Sisu
Kaalikas ja redis on välimuselt sarnased, kuid see sarnasus ei peta kedagi, kes on neid köögivilju vähemalt korra maitsnud. Lihakad, mahlased puuviljad on väga tervislikud ja toitvad, vitamiini- ja mineraalainerikkad, kuid siiski on nende kasutamine erinev nii toiduvalmistamisel kui ka traditsioonilistes ravimeetodites. Põllukultuuride erinevad omadused ja vastunäidustused nõuavad üksikasjalikku läbimõtlemist, sest neid kahte köögivilja tuleb valmistada ja kasutada erinevalt.
Kas redis ja kaalikas on sama asi?
Mõlemad köögiviljad kuuluvad kapsaste perekonda ja neil on lihav, söödav juur. Juurvilju kasvatati mitu tuhat aastat tagasi. Veelgi enam, neid mainitakse esmakordselt Vana-Kreeka ja Egiptuse kultuuris ning naeris oli slaavi rahvaste toitumise aluseks. Rõigast leidub Euroopas veel looduses, kuid loodusesse pole jäänud kasvatamata naerisorte.
Risõieliste sugukonda kuuludes on mõlemal kultuuril sarnane kaheaastane arengutsükkel, kus esimesel hooajal moodustub juurvili, teisel aga õite ja seemnetega vars. Redis ja naeris moodustavad aga igaüks eraldi perekonna, sealhulgas kuni mitukümmend sorti.
Kuidas kaalikas ja redis välja näevad?
Kauged botaanilised suhted annavad sarnase viljakujuga põllukultuuridele.Juure söödav paksenemine on mõlemal juhul ümar. Kuid redise puhul on vili sageli piklik või hõreneb järk-järgult tipu suunas. On sfääriliste või silindriliste juurtega sorte. Naeris on alati sileda, ümara kujuga, millel on iseloomulik lamedus. Kaalika ja redise fotolt saate aimu köögiviljade peamistest kuju ja värvi erinevustest.
Rõika perekonda kuulub palju erineva pinnavärviga, kuid enamasti valge või kergelt värvunud viljalihaga sorte. On sorte, millel on erkroosa keskosa ja hele kreemjas nahk. Värske vilja konsistents on krõbe ja klaasjas. Erinevate sortide koor võib olla must, valge, rohekas või isegi roosa ja lilla.
Kaalikad on alati värvitud helekollastes toonides. Mõnedel sortidel on varjund nõrgem, peaaegu valge. Kuid koorel ja viljalihal pole teravaid värvierinevusi. Kollase värvuse heledus näitab karoteenide sisaldust viljas, seega võib see sõltuda mulla viljakusest või valgustingimustest.
Kasvuperioodil aias on ka taimed sarnased. Lehed kasvavad kimbuna basaalrosetist ja kerkivad kuni poole meetri kõrguseks. Kuid naeri lehestik on piklik või südamekujuline. Redisel on kõige sagedamini lehed, mis on lahti lõigatud või jagatud labadeks.
Mis vahe on kaalikul ja redisel?
Juurviljadel on palju sarnasusi mis tahes mulla taluvuse ja madalate hooldusnõuete osas kasvatamisel. Põllukultuuride valmimisaeg on erinev. Kaalikas on kiirekasvuline, tarbimisvalmis 45 päevaga. Redis peab küpsema üle 100 päeva.
Köögiviljade maitse on erinev. Redise sordid erinevad kibeduse kontsentratsiooni poolest, kuid kõigil on selge teravus. Naeris on magusama maitse ja õrnema tekstuuriga.Kaalika ja redise erinevused määravad nende kulinaarse kasutuse.
Naeris oli enne kartuli tulekut Venemaal suppide, putrude ja köögiviljahautiste aluseks. Seda aurutati, küpsetati, keedeti ja söödi eraldi roana. Köögivilja võib kasutada toorelt, kuid sobib paremini küpsetatult. Kuumtöötlemisel omandab kaalikas õrna mureneva konsistentsi ning on ühendatud nii soolase kui ka magusa maitsega.
Rõigas, millel on omane teravus ja teravus, on soolane eelroog ja salatite põhi. Seda serveeritakse sageli värskelt, hakitud või peeneks riivituna. Kuumtöötlus rikub iseloomuliku maitse. Meditsiiniliste kompositsioonide valmistamiseks keedetakse või küpsetatakse tavaliselt rediseid.
Kuidas eristada kaalikat redisest
Kaks sarnast põllukultuuri on kasutatavad erinevatel eesmärkidel, seega tuleks nende iseloomulikud erinevused esile tõsta, et valida müügiks soovitud juurvili:
- Vorm. Piklikud, teravatipulised või vardataolised redises ja selgelt ümarad, lamedad (sageli surutud ülaosaga) naeris.
