Sisu
Naeris on tervislik, vähenõudlik juurvili, mida sageli aias kasvatatakse. Kasvatatakse varajase ja hilise valmimisega sorte. Varajasi sorte kasutatakse salatite, suppide valmistamiseks, neid lisatakse pirukatele ja neist valmistatakse kalja juuretist. Hilisvalmivatel on hea säilivusaeg, kuid värskuse, aroomi ja kasulike omaduste pikaks säilimiseks tuleb osata kaalikat kodus õigesti säilitada.
Talveks naeris säilitamise omadused
Köögivilja aastaringseks nautimiseks peate teadma naeri kasvatamise ja säilitamise tehnoloogiat. Säilitamise nüansid:
- kaalikaid võib hoida koos teiste toodetega, kuna need ei ima võõraid lõhnu;
- Pikaajalisel ladustamisel tuleb hoida ainult siledaid, mehaaniliste kahjustusteta köögivilju;
- hoida pimedas jahedas kohas;
- külmikus säilitamisel pannakse juurviljad kilekottidesse;
- naeris säilib paremini, kui pealsed on lõigatud vähemalt 2/3 pikkusest;
- Enne köögivilja ladustamist ärge peske seda, vaid puhastage see ainult mullast;
- Säilivusaja pikendamiseks on karbis hoides parem iga juurvili mähkida pabersalvrätikusse või ajalehe sisse.
Parimateks temperatuuritingimusteks naeri talveks säilitamiseks peetakse 0 kuni + 3 °C õhuniiskusega 90%. Juurvilju säilib keldris ja keldris umbes kuus kuud, külmkapis mitte üle 1 kuu, toatemperatuuril 10-14 päeva.
Kuidas kaalikat õigesti ladustamiseks ette valmistada
Pikaajalise ladustamise peamine aspekt on õige koristamine ja valitud aeg:
- küps köögivili peaks olema 5 cm läbimõõduga ja veidi maapinnast kõrgemal tõusma;
- valmimata juurvilju võib süüa, kuid need ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks;
- Üleküpsenud naeris omandab kõva ja madala mahlasusega viljaliha.
Kui soolvesi osteti poest, peate tegema õige valiku:
- Küps köögivili peaks tunduma kaalukas, mis tähendab, et seal pole tühimikke.
- Juurvili on kollane ja valge. Kollase sordi valimisel on viljaliha mahlane ja lihav, kuid kiudained on jämedad. Valgetel sortidel on mahe aroom, kuid viljalihas on pehmed, mitte kõvad kiud, mis imenduvad organismis kiiresti. Valgeid sorte soovitatakse kasutada imikutoidu valmistamisel.
- Juurviljade valimisel on parem eelistada väikeseid puuvilju, kuna suurte juurviljade viljalihal on mõru maitse.
- Kvaliteetne toode peab olema sileda koorega, mädaniku ja mehaaniliste vigastusteta.
Enne ladustamist pestakse köögivili põhjalikult, kuivatatakse varikatuse all vabas õhus ja kastetakse 1-2 sekundiks parafiini või vaha sisse. Vahakest pikendab säilivusaega kuni 6 kuud. Et vältida ladva mädanemist, puhastatakse kaalikas enne ladustamist kriidiga.
Säilitusvõimalusi on mitu ja soovi korral saate valida endale sobivaima meetodi. Iga meetod erineb ajastuse ja asukoha poolest.
Kuidas kaalikat kodus säilitada
Kui keldrit või keldrit pole, saab kaalikat talveks koju hoiustada. On mitmeid viise:
- rõdul;
- külmikus;
- külmutamine;
- kuivatamine;
- konserveerimine.
Kui koristatakse suur saak, aga krundil pole keldrit, siis saab seda hoida rõdul. Selleks pannakse mustusest puhastatud kaalikas õlgedega kaetud kasti. Iga kiht puistatakse märja saepuru või liivaga. Et see talvel ära ei külmuks, mähitakse karp teki sisse.
Kui saak on väike, võib seda hoida külmkapis. Enne kaalika ladustamist lõigake pealsed ja mähkige iga juurvili pabersalvrätikusse. Valmistatud naeris pannakse kilekottidesse või plastmahutitesse ja asetatakse köögiviljakambrisse.
Kaalikas ei kaota külmutamisel, kuivatamisel ja säilitamisel oma kasulikke omadusi, aroomi ja mahlasust.
Enne külmutamist toode pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Valmistatud kuubikuid blanšeeritakse 2-3 minutit ja kastetakse kohe jäävette. Kuivatatud kuubikud pannakse kottidesse või anumatesse ja asetatakse sügavkülma. Sulatatud toodet ei saa uuesti külmutada.
Kuivatatud naeris ei kaota oma aroomi ja kasulikke omadusi 6 kuu jooksul. Kuivatada saab ahjus või elektrilise kuivatiga:
- Toode pestakse ja kooritakse.
- Köögivili lõigatakse viiludeks, mille paksus ei tohiks olla üle 5 mm.
- Viilud valatakse keeva veega ja kuivatatakse.
- Valmistatud kaalikas pannakse ahju või elektrikuivatisse.
- Ahjus kuivatamisel peaks uks olema veidi lahti, et õhuvahetus oleks parem.
- Kuivamine kestab umbes 5 tundi temperatuuril + 40 °C.
- Kuivatatud kaalikas pannakse linastesse kottidesse ja säilitatakse kuivas pimedas kohas.
