Sisu
Mandžuuria (Dumbey) pähkel on tugev ja ilus puu, mis toodab vilju, millel on hämmastavad omadused ja välimus. Selle pähklid on väikese suurusega, välimuselt sarnanevad kreeka pähklitega, kuid on neis sisalduvate toitainete poolest rikkamad. Seetõttu ei ole mandžuuria pähklimoos mitte ainult meeldiv maitsta, vaid ka väga tervislik.
Mandžuuria pähklimoosi eelised ja kahju
Mandžuuria pähklite kasulikkus on ekspertide poolt täielikult tõestatud. See on täis inimesele olulisi elemente ja keemilisi ühendeid nagu magneesium, kaalium, happed (õun- ja sidrunhape), alkaloidid, erinevad fütontsiidid, karoteen, kumariin ja tanniinid. Lisaks on mandžuuria pähkli valmimata vili rikas vitamiinide B ja C poolest. See on maitsev ja sisaldab umbes 60% toitvaid õlisid. Seda kasutatakse meditsiinis ja toiduvalmistamisel, peamiselt moosi ja erinevate tinktuuride valmistamiseks.
Vaatamata kõigile selle pähkli kasulikele omadustele võib see olla kahjulik. Keemiliste elementide suure sisalduse tõttu võib see põhjustada allergilist reaktsiooni.Seda ei soovitata kasutada rasedatel ega imetamise ajal. Vastunäidustatud inimestele, kellel on maksatsirroos, allergilised reaktsioonid, maohaavandid ja gastriit.
Millised pähklid sobivad moosi valmistamiseks?
Moosi valmistamiseks sobivad vaid need mandžuuria pähkli viljad, mida kogutakse juuli keskel, orienteeruvalt 10.-20. Selleks ajaks ei ole nad veel täielikult küpsenud ja nende koor pole muutunud tugevamaks. Põhimõtteliselt nimetatakse seda kollektsiooni "piimaküpsuse" viljadeks. Pärast pähklite puult eemaldamist leotatakse neid pikaajaliselt koos perioodiliste veevahetustega.
Tähtis! Mandžuuria pähkli koor on joodirikas, seetõttu tuleb koguda, leotada ja koorida kinnastega, et mitte käsi määrida.
Mandžuuria pähklimoosi kasulikkuses veendumiseks peaksite rangelt järgima selle valmistamise retsepti.
Koostisained
Mandžuuria pähklimoosi retsepte on mitu, kuid kõige lihtsam on kooreta roheliste pähklite valmistamine. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 100 tükki mandžuuria piimaküpseid pähkleid, koorimata;
- 2 kg suhkrut;
- 1 sidrun;
- erinevad vürtsid ja ürdid pulbrina (ingver, kardemon, nelk, sigur) igaüks umbes näputäis;
- vaniljeekstrakt (suhkur või kaun);
- umbes 2,4 liitrit vett (2 liitrit keetmiseks ja 2 klaasi siirupi valmistamiseks);
- 1 pakk söögisoodat.
Soovi korral võid nendele koostisosadele lisada erinevaid marju või apelsinikoori.
Mandžuuria pähklimoosi retsept
Mandžuuria puu viljadest moosi õigeks valmistamiseks kulub palju aega. Ainuüksi pähklite siirupis keetmiseks ettevalmistamine võtab aega umbes kaks nädalat. Ja moosi valmistamise protsess ise võtab aega 3 päeva.
Moosi valmistamise protsess algab puuviljajääkide valimise ja puhastamisega. Seejärel valatakse need, kuni need on täielikult kaetud külma veega, ja jäetakse üheks päevaks ligunema. Sel ajal tuleks vett vahetada vähemalt kolm kuni neli korda ja pähkleid pesta jooksva vee all.
Pärast puuviljade leotamist tavalises vees torgatakse või torgatakse need läbi ja täidetakse spetsiaalse soodalahusega (5 liitrit vett segatakse 100 g soodaga). Pähklid peaksid selles lahuses seisma umbes kaks päeva, seejärel tuleks see välja vahetada. Protseduur viiakse läbi 4 korda. Sel juhul tuleb pähkleid segada nii tihti kui võimalik. See protseduur on vajalik puuviljade kibeduse vabastamiseks.
Pärast pähkliviljade leotamist eemaldatakse need ja kuivatatakse järgmiseks keetmiseks siirupis.
Siirupit valmistatakse suhkrust ja veest.
Lahustage 2 kg suhkrut kahes klaasis vees ja pange kõrgele tulele, keetke, eemaldades valge vahu. Alanda kuumust ning kasta leotatud ja kuivatatud puuviljad siirupisse. Koos pähklitega lisatakse vürtsikad pulbrid ja peeneks hakitud sidrun. Lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Saadud moos peaks infundeerima vähemalt 24 tundi, seejärel asetatakse see uuesti tulele, keedetakse ja eemaldatakse tõmbama.
Kokku tuleks moosi keeta vähemalt kolm korda, kuni kogu vesi on ära keenud ja moos omandab mett meenutava viskoosse konsistentsi.
Lõhna ja pikantsuse saamiseks lisatakse vanilliini valmis moosile enne viimast pliidilt eemaldamist. See kõrvaldab hapuka, pähklise lõhna.
Saadud moos valatakse purkidesse, mis steriliseeritakse eelnevalt ja suletakse tihedalt kaanega. Purkide hermeetiliseks sulgemiseks tuleks moos valada kuumalt.
Rohelise mandžuuria pähkli moosi kasutamise reeglid
Valmis mandžuuria pähklimoosi saab süüa mitte varem kui kuu aega pärast selle purkidesse keeramist. Selle aja jooksul imavad puuviljad suhkrusiirupi täielikult ja muutuvad pehmeks.
Moosi tuleks süüa ettevaatlikult, mõõdukalt, et mitte tekitada allergilist reaktsiooni. Lisaks on see magusus väga kaloririkas. 100 g pähklipuuvilju sisaldab ligikaudu 600 kcal.
Seda saab tarbida sellisel kujul koos teega immuunsüsteemi tugevdava stimulandina. See moos sobib ka täidiseks pirukate küpsetamiseks.
Ladustamise tingimused
Õigesti valmistatuna säilib Dumbey pähklimoosi kuni 9 kuud. Sel juhul peaksite järgima mitmeid lihtsaid reegleid:
- pime koht;
- jahe temperatuur.
Optimaalsed tingimused selle maiuse värskuse ja kasulikkuse säilitamiseks on päikesevalguse eest kaitstud koht, mille temperatuur on 0-15 kraadi. See võib olla sahver või kelder.
Pärast purgi avamist võib moosi tarbida ja säilitada mitte rohkem kui kaks kuud.Seetõttu on soovitatav seda valmistada liitristes või pooleliitristes purkides.
Avatud purgi säilitamiseks asetage magus sisu plastnõusse ja sulgege see tihedalt. Mahutit tuleks hoida ainult külmkapis.
Järeldus
Vaatamata Mandžuuria pähklimoosi valmistamise töömahukale protsessile õigustab saadud tulemus pikka ootamist täielikult. Valmis roog on erinevalt sarnaste maiustuste varjunditest väga ebatavaline ja meeldiv maitse. Väga väärtuslikud raviomadused ja toiteväärtus on seda väärt, et saada kogu pere lemmikmaiustuseks.
