Sisu
Varast kapsast saab hoida nii maamajas kui ka korteris. Esimesel juhul sobib kelder, kelder või sahver, teisel - külmik või rõdu. Pange tähele, et kapsas on ladustamistingimuste suhtes väga nõudlik. Ja isegi kui kõik parameetrid on täidetud, ei kesta varased sordid kauem kui 2,5 kuud. Kui saak on suur, tuleks osa sellest kohe kääritamiseks või marineerimiseks saata.
Milliseid sorte ladustamiseks valida
Talviseks ladustamiseks peate eriti hoolikalt valima varajased kapsasordid. Peaaegu kõik sordid annavad saaki juba suve esimesel poolel ja see raskendab ladustamist. Isegi kui kõik tingimused on täidetud, kestavad kapsapead vaid 1,5–2 kuud, pärast mida hakkavad nad paratamatult riknema.
Varajane kapsas ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, seepärast on parem valida keskhooaja sordid ja veelgi parem - hilised. Nad valmivad üsna pikka aega ja isegi pärast koristamist jätkavad nad laulmist, omandades veelgi huvitavamaid maitsevarjundeid.Säilitamiseks soovitatakse järgmisi sorte: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
Kapsapeade ettevalmistamine ladustamiseks
Varajase kapsa säilitamiseks ettevalmistamisel tuleb saak korralikult lõigata, kapsapead sorteerida ja seejärel hästi pakkida. See lähenemisviis võimaldab teil köögivilju säilitada kaks kuud või kauem.
Saagilõikuse reeglid
Kui jätta kapsapead koos juurtega, säilivad need kauem. Kuid need tuleb puhastada märjast pinnasest, mis võib põhjustada naaberkahvlite mädanemist. Seetõttu on parem vars lihtsalt lehestikuga ühetasaseks lõigata. Lubatud on jätta kuni 1 cm suurune känd Lõiked peaksid olema siledad ja korralikud, neid ei ole vaja töödelda.
Puhastamine ja sorteerimine
Ladustamise eelõhtul on vaja läbi viia teatud ettevalmistused:
- Kõik kahjustatud lehed, samuti need, mis ei istu tihedalt, tuleb kapsa peast eemaldada. Neid pole vaja, sest need lähevad niikuinii kiiresti mädanema.
- Seejärel mähitakse kahvlid tavalise toidukilesse (laotakse mitmes kihis). Soovitav on, et see oleks lai. Õhumulle ei tohiks pinnale jääda.
- On veel üks pakkimisvõimalus – mässi see tihedalt paberisse ja pane tugevasse kilekotti, milles peaks olema mitu auku õhu juurdepääsuks. Aja jooksul muutub paber niiskeks ja see tuleks välja vahetada.
- Seejärel saate kapsapead ladustamiseks saata. Neid tuleb perioodiliselt kontrollida, et mädanenud kahvlid õigeaegselt eemaldada.
Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse ainult terved ja tihedad, kahjustamata isendid
Sorteerimisel tuleks tähelepanu pöörata mitte niivõrd suurustele ja sortidele, kuivõrd kapsapeade seisukorrale. Säilitamiseks valitakse parimad varajase kapsa pead.Need peaksid olema tihedad ja terved, terved ja kahjustusteta. Kahvlitel ei tohi olla haiguse ega putukakahjustuste märke. Sobimatuid kapsapäid pole vaja ära visata – neid kasutatakse värskelt ja ka konserveerimiseks, saadetakse näiteks marineerimiseks.
Värsked säilitustingimused
Varajane, nagu ka teised kapsasordid (keskmine, hiline), on säilitustingimuste suhtes väga nõudlikud. Need töötavad hästi ainult teatud temperatuuridel (vahemik on kitsas) ja kõrge õhuniiskuse korral. Ruum peaks olema pime, sama oluline on tagada pidev õhuvool, et niiskus ei seiskuks ja hallitust ei tekiks.
