Sisu
Vürtsid on paljude roogade lahutamatu osa. Vürtsikad lisandid aitavad muuta toidu aromaatsemaks, maitsvamaks ja silmale atraktiivsemaks. Vürtside teine eesmärk on parandada toidu imendumist ja aktiveerida ainevahetusprotsesse organismis. Samal ajal ajavad isegi kokad populaarsed maitsetaimed sageli segamini. Mis vahe on apteegitillil ja aniisil, saab teada nende agrotehniliste ja botaaniliste omaduste järgi.
Õitsemise ajal on apteegitilli ja aniisi miniatuursete pungade värvuse järgi lihtne eristada
Apteegitill ja aniis - sama asi või mitte
Toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatav apteegitill ja aniis on sarnase maitse ja omadustega. Seetõttu ajavad kokad ja tarbijad maitsetaimed sageli omavahel segamini.
Tegelikult on aniis ja apteegitill erinevad taimed, kuigi nad kuuluvad samasse perekonda - Apiaceae.
Mis vahe on apteegitillil ja aniisil?
Seotud taimedel on ühiseid jooni. Samas on igal vürtsikultuuril ainult neile omased omadused. Lähemal vaatlusel on märgatavad eristavad omadused.
Välimus
Taimed on välimuselt sarnased, kuid teades igaühele omaseid omadusi, on neid lihtne tuvastada. Niisiis on iga-aastasel aniisil:
- sügaval maapinnas asetsev karjajuur, mis võimaldab taimel ellu jääda ka ekstreemsetes tingimustes;
- sirged võrsed 0,5 m kõrgused ja veidi kõrgemad;
- varred on kaetud servade ja soontega, mis hakkavad hargnema keskelt;
- nikerdatud või sakiline lehestik hämarrohelise tooniga;
- kaheseemnelised rohelise-halli tooni viljad, mille sees on väikesed terad.
Alates juuni lõpust moodustuvad võrsetele väikesed valge aniisi pungad, mis on kogutud 6 cm läbimõõduga õisikutesse.
Aniisi sugulane apteegitill kuulub mitmeaastaste taimede kategooriasse ja sellel on oma omadused. Taime iseloomulikud omadused on järgmised:
- lihav, kortsus juur;
- sulgjad pikkade niidilaadsete labadega lehed;
- kollased lilled, mis on kogutud lamedatesse suurtesse vihmavarjudesse.
Apteegitilli viljad on samuti kaheseemnelised.
Kahe põllukultuuri vars on erinev: taimne on jäme ja tihe, samas kui tavaline on märgatavalt peenem.
Päritolu
Apteegitilli on erinevate rahvaste köökides kasutatud pikka aega. Taime ajalooliseks kodumaaks peetakse Lõuna-Euroopat, Vahemere piirkonda, kust ta jõudis teistele riikidele ja kontinentidele. Aromaatset ürti lisasid toidule vanad egiptlased, roomlased, kreeklased, hiinlased ja indialased.
Praegu kasvatatakse apteegitilli Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Kagu-Aasias.
Aniisi kodumaa on Lääne-Aasia ja Vahemere piirkond. Teadaolevalt kasutasid vürtsi egiptlased juba 1000 eKr. e. Aniis oli populaarne Vana-Kreekas ja Roomas. Hiljem jõudis vürts Põhja- ja Lääne-Euroopa riikidesse, kus see saavutas oma väärilise koha rahvusköögis, meditsiinis ja parfümeerias.
Tänapäeval kasvatatakse aniisi Euroopas, Lähis-Idas ja Kesk-Aasias.
Taime söödavad osad
Apteegitill on täiesti söödav. Kõiki taimeosi kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks:
- seemned;
- noored lehed;
- sibulad (kapsapead).
Aniisis kasutatakse seemneid tavaliselt toiduks. Taime seemnetel on meeldiv aroom. Mõned gurmaanid lisavad aniisilehti köögivilja- ja puuviljasalatitesse.
