Sisu
Trühvlid on oma suurepäraste kulinaarsete omaduste tõttu alati olnud luksuse ja rikkuse sünonüümiks. Neid on aga looduses väga raske leida, mistõttu on neil seentel alati olnud väga kõrge hind. Pikka aega arvati, et trühvlite kasvatamine kodus on võimatu, kuid arvukad katsed on tõestanud, et see pole nii. Tänapäeval on täiesti võimalik neid seeni ise kasvatada, kui simuleerida selleks vajalikke tingimusi.
Kas trühvleid on võimalik kodus kasvatada?
Trühvlid kuuluvad kukkurseente hulka, mille muguljad viljakehad arenevad maa all. Kokku on neid seeni umbes 40 erinevat sorti, kuid mitte kõik pole söödavad, veel vähem maitsvad.
Kõige väärtuslikumad trühvlitüübid on:
- Perigordsky (must).
- Piemonte (itaalia).
- Talv.
Looduslikes tingimustes kasvavad need liigid Lõuna-Prantsusmaal ja Šveitsis, aga ka Põhja-Itaalias. Üks Venemaal leitud trühvlitüüpe on suvine. See kasvab keskosas. Mõnikord leidub neid seeni muudes piirkondades, näiteks avastatakse neid perioodiliselt Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, aga ka Krimmis.
Looduses kasvab trühvel kõige sagedamini lehtmetsades, moodustades tamme, pöögi ja sarvestiku juurtega mükoriisa. Just seda seente omadust kasutati nende kunstliku kasvatamise põhimõtete väljatöötamiseks. Esimesed edukad katsed trühvleid kasvatada tehti Prantsusmaal 19. sajandi alguses. Seda on raske nimetada täieõiguslikuks kultiveerimistsükliks, kuna teadlased lihtsalt simuleerisid looduslikku keskkonda, milles seeneniidistik kasvab.
Katse olemus oli järgmine. Tammetõrud koguti puudelt, mille alt seeni looduses leidus. Need idandati ja siis istutati istikud eraldi tammesalusse. Seejärel avastati paljude nende tammepuude alt trühvlid. Meetodit peeti edukaks ja 19. sajandi lõpuks oli selliste puukoolide kogupindala juba üle 700 ruutmeetri. km.
Praegu kasvatatakse seda maitsvat seeni paljudes riikides. Lisaks Prantsusmaale kasvatatakse trühvleid Hispaanias, Suurbritannias, USA-s. Selle sajandi alguses saavutas Hiina seenetootmises esikoha. Venemaal saab trühvleid kasvatada ainult sarnaste kliimatingimustega lõunapoolsetes piirkondades. Vastasel juhul on vaja mikrokliimat kunstlikult simuleerida, mis nõuab suuri materjalikulusid.
Trühvlite kasvatamise tehnoloogia
Trühvlite kasvatamine kodus toimub tavaliselt kunstlikes puukoolides. Meetodi aluseks on tamme või sarapuu seemikute nakatamine seeneniidistikuga, kusjuures viimane istutatakse edasi spetsiaalsete puukoolide ettevalmistatud pinnasesse. Järgnevatel kuudel viiakse läbi range karantiin ja jälgitakse istutusi. Pärast seda, kui seeneniidistik on seemikute juurtele edukalt juurdunud, istutatakse need ettevalmistatud avatud alale.
Trühvleid võib kasvatada ka siseruumides, kus kunstlikult hoitakse vajalikke mikrokliima parameetreid. Sel juhul kasutatakse spetsiaalset tamme saepurust substraati, millel areneb seene seeneniidistik. Heades tingimustes tekib mükoriisa ja seeneniidistikule ilmuvad viljakehad.
Trühvlite kasvatamise tingimused
Enne seeneniidistikuga nakatatud tamme või sarapuu seemikute istutamist tuleb ala ette valmistada. Siin on põhinõuded seente normaalseks kasvatamiseks ja arendamiseks:
- Hästi haritud, kobe muld.
- Piisava koguse huumuse olemasolu mullas, kaltsiumisisalduse suurenemine.
- Mulla happesus on vähemalt 7,5 (optimaalselt pH = 7,9).
- Muude seente puudumine seeneniidistiku piirkonnas.
- Suhteliselt kuiv kliima.
- Suve keskmine temperatuur peaks olema vahemikus + 18-22 °C.
