Sisu
Must vene trühvel on trühvliliste (Truffleaceae) sugukonna söödav esindaja, kukkurseen ja morli lähisugulane. Seda võib leida Venemaa lõunaosas, Leningradi, Pihkva ja Moskva oblastis. Maitsva seeneroa valmistamiseks peate teadma väliseid omadusi ja uurima kogumise reegleid.
Kuidas näeb välja must vene trühvel?
Suvise vene trühvli välimusest aimu saamiseks peate tutvuma väliste andmetega, vaatama fotosid ja videoid. Liigi iseloomulikud tunnused:
- mugulseen on ebaühtlase kujuga;
- täiskasvanud isendi suurus on vähemalt 10 cm;
- pind on vagune, must, hall või tumepruun;
- viljaliha on tihe, muutub kasvades lahti;
- värvus kollakashall või ookerpruun;
- lõikel on marmormuster selgelt nähtav;
- maitse magus, pähkline;
- Aroom on rikkalik, kohati võrreldes vetikate või langenud lehtede lõhnaga.
Paljunemine toimub ovaalsete eoste abil, mis paiknevad ookerpruuni pulbrina.
Kus kasvab must suvine trühvel?
Must vene trühvel kannab vilja kogu sooja hooaja vältel. Lõunapoolsetes piirkondades kasvab see kuni novembri keskpaigani. Viljakeha asub maa all, 15-25 cm sügavusel, eelistab lehtmetsi ja kasvab üksikute isendite või väikeste rühmadena.
Peamised sagedase ja rikkaliku viljakandmise piirkonnad on Kaukaasia Musta mere rannik ja Krimm. Üksikeksemplaris võib suvist musta trühvlit leida Leningradi, Pihkva, Belgorodi ja Moskva oblastis.
Kas suvist vene musta trühvlit on võimalik süüa?
See metsakuningriigi esindaja on söödav. Tugeva meeldiva aroomi tõttu lisatakse seda sageli erinevatele roogadele. Kuid kuna see kasvab maa all ja seda on raske leida, on selle hind väga kõrge. Seetõttu peate seenejahi õnnestumiseks teadma kogumise reegleid.
Valed paarismängud
Must suveseen sarnaneb hinnatud delikatess Perigordi trühvliga. Iseloomulikud omadused:
- ümar viljakeha on värvunud sügavmustaks;
- viljaliha on tihe, lihav;
- noortel isenditel on marmormuster värvitud helehalliks, muutudes kasvades mustaks ja lillaks;
- Maitse on mõrkjas-pähkline, aroom on meeldiv, rikkalik.
Kogumise ja kasutamise reeglid
Trühvlite kogumine on raske ja väljakutseid pakkuv töö, kuna see metsakuningriigi esindaja kasvab maa all. Seetõttu võtavad seenekorjajad, et seenejaht õnnestuks, appi spetsiaalselt koolitatud sea või koera. Loomad hakkavad lõhna tundes maad kaevama ja seenekorjaja saab ainult leitud saagi üles kaevata.
Suvist musta trühvlit peetakse delikatessiks. Enne küpsetamist puhastatakse viljakeha pintsliga põhjalikult mullast. Kuna liik kuumtöötlemist ei talu, lõigatakse seen õhukesteks viiludeks või laastudeks ja asetatakse ettevalmistatud kuumale nõudele. Pärast soojendamist hakkab viljaliha eritama pähklise aroomi, andes toidule pikantse maitsenoodi.
Seeni kasutatakse pasteetide, kastmete ja pirukatäidiste valmistamiseks. Trühvlid täiendavad suurepäraselt ka liha-, kala- ja mereande. Värskuse ja aroomi pikaajaliseks säilitamiseks võib seenesaagi külmutada ja konjakis säilitada.
Sellel metsaelanikul on kasulikud omadused. Aitab:
- podagra jaoks;
- depressiooni ajal;
- silmahaiguste puhul.
Sellel tüübil pole vastunäidustusi. Ainus erand on individuaalne sallimatus.
Järeldus
Must vene trühvel on maitsev ja harva leitud liik. Kogumine käib öösiti ning seenejahi õnnestumiseks võtavad seenekorjajad sageli kaasa ka spetsiaalse väljaõppe saanud koera. Mõnusa pähklise maitse ja lõhna tõttu kasutatakse trühvleid erinevate roogade valmistamiseks.