- Värv. Erinevad pinnavärvid (valgest mustani), redises valdavalt valge keskkohaga. Naeris on kahvatukollane, kogu viljaliha ulatuses ühtlane.
- Suurus. Mõlemad põllukultuurid võivad sõltuvalt kasvutingimustest moodustada erineva kaaluga vilju, 50–500 g. Kuid ainult naeris on võimeline kasvama kuni 10 kg. Redis ei ületa tavaliselt 0,5 kg, mida peetakse üsna suureks isendiks.
Veel lihtsam on kaalikat maitse järgi vürtsikamast sugulasest eristada. Kollase köögivilja magusakas-neutraalset maitset ei saa segi ajada krõbeda, mahlase redise viljalihaga, millel on selge mõrkjus.
Kumb on tervislikum – naeris või redis?
Mõlemad köögiviljad on tervislikud ja neid võib lisada toidulauale, et taastada inimesele vajalikke aineid.Kalorite sisalduse poolest liigitatakse juurviljad dieettoodeteks: naeris on 32 kcal ja redis - 36 kcal 100 g söödava osa kohta. Köögiviljad on rikkad tervislike kiudainete poolest, millest umbes ¾ on kerged süsivesikud.
Juurviljad on rikkad C-vitamiini poolest. Kuumutamisel läheb aga suurem osa sellest kaduma, mistõttu on kaalika väärtuses oluline roll karoteenidel, mis, vastupidi, on kuumutamisel kergemini seeditavad. Toores vormis on köögivili C-vitamiini sisalduse poolest juurviljade hulgas liider.
Kompositsioonis sisalduv sterool aitab puhastada veresooni kolesterooli ladestustest. Haruldane aine glükorafaniin on ainulaadne vähivastane element. Naeris sisaldab antibiootikumide taimseid analooge, mis aitavad pärssida seente ja mõnede bakterite kasvu ning desinfitseerida limaskesti.
Väärtuslikud ained naeris:
- B-vitamiinid: eriti palju püridoksiini (B6), fool- ja pantoteenhapet (B9, B5);
- nikotiinhape (PP, NE);
- räni, kaalium, magneesium, kaltsium;
- koobalt, vask, mangaan.
Kaalika kasulik mõju organismile avaldub seedekulgla reguleerimises, sapi tootmises, lihaste (sh südame) toitmises, jõu ja luutiheduse säilitamises. Eriti hinnatud on köögivilja und parandavad ja närvisüsteemi tugevdavad omadused.
Redis on ka väärtusliku koostisega, kus kõige olulisemad kontsentratsioonid on järgmised ained:
- vitamiinid B5, B6, B9;
- vitamiinid K ja PP;
- räni, kaalium, kloor, magneesium;
- molübdeen, koobalt, raud, tsink.
Mõru glükosiidide, aga ka erinevate eeterlike õlide olemasolu annab redisele mao ja sapipõie sekretsiooni stimuleerimise, mis on kasulik aeglase seedimise korral, kuid on ebasoovitav kõrge happesusega kaasnevate häirete, gastriidi, haavandite korral. Nende toimeainete tugevat toimet kasutatakse reuma, radikuliidi ja liigesevalude vähendamiseks.
Aktiivsed elemendid annavad toonilise, vitamiinistava ja immuunsüsteemi tugevdava toime. Suureneb veresoonte elastsus, aterosklerootilised ladestused pestakse minema. Redise rögalahtistavaid ja desinfitseerivaid omadusi kasutatakse igasuguste hingamisteede patoloogiate korral, millega kaasneb köha, nohu ja paksu röga stagnatsioon.
Vaatamata koostise olulisele sarnasusele on naeri ja redise erinevus kehale avaldatava toime osas märkimisväärne. Seega on kollane juurvili suurepärane vahend mao- ja soolehaiguste likvideerimiseks ning enamiku puhul on redis kasutamiseks vastunäidustatud.
Raseduse ajal on naeris ema keha toetav ja loote arengut tagav vahend. Tugeva toime tõttu soovitatakse redisel sel perioodil piirata, pärast sünnitust võtta seda mõõdukalt, et suurendada laktatsiooni.
Mõlemad juurviljad sisaldavad elemente, mis toetavad südame tööd. Kuid redist ei kasutata pärast südameinfarkti ega tõsiste kardiovaskulaarsete patoloogiate korral. Naeris suudab rahustada pulssi ja mõjub õrnalt veresoontele, seetõttu on see näidustatud südamehaigete dieettoitmiseks.
Järeldus
Kaalikas ja redis on välimuselt sarnased, kuid maitselt, kasutusviisilt ja ravitoimelt täiesti erinevad. Kollasest köögiviljast võib saada toidulaual püsiv tervislik toode, mis tagab tervisliku ainevahetuse.Redist kasutatakse dieedi vitamiinilisandina, vürtsika maitseainena ja mõnikord ka tugeva ravimina.
