Sisu
Must trühvel (Tuber melanosporum) on trühvliliste sugukonda kuuluv seen. Sellel on ainulaadne aroom ja pähkline maitse. See on maitsev seenetüüp, üks kallimaid. See ei kasva mitte ainult looduses, väärtuslikke isendeid kasvatatakse ka kodus. See äri nõuab märkimisväärseid investeeringuid, kuid aja jooksul toob see head tulu.
Mis on must trühvel
Périgord, must, prantsuse trühvel on ümmarguse või ebakorrapärase kujuga liigi maa-alune esindaja, mille läbimõõt ulatub 9 cm-ni. Seda leidub musta, pruuni, punakas ja söe toonides.
Klassifikatsioon:
- kuningriik - seened;
- perekond - trühvlid;
- osakond – kukkurloomad;
- klass – Pezizomycetes;
- perekond – trühvel;
- tüüp – must trühvel;
- Ladinakeelne nimi: Tuber melanosporum.
Kuidas näeb välja must trühvel?
Selle liigi viljakeha asub mullakihi all. Seen on kaetud mitme servaga ebatasasustega.Selle pind särab erinevates toonides: Burgundiast mustani. Vajutades läheb roosteks. Seen on ümara või ebakorrapärase kujuga, mõõtmed on 3-9 cm.
Musta trühvli (pildil) viljaliha on tihke, hele, seejärel hall või pruun, lõikekohal on marmorjas muster. Järk-järgult tumeneb ja muutub mustjasvioletseks. Seene eosed on kumerad, ovaalsed või spindlikujulised, suurusega 35x25 mikronit, tumepruunid.
Must trühvel sektsioonis
Kuidas must trühvel kasvab?
Seenekeha kasv toimub maa all 10-50 cm sügavusel.Seened suhtlevad lehtpuudega.
Kus kasvab must trühvel?
Must trühvel moodustab tamme ja mõnede teiste kõrgemate taimedega mükoriisa. Leiate seda lehtmetsades. Kasvu sügavus on kuni pool meetrit, sagedamini mitu sentimeetrit. See liik on kõige levinum Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias.
Moskva piirkonnas võib musta trühvlit leida, kuid mitte nii sageli. Seen kasvab novembrist märtsini, seda kogutakse peamiselt aasta esimestel kuudel.
Must trühvel kasvab Venemaal. Seda võib leida Orjoli, Moskva, Tula, Vladimiri ja Smolenski piirkonnas.
Kas on võimalik süüa musta trühvlit
Musta trühvliga roogasid peetakse delikatessiks. See on väga maitsev seen, mis paistab silma oma spetsiifilise aroomi poolest. Itaalias maitsestatakse pasta ja risotot. See sobib hästi munaga ja seda kasutatakse koore valmistamiseks.Nad teevad ka ettevalmistusi, konserveeritud must trühvel säilitab oma omadused ja aroomi. See seen on kehale kasulik. Paljud inimesed imetlevad selle maitset, kuid on ka neid, kellele see ei meeldi. Selle haruldus ja kõrge hind tähendavad, et kõik ei saa seda delikatessi nautida.
Kõige tavalisem retsept on musta trühvli pasta. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kuiv pasta - 350 g;
- must trühvel - 1 tk;
- koor - 250 ml;
- või - 30 g;
- meresool - maitse järgi;
- riivitud parmesan - 100 g.
Trühvlid puhastatakse ja hakitakse peeneks. Sel ajal valmista pasta. Seda küpsetatakse al dente, see tähendab, et seda maitstakse perioodiliselt. Valmis pasta ei kleepu hammaste külge ning on ka lõikamisel ühtlast värvi. Aseta pasta hulka või ja kaste. Viimase ettevalmistamiseks peate võtma seente laastud, eelnevalt soolatud, asetama need kooresse, mis valatakse praepannile. Seejärel lisa parmesan. Kastet keedetakse, kuni see omandab paksu konsistentsi. Lisa pannile pasta. Tulemuseks on maitsev ja rahuldav roog.
Valmis musta trühvli pasta
Kuidas must trühvel maitseb?
Trühvlitel on seene maitse koos röstitud seemnete või pähklite nootidega. Sellel on särav rikkalik aroom. Kui hoiate seda veidi vees, tekib sojakastme maitse.
Kuidas süüa musta trühvlit
Selle maitsva seene lisamisega roogade valmistamiseks on palju retsepte. Tavaliselt riivitakse see peeneks või lõigatakse õhukesteks ribadeks. Lisaks võid roa aroomi tugevdamiseks kasutada trühvlikastet.
Kuidas serveerida ja süüa musta trühvlit:
- kuna seen ise on väga kallis, süüakse seda harva puhtal kujul, sagedamini lisatakse erinevatele kastmetele, millele annab erilise maitse;
- kalleid roogasid, näiteks musta kaaviari, puistatakse tavaliselt mitte vähem üllaste trühvlilaastudega;
- see seeneriigi esindaja sobib hästi nii erinevat tüüpi liha kui ka magusate puuviljadega;
- seeni võib süüa toorelt, küpsetatult, aurutada, hautada;
- trühvel šampanjas on paljude gurmaanide lemmikroog erinevates riikides, see on selle kasutamise kõige rafineeritum versioon;
- Roale spetsiifilise aroomi andmiseks pole vaja seeni ennast lisada, sageli kasutatakse koostisainete leotamist trühvlis.
Moskva populaarsetes restoranides näete selle seene lisamisega ebatavalisi roogasid. Loomingulised kokad valmistavad selle lisandiga trühvliburgereid, friikartuleid ja hot doge. Peruu köögist leiab sushit trühvliga ja Gruusia köögist khachapuri. See seen sobib hästi erinevate maitsete ja toitudega.
