Kuidas marineerida (soola) kanatiibu suitsutamiseks: kuumalt, külmalt, suitsuhoones

Sisu

1 Suitsetamiseks mõeldud tiibade marineerimise omadused
2 Marinaadi valimine tiibade suitsetamiseks
3 Kuidas marineerida tiibu suitsetamiseks
4 Kuidas tiibu soolvees suitsetada
5 Marineerimise kestus
6 Järeldus

Suitsutiivad on populaarne ja paljude poolt armastatud lihadelikatess. Poest valmis snäki ostmine pole keeruline, kuid ilmselt nõustuvad kõik, et see ei anna võrreldagi omatehtud tootega. Poolvalmis liha saab suitsutada kuuma või külma meetodiga. Kanatiibu on soovitatav eelnevalt marineerida suitsutamiseks, kasutades erinevaid soolvee ja marinaadi retsepte.

Saepuru ja viljapuude oksad annavad suitsulihale meeldiva maitse ja isuäratava pruuni värvi.

Suitsetamiseks mõeldud tiibade marineerimise omadused

Marineerimiseks on mitu võimalust, mis hõlmavad leotamist spetsiaalses soolvees või hõõrumist erinevate kuivmaitseainetega. Kanaliha on struktuurilt üsna pehme, seega ei vaja see erilist soolamist ega pikka eelvalmistamist.

Maitsva roa saamiseks peate hoolikalt valima toorained. Eelistatakse värskete või jahutatud lihatoodete kasutamist. Kui marineerite külmutatud tiibu kodus suitsetamiseks, osutub valmistatud toode liiga kuivaks ja sitkeks. Samuti ärge suitsetage liiga väikeseid tiibu, kuna on suur oht saada kõrbenud, kuivanud roog.

Kommenteeri! Kõige sagedamini läheb suitsetamise ajal tiiva serv põlema või läheb liiga praadima, mistõttu on soovitatav eemaldada selle kõige õhem osa ehk ranne.

Marinaadi valimine tiibade suitsetamiseks

Suitsutatud kanatiivad maitsevad päris hästi ilma originaalse maitseaineta. Kuid vürtsidega muutub see palju heledamaks. Külma- ja kuumsuitsutamiseks võite tiibu marineerida kahel viisil - kuivalt, märjana või segatuna. Marinaadi retsept tuleb valida isiklike maitse-eelistuste põhjal. Samuti tuleks valimisel kindlasti arvestada, kuidas suitsetamine toimub.

Kuidas marineerida tiibu suitsetamiseks

Korralikult läbi viidud marineerimisprotseduur täidab kahte funktsiooni. Esiteks, tänu soolveele tungivad vürtsid liha sügavamale, rikastades seeläbi valmistatud roa maitset. Teiseks on paljude suitsuhoones tiibade suitsutamiseks mõeldud marinaadide põhikomponendid erinevat tüüpi sool ja äädikas, sidrunhape, tsitruseliste mahl, tomati- ja sojakaste.Ja teadaolevalt on neil võime lihakiude lagundada.

Nõuanne! Kui sul pole aega liiga kaua marineerida, võid soolveele lisada sidrunhapet, mahla või äädikat.

Kuidas marineerida kanatiibu meega suitsetamiseks

Näiteks võite marineerida tiibu kuumsuitsutamiseks, kasutades sidrunimahla ja mett. Soovi korral lisa vürtse nagu ingver, köömned, koriander, tüümian.

Marinaadi valmistamiseks vajate:

vesi (võib asendada filtreerimata õlle või kangete teelehtedega) – 200 ml;
sidrunimahl - 45-50 ml;
mesi (ükskõik milline) - 60 g;
sojakaste - paar supilusikatäit;
meresoola, pipra segu - maitse järgi.

Pärast marineerimist ülesoolatud tiivad võib pesta või veidi vees leotada.

Küüslaugu soolvesi tiibade suitsetamiseks

Kanatiibade marineerimiseks soolvees suitsetamiseks peate segama järgmised tooted:

keedetud vesi (jahutatud) - 0,2-25 l;
lauaäädikas - 20 ml;
päevalilleõli - 20 ml;
kivisool - 1 spl. l.;
piment - 6-7 hernest;
loorberileht - 2-3 tk;
küüslauk (hakitud) - 3 nelki.

