Sisu
Krimmi trühvel on levinud poolsaare rannikul metsaaladel. Trühvlite sugukonda kuuluv seen on klassifitseeritud teadusliku nimetuse Tuber aestivum alla.
Krimmi liike tuntakse ka teiste määratluste all: söödav, vene must, savine või must süda. Tootele väärtuse lisamiseks nimetatakse seeni mõnikord Burgundia seenteks, kuigi need on erinevad liigid.
Krimmi trühvlit leidub sageli noorte tammemetsade tihnikutes
Kas Krimmis kasvavad trühvliseened?
Musta mere rannikul, sealhulgas Krimmis, kohtab kalli maa-aluse saagi otsimisele ja kogumisele spetsialiseerunud seenekorjajate sõnul musta suve esindajaid ehk nn musti venelasi üsna sageli. Neid leidub metsades ja istandustes, kus kasvavad laialehised liigid – tammed, pöök, sarvik. Krimmi liike leidub mõnikord ka okaspuuistandustes. Üks meie aja kuulsaid mükolooge lükkab ümber kinnitamata väited, et Krimmis kasvab ka talvine must, kuna nende seente leidmise juhtumeid pole teada.
Suvist musta trühvlit hakkavad nad otsima Krimmi rannikult maist detsembrini.
Kuidas näeb välja Krimmi trühvli seen?
Krimmi suviste trühvlite viljakehi leidub 3-12 cm sügavusel, kohati tunduvalt sügavamal. Küpsed seened tulevad mõnikord pinnale.
Must suvine liik suurusega 2–11 cm Krimmi trühvli viljakehad, nagu fotol, on ebakorrapärase kujuga, muguljad või ümarad. Nahk on must-sinine, võib olla pruuni varjundiga ja tüükaline. Suured püramiidikujulised mugulad nahal.
Vene musta trühvli viljaliha on hele
Noorelt on viljaliha kollakasvalge või hallikaskollane, seejärel muutub järk-järgult pruuniks, kollane värvus muutub tumedamaks. Lõikusel on näha helebeežid sooned, mida võrreldakse loodusliku marmormustriga. Krimmi tüüpi viljaliha on tihe, mahlane, seejärel muutub lahti. Lõhn on meeldiv, üsna tugev.
Mõned eksperdid usuvad, et seene lõhnab nagu vetikad või langenud lehed. Magusa viljaliha maitset võrreldakse kreeka pähkliga.
Krimmi maa-aluste seente eoste mass on kollakaspruun.
Kus Krimmis trühvel kasvab?
Krimmi tunnustatud maitsvate seente liik tekitab mükoriisat laialehiste või muude puudega, harvem männipuudega. Tavaliselt leidub suvisordi viljakehi sarve, pöök, tamm või kase kasvukohtades. Krimmi rannikul otsitakse neid ka mändide lähedusest. Sageli naasevad spetsialistid seenekorjajad edukalt vaikselt jahilt noorte pöökide või tammede alusmetsas. Tavaliselt leitakse küpseid seeni juuli viimastest päevadest kuni detsembri alguseni.
Kuidas leida Krimmis trühvleid
Vene suveliik must ehk krimmi eelistab kasvada kõrge lubjasisaldusega muldadel. Seda leidub 3 kuni 14 16 cm sügavusel.Kuigi mõnikord ulatub sügavus 25-29 cm-ni.Arvatakse, et Krimmi poolsaarel neid seeni ei leidu keskstepi- ega mägipiirkonnas, vaid ainult rannikul ja jalamil. Eriti edukas on trühvlite otsimine Kirovi piirkonnas, aga ka kuulsas Baydari orus Sevastopoli naabruses.
Kas Krimmi trühvleid on võimalik süüa?
Krimmi söödav trühvel ehk vene must näeb välja veidi nagu fotol kujutatud kuulus Périgordi must:
Mõlemal liigil on sama tumedat värvi viljakehad püramiidsete mugulatega. Kuid erinevus algab pärast seene lõikamist: marmorist muster on täiesti erinev. Talvistel Prantsuse trühvlitel on pruun, isegi mustjaslilla viljaliha. Veenid on mustvalged, punase äärisega. Suvist Krimmi liiki eristab kollakaspruun viljaliha valgete soontega. Ka seentel on erinevad mikroskoopilised parameetrid.
Talvine must trühvel
Krimmi trühvel on söödav, kuid sellel ei ole sama lõhna kui Lääne-Euroopa tüübil. Maitse korreleerub pähklise noodiga. Spetsialistid usuvad, et Krimmi seente konsistents on jämedam ja lõhn on koostiselt oluliselt halvem kui nende kauge prantsuse sugulane.
Kuulujutt on, et alguses hinnati Krimmi trühvleid kõrgelt, kuid pärast seda, kui restoranipidajad said teada nende tõelisest maitsest, langes hind mõnevõrra. Mõned moekad kokad usuvad, et Krimmi välimus sobib ainult roogade kaunistuseks.
Suvel on maa-alused seened väikesed
Kogumise ja kasutamise reeglid
Kuigi Krimmi poolsaarel kogutakse maa-aluseid seeni, võib selliseid tegevusi klassifitseerida ebaseaduslikuks, kuna liik on kantud kaitstavate loodusobjektide hulka ning Venemaa ja Krimmi Punases Raamatus kaitstavate nimekirja. Seenekorjajad kooskõlastavad oma tegevuse vastavate struktuuridega, kaitsealadel on viljakehade kogumine keelatud.
Populariseeritakse uut äri - seenehõrgutiste kasvatamist, istutades põõsaid ja puid, mille juurtele on valmis trühvlimükoriisa. Sellistes kohtades on viljakehade valmimise tunnused:
- muld on tuhkjas;
- kääbus sülemleb ühes kohas madalal maapinnast;
- loomade tehtud augud maas.
Seenedelikatess säilitab oma omadused värskena, nii nagu seda tarbitakse:
- viljakehad lõigatakse viilutajaga otse söögilaua lähedal olevale taldrikule;
- Delikatessi lisatakse ilmetu lõhnaga toodetest valmistatud roogadele.
Järeldus
Krimmi trühvel on söödav, nagu kõik vene suveliikide viljakehad. See erineb Lääne-Euroopa hõrgutistest vähem intensiivse lõhna, maitse ja viljaliha erineva konsistentsi poolest. Ta on kantud punasesse raamatusse kui haruldane liik, seega on loata kogumine vastuolus seadusega.
