kasvada 20-25 cm.Sel hetkel loetakse valge trühvli idanemine täielikuks.
Kuidas valmistada valget trühvlit
Valgest trühvlist saab valmistada palju erinevaid roogasid, kuid seda kasutatakse harva peamise koostisosana. Kõige sagedamini kasutatakse viljaliha toidulisandina ja kasutatava toote keskmine kaal on vaid 8 g.
Itaalias on populaarsed spagetid ja pasta valge trühvliõliga. Prantsusmaal kasutatakse viljakehi säilitamiseks veinis marineerides ja Provence'i õlisid valades.
Võil põhinevat valget trühvlikastet saab valmistada järgmise skeemi järgi:
- Asetage 250 g võid sügavasse anumasse ja laske pehmeneda.
- Pestud valged trühvlid (40 g) riivitakse peeneks ja segatakse 2 spl. l. rohelised sibulad. Lisaks seentele lisa maitse järgi peeneks hakitud ürte ja 1 tl. Provence'i maitsetaimed. Kastmele lisab vürtsikust jahvatatud must pipar.
- Kõik see segatakse õliga ja saadud massile puistatakse ½ tl. soola.
- Segu viiakse homogeensesse olekusse ja asetatakse fooliumile. Seejärel tehakse sellest väike vorst ja sellele antakse ühtlane kuju.
- Aseta kastmepreparaat 30 minutiks sügavkülma.
Sel hetkel võib ettevalmistust lugeda lõpetatuks. Toode on pika säilivusajaga ja sobib hästi paljude roogadega.
Viljakehade esmaseks töötluseks on see, et need pestakse põhjalikult külmas vees, seejärel pošeeritakse veinis ja puhastatakse. Seente kuumtöötlus ei tohiks olla liiga pikk, vaid hoidke neid viis minutit eelsoojendatud ahjus. Üldiselt on valgeid trühvleid kõige parem serveerida toorelt. Selleks puhastatakse need põhjalikult ja lõigatakse väga õhukeseks.
Kuidas säilitada valget trühvlit
Värsketel seentel on väga lühike säilivusaeg, mistõttu on soovitatav neid kohe pärast leidmist küpsetada. Seetõttu müüakse koristatud saak nii kiiresti läbi ja restoranides saab värskeid seeni proovida vaid viljahooajal.
Viljakehade toiteväärtuse säilitamiseks vähemalt kuus kuud kuivatatakse või marineeritakse valgeid trühvleid. Lisaks saate pikendada säilivusaega, kui kastate seened õlisse või riisi. Samuti on võimalik kogutud viljakehi külmutada, kuid seda meetodit ei kasutata nii sageli.
Parim viis valgete trühvlite säilitamiseks on kunstlik kuivatamine. See protsess näeb välja selline:
- Kõigepealt tuleb seened lõigata õhukesteks viiludeks – nende paksus ei tohi ületada 4-5 mm. Mitte mingil juhul ei tohi saaki enne lõikamist pesta, muidu imavad viljakehad endasse liigse niiskuse. Kogu mustus ja praht eemaldatakse pehme harja või lapiga.
- Et trühvliviilud mädanema ei hakkaks, ei tohiks need üksteist puudutada. Lisaks on need kudumisvarda külge kinnitatud.
- Seened kuivatatakse otse ahjus, asetades need restile. Kui kasutad küpsetusplaati, vooderda see eelnevalt pärgamendiga.
- Ahju temperatuur on seatud 40-50°C peale, aga ust pole vaja täielikult sulgeda – muidu seened ei kuiva, vaid küpsevad. Samuti on soovitatav sisse lülitada konvektsioonirežiim, kui ahju disain seda ette näeb. Keera viilud aeg-ajalt ümber.
- Kui valge trühvel on valmis, saate aru selle viljaliha järgi. See peaks muutuma rabedaks, kuid mitte murenema.
- Kui trühvliviilud on kuivanud, asetatakse need puuvillastesse kottidesse. Enne küpsetamist täitke seened veega.Pärast leotamist omandavad nad värske trühvli maitse ja välimuse.
Teine populaarne viis valgete trühvlite valmistamiseks on marineerimine. Viljakehasid säilitatakse vastavalt järgmisele skeemile:
- 1 kg seeni pestakse põhjalikult ja puistatakse 1 tl. soola. Pärast seda segatakse viljakehad soola ühtlaseks jaotumiseks.
- Järgmine samm on asetada trühvlid savipottidesse.
- Seejärel ½ spl. äädikas segatakse sama koguse punase veiniga ja saadud segu valatakse pottidesse. Kata need tihedalt fooliumiga ja pane 1-2 tunniks ahju.
- Kui kuumus veidi vaibub, jäetakse potid ööpäevaks sooja kohta seisma, misjärel jälle paariks tunniks ahju. Seda protseduuri korratakse neli päeva.
- Seejärel avatakse potid ja täidetakse ääreni veega. Seened segatakse ja 20-30 minuti pärast valatakse vedelik pannile. Trühvlid jäetakse kurni nõrguma.
- Kuivatatud seened viiakse keraamilisse anumasse. Sel ajal segatakse kurnatud seenemahl väikese koguse soola ja vürtsidega. Saadud segu keedetakse ja sinna valatakse trühvlid.
- Sellisel kujul jäetakse seened jahtuma. Seejärel pannakse need purkidesse, täidetakse soolveega ja lisatakse 1-2 spl. l. oliiviõli. Vedeliku tase peaks olema 2 cm üle seente massi.
Siinkohal võib valgete trühvlite marineerimise protsessi lõppenuks lugeda. Purgid suletakse tihedalt ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Talvel kasutatakse marineeritud valgeid trühvleid erinevate roogade lisandina.
Järeldus
Valget trühvlit pole Venemaal nii lihtne leida. Esiteks on see äärmiselt haruldane seen ja teiseks kasvab see maa all. Seetõttu on viljakehade tuvastamine ilma spetsiaalse väljaõppeta loomadeta peaaegu võimatu, koolitatud koerad ja sead on aga väga kallid. Sel põhjusel on tulusam ise kasvatada valget trühvlit, kuigi see seen on üsna kapriisne - esitab kõrgeid nõudmisi õhutemperatuurile ja mulla niiskusele.
Venemaal saab valget trühvlit kasvatada riigi Euroopa osas. Eelkõige sobib nendel eesmärkidel Moskva piirkonna kliima. Saak on väga väike, kuid viljakehade kõrge hind tasub täielikult kulutatud aja ja vaeva.
Valge trühvli kohta saate lisateavet allolevast videost:
