Sisu
Lehtkapsas (Brassica oleracea var. sabellica) on üheaastane kultuur ristõieliste sugukonnast. Sagedamini nimetatakse seda Curlyks või Grunkoliks. Seda hakati kasvatama Vana-Kreekas. Aja jooksul asendas kartul selle aedadest, kuid juurvilja ei unustatud. Teadlased uurivad endiselt lehtkapsa kasulikkust ja kahju. Taimetoitlased kasutavad seda taime sageli toiduks, kuna see asendab edukalt loomset valku.
Kale kapsa keemiline koostis
Et mõista, kui väärtuslik lehtkapsas inimkeha jaoks on, peate tutvuma selle keemilise koostisega. Uuringute kohaselt leiti, et seda tüüpi kultuur sisaldab järgmisi vitamiine: A, B1, B2, B6, K, C ja PP. Lisaks sisaldab see mineraalseid komponente: naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor.
Kui võrrelda lehtkapsast lihaga, ei jää see aminohapete sisalduse poolest sugugi alla
Teadlased on tõestanud, et keha valguga küllastamiseks piisab 200 g lehtede söömisest päevas.
Piima ja lehtkapsa võrdlemisel märgiti, et taim sisaldab rohkem kaltsiumi kui loomne saadus.
Lehtkapsa eelised
Toitumisspetsialistid soovitavad lehtkapsast inimestele, kes tarbivad ebapiisavas koguses valku.
See taimne toode peab sisalduma dieedis
Kale'i eelised on järgmised:
- aitab leevendada valu ja lihasspasme, mis on kaltsiumipuuduse esilekutsujad organismis;
- vähendab küünte ja juuste haprust, kõrvaldab naha kuivuse (sügelus);
- annab energiat;
- kõrvaldab hooajalise vitamiinipuudusega seotud unisuse;
- hoiab ära hammaste lagunemise;
- soodustab kehakaalu langust rasvumise korral;
- taastab nägemise inimestel, kes veedavad palju aega arvuti taga;
- tänu kompositsioonis sisalduvatele polüküllastumata rasvhapetele takistab vähirakkude arengut;
- on antioksüdantse toimega, sest selle kiudained sisaldavad palju C-vitamiini ning flavonoide kvertsetiini ja kampferooli;
- väävel aitab taastada veresuhkru tasakaalu ja parandada rasvade ainevahetust;
- bioflavonoididel on põletikuvastane toime;
- K-vitamiin tugevdab veresooni ja vähendab riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse.
Lehtkapsa kahju
Kui annust järgitakse, ei põhjusta lehtkapsas kahju. See võib soolehaigusi põdevatel inimestel põhjustada gastriidi ägenemist või kõhulahtisust. Väga harva põhjustab toores lehestik toiduallergiat, sellisel juhul on parem selle kasutamist vältida.
Kale kapsa kasutamise vastunäidustused
Toorest kapsast valmistatud roogade liigne tarbimine ei ole soovitatav:
- sapi- või neerukividega patsiendid;
- endokriinsete ja ainevahetushäirete (hüpo- ja hüpertüreoidism) all kannatavad inimesed;
- patsiendid, kellel on anamneesis haavandid, koliit, gastriit ja muud seedetrakti patoloogiad;
- alla 6-aastased lapsed;
- eakad inimesed, kes on mures kroonilise kõhulahtisuse pärast;
- individuaalse sallimatusega.
Teistele roogadele lisatud väike kogus lehestikku ei avalda kehale negatiivset mõju. Seetõttu ei ole toode minimaalsetes annustes kasutamisel kellelegi vastunäidustatud.
Lehtkapsa kasutamise reeglid
Käharkapsa päevane kogus ei ületa 30-50 g.Kõige parem on seda kasutada toorelt, nii säilivad kõik kasulikud ained.
Kuumtöötlus hävitab osaliselt vitamiinid ja mikroelemendid, mistõttu isegi auruga töötlemine vähendab toote kasulikkust.
Toote õigeks külmutamiseks ettevalmistamiseks on vaja lehestikku loputada jooksva vee all. Kuivatage see rätikule asetades. Seejärel asetage väikeste portsjonitena toidukottidesse ja asetage sügavkülma.
Säilivusaeg sügavkülmas on 1,5-2 kuud
Sügavkülmikus on vaja hoida ühtlast temperatuuri, sulatamine ja uuesti külmutamine ei tohiks olla lubatud. Kui tuled äkitselt kustutatakse ja kottides olev lehestik on üles sulanud, on parem see kohe ära kasutada.
Pikaajalisel transportimisel ja ebaõigel säilitamisel kaotab kapsas osa oma vitamiinidest. Toode pole odav ja hoolimatud müüjad püüavad seda müüa isegi siis, kui see pole värske.
Värsket toodet on poelettidelt raske leida, seetõttu eelistavad paljud seda kasvatada oma aiamaal
Kapsast tuleb osata valida. Peamised kriteeriumid, millele tähelepanu pöörata:
- struktuur on tihe;
- lehestik on särav, elastne, ilma kollasuse või letargia tunnusteta;
- värvus on ühtlane, tumeroheline;
- varred on sitked;
- lõhn peaks puuduma või ähmaselt sinepit meenutama;
- maitse on meeldiv, kergelt mõrkjas.
Enne küpsetamist leotage lehtkapsast mõni minut veenõus, seejärel loputage voolava vee all. Pärast seda jäetakse see paberrätikule kuivama.
Lehed võib jahvatada blenderis, maitsestada madala rasvasisaldusega jogurti, mandli- või oliiviõliga ja süüa hommikusöögiks.
Kapsast saab valmistada vitamiinikokteili
Joogi jaoks purustatakse lehtkapsalehed ja petersellioksad (igaüks 15 g) blenderis, lisatakse paar tilka sidrunimahla, 2 spl. kooritud päevalilleseemned, 1 küüslauguküüs, jahvatage mass uuesti. Lisa 1 spl. oliiviõli ja 200 ml vett. Joo hommikul tühja kõhuga.
Lehti võib küpsetada koos teiste köögiviljadega või lisada juustuvõileibadele.
Kapsas raseduse ajal
Kale sort sisaldab foolhapet, kaltsiumi ja A-vitamiini, mis on rasedatele hädavajalikud. Foolhappe puudus tiinuse esimestel kuudel mõjutab negatiivselt lapse vaimset arengut tulevikus. See komponent mõjutab ka lapse füüsilist seisundit, vastutab kõigi elundite ja kudede moodustumise ja kasvu eest.
Käharkapsas sisalduv retinool on vajalik loote kesknärvisüsteemi normaalseks arenguks. Seda on vaja ka hingamisteede, motoorsete ja vereringesüsteemide moodustamiseks.
Üleannustamise nähud võivad hõlmata järgmist:
- tundlikkus päikesevalguse suhtes;
- naha sügeluse ja pragude ilmnemine;
- juuste väljalangemine;
- põletikulised protsessid suuõõnes;
- ärevus, pidev soov magada, väsimus.
Järeldus
Kapsa kasu ja kahju on endiselt toitumisspetsialistide, arstide ja traditsiooniliste ravitsejate aruteluobjekt. See taim sisaldab palju vitamiine, mineraale ja muid inimorganismile vajalikke komponente. Kuid liigne taimse toidu tarbimine võib tervisele negatiivselt mõjuda. Seetõttu tuleks see toode lisada dieeti annustena.
