Kuidas kodus kanakoibu suitsetada: soolamise, marineerimise, suitsutamise retseptid

Õige ettevalmistus on kvaliteetse roa võti. Kanakoibade marineerimine suitsutamiseks pole keeruline isegi kogenematute kokkade jaoks. Kui järgite üsna lihtsaid reegleid, võite saada suurepärase delikatessi, mis kindlasti meeldib kõigile pereliikmetele.

Kodus suitsetamise jalgade omadused

Kana eripäraks on selle kulinaarne mitmekülgsus. Seda kasutatakse praadimisel, hautamisel, küpsetamisel ja paljudel muudel roogadel. Üks maitsvamaid viise kana küpsetamiseks on suitsetamine. Tõeliselt maitsva delikatessi saamiseks tasub meeles pidada mõningaid tooraine omadusi.

Suitsukanajalad on tõeline delikatess

Kuna kodus suitsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini kanakoibasid, on oluline meeles pidada, et valmistamise ja tegeliku toiduvalmistamise käigus tuleb säilitada naha terviklikkus. See kaitseb liha liiga kibe suitsu eest. Samuti eralduvad jalad kuumtöötlemisel päris palju rasva. Puiduhakke süttimise vältimiseks tehke täiendav küpsetusplaat, kuhu asetate rasvanõu.

Kanakoibade suitsetamise meetodid

Kõige tavalisem delikatessi valmistamise meetod on kiire suitsetamine kõrgel temperatuuril ja pikaajaline kokkupuude suitsuga. Esimesel juhul asetatakse jalad köetavasse suitsuahju ja kuumtöödeldakse. Pikaajaline külmsuitsutamine hõlmab rohkem hakkepuidu kasutamist ja temperatuuri, mis ei ületa 40 kraadi.

Tavapäraseid valmistamismeetodeid võib tootmise kiirendamiseks või maitse ja välimuse parandamiseks muuta. Erksama kooriku saamiseks võid kasutada sibulakoori. Väike kogus vedelat suitsu lisab suitsumaitset. Kui hõrgutist ei ole võimalik õues küpsetada, võite proovida selle analoogi valmistada kodus - aeglases pliidis või konvektsioonahjus.

Jalade valik ja ettevalmistamine suitsetamiseks

Kvaliteetsete koostisosade valimine on täiusliku roa võti. Kaasaegsetes supermarketites müüakse kana kõige sagedamini jahutatult. Külmutatud rümpadele ei tasu tähelepanu pöörata – nende kontrollimine on keerulisem kui värske toote puhul.

Tähtis! Parim on osta mitu kanarümpa ja lõigata neist ise jalad.

Toote valimisel vaatavad nad esimese asjana selle välimust ja võimalusel võõraste lõhnade puudumist. Jalade nahk peaks olema puhas ja ühtlast värvi, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Erilist tähelepanu pööratakse reieluu lõikele – ilmastikuolud viitavad liiga pikale säilitamisele. Oluline punkt on see, kui hästi kana kitkuti - nahk peaks olema sile, ilma sulgede jälgedeta.

Kvaliteetne kana on täiusliku roa võti

Poes valitud jalad tuleb enne suitsetamist ette valmistada. Reie piirkonnast on vaja eemaldada rasvaladestused - need lõigatakse noaga ettevaatlikult ära, et mitte nahka kahjustada. Kui kontrolli käigus leitakse sulgede jäänuseid, tõmmatakse need välja. Liha pestakse voolavas vees, kuivatatakse rätikuga ja saadetakse soolamiseks.

Kuidas kana jalgu suitsetamiseks marineerida

Toorainete eelvalmistamine hõlmab maitseomaduste parandamiseks tingimata soolamist. Enne suitsutamist võib kanakoivad marineerida pannil, tünnis või kilekotis. Nagu grilli puhul, on ka liha soolamine vajalik maitse paljastamiseks ja tarbijaomaduste parandamiseks.

Lihtsaim soolamisviis sisaldab minimaalset komponentide komplekti.Sool, sibul, pipar ja loorber aitavad esile tuua kanaliha loomuliku maitse. Aromaatsemate roogade jaoks kasutage erinevaid vürtse, kadakamarja või küüslauku. Nagu kebabi puhul, võib kasutada ka õrnemaid marinaate – majoneesi või tomatipastat.

Lihtne retsept kanakoibade marineerimiseks suitsutamiseks

Tihti juhtub spontaanseid otsuseid kanadelikatessi valmistamise kohta. Sellistel juhtudel tuleb appi üsna lihtne marineerimismeetod. Kanakoibu saate suitsetamiseks valmistada järgmistest koostisosadest:

• 2 kg kanaliha;
• 1 kg sibulat;
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. jahvatatud pipar;
• 2 loorberilehte;
• 100 ml lauaäädikat.

