Sisu
Kõik kuuma pipra sordid, mis eksisteerivad tänapäeval maailmas, jälgivad nende päritolu troopilise Ameerika metsikutest esivanematest. Troopiline vöönd hõlmab Kesk- ja peaaegu kogu Lõuna-Ameerikat. Usutakse, et kuuma pipraga valmistatud road on soojad ja toonivad. Ameerika indiaanlased kasutasid teravat paprikat anthelmintikumina.
Te ei tohiks kohe kiirustada "India traditsioonilise meditsiini" kasutamist. Looduslik valik ei mõjuta mitte ainult loomi, vaid ka inimesi. Nii nagu sajandeid kestnud kääritatud toodete (veini) joomine, suutsid valged inimesed saavutada suuremat vastupanuvõimet alkoholile, nii on ka Lõuna-Ameerika indiaanlaste seedekulglas ja ka nende kõhunäärmes tõenäoliselt suurenenud resistentsus kapsaitsiini – terava aine, mis sisaldub tulised piprad. Tänapäeva Ameerika ussid, muide, on ilmselt ka seda maitseainet sisaldavate roogade suhtes vastupidavad.
Seetõttu tasub kuulata arste, kes ütlevad, et terava paprika liigne tarbimine on maole kahjulik.
Kuuma paprika leviku ajal kogu maailmas arendati sellest taimest palju erineva kuumusastmega sorte.
Scoville'i skaala
Keemik Scoville tegi ettepaneku korraldada taimed, maitseained ja puhtad kemikaalid teravuse järgi "Kuumusskaala", mille järgi täna hinnatakse kapsaitsiini kvantitatiivset sisaldust tootes.
Sellel skaalal on viimasel kohal paprika, millel on null Scoville'i ühikut (SSU). Esikohal on resiniferatoksiin, mis ei ole seotud paprikatega (leitud kahte tüüpi eufoorias) ja on mürgine aine, kuid sellel on skaalal 16 miljardit ühikut. Kõik kuumad paprikad jäävad nende kahe positsiooni vahele.
Selle skaala järgi täna Kõige kuumem pipar on Carolina Reaper., mis purustas 2013. aastal Trinidadi skorpioni rekordi. “Carolina Reaperi” kuumus võib ulatuda kuni 2,2 miljoni eküüni.
Carolina Reaperit kasutatakse meditsiinilistel ja sõjalistel eesmärkidel.
Teisel kohal on Scorpio Trinidad Moruga Blend., millel on 1,2 miljonit kuni 2 miljonit eküüd.
Trinidad Scorpion Moruga segu
Hiljuti aretatud sort, mis purustas 2012. aastal oma eelkäija Trinidad Scorpion Butch T rekordi ja on nüüd teisel kohal. Paprika sai oma nime "skorpion" oma väikese saba järgi. "Trinidadian", sest just Trinidadi saarel aretati neid sorte.
Selliste kuumade taimede kasvatamisel ja töötlemisel on vaja kanda kemikaalikaitseülikondi ja gaasimaske. Seda ei kasutata maitseainena, vaid pisargaaside ja värvi tootmiseks, mis kaitseb laeva põhja karpide eest.
Kolmas koht jagatud kahte sorti. Trinidad Scorpion Butch T - rekordiomaniku sugulane, samuti pärit Trinidadist ja kasvanud samadel eesmärkidel nagu Moruga. Selle teravus ulatub 1,9 miljoni ühikuni.
Naga Jolokia - Indias ilmunud looduslik hübriid. Selle teine nimi on "pipar - kummitus". Teravuse astme poolest ei jää see praktiliselt alla Trinidadi skorpionidele.
Peale tööstuse pakuvad need sordid huvi ainult võistluse fännidele, "kes suudavad võimalikult lühikese aja jooksul alla neelata kõige teravamaid paprikaid". Toiduks kasutatakse vähem kuumi köögivilju. Kuigi kastme valmistamiseks kasutatakse Jolokia sorte, lisatakse seda roogadele minimaalsetes kogustes minimaalselt.
Vürtspaprika "söödavatest" sortidest on kuumuse poolest esikohal Habanero paprika. Kõige põletavam neist on "Red Savina".
Need, kes soovivad selle pipraga rooga proovida, kirjutavad esmalt alla maitsmise tagajärgede kohta nõuetest loobumisele.
Kui vajate mitte ainult vürtsikat, vaid ka dekoratiivne pipar kodus kasvatamiseks võite valida Hiina dekoratiivse viievärvilise pipra.
Valmimise ajal muudavad viljad värvi. See aitab määrata ka puuviljade küpsusastet, kuna saak on ebasõbralik. Valmides muudab viljade värvi lillast punaseks.
