Sisu
Bataat on juurvili, mis kasvab peamiselt sooja subtroopilise kliimaga riikides. Välimuselt meenutavad nad kartulit, kuid on magusa maitsega, suurema suurusega ja mitmekesise viljaliha värvusega kreemjast lillani. Neid süüakse nii toorelt kui ka keedetult.
Mis on maguskartul
Bataat on üks eksootilisi köögivilju, mis kuuluvad sugukonda Convolvulaceae. See on mugulatega taim, mida tema iseloomuliku maitse ja välise sarnasuse tõttu nimetatakse ka bataadiks. Kuigi tegelikult pole ta selle kultuuriga otseselt seotud. Pealegi kuuluvad kõik kartulisordid erinevasse perekonda (Solanaceae).
Bioloogiliselt on bataat rohttaim. Tema varred on roomavad, pikad, kasvavad kuni 5 m ja juurduvad sõlmedest. Põõsas ulatub vaid 18 cm kõrguseks.Külgjuurtel on tugevad paksenemised – siin tekivad maguskartuli mugulad.
Bataaditaime fotol on näha, et selle lehed on erkrohelised ja südame- või palmikujulise kujuga. Nende leheroots on pikad. Lilled kasvavad lehtede kaenlas. Bataadi korollad on üsna suured, lehtrikujulised. Värvus on roosa, kahvatulilla või valge. Iseloomulik on see, et paljud sordid ei anna õisi. Nad vajavad tolmeldajaid – mesilasi. Õitsemise lõpus moodustub vili - nelja pruuni või musta seemnega kapsel.
Õitsevad põõsad võivad kaunistada lillepeenart
Milline näeb välja maguskartul?
Bataadi mugulad on külgjuurte paksenemised. Välimuselt meenutavad nad kartulit. Viljaliha värvus on erinev:
- kollane;
- oranž;
- roosa;
- valge;
- koor;
- punane;
- lilla.
Viljaliha on tihe, ühtlane. Kasutatakse toiduks. Mõnes suures riigis (Hiina, Indoneesia, India) kasvatatakse köögivilja tööstuslikus mastaabis. Mugulad ulatuvad 30 cm pikkuseks ja võivad kaaluda 300–500 g või isegi rohkem (1–3 kg). Reeglina on see palju suurem kui tavalised kartulisordid.
Ühest küljest on see üsna magus, kuid teisest küljest pole see nii mahlane. Bataat on juurvili ja suhteliselt kõrge kalorsusega. Seetõttu on õige liigitada see köögiviljaks.
Bataadi ajalugu ja päritolumaa
Esimene kodustatud bataat ilmus praeguse Kesk-Ameerika aladele ja see juhtus rohkem kui 5000 aastat tagasi, s.o. vähemalt 3000 eKr
Samuti on teada, et Polüneesias kasvatati bataati juba ammu enne Euroopa maadeavastajaid.Lisaks viidi paljundamine läbi vegetatiivselt (kasutades viinapuu pistikuid), mitte seemnetega. Bataat oli Cooki saartel laialt levinud umbes aastal 1400 pKr.
Tõenäoliselt tõid taime polüneeslased, kes reisisid Lõuna-Ameerika piirkondadesse. Seejärel levis bataat naaberpiirkondadele Lihavõttesaarele, Hawaiile ja Uus-Meremaale. Samuti on hüpotees, et see köögivili oli Polüneesias olemas juba ammu enne esimeste inimeste ilmumist sellesse piirkonda.
Asteegid on maguskartulit juba pikka aega toiduna kasutanud. Nad ei teadnud veel bataadi raviomadustest, kuid tarbisid seda köögivilja toorelt, praetult ja keedetult.
Bataadi kalorisisaldus ja keemiline koostis
Bataadi kalorisisaldus on 86 kcal 100 g viljaliha kohta. Toitainete sisaldus sama kaalu kohta:
- valgud – 1,57 g;
- rasvad - 0,05 g;
- süsivesikud – 20,12 g (sh tärklis 12,6 g, lihtsuhkrud 4,2 g).
Bataadi kalorisisaldus on 86 kcal 100 g kohta
Bataadi toiteväärtus ja kasulikkus on seotud tärklise (kuni 30% massiosa) ja suhkrute (6%) sisaldusega. Just need näitajad määravad kalorisisalduse ja iseloomuliku magusa maitse. Köögivili sisaldab ka muid väärtuslikke aineid:
- Bataat sisaldab üsna palju vitamiine - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- leidub mineraalaineid (fosfor, kaltsium, tsink, kaalium, raud, naatrium, magneesium, seleen);
- Samuti on kiudaineid - 1,3 g 100 g kohta, mis vastab peaaegu 7% päevasest väärtusest.
Bataadi kasulikud omadused
Bataadi kasulikkus kehale on seotud selle keemilise koostisega. Bataat sisaldab üsna palju väärtuslikke aineid, mistõttu on neil kehale kompleksne toime:
- tooniline toime;
- südame-veresoonkonna süsteemi ja seedimise toimimise parandamine;
- kiire tugevuse taastamine, küllastumine;
- veresoonte seinte tugevdamine;
- vähi ennetamine;
- immuunsuse suurendamine;
- kolesterooli vähendamine;
- toksiinide, jäätmete eemaldamine;
- ainevahetus- ja regenereerimisprotsesside stimuleerimine.
Bataat on eriti kasulik naistele. Selle mugulad sisaldavad taimseid hormoone östrogeeni ja progesterooni. Nad parandavad reproduktiiv- ja närvisüsteemi toimimist. Seetõttu peaksid bataati sööma need, kelle jaoks on oluline näiteks menopausijärgsel perioodil hormonaalset tasakaalu normaliseerida. Köögivilja võib kasutada ka lisaravina günekoloogiliste haiguste korral.
Bataadi kasulikkus meestele on seotud kolesterooli alandamise, südamelihase tugevdamise ja kahjulike komponentide eemaldamisega. Võime öelda, et bataat on inimese tervisele kasulik peaaegu igas vanuses. Seda saab järk-järgult lisada 7-8 kuu vanuste laste dieeti. Tärklise ja suhkrute kõrge sisalduse tõttu täidab bataat kiiresti ja täidab energiakulusid.
Köögivili on kasulik naistele ja meestele, täiskasvanutele ja lastele
Kas see on võimalik kaalu kaotamise ajal?
Bataat sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. Seetõttu saab seda kasutada kehakaalu langetamiseks. Parim on küpsetada ahjus, hautada või keeta. Bataati süüakse ka toorelt. Sel juhul riivitakse ja lisatakse salatile või muudele suupistetele.
Kas pankreatiit on võimalik?
Köögivilja söömine pankreatiidi korral on lubatud ainult remissiooni staadiumis - siis on see kasulik. Kuid võimalikud on ka teatud tüsistused ja seedehäired. Seetõttu peaksite kõigepealt konsulteerima oma arstiga.
Kas see on võimalik rasedatele ja imetavatele naistele
Vaatamata kõikidele köögivilja kasulikele omadustele ei tohiks seda raseduse ega rinnaga toitmise ajal tarbida. See võib põhjustada loote arenguhäireid ja mõnikord ka lapse surma. Mis puutub rinnaga toitmisse, siis juurvilju sel ajal ei tarbita, sest lapsel võivad ilmneda allergilise reaktsiooni tunnused. Seda tuleks dieeti lisada järk-järgult 7-8 kuu jooksul.
Bataadi kahjustused ja vastunäidustused
Maguskartulit võib tõepoolest pidada tervislikuks köögiviljaks, kuna see on rikas vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest ning on väga toitev. Kuid see sisaldab orgaanilisi happeid. Seetõttu ei tohiks te juurvilja süüa, kui teil on gastriit ja haavandid, eriti ägedas staadiumis. Vastasel juhul võib tekkida epigastimaalne valu ja kõrvetised. Samuti põhjustab köögiviljade liigne tarbimine iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.
Mõnel juhul võivad tekkida lööbed, punetus, sügelus, turse ja muud allergilised reaktsioonid. Bataat on ohtlik ka sapi- ja neerukivide ohu tõttu. Kui te tarbite seda suurtes kogustes, võivad ilmneda A-vitamiini hüpervitaminoosi nähud:
- närviline erutuvus;
- palavikuline seisund;
- juuste väljalangemine;
- peavalud;
- valutavad liigesed;
- iiveldus;
- oksendamine;
- nahalööve, koorumine;
- lõhenenud huuled.
Bataat võib põhjustada allergilisi reaktsioone
Esineb loote arengu halvenemise ja isegi raseduse katkemise oht. Beebil võivad tekkida ka allergilised reaktsioonid.Seetõttu on maguskartuli söömisel mitmeid vastunäidustusi:
- kõik raseduse trimestrid;
- toitumisperiood;
- alla 7 kuu vanused lapsed;
- tromboos;
- seisund pärast südameinfarkti, insulti;
- rasestumisvastaste vahendite võtmine;
- haavand, gastriit;
- pankreatiit (ägenemise ajal);
- individuaalse sallimatuse juhtumid.
Kuidas maguskartulit süüa
Maguskartulit saab valmistada mitmel viisil, nagu tavalist kartulit:
- väikeste viilude ja tükkide praadimine õlis;
- küpsetamine ahjus (fooliumiga või ilma);
- kustutamine väikeses koguses vett;
- keemine
Esimene ja teine käik valmistatakse bataadist ning kasutatakse lisandina ja salatina. Sobib ka kartulipannkookide valmistamiseks – kartulipannkookide analoogid. Bataati saab frittida, teha laastudeks ja isegi grillida.
Kas maguskartulit saab süüa toorelt?
Seda köögivilja võib erinevalt kartulist süüa toorelt. Sellisel kujul sisaldab see maksimaalselt kasulikke ja toitvaid aineid. Võib tarbida koos soola, taimeõliga ja ka salatites.
Kas bataati saab süüa koorega?
Köögivilja võib süüa isegi koorega, kuid alles pärast selle põhjalikku pesemist ja kuumtöötlemist. Kõige sagedamini küpsetatakse mugulaid koorega, et viljaliha laiali ei laguneks.
Kas idandatud bataati saab süüa?
Süüa võib ka idandatud mugulaid, aga mitte idusid endid. Kuna nahk muutub karedamaks, siis seda tavaliselt toiduks ei kasutata. Viljaliha ennast saab kasutada erinevates roogades. Kõige paremini maitsevad aga värsked, hästi säilinud idudeta kartulid.
Kuidas maguskartul maitseb?
Keedetud bataat maitseb nagu bataat ja jääb mulje, et see on külmunud.Toorelt meenutab see pigem porgandit, praetuna aga kõrvitsatükikesi.
Bataadi maitses on tunda magusat nooti, kuid see on mõõdukas
Seetõttu saab seda köögivilja kasutada nii lisandina kui ka salatite ja esimeste roogade valmistamiseks.
Järeldus
Bataat on rikkaliku koostisega huvitav köögivili. See on üsna toitev ja ei sisalda palju kaloreid, nii et seda saab kasutada isegi dieedil. Sellel on aga ka vastunäidustusi, seega on krooniliste haiguste korral soovitatav esmalt arstiga nõu pidada.