Sibul, paprika ja lauaäädikas - klassikaline marinaad suitsukanajalgadele

Haki sibul jämedalt ja purusta kätega kergelt, et mahl paremini eralduks. See segatakse äädika, soola ja maitseainetega. Tõsta liha koos marinaadiga pannile, sega korralikult läbi ja pane 1-2 tunniks külmkappi. Pärast seda pestakse seda külmas vees ja pühitakse paberrätikuga kuivaks.

Suitsetamiseks mõeldud kanakoibade marineerimine maitseainetega majoneesis

Pehmemate ja samal ajal vürtsikamate roogade fännid eelistavad kanaliha valmistamisel teistsugust meetodit. Majonees koos paljude aromaatsete vürtsidega muudab jalad uskumatult pehmeks ja väga maitsvaks. Retsepti jaoks vajate:

• 2 kg kana;
• 300 ml majoneesi;
• 2 suurt sibulat;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• 1 tl. jahvatatud koriander;
• 1 tl. humal suneli;
• 4 spl. l. soola.

Majonees parandab maitset ja tekitab edasisel suitsutamisel kuldpruuni kooriku

Peenesta sibul hakklihamasinas ja sega suures kastrulis ülejäänud koostisosadega. Aseta jalad saadud massi sisse 4 tunniks marineerima.Kui majoneesi kogus on ebapiisav, võid kasutada tavalist kotti – aseta sinna kana ja vala peale valmistatud marinaad. Toodet on kõige parem hoida külmkapis.

Kuidas marineerida maitsvalt kanakoibu kadakamarjaga suitsutamiseks

Tugevama aroomi saamiseks võite kasutada salajast koostisosa. Kadakat on suitsutamiseks kasutatud juba mitu sajandit. Selle marjad täidavad iga roa ainulaadse aroomiga. Meistriteose loomiseks vajate:

• 5 kg kanakoibasid;
• 100 g kadakamarju;
• 2 loorberilehte;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 klaas soola;
• kaneel noa otsas.

Kadakamarjaga kanajalgadel on ainulaadne männi aroom

Valage suurde kastrulisse 5 liitrit vett ja laske keema tõusta. Mullitavale vedelikule lisatakse sool, suhkur, maitseained ja kadakamarjad. Tulevane marinaadi keedetakse umbes 10 minutit, seejärel jahutatakse toatemperatuurini. Asetage jalad vedeliku sisse ja suruge peale. Marineerimine kestab umbes 6 tundi jahedas kohas.

Kuidas leotada kanakoibu mineraalvees suitsetamiseks

Mineraalvett kasutatakse sageli omatehtud šašlõki valmistamiseks. Suitsutamise puhul võimaldab see muuta kanaliha õrnemaks ja mahlasemaks. 2 kg jalgade jaoks vajate:

• 1 liiter mineraalvett;
• 2 sibulat;
• 10 pipratera;
• 2 spl. l. sool;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• 3 loorberilehte.

Suitsetamisel pehme liha võti on jalgade pikaajaline leotamine mineraalvees

Kõigepealt peate valmistama marinaadi. Mineraalvett keedetakse koos maitseainete ja soolaga 10 minutit, seejärel jahutatakse. Sibul hakitakse hakklihamasinas ja segatakse kanaga. Segu valatakse mineraalveega, asetatakse peale ja asetatakse ööseks külmkappi.

Suitsetamiseks mõeldud jalgade kuivsoolamine maitseainetega

Erinevalt traditsioonilisest marineerimisest on kuiva maitsestatud soola kasutamine isegi kogenud koka jaoks pisut keerulisem. Oluline on kana korralikult ette valmistada. Selle nahk peaks olema terve. Soovitatav on singi lõikekohta soolaga mitte hõõruda, vastasel juhul võivad liha tarbijaomadused oluliselt halveneda.

Segu valmistamiseks vajate:

• 1 tass jämedat soola;
• 5 loorberilehte;
• 30 tera musta pipart;
• 1 spl. l. koriander;
• 1 spl. l. Khmeli Suneli.

Jalade kuivsoolamine toimub väga hoolikalt

Pipar ja kuiv koriander purustatakse uhmris. Need segatakse suneli humala ja soolaga ühtlaseks massiks. Hõõru saadud seguga kanakoibadele ja jäta umbes 4 tunniks marineeruma. Vahetult pärast seda puhastatakse liigne sool maha ja liha pestakse voolavas vees.