Millegipärast seostatakse sõna "lilla" tavaliselt punase spektriga, kuid tegelikult on see violetne värvide spekter.
Kuum pipar. Skaalal on selle teravus 30–60 tuhat ühikut. Võrdluseks, klassikalise Tobasco kastme kuumus on vaid 2,5 -5 tuhat.
Kuumuse skaalal on see pipar Cayenne'i rühmaga samal tasemel ja tõenäoliselt kuulub see ka sellesse rühma.Fakt on see, et "Cayenne'i pipar" ei ole terava pipra sort, vaid sortide rühm. Selle sordirühma teine nimi on "Tšiili". Tänapäeval kehtib termin "tšilli" kõigi kuumade pipra sortide kohta.
Kuna pärast kolme esimese mürgiste gaaside toorainesordi algust söödav paprika, saavad vürtsikate roogade armastajad juba ise valida parimad terava paprika sordid, mida nad sooviksid oma kohapeal või isegi oma korteris kasvatada.
Kuumad ja poolkuumad paprikad
Ägedate sortide hulka kuuluvad sordid, millel on 7 tuhat kuni 5 miljonit Scoville'i ühikut. Vürtsikate sortide hulka kuuluvad sellised tuntud sordid nagu Habanero rühm, Cayenne rühm ja Tai rühm.
"Cayenne"
Sageli viitab nimi "Cayenne" punase paprika üsna suurtele pikkadele viljadele, mis on kõigile postsovetliku ruumi elanikele hästi teada. Sellel on tegelikult üsna madal teravusaste.
Just nendest sortidest toodetakse samanimelist vürtsi. Puuviljad kuivatatakse hästi, eemaldatakse seemned ja veenid ning viljaliha jahvatatakse pulbriks.
Cayenne'i rühma viljade kuju võib varieeruda pikkadest kuni sfäärilisteni, suurus suurtest väikesteni. Küpsete viljade värvus võib olla punane, valge, must, lilla, kollane. Valmimata viljad on lillad või rohelised.
Ainus levinud sümptom: perikarp sisaldab vähe niiskust.
"Tšilli" on tänapäeval peaaegu iga paprikast tulisema paprika nimi, nii et sellesse rühma kuuluvad sageli ka poolkuumad paprika sordid.
TO poolterav viitavad neile, mille ühikute arv on nullist erinev.Tegelikult ei sisalda kapsahapet ainult magusad paprikad ega ole poolkuumad ega kuumad.
Anaheim
See on üks poolteravatest.
See on lai valik pipart, mida saab kasutada grillimiseks või täidiseks. Selle sordi viljad võivad olla punased või rohelised. Mõlemat varianti saab süüa. Samal ajal on roheline vähem terav, kuid sellel on rikkalikum keemiline koostis.
Külmkapis säilib nädal. Pikemaks säilitamiseks tuleb see külmutada.
Kuuma paprika kasutamise viisid
Väikesed värsked kaunad praetakse pannil pehmeks. Kõigepealt peate vajadusel eemaldama seemned ja veenid. Kui paprika nahk on liiga paks, eemaldage ka see.
Suuremaid võib ahjus kõrgel kuumusel küpsetada või gaasipõletil mustaks kõrvetada. Manipuleerimise eesmärk: eemaldage nahk.
Säilitamisviis sõltub mingil määral vilja suurusest.
Külmutamine
Protseduurile tehakse praetud kaunad. Kui teil on vaja värskeid külmutada, kastetakse need kõigepealt kolmeks minutiks keevasse vette, seejärel jahutatakse ja külmutatakse. Külmutatud paprikatelt ei ole vaja nahka eemaldada, see tuleb sulamise ajal ise maha.
Kuivatamine
Paprika kuivatatakse päikese käes, mistõttu kaunad muutuvad värvilt küllastunud ja kortsuvad. Kuivatatud pipar jahvatatakse kõige sagedamini pärast tupplehe eemaldamist pulbriks. Soovi korral võid panna kogu asja tassi.
Lisaks pulbri valmistamisele aetakse kuivatatud paprikad nöörile ja piprakimbud riputatakse lakke, säilitades niimoodi talveks.
Leota
Väikeste teravate paprikate kõrge kuumusastmega säilitamiseks on veel üks vähetuntud viis. Kaunad asetatakse keeratava kaanega purki ja täidetakse veega. Väga kiiresti on vesi küllastunud seemnetest vabanenud kapsaitsiiniga. Seetõttu ei jää sellises keskkonnas ellu mitte ükski bakter.
Kõik see on hea, kuid aednik muretseb eelkõige selle, millist terava pipra sorti aias kasvatamiseks valida. Ja ta on rohkem mures pipra saagikuse ja kohanemisvõime pärast piirkonna tingimustega, mitte selle teravuse pärast. Põlenud keele retseptorid ei suuda tõenäoliselt eristada Habanero maitset Tobascost.
Kõige produktiivsemad kuumade paprikate sordid. Koos fotoga
Ogonyok
See on postsovetlikus ruumis nii tuntud, et selle nimi on juba muutumas tavaliseks nimisõnaks, nagu nimi "tšilli".
See on pikkade, suurte, klassikalise kujuga viljadega taim. Vilja kaal on kolmkümmend kuni nelikümmend viis grammi ja saagikus ulatub avatud aiapeenras kolme kilogrammini ruutmeetrilt, mis on väga märkimisväärne, kui arvestada korraga tarbitava toote kogust. Kasvuhoones võivad põõsad anda ligi neli kilogrammi vilja meetri kohta.
Sordi on keskhooajaline, põõsas on nelikümmend viis kuni viiskümmend viis sentimeetrit kõrge. Vastupidav tavalistele haigustele.
Toonus 9908024
Järjekordne ajaproovitud saagikas sort.
Kesk-vara. Vili on suur, pikk, kaalub viisteist grammi. Keskmine saagikus on kolm ja pool kilogrammi. Vilju võib korjata nii küpsena (punasena) kui ka tehnilise küpsusastmes, s.t veel rohelisi. Sellel sordil on eripära: allapoole suunatud viljad ja kergelt kortsus lehed. Vastupidav paljudele viirushaigustele.
Paprikat peetakse lõunapoolseks taimeks, mistõttu arvatakse, et põhjapoolsetes piirkondades saab see kasvada ainult kasvuhoones. Siberis ja veelgi enam hakati seda kasvatama alles nelikümmend viis aastat tagasi. Sellest tulenevalt ei püüa Venemaa aednikud selle põllukultuuri jaoks pindala eraldada. Aga asjata. Venemaal on juba avamaal kasvatamiseks aretatud sorte.
Astrahanski 147
Vana sort, veel Nõukogude Liidus tuntud. Loodud ja tsoneeritud liidu lõunapoolsete piirkondade jaoks Volgogradis nelikümmend kolm. See annab umbes kolmkümmend väga väikest ja kuuma puuvilja. Pipar ei kaalu rohkem kui kakskümmend neli grammi.
Astrahanski 628
See on täiesti erinev sort, mis on loodud Maykopis, kuid mõeldud ka lõunas kasvatamiseks. Selle sordi pipar kaalub vaid neliteist grammi. Tihti aetakse need kaks sorti segi, mis seletab ka väidetavalt sama sordi viljade erinevat suurust.
Elevandi tüvi 304
Uurali-ülesed elanikud peaksid sellele tähelepanu pöörama. Samuti Maikopi jaama vaimusünnitus. Sort on ette nähtud kasvatamiseks Kaug-Idas. Eripäraks on lilla pigmendi olemasolu. Paprikapõõsal on sõlmevahed lillakaspruuni värvi.
Sordi on keskhooaja. Viitab poolteravale. Vili on pikk, koonusekujuline, veidi kumer. Pikkus kuni üheksateist sentimeetrit ja kaal kuni kakskümmend viis grammi. Tootlikkus on kuni poolteist kilogrammi ruutmeetri kohta.
Dekoratiivsed sordid koguvad populaarsust. Need on mitmeaastased igihaljad taimed põõsad, mis on võimeline kasvama vähese valguse tingimustes.
Näiteks ei ole “Goldfinger” kõigi allikate järgi söödav, kuid teave “Filius Blue” kohta on erinev. Parem on mitte riskida ja süüa toiduvalmistamiseks aretatud sorte.
Dekoratiivne sort “Queen of Spades”
Põõsas on kerakujuline. Täielikult valminud viljad on punased, küpsed lillad.
Filius sinine
Paprikal on huvitav lilla värv. Puuvilju rikkalikult. Viljad on väga terava maitsega. Kuid selle sordi söödavus on küsitav.
Kuldsõrm
Ilus ja originaalse välimusega sort, aga viljad pole paraku söödavad.
Rowanushka
Vili on ümmargune, läbimõõduga kuni kaks ja pool sentimeetrit. Kasutatakse paprika valmistamiseks.
Järeldus
Algajale aednikule tundub, et kuuma paprika sordid väga vähe. Sageli teavad inimesed üldiselt ainult ühte. Kui aga lähemalt vaadata, lähevad terava paprika sortide rohkuse peale silmad suureks.