Temperatuur
Lubatud säilitustemperatuuri vahemik on 0 kuni +5 kraadi. Sel juhul peetakse ideaalseks kitsamat intervalli vahemikus 0 kuni +2. Kui suudate seda temperatuuri pidevalt hoida, säilib varajane kapsas kauem kui kaks kuud (tavaliselt on see maksimaalne periood). Kui temperatuur langeb perioodiliselt alla 0, külmuvad kapsapead ja kaotavad maitse, kuigi nad ei rikne. Kui see on üsna soe, siis liha pehmeneb kiiresti ja võib mädaneda.
Õhuniiskus
Teine oluline parameeter on õhuniiskus. Kapsas ei talu kuiva õhku, kuid kõrgenenud tase on samuti kahjulik ning võib põhjustada mädanemist ja hallitust. Optimaalseks vahemikuks loetakse 80-90%. Lubatud alampiir on 75%. Niiskuse usaldusväärseks määramiseks on soovitatav osta odav hügromeeter (sellega on sageli kaasas termomeeter).
Tara
Varajase kapsa säilitamiseks on soovitatav valida tavalised puidust karbid
Looduslikust materjalist konteineritel on mitmeid eeliseid:
- suurepärane õhu läbilaskvus;
- taskukohane;
- ruumikas;
- Standardsuurused võimaldavad mahuteid paigutada mitmesse ritta.
Parem on valida mitte täiskarbid, vaid aukudega kastid. Siis lasevad nad õhul veelgi paremini läbi – on väiksem võimalus, et kudrud mädanevad. Anumat pole vaja kaanega katta. Teine nõuanne on see, et konteinereid ei tohiks asetada otse keldri või muu ruumi põrandale. Parem on paigaldada see toele, näiteks puidust kaubaalusele. Metallist ja betoonaluste kasutamine on ebasoovitav - need eraldavad tugevat külma.
Kuidas varajast kapsast kodus säilitada
Kahvlite hoidmiseks kodus on mitu võimalust. Lihtsaim variant on need külmkappi panna. Seda saab panna rõdule või asetada sahvrisse või keldrisse.
Külmkapis
Varajast valget kapsast saad hoida külmkapis. Enne seda tuleb see pakkida paberisse või plastkilesse. See on vaja tihedalt mähkida ja seejärel asetada köögiviljariiulile või värskuse tsooni (saadaval kaasaegsetes mudelites). Võimalusel tuleks kapsapead panna kasti, mille seinad on vahuga isoleeritud, või spetsiaalsesse termoanumasse.
Rõdul
Kuna varajane kapsas valmib juba juunis-juulis, ei saa seda kohe rõdule istutada. Esiteks peaksite hoidma kahvleid keldris või külmkapis. Siis, kui temperatuur rõdul ei tõuse üle +5 kraadi, saab saagi üle kanda. Kahvlid peavad olema kaetud kotiriie või muu tiheda kangaga, et need ei satuks otsese päikesevalguse kätte.
Keldris
Teine võimalus varajase kapsa säilitamiseks on keldris.See on üks parimaid võimalusi, kuna see suudab pakkuda nii temperatuuritingimusi kui ka sobivat niiskust. Kapsapead pannakse kastidesse ja asetatakse ridadesse. Keldrit tuleb perioodiliselt ventileerida. Säilib kuni 2-2,5 kuud.
Laius peaks vastama ühele kapsapeale, pikkus peaks olema 10 tükki. Varajase kapsa kahvlid laotakse vartega ülespoole ja katvad lehed on kergelt sisse torgatud. Seejärel piserdatakse neid kuiva pinnasega ja peale asetatakse lehestik, turvas või põhk.
Sahvris
Varajase kapsa hoidmine sahvris on samuti võimalik, kui suudate hoida stabiilset temperatuuri. Reeglina on see võimalik ainult maamajas või maamajas - linnakorteris on isegi toiduniššis liiga soe.