Säilitamine talveks
Värskelt säilitamiseks sobivad ainult täielikult küpsed köögiviljad, millel puuduvad mädaniku või mehaaniliste vigastuste tunnused. Kui toode on hakanud mädanema, võib seda talveks säilitada konserveeritud, marineeritud või soolatud kujul.
Marineeritud kaalikas õuntega
Sa vajad:
- vesi - 1 l;
- suhkur - 250 g;
- sool - 50 g;
- õunasiidri äädikas - ½ supilusikatäit;
- kaneel - 1 tl;
- rohelised õunad ja naeris - igaüks 1 kg.
Ettevalmistus:
- Naeris ja õunad pestakse ja asetatakse vaheldumisi ettevalmistatud anumasse
- Lisa veele suhkur, sool ja kaneel ning kuumuta keemiseni. Keetmise lõpus lisatakse marinaadile äädikas.
- Marinaad jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse ettevalmistatud õuntele ja kaalikatele.
- Säilitatud toit asetatakse marineerimiseks sooja kohta. Et koostisosad ei ujuks, tuleb anumale asetada raskus.
- 2 nädala pärast on toode kasutusvalmis.
Konserveeritud naeris peediga
Tooted hankimiseks:
- väike naeris - 1 kg;
- peet - 1 tk;
- äädikas - 150 ml;
- küüslauk - 6 nelki;
- vesi - 1,5 l;
- sool - 5 spl. l.
Ettevalmistus:
- Naeris pestakse põhjalikult, lõigatakse viiludeks ja puistatakse peale 3 spl. l. soola ja jäta 4 tunniks, kuni mahl eraldub.
- Soolamise lõpus pestakse viilud jooksva vee all ja asetatakse steriilsetesse purkidesse.
- Väikesteks viiludeks lõigatud küüslauk ja viiludeks lõigatud peet pannakse purkidesse.
- Lase vesi keema, lisa sool ja äädikas.
- Saadud marinaad valatakse köögiviljadele ja kaetakse nailonkaantega.
Talveks soolatud kaalikas
Valmistamiseks vajate:
- naeris - 1 kg;
- jäme sool - 500 g;
- köömned - 200 g;
- kapsa lehed - 5 tk.
Küpsetusmeetod:
- Juurviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
- Eraldi kausis sega sool ja köömned.
- Saadud viilud asetatakse kihiti ettevalmistatud laia kaelaga anumasse, piserdades iga kihti soola ja köömne seguga. Sel viisil asetatakse kõik köögiviljad.
- Köögiviljad valatakse keedetud veega üles, kaetakse kapsalehtedega ning paigaldatakse puidust ring ja kaal.
- Toorikut hoitakse külmkapis 2 nädalat.
- 2 nädala pärast on hapukurk söömiseks valmis.
Kuidas kaalikat talvel keldris hoida
Keldris, temperatuuril + 3 °C, säilitab naeris värskuse ja aroomi kuus kuud. Selles kohas saab seda hoida mitmel viisil:
- Liivas – juurviljad laotakse karpi nii, et need üksteisega kokku ei puutuks, 2-3 kihina. Iga kiht puistatakse niisutatud liivaga. Kõige pealmine kiht on kaetud märja saepuruga.
- Savis - iga puuvili kastetakse savipudrusse. Kuivatatud kaalikas pannakse ettevalmistatud kastidesse või asetatakse ühe kihina riiuliriiulitele. Selle meetodi hea külg on see, et savikoorik kaitseb kaalikaid enneaegse kuivamise ja mädanemise eest.
- Tuha sees – iga naeris tolmutatakse puutuhaga. Pärast töötlemist tekkiv aluseline keskkond kaitseb seda enneaegse mädanemise eest. Valmistatud köögiviljad pannakse puidust või paberist kastidesse, mis on niiskuse säilitamiseks eelnevalt vooderdatud polüetüleeniga.
Et hiired juurvilju närima ei hakkaks, asetatakse kastide juurde leedrioksad. Sellel taimel on terav lõhn, mis tõrjub närilisi.
Näpunäiteid ja nippe
Kui teie isiklikul krundil keldrit pole, saab kogutud kaalikaid laduda kraavidesse. Säilitusmeetod:
- Kuivale künkale kaevatakse 70 cm sügavune kraav.
- Põhi kaetakse õlgedega, millele asetatakse koristatud saak, et köögiviljad omavahel kokku ei puutuks. Iga kiht puistatakse kuiva liivaga.
- Kraav täidetakse liivaga nii, et muldkeha on kuni 30 cm kõrgune.Et vihmavesi ei põhjustaks juurvilja mädanemist, kaevatakse lähedale pikisuunalised kaevikud.
- Enne külmade tulekut kaetakse küngas 10-15 cm mädanenud komposti, põhu või langenud lehtede kihiga.
Naeris on mitmekülgne ja väga tervislik köögivili. Saate seda kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, mis meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele. Kaalika kasutamine toiduvalmistamisel:
- See sobib taimse kaaviari valmistamiseks, see on täidetud seentega.
- Lisa salatitele. Sobib hästi hapude õunte, kapsa, kõrvitsa ja porgandiga. Parim kaalikaga salati kaste oleks hapukoor, rafineerimata või, naturaalne jogurt, millele on lisatud sidrunhapet või õunasiidri äädikat.
- Juurvilja lisatakse hirsipudrule, suppidele, pirukatäidisele.
Järeldus
Kaalikaid saab säilitada mitmel viisil, peate lihtsalt teadma köögivilja kogumise ja säilitamise reegleid. Kogenud aednike nõuandeid kuulates saab juurvilja värske ja aromaatne hoida kuus kuud.