Kuidas marineerida kanakoibu suitsetamiseks küüslaugu ja vürtsidega

Kuivsoolamise meetodil aromaatsema toote saamiseks võite segule lisada mitu purustatud küüslauguküünt ja jahvatatud küünt. Valmis roa maitse paraneb oluliselt võrreldes traditsioonilise toiduvalmistamismeetodiga. 100 g soola jaoks vajate:

• 1 küüslaugu pea;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• 2 nelgi pungad;
• 1 tl. jahvatatud koriander;
• 2 loorberilehte.

Küüslauk parandab oluliselt suitsukanajalgade aroomi

Vürtse purustatakse vastavalt vajadusele, segatakse soola ja purustatud küüslauguga. Maksimaalse efekti saavutamiseks peab segu olema homogeenne. Hõõru sellega jalgu ja jäta enne suitsetamist 4-5 tunniks seisma. Seejärel puhastatakse segu ära, loputades kana jahedas vees.

Soolvesi sidruniga kanakoibade suitsetamiseks

Sidrunimahla lisamine lihale muudab selle mahlasemaks ja pehmemaks. Kuid te ei tohiks liiga palju lisada, vastasel juhul on jalad tsitruseliste aroomiga tugevalt küllastunud. Ideaalne soolvee konsistents oleks:

• 1 liiter vett;
• ühe sidruni mahl;
• 50 g soola;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 tl. jahvatatud pipar.

Sidrunimahl lisab lihale puuviljaseid noote

Kõik koostisained segatakse väikeses kastrulis. Soovi korral võid lisada veel vürtse – koriandrit või suneli humalat. Valage saadud marinaad jalgadele ja eemaldage need 2 tunniks marineerimiseks. Enne otsese suitsetamise jätkamist kana pestakse ja pühitakse kuivaks.

Kuidas marineerida kanakoibu tomatis enne suitsetamist

Tomatimahl või -pasta võimaldab teil liha edasiseks kuumtöötlemiseks hoolikalt marineerida. Selle suitsetamismeetodiga muutuvad jalad uskumatult mahlakaks ja maitsvaks. 2 kg põhitoote jaoks vajate:

• 200 ml tomatipastat või 500 ml mahla;
• 2 oksa tüümiani;
• 50 g soola;
• 1 tl. jahvatatud pipar;
• 4 loorberilehte.

Kui kanakoiva retsepti jaoks kasutatakse tomatipastat, tuleb see veega lahjendada.

Tomatimahl segatakse soola, tüümiani ja maitseainetega. Määri jalad saadud seguga põhjalikult ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma. Aroomi tugevdamiseks võid lisada paar hakitud küüslauguküünt.

Kuidas suitsetada kana jalgu

Ükskõik, millist marinaadi või soolamismeetodit kasutatakse, peate enne suitsetamise alustamist kana põhjalikult pesema ja kuivatama. Grillisõpradele meeldib toode koos ülejäänud vürtsidega grillile visata, kuid suitsetades rikuvad sellised osakesed valmis roa ainult ära. Väga sageli põhjustavad need naha lõhenemist.

Suitsetamise eelduseks on puiduhake. Seda tuleks rohkelt niisutada, et suitsetamisel tekiks rohkem suitsu. Ei ole soovitatav kasutada okaspuitu. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini õuna-, pirni- või kirsipuu.

Kuidas suitsetada kanakoibu suitsuhoones

Enne seadme tulele paigaldamist tuleb põhja valada mitu peotäit leotatud puiduhaket. Seejärel asetage rest ja alus rasva äravooluks. Suitsetamiseks mõeldud jalad asetatakse kas järgmisele ahjuplaadile või riputatakse spetsiaalsete konksude külge. Pärast seda sulgege suitsuahju kaas ja asetage see sütele või lahtisele tulele.

Et arvutada, kui kaua kulub kanakoibade suitsutamiseks suitsuhoones, on kõige parem kasutada spetsiaalset temperatuuriandurit. Selle üks ots torgatakse sügavale jalgadesse ja teine ​​tuuakse välja suitsuahju. Niipea, kui seade näitab singi sisetemperatuuriks 80 kraadi, tähendab see, et see on kindlasti täielikult küpsenud.

Kanakoibade suitsetamine suitsuhoones grillil

Grilli mugavust suitsutatud hõrgutiste valmistamiseks on vaevalt võimalik üle hinnata. Valides sobiva suitsuahju suuruse mugavaks paigaldamiseks söe kohale, saