Sisu
Botaanilisest aspektist vaadatuna pole rüblikul ja naeril kui sellisel vahet. Mõlemad köögiviljad ei kuulu mitte ainult samasse perekonda, vaid ka samasse perekonda. Kuid tavatarbija seisukohast on neil kahel köögiviljal erinevus ja see ei seisne ainult kulinaarsetes erinevustes.
Mis vahe on rutabaga ja naeris?
Loomulikult on naeris ja rutabaga vahe. Veelgi enam, mõnes numbris on neil selgelt väljendunud iseloom. Näiteks vaatamata samadele kasvutingimustele võib taimede agrotehnoloogia erineda nende valmimise ajastuse tõttu. Taimede maitse, samuti nende toiteväärtus ja kalorsus on veidi erinevad. Järgmisena tutvustatakse nende köögiviljade omadusi ja nende erinevusi üksteisest.
Päritolu
Rutabaga välimuse täpne ajalugu pole teada. Eeldatakse, et see saadi suhteliselt hiljuti, mitte rohkem kui 500 aastat tagasi, Lõuna-Euroopas. Taim ilmus kunstlikult või looduslikult, naeri ja ühe kohaliku kapsasordi juhusliku ristumise tulemus. Kuid kuna see köögivili on kõige populaarsem põhjapoolsetes piirkondades, on see oletus tõenäoliselt vale.
Teise versiooni kohaselt saadi rutabaga esmakordselt Ida-Siberis 17. sajandi alguses, kust see kõigepealt Skandinaavia maadesse jõudis ja seejärel järk-järgult kogu Euroopasse levis.
Naerisega on kõik palju lihtsam: inimkond oli seda teadnud juba 2000 eKr. Esimest korda Lääne-Aasias ja Lähis-Idas ilmunud kultuur levis kiiresti peaaegu kõikjale.
Laotamine
Nüüd on põllukultuuridel peaaegu täiesti identsed kasvukohad, kuna nende kasvutingimused on samad. Normaalseks valmimiseks vajab taim madalat temperatuuri (+ 6 ° C kuni + 8 ° C). Köögiviljade liiga pikaajaline hoidmine temperatuuril üle +20 °C (eriti valmimise lõppfaasis) mõjutab negatiivselt vilja kvaliteeti ja maitset.
Seetõttu kasvatatakse taimi tööstuslikus mastaabis peamiselt põhjapoolsetes piirkondades ja mõõduka või teravalt kontinentaalse kliimaga piirkondades. Sooja või kuuma kliimaga piirkondades võib kohata vaid mõnda kohandatud kaalikaliiki.
Välimus
Mõlema taime maapealsete osade välimus on väga sarnane: identsed kollased nelja kroonlehega õied kogutud ratseem-tüüpi õisikutesse, väga sarnased lehed, kaunad ja seemned. Peamised erinevused seisnevad juurviljade välimuses.
Traditsiooniliselt on naeris lameda juurekujuga, rutabaga juur on sageli terav. Rutabaga juurviljade koor on veidi paksem kui naeris. Erineb ka koore värvus: naeris on tavaliselt hele, ühtlase kollase või valkjaskollase värvusega, rüblikujuur on pealt hall, lilla või punane, alt kollane.
Erinevus on ka viljaliha välimuses: siin on rutabaga veidi mitmekesisem, selle viljaliha võib olla peaaegu igat tooni, naeris on aga enamasti valge või kollane.
Ühend
Taimedel on vitamiinide ja mineraalide koostises järgmised erinevused:
- rutabaga on umbes veerandi võrra rohkem C-vitamiini (kuni 25 mg 100 g kohta);
- see sisaldab rohkem rasvu (küllastunud happed - peaaegu 2 korda, monoküllastumata - 3 korda, polüküllastumata - 1,5 korda rohkem);
- see sisaldab rohkem mineraalaineid (kaalium, kaltsium, väävel, magneesium ja raud).
Muidu on köögiviljade koostis ligikaudu sama.
Kasutamine
Mõlemaid köögivilju kasutatakse nii toorelt kui ka töödeldud kujul. Need lähevad erinevatesse salatitesse, esimesse ja teise rooga. Võib kasutada hautatult, keedetult ja praetult. Traditsiooniliselt keedeti kaalikat omas mahlas ja rutabaga keedeti koos teist tüüpi köögiviljadega erinevates roogades, näiteks hautistes. Kuid tänapäeval saab mõlemaid köögivilju kasutada väga erinevates vormides ja toiduvalmistamisviisides.
Rutabaga ja naeri maitseerinevused on subjektiivsed. Rutabaga peetakse vähem maitsvaks, kuigi tegelikult on see kehale tervikuna kasulikum.
Mõlemal kultuuril on kasutust ka rahvameditsiinis. Neil on sarnased mitte ainult rakendusmeetodid või haiguste loetelud, vaid isegi vastunäidustused.
Rutabaga ja naeris kasvatamise omadused
Kaalika ja rutabaga kasvatamine on väga sarnane. Tegelikult on taimede istutamise ja hooldamise protsess täiesti identne, välja arvatud kaks punkti: küpsemise ajastus ja sellest tulenev köögiviljade istutamise ajastus ja meetodid.
Naeris (olenevalt sordist) valmimisaeg on 60–105 päeva. Rutabaga puhul on see aeg oluliselt pikem. Kõige varem valmivad sordid valmivad 90–95 päevaga, enamiku sortide puhul on need perioodid 110–130 päeva.
Praktikas toob see kaasa asjaolu, et kaalikat kasvatatakse sageli kahes külvis: varakevadel (aprillis, harva mai) või juuli alguses. Samal ajal kogutakse ja kasutatakse suvel esimese külvi saak ning teise külvi tulemus kogutakse peaaegu sügise lõpus talveks keldritesse ja juurviljaladudesse.
Rutabaga sarnane kasvatamisviis ei tööta, kuna köögivilja "esimesel lainel" pole lihtsalt aega küpseda. Ja see ei ole ainult aja küsimus. Tavaliseks valmimiseks vajavad rutabaga ja naeris suhteliselt madalat temperatuuri (+ 6–8 ° C). Ja kui esimese laine “suviseid” kaalikaid saab kuidagi süüa, siis küpsemata rutabaga maitse ei meeldi kindlasti kellelegi.
Lisaks koristatakse talveks koristatud naeri maitseomaduste edasiseks parandamiseks ligikaudu 2–3 nädalat pärast rutabaga. Ja selle põhjus on oma olemuselt ka gastronoomiline: septembris-oktoobris valmiv rutabaga parandab selle maitset vähemal määral kui kaalika puhul sarnane protsess.
Seetõttu soovitatakse rutabaga saaki koristada septembri keskel ja lõpus ning kaalikat oktoobri 2.–3. dekaadil. See tähendab, et naeris istutatakse juunis-juulis ja rutabaga aprillis-mais. Veelgi enam, kui aprillis pole garantiid, et rutabaga ohtlikke külmi ei teki, on parem kasutada seemikute kasvatamise meetodit.
Kaalika puhul ei kasutata reeglina kunagi seemikute meetodit.
Mida on parem valida
Sellele küsimusele on võimatu anda kindlat vastust, kuna iga inimese maitse-eelistused on individuaalsed. Arvatakse, et rutabaga on tervislikum, kuid vähem maitsev. Kuid see pole eriline probleem, sest kõiki köögivilju saab valmistada kas oma maitset säilitades või muutes. Lisaks ei kasutata sageli mõlemat toodet iseseisvalt, vaid need sisalduvad keerulisemates roogades.
Kasulikkuse seisukohalt on naeris eelistatavam külmetushaiguste vastu võitlemisel ja rutabaga - ainevahetuse normaliseerimisel. Kui rääkida mõjust seedesüsteemile, siis on erinevus mõlema köögivilja puhul väike.
Järeldus
Erinevus rutabaga ja naeris, kuigi esmapilgul nähtamatu, on siiski olemas. Vaatamata taimede tihedale sugulusele on need siiski erinevad liigid. Taimedel on erinevusi juurviljade välimuses, nende vitamiinide ja mineraalide koostises, isegi nende põllumajandustehnoloogia on veidi erinev. Kõik need erinevused mõjutavad loomulikult köögiviljade maitset ja nende kasutusalasid.