Asetage tiivad kuumsuitsutamiseks ettevalmistatud soolveesse 1 päevaks. Asetage roog marineeritud lihaga jahedasse kohta.

Marinaad küüslauguga annab valmis roale pikantse maitse ja ereda aroomi.

Kuidas marineerida tiibu tomatiga suitsetamiseks

Suitsuhoones tiibade suitsetamiseks marinaadi saate valmistada järgmistest koostisosadest:

sibul (punane või valge);
vedel mesi;
sidrunimahl;
tomatipasta;
sool;
granuleeritud suhkur;
jahvatatud pipar (must või punane).

Tomatipasta marinaadis võib asendada ketšupi, majoneesi või sojakastmega

Marinaad tiibadele suitsutamiseks sojakastmega

Kui marineerida kanatiivad suitsuahjus suitsetamiseks sojakastme ja küüslauguga, saad uskumatult maitsva suupiste. Suitsuga segatud küüslauguaroom ei jäta kedagi ükskõikseks.

Selle originaalse delikatessi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

tiivad – 1,2 kg.

Marinaadi jaoks:

küüslauk - ½ pead;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - 1 spl. l.;
pipar ja must pipar (herned) - igaüks mitu tükki;
koriander (jahvatatud) - 1 tl;
loorberileht - 1-2 tk;
sidrun (viilud) - 1 tk;
balsamico (veini) äädikas - 200 ml;
sojakaste (klassikaline) - 3 spl. l.;
Worcestershire'i kaste (valikuline) - 1 spl. l.;
Provence'i ürdid, must pipar.

Vürtside ja sojakastmega marinaad aitab valmistada Aasia stiilis rooga

Marinaad kadakamarjaga kanatiibade suitsutamiseks

Üks huvitavamaid soolvee tiibade marineerimiseks valmistatakse kadakamarjadega.

Marinaadi peamised komponendid:

vesi - 3 l;
äädikas 3% - 2 spl. l.;
loorberileht - 4 tk;
küüslauk - 4-5 nelki;
kadakas - 6 marja;
sool;
suhkur;
pipar, koriander, kaneel, ingver - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Vee keetmiseks.
Lisa sool, suhkur, vürtsid, äädikas, küüslauk.
Purusta kadakamarjad ja lisa soolveele.
Keeda 5-10 minutit.
Lahe.
Aseta liha marinaadi.
Asetage rõhumine peal.
Aseta 3 päevaks jahedasse kohta, näiteks külmikusse.

Marinaadis olevaid kanatiibu tuleb iga päev pöörata, et need paremini marineeriksid.

Kuumsuitsu tiibade marinaad apelsinimahlaga

Algse marinaadi saab valmistada mitte ainult äädika ja sidruniga. Teise võimalusena võite lihakiudude pehmendamiseks kasutada kirsi- või apelsinimahla.

Nõutavad tooted:

apelsinimahl (värskelt pressitud) - 700 ml;
sojakaste (klassikaline) - 2 spl. l.;
sool - 1 spl. l.;
maitseained kanale (ükskõik milline) - 1 spl. l.;
loorberileht (jahvatatud) - ½ tl;
nelk - 3 tk;
punane pipar - maitse järgi.

Kõik koostisained tuleb segada, katta lihaga, asetada surve alla ja jätta 12 tunniks külmkappi marineeruma.

Apelsinimahlas marineeritud liha ei üllata teid mitte ainult välimuse, vaid ka oivalise maitse ja mahlasusega.

Kuidas kanatiivasid suitsetamiseks õlles marineerida

Marinaadi üheks põhikomponendiks võib olla filtreerimata (elus)õlu. Samas ei oma tähtsust selle tüüp – see võib olla kas hele või tume joovastav jook. Samuti on üsna vastuvõetav erinevate sortide segamine.

Nõutavad koostisosad:

tiivad - 1 kg.

Marinaadi jaoks:

õlu - 500 ml;
päevalilleõli - 2 spl. l.;
sool - 1 spl. l.;
must pipar - ¼ tl;
punane pipar - ¼ tl;
küüslauk - 3-4 nelki;
vürtside segu (soolane, pune, koriander, muskaatpähkel) - 1 tl.

