Sisu
Sõnajalga peetakse üheks iidsemaks rohttaimeks. Kokku on maailmas üle 10 000 liigi maismaa- ja vees elavaid sõnajalgu. Endise NSV Liidu territooriumil kasvab neid umbes 100 sorti, mille hulgas on ka söödav sõnajalg. Vaatamata suurele hulgale kasulikele omadustele kasutatakse seda taime tänapäeva maailmas väga vähe.
Kas sõnajalg on söödav?
Sõnajalg on mitmeaastane rohttaim, Osmundaceae perekonna üks eredamaid esindajaid. Väliselt näeb see välja nagu roheline vars, millel on pinnapealselt tükeldatud lehed. Taime kodumaaks peetakse Kaug-Ida, Põhja-Hiinat ja Koread. Kõige sagedamini võib sõnajalgu leida Kesk-Aasia, Venemaa ja Ukraina, Mehhiko ja Aasia metsadest. Kuid nad kasvavad ka kõrbetes ja soodes.
Mõned sõnajalgade liigid on mürgised, kuid nende hulgas on ka üsna söödavaid isendeid. Üldiselt on söödavad taimed veidi väiksemad kui mittesöödavad taimed. Söödavad sõnajalad on üleni rohttaimed ja erkrohelist värvi, mürgistel aga punaste täppidega tumeroheline lehestik.
Söödavate sõnajalgade tüübid
Inimtoiduks sobivad sõnajalad hõlmavad järgmisi sorte:
- Harilik sulg (Pteridium aquilinum). Sordi eripäraks on see, et taime lehed on paigutatud üksikult (umbes 1 m kaugusel üksteisest), ilma põõsaid moodustamata. Neid ühendab maa all pikk ühine juur. Bracken kasvab Siberis, Kaug-Idas, Uuralites ja Moskva piirkonnas.
- Harilik jaanalind (Matteuccia struthiopteris). Teistest sõnajalgadest erineb ta põõsa kuju poolest – lehed paiknevad juure tipus (mis meenutab sibulat) ringikujuliselt. See sort on levinud Kesk-Venemaal, Altai, Krasnojarski ja Transbaikali piirkondades, Tjumeni ja Irkutski piirkondades.
- Aasia osmunda (Osmunda asiatica). Selle liigi iseloomulikud tunnused on sirged lühikesed varred, mis paiknevad langenud lehtede ja petioles kestas. See on Primorsky territooriumil kõige levinum söödava sõnajala tüüp.
Kus kasvab söödav sõnajalg?
Söödav sõnajalg, nagu harilik sõrmkäpp, eelistab Venemaa Euroopa osa madalat mägist maastikku. Leiate seda Moskva piirkonnas ja Siberis ning Kaug-Idas ja Uuralites. Kõige sagedamini kasvab see heledates okasmetsades (männimetsades), lagendike ja lehtpuude (kask) ja segametsade servades. Sageli on talad, raiesmikud, raiesmikud ja põlenud alad sellega täielikult võsastunud. Väga kiiresti koloniseerivad sõnajalad mahajäetud põllumaad ja karjamaad.
Aasia osmundat ja harilikku jaanalindu leidub sageli tumedates okaspuude istandustes, samal ajal kui harilik lind seal praktiliselt ei kasva. Osmunda kasvab massiliselt Primorski territooriumi, Sahhalini ja Kamtšatka lammi-leht- ja mägimetsades. Jaanalind on levinud Venemaa Euroopa osas, Põhja-Kaukaasias ja Altais, Amuuri piirkonnas, Irkutski ja Tjumeni piirkonnas. Tema elupaigaks on metsalammid, niisked kohad kuristike põhjas ja metsaveehoidlate kaldad.
Mis kuul saab sõnajalgu koguda?
Söödavate sõnajalgade kogumine algab peamiselt mai alguses, kui päikese käes hästi soojendatud aladele ilmuvad noored võrsed. Neid kutsutakse rakhideks ja esialgu pole neid eriti palju. Maa seest väljuv võrs on keerdunud kujuga ja näeb välja nagu tigu. Rakhid täituvad mahlaga ja venivad väga kiiresti üles. Järk-järgult sirgub noor vars, lokk rullub lahti ja pealaele ilmuvad lehed. See juhtub umbes 5-6 päeva pärast.
Kasvu ajal läbib söödav sõnajalg 5 järjestikust etappi:
- Seemikute tekkimine. Võrse on väändunud nagu teokarp.
- Suureks kasvamine. Lehtleht pikeneb, tipp tõuseb maapinnast kõrgemale.
- Painde kõrvaldamine. Võrs venib ülespoole ja ühtlustub. Peal on veel veidi ümar.
- Schiltse. Lehtleht on täiesti sirge, ümarus puudub.
- Tee. Lehed õitsevad.
Parim periood söödava sõnajala kogumiseks ja ettevalmistamiseks on siis, kui see on 3.–5. Just sel perioodil on pistikud kõige mahlasemad. Hiljem muutuvad nad kiuliseks ja sitkeks.
Mai keskpaigaks võib juba alata massiline varrelehtede kogumine ja ettevalmistamine. On oluline, et suurem osa noortest varrelehtedest oleksid 3.–4. Vastasel juhul võite kogemata maha tallata veel tärganud idud, mis kahjustab tulevast saaki.
Kuidas korjata sõnajalgu toiduks
Söögiks valmistatakse noori puhumata räsikuid, mille varre pikkus ei ületa 20-30 cm.Võrseid ei lõigata noaga, vaid lihtsalt murtakse maha 5 cm kaugusel maapinnast. Kõik varred peavad olema sama värvi ja suurusega. Kui on märgatavaid väliseid erinevusi, tuleb kõik ettevalmistatud rakhid sorteerida ja rühmitada.
Pärast koristamist tuleks kõik idud koguda kimpudesse, ladvad tasandada ja alt kinni siduda (mitte tihedalt). Lehtlehtede otsad sirgendatakse lõikamise teel. Võid neid ka vahetult enne söömist veidi kärpida. Koristatud kimbud saab laotada puulatvade alla. Ärge asetage neid kimpu, kuna ülekuumenemine võib põhjustada nende riknemist. Kobaraid võid piserdada vähese jaheda veega. Koristatud rachis on soovitatav transportida võimalikult kiiresti, kuna söödavat sõnajalga ei saa pikka aega säilitada.
Sõnajalad, nagu seened, imavad mullast erinevaid mürgiseid aineid. Võrsetesse kogunedes võivad need kehale negatiivselt mõjuda, seetõttu tuleb kogumine läbi viia keskkonnasõbralikes kohtades, mis asuvad prügimäest, maanteedest ja tööstusettevõtetest eemal. Kõige ohutumaks peetakse kuuepäevaseid petioles.Hiljem suureneb toksiinide ja muude kahjulike ainete kontsentratsioon neis oluliselt.
Järeldus
Söödav sõnajalg on väga kasulik taim, mille maitse korralikult valmistades üllatab ja rõõmustab ka kõige nõudlikumat gurmaani. Selle maitse sõltub otseselt sellest, kui õigesti võrsed koristati. Kui järgite kõiki reegleid ja soovitusi, ei tekita söödava sõnajala kogumine probleeme ega tüli.