Sahvrisse saate teha puidust riiulid, mis mahutavad kogu saagi.
Varajase kapsa säilivusaeg
Varajase kapsa saaki saab talveks säilitada erineval viisil ja ajastus sõltub suuresti saagist:
- varajaste sortide säilitamine - kuni 60 päeva;
- keskhooaja sordid - umbes 90 päeva;
- hiline valmimine - 3-4 kuud, mõnikord mitu nädalat kauem.
Samuti on olemas mingisugused säilivusaja rekordihoidjad. Seega võib "Talvitamist" hoida kuni seitse kuud, "Kingitus" - vähemalt viis kuud. Hollandi hübriidid “Lennox”, “Marathon” ja “Bartolo” säilivad veelgi kauem.
Varajase kapsa säilivusaja pikendamiseks on soovitatav järgida teatud kasvatamise reegleid:
- Võimalusel tehke peenar pigem savisest kui liivsavi pinnasest.
- Ärge kastke üle, eriti kui sügis on vihmane.
- Kasutage mõõdukalt väetisi, eriti lämmastikku. Neid kasutatakse ainult kasvu varases staadiumis.
Kapsa säilitamine
Usaldusväärne viis varajase kapsa säilitamiseks, mis sobib algajatele ja kogenud aednikele, on saagi säilitamine talveks. Üks populaarsemaid valmistamisviise on kääritamine. Toiduvalmistamiseks võtke mitu toodet järgmistes kogustes:
- kapsas - 1 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sool 20-25 g.
Toimingute jada on järgmine:
- Purusta porgandid jämeda riiviga.
- Haki kapsas.
- Sega porgandiga ja puista peale soola.
- Sega korralikult läbi, aga ära köögivilju püreesta.
- Vooderda anuma põhi suurte varajase kapsa lehtedega.
- Asetage köögiviljad nii tihedalt kui võimalik.
- Täitke anum lõpuni ja katke uuesti suurte lehtedega.
- Asetage peale tasane taldrik või kaas.
- Asetage sellele koorem, mis kaalub 3-5 kg või rohkem.
- Eemalda iga päev kaas ja torka segu puutikuga läbi.
- Kolme päeva pärast viige vann külma kohta, näiteks külmkappi või rõdule.
Külmkappi pandud klaaspurgis säilib hapukapsas kuni kuus kuud.
Varajase kapsa talveks säilitamiseks on soovitatav seda marineerida. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- kapsas - 1 kg;
- porgandid - 1 tk;
- suhkur - 1 spl. l.;
- vesi - 1 l;
- äädika essents - 1 tl. (või toiduäädikas 9% - 7 tl);
- sool - 2 spl. l.;
- värske küüslauk - 3 nelki;
- pipar - 10 hernest;
- loorberileht - 2-3 tk.
Töödeldava detaili ettevalmistamiseks peate toimima järgmiselt.
- Steriliseerige 1-liitrine purk.
- Aseta põhjale paprika, hakitud küüslauguküüned ja loorberilehed.
- Purusta kahvlid.
- Jahvata porgandid jämedale riivile.
- Täida anum ülaosani ja vajuta veidi alla.
- Valmistage marinaad soola ja suhkruga, pärast keetmist lülitage see välja ja lisage äädikas.
- Vala marinaad purki ja keera kaanega kokku.
- Mässi see teki sisse ja lase täielikult jahtuda ning hoia siis külmkapis või rõdul.
Järeldus
Varajase kapsa võid hoida jahedas ja parajalt niiskes kohas. See peaks olema hästi ventileeritud, et kahvlid ei hallitaks. Neid kontrollitakse perioodiliselt ja mädanenud isendid eemaldatakse. Kui on vaja säilitada saaki kogu talve jooksul, tuleks kasutada pigem hilise kui varajase valmimisega sorte.