Marinaadiks võib kasutada mis tahes õlut, sest selle maitset ei jää valmis roas tunda.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Eemaldage tiibadelt kõik allesjäänud suled, põletades need taskulambiga.
Loputage ja kuivatage.
Tehke torke tiibade kõige lihavamatesse osadesse.
Leota õlles 2 tundi.
Sega purustatud küüslauk pipra, soola ja maitseainetega.
Eemaldage preparaadid õllest ja kuivatage.
Puista peale valmistatud aromaatne segu.
Segage ja jätke 15-20 minutiks.
Asetage liha pressi alla ja asetage jahedasse kohta.
Tõsta mitmeks tunniks külmkappi.
Võtke tiivad välja, valage päevalilleõli, segage.
Asetage surve alla ja asetage uuesti 24 tunniks külmkappi.

Kuidas tiibu soolvees suitsetada

Kuivmarineerimine võib soolamisaega oluliselt lühendada. Selleks võid kasutada väga erinevaid vürtse – soola, suhkrut, pipart (punast ja musta), sidrunhapet, lihamaitseaineid. Seda komplekti peetakse klassikaliseks, kuid seda saab mitmekesistada, lisades küüslauku, koriandrit, muskaatpähklit, sojakastet või Tabascot.

Lihtne retsept kuivsoolamiseks

Külmsuitsutamiseks saate kanatiibu soolata üsna lihtsal viisil. Selleks tuleb neid jooksva vee all loputada ja paberrätikuga korralikult kuivatada. Seejärel hõõrutakse liha lihtsalt soola ja musta pipraga. Soovi korral võid lisada hakitud küüslauku. Soolatud tiivad jäetakse umbes 1 tunniks toatemperatuurile seisma.

Tiivad võtavad maitsed palju kiiremini ja paremini endasse, kui keerad need toidukilesse

Sidrunhappega

Kuivmarinaadi segu võib koosneda järgmistest komponentidest:

sool;
suhkur;
pipar (punane, must või segu).

Peate neid võtma võrdsetes kogustes, lisades soovi korral küüslauku, muskaatpähklit või koriandrit. Marinaadi oluline koostisosa on sidrunhape. Vajalik kogus on ½ soola mahust.

Hõõru valmis segu tiibadele ja jäta 3 tunniks marineeruma. Söögitamismahutit ei tohi oksüdeerida. See marinaadi retsept sobib kuumsuitsutiibade valmistamiseks.

Võid tiivad enne suitsetamist kuivatada, riputades need traadile või nailonnöörile sooja kohta

Kardemoni ja paprikaga

Külmsuitsutiibu saab valmistada kodus. See protsess ei võta liiga palju aega. Toorsuitsutatud tiibade valmistamiseks vajate:

kanatiivad;
sool;
kuivatatud või värske küüslauk;
punane pipar;
vürtsid (köömned, paprika, kardemon, majoraan) - maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Loputage tiivad ja kuivatage.
Asetage sügavasse kaussi.
Puista peale soola ja maitseaineid.
Segage, veendudes, et tiivad oleksid igast küljest vürtsidega kaetud.
Asetage pressi alla.
Aseta 5-6 päevaks külmkappi.

Erinevate vürtsidega marinaad meeldib kõigile eksperimentide ja julgete kombinatsioonide austajatele.

Tabasco kastmega

Vürtsifännid võivad marineerida kuumsuitsutiibu, millele on lisatud Tabasco kastet. Maitsva ja vürtsika roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

sool;
must pipar;
suhkur;
sidrunihape;
Tabasco kaste.

Kuivmarinaadi valmistamiseks tuleb kõik maitseained segada. Seejärel määrivad nad tiibu, mis on eelnevalt pestud ja kuivatatud. Aseta tiivad 5-6 tunniks külmkappi. Enne suitsetamist tuleb need eemaldada ja jätta toatemperatuurile. Enne suitsuahju panemist on vaja liha mitu tundi hoida.

Soojas kohas võib marineerimisaega lühendada 2-3 tunnini

Marineerimise kestus

Toatemperatuuril marineeritakse kanatiivad palju kiiremini kui jahedas. Mida kauem liha marinaadis on, seda kiiremini see suitseb. Keskmiselt marineeritakse kanatiibu külmkapis 6–24 tundi ja mõnikord mitu päeva. Võid tiibu hoida soojas kohas 1-2 tundi.

Järeldus

Kanatiibu saab kodus suitsetamiseks marineerida erineval viisil, kuid tulemus jääb alati sama.Valmistatud roog on keskkonnasõbralik, selgelt väljendunud suitsuaroomiga ja teie lemmikmaitseainete maitsega.