Kuidas kodus trühvleid kasvatada
Kahjuks on suurema osa Venemaa kliimatingimused Lõuna-Euroopa ilmastikuoludest väga erinevad, mistõttu Moskva oblastis seeneniidistikust trühvleid ülalkirjeldatud meetodil suure tõenäosusega kasvatada ei õnnestu.Ja pealegi pole igaühel võimalust oma kinnistule oma tammesalu istutada. Sel juhul võite proovida kasvatada trühvlit ühe puu all või ebasoodsa kliimaga piirkondades - maja või kasvuhoone keldris.
Kuidas kasvatada trühvleid puude all
Trühvlit saab ise puu all kasvatada. Soojade suvede ja pehmete talvedega piirkondades võib selline katse edukalt lõppeda. Selleks peate istutama seemiku, mille juured on juba trühvli seeneniidistikuga nakatatud. Sellist istutusmaterjali saab osta Internetist või spetsialiseeritud kauplustes.
Kõige sagedamini pakuvad tarnijafirmad kasvatamiseks seemikutena Liibanoni seedrit, harilikku sarvepuud, harilikku tamme, harilikku tamme, Atlase seedrit, Aleppo männi, karuputke ja Euroopa pööki.
Noori seemikuid müüakse reeglina erineva mahutavusega konteinerites (olenevalt nende vanusest). Pärast puu ostmist istutatakse see ettevalmistatud alale. Soodsates tingimustes võib seenesaak ilmuda järgmise 3-5 aasta jooksul.
Kuidas kasvatada trühvleid kasvuhoones
Kasvuhoonet saab kasutada ilmastikutingimuste simuleerimiseks piirkondades, kus kliima ei võimalda trühvleid puude all kasvatada. See nõuab märkimisväärseid rahalisi kulutusi eriseadmete, kütte- ja kliimaseadmete ning pinnase ettevalmistamise jaoks. See tuleb puhastada juurtest ja kividest, tagada normaalne happesus ja vajalike mikroelementide olemasolu.
Toitekeskkonnana kasutatakse seente kasvatamisel erinevate lehtpuude, eelkõige tamme ja pöögi saepuru. Nad nakatatakse trühvli mütseeliga ja asetatakse steriilsesse keskkonda kuni mükoriisa moodustumiseni. Selleks võib kuluda kuni 1 aasta. Pärast seeneniidistiku arenemist istutatakse see kasvuhoonesse ettevalmistatud pinnasesse.
Maandumine toimub järgmiselt:
- Maasse tehakse süvendid umbes 0,5-0,6 m, asetades need üksteisest 1-2 m kaugusele.
- Augud valatakse veega üle ja neile lisatakse huumusekiht.
- Aukudesse laotatakse saepuru, millele on tekkinud trühvlimütseel, iga augu kohta umbes 1 peotäis.
- Mütseel on pealt kaetud heina või saepuruga.
Kasvuhoones tuleb alati säilitada ideaalilähedased tingimused. Ümbritseva õhu temperatuur peaks olema umbes + 22 °C ja suhteline õhuniiskus 55-60%. Talvel tuleks mulda täiendavaks soojusisolatsiooniks turbaga multšida.
Kuidas kasvatada trühvleid keldris asuvas suvilas
Trühvlite kasvatamine kodus aastaringselt on võimalik kasutades näiteks maja keldrit. Selleks peab see olema varustatud kasvuhoonega samade süsteemidega. Keldrid on eelistatavamad mitte ainult trühvlite, vaid ka üldiselt seente kasvatamiseks, kuna neil on palju suurem inerts. Need hoiavad temperatuuri ja niiskuse parameetrid stabiilsemalt, lisaks pole vaja võtta meetmeid liigse päikesevalguse piiramiseks.
Õhust raskem CO2 koguneb orgaaniliste jääkainete lagunemisel ja võib järk-järgult täita kogu keldri ning see võib olla eluohtlik.
Töö hõlbustamiseks on soovitatav keldri siseruum tsoneerida, st eraldada kohad, kus seeneniidistik kasvab ja kus seened otse valmivad. Enne töö alustamist on ruum varustatud riiulitega aluspinnaga konteinerite paigutamiseks, samuti desinfitseeritakse.