Musta trühvli eelised
Selle seente eelised inimkehale on järgmised:
- feromoonide olemasolu koostises aitab parandada emotsionaalset seisundit;
- B-vitamiinid aitavad säilitada terve närvisüsteemi;
- seenemahl on hea silmahaigustega inimestele;
- sisaldab palju antioksüdante, takistab seetõttu haiguste teket;
- aitab leevendada valu podagra sümptomite ägenemise ajal.
Varem klassifitseeriti see võimsaks afrodisiaakumiks, tänapäevani kasutatakse seda meeste armastuse kogemuste suurendamiseks. Selle eelised on universaalsed.
Tänu vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele avaldab seene kiirenenud kasvu ajal positiivset mõju lapse organismile. SestKoostis sisaldab suures koguses antioksüdante, seda peetakse vananemist aeglustavaks tooteks. Mõned kosmeetikud kasutavad seda kortsudevastaste maskide koostisosana.
Toode kahjustab seene individuaalset talumatust, mis on äärmiselt haruldane. Seenerooga ei soovitata süüa seedeprobleemide korral.
Valed paarismängud
Sarnaste hulka kuuluvad vale- ja staghorn trühvlid, aga ka mittesöödavad tombolaanid. Nende tarbimine on tervisele ohtlik. Valetrühvliga võib lõppeda raske mürgistus, mis võib lõppeda surmaga, hirvestrühvel võib põhjustada seedehäireid ja mittesöödav tombolaan võib põhjustada mürgistust ja seedetrakti häireid.
Vale trühvel
Põhjapõdra trühvel
Mittesöödav tombolaan
Kuidas kodus musta trühvlit kasvatada
Kasvatamise koht on vaja ette valmistada, võttes arvesse järgmist:
- mulla optimaalne pH tase on 7,9, kuid mitte vähem kui 7,5;
- mugav temperatuur – 16-22 °C;
- muld peaks olema huumuse ja kaltsiumiga küllastunud. On soovitav, et saidil ei oleks kive;
- pinnase pealmine kiht kogutakse lehtmetsast;
- Toitumiseks kasutatakse lämmastik-fosforväetisi;
- Enne istutamist tuleb pinnas mehaaniliselt harida.
Need seened moodustavad tammepuudega mükoriisat, mistõttu neile istutatakse seeneniidistikuga nakatatud puuvõrsus. Tehke seda enne külma saabumist.
Mütseeliga võib nakatuda mitte ainult tamm, vaid ka sarapuu.Pärast seda tuleks seemikuid mitu nädalat steriilsetes tingimustes hoida. Järgmiseks on seemikud ettevalmistatud puukooli istutamiseks valmis.
Edukas rajamine ei taga head saaki. Seal on kahjureid, mis kujutavad trühvlitele ohtu. Kui kasvatamine toimub aiaga piiratud alal, väheneb risk. Küülikud, sead ja jänesed armastavad seda seent väga. Ainus võimalus nende eest põgeneda on ala hästi tarastada.
Veelgi rohkem probleeme tekitavad kärsakad ja mustad prussakad, kellest pole enam nii lihtne lahti saada. Nende kahjurite eest kaitsmiseks kasutatakse boorhapet, mida pihustatakse kogu piirkonnas. Hape on vaja munaga segada, pallid panna paberile, vahetades segu iga päev. Saate osta valmis kahjuritõrjevahendeid.
Musta trühvli kodus kasvatamise etapid:
- Pinnase ettevalmistamine: küllastage see hapnikuga, puhastage kividest ja võõrkehadest.
- Enne istutamist kontrollige mulla happesust.
- Tamme saepuru ettevalmistamine kohas, kus seeneniidistik paikneb.
- Mütseeli segamine väetistega leotatud mullaga.
- Valmistatud segu määrimine tamme saepurule.
Esimest saaki ei tule niipea. Istutuskulud tasuvad end ära mitte varem kui mõne aasta pärast. Kuid kui sellele targalt läheneda, võite ühe hooaja jooksul koguda mitukümmend kilogrammi.
Seente välimust saab jälgida pinnase kohal olevate kõrguste järgi. Need asuvad umbes 20 sentimeetri sügavusel.Neid polegi nii lihtne märgata, sest nende värv sulandub mullaga.
Kahjustuste vältimiseks eemaldage trühvel väikese spaatliga.
Kogumisprotsessi hõlbustamiseks on Prantsusmaal juba ammu välja kujunenud sigade ja koerte koolitamise praktika. Trühvlilõhnaga immutatud pulk visatakse loomadele, et nad selle üles leiaksid ja tagasi tooksid. Kutsikatele antakse piima, millele on lisatud seenepuljong. See võimaldab lemmikloomadel õppida lõhna ja leida kergesti mullast viljakehi.
Kasulikud näpunäited õigeks kasvatamiseks:
- pinnasel ei tohiks olla pragusid ja kui need tekivad, tuleb need liivaga katta;
- Territooriumil on vastunäidustatud puude, näiteks paplite, pajude, kastanite kasvatamine, kuna neil on kahjulik mõju seente kasvule ja seisundile;
- Kogumise ajal tuleb iga trühvel eraldi paberisse mähkida ja riisis hoida. Viljakehade niiskuse säilimise tagamiseks on kõige parem hoida neid külmkapis.
Järeldus
Musta trühvlit on toiduvalmistamisel kasutatud alates 15. sajandist. Kõik sai alguse Itaaliast, kuid siis hakati seda kasvatama Moskva provintsis. See on proovimist väärt delikatess. See ei kahjusta keha ja seda saab valmistada isegi lastele. Ja selle kasvatamisest võib nõuetekohase ettevalmistusega saada kasumlik äri.