Apteegitilliõli kasutatakse toksiliste maksakahjustuste raviks
Apteegitilli ja aniisi seemned on sarnased, nagu on näha fotol, nii et need on sageli segaduses. Mõlema taime terad on väikesed, pikliku kujuga. Maitse ja aroom on samuti sarnased, kuid aniisiseemnete lõhn on intensiivsem ja hapukam, samas kui apteegitilli oma pole nii rikkalik, justkui summutatud.
Mõlema taime seemnetele on omane värskendav lagritsa aroom, kuid aniisi omad on väiksemad.
Kasutusmeetodid
Asjatundjad märgivad, et aniisil on eriline lagritsa maitse. Selle põhjuseks on orgaaniline ühend anetool. Aine peamine omadus on selle lahustuvus alkoholis. Sellega seoses kasutatakse aniisi seemneid mõnede alkohoolsete jookide (absint, sambuca, aniisiviin) tootmisel. Taimeekstrakti lisatakse ka karastusjookidele, andes neile kerge karamellise aroomi ja maitse.
Aniisi lisatakse tainale küpsetiste küpsetamiseks või kasutatakse teatud tüüpi leivakattena. Vürtsikaid seemneid kasutatakse liha- ja linnuliharoogade, magustoitude ja marinaadide valmistamisel.
Apteegitill on toiduvalmistamisel nõutud. Lehti lisatakse salatitele, hautatud liha- ja kalaroogadele. Seemneid kasutatakse puljongide, suppide, marinaadide ja kastmete vürtsitamiseks.Apteegitill on Prantsuse ja Itaalia köögi oluline komponent. Seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kuna see on taim:
- omab spasmolüütilist toimet;
- aktiveerib sekretsiooni tootmist seedenäärmetest;
- kasutatakse rögalahtistina.
- on diureetilise toimega;
- toimib põletikuvastase ja antibakteriaalse ainena.
Karminatiivina võib apteegitilli anda isegi väikelastele seedehäirete korral. Mõnikord lisatakse rohtu rahustavale segule.
Kasvatamise tunnused
Iga-aastast aniisi kasvatatakse eranditult lõunapoolsetes piirkondades, kuna põhjapoolsetes piirkondades pole seemnetel aega küpseda. Kui taim on istutatud haljastuse saamiseks, saab seda kasvatada parasvöötmes. Seemned külvatakse mulda otse kasvukohale. Põllukultuur nõuab viljakat mulda ja rikkalikku niisutamist.
Apteegitilli kasvuperiood on neli kuud. Seetõttu on soovitav kasvatada saaki seemikutena. Optimaalne aeg istutamiseks on aprilli lõpp. Esimesed võrsed ilmuvad alles 20 päeva pärast. Avamaale istutamine on planeeritud mai teisel poolel. Kogenud aednikud teavad apteegitilli eest hoolitsemise olulisi nüansse:
- Mulda tuleb sageli rohida, sest saak ei reageeri umbrohtudele hästi.
- Kastmist korraldatakse sõltuvalt mulla seisundist. Eelistatav on tilkniisutus.
- Pärast iga kastmist kobestatakse 3-5 cm sügavusele.
Lisaks vajavad apteegitilli köögiviljasordid külvamist, et pead hästi küpseksid.Agrotehniline protseduur hõlmab varre juurde ligikaudu 6 cm kõrguse mullakünga moodustamist.
Kord soojal aastaajal väetatakse ala mineraalsete ühenditega.
Talveks ei tohiks apteegitilli peenart õlgedega multšida, kuna see meelitab hiiri, parem on valida mõni muu looduslik materjal
Järeldus
Apteegitilli ja aniisi vahel on erinevus; nad ei ole samad taimed, kuigi nad on sugulased. Maitsetaimede kasutamisel on erinevusi, eriti kui neid kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Mitmeaastase apteegitilli kasvatamise põllumajandustehnoloogia on palju keerulisem kui aniis ja nõuab palju aega.