Trühvlisaak
Esimestel aastatel on trühvlisaak väike. Alates 4-5 eluaastast tõuseb seente kogus ja kvaliteet oluliselt. Trühvlite kogumise optimaalne aeg on sügise algus, septembri esimene pool. Viljakehad valmivad maa all, mis tekitab tõsiseid probleeme nende leidmisel. Seetõttu kasutatakse trühvlite tuvastamiseks spetsiaalselt koolitatud loomi – koeri või sigu. Nende peen haistmismeel on suurepärane seente tuvastamiseks isegi mullakihi all.
Veel üks märk trühvli olemasolust mullas on kääbuste kugistamine selle asukoha kohal. Putukad korjavad seenelõhna üles ja kogunevad ringi lootuses viljakehasse muneda. Need on kohad, mida tuleb kõigepealt kontrollida. Kasvav seen meenutab kujult ümmargust või piklikku tükilist ja tiheda koorega kartulit.
Ühe küpse trühvli kaal jääb tavaliselt vahemikku 0,5–1,2 kg. Enamik neist leitakse 0,15-0,2 m sügavuselt.Pärast maapinnast eemaldamist puhastatakse ja laotakse õlgedele või puhtale riidele.
Video trühvlite kasvatamise kohta kodus:
Säilitamisviisid ja -perioodid
Trühvleid tarbitakse värskelt. Kogutud viljakehad kaotavad kiiresti oma aroomi ja seega ka väärtuse. Peate neid sööma niipea kui võimalik, 1-2 nädala pärast võib seen täielikult rikneda.
Trühvlite säilitamiseks kasutatakse sageli riisi, see tera eemaldab liigse niiskuse. Teine võimalus nende seente säilitamiseks on sügavkülmutada. Enne seda määritakse puhastatud trühvlid õliga, pakitakse fooliumisse ja asetatakse vaakumpakendesse. Sellises olekus säilib seeni kuni kuus kuud. Enne kasutamist neid ei sulatata, vaid riivitakse.
Trühvlite kasvatamine äritegevusena
Trühvlite kõrge hind on alati olnud heaks stiimuliks ettevõtjatele, kes unistasid nende imeseente kunstliku kasvatamise alustamisest. Samal ajal pole kõigi nende tüüpide järele suur nõudlus. Nüüd on 1 kg trühvli keskmine hind umbes 250-300 dollarit.
Tõsisemad konkurendid sellel turul on Hiina, mis pakub kõige massilisemat seeni madala hinnaga, samuti Austraalia ja Uus-Meremaa, kes suhteliselt hiljuti suutsid oma territooriumil seeni kunstliku kasvatamise sisse seada. Just tänu kahele viimasele lõunapoolkeral asuvale riigile õnnestus nõudluse hooajalisi kõikumisi oluliselt tasandada.
Trühvlite kunstlik kasvatamine võib olla hea äri, kuid ainult õige lähenemise ja märkimisväärse alginvesteeringuga. Seenefarmi tootlikkus on ettearvamatu väärtus, mistõttu on arvutusi tehes raske keskenduda ühelegi tasuvusajale.Esimest saaki võib saada mitte varem kui 3 aasta pärast ja mitte kõik ärimehed pole valmis selliseid pikaajalisi investeeringuid tegema. Sellegipoolest võib seente kunstlik kasvatamine olla heaks täienduseks näiteks suure põllumajandusettevõtte kui ühe arendusvaldkonna tööle.
Venemaal on nõudlus trühvlite järele viimastel aastakümnetel olnud stabiilne. Nendest seentest valmistatud ühe roa keskmine hind Moskva restoranides algab 500 rublast. Seente hulgimüügihind jääb vahemikku 500–2000 USA dollarit 1 kg kohta.
Lühivideo teemal ettevõtluse arendamine trühvlite kasvatamisel kodus:
Järeldus
Trühvlite kasvatamine kodus on võimalik, kuid see on seotud suurte kulude ja teatud riskidega. Kuid teie enda seenefarmist võib saada täiesti väärt äri, mis annab omanikule sissetuleku paljudeks aastateks. 1 hektari trühvlitamme saak võib olla 40-50 kg ja aktiivne viljakandmine kestab 30-35 aastat. Pole raske välja arvutada, et trühvlite kõrgete hindade juures tasuvad sellise aja jooksul tehtud kulutused end mitmekordselt ära.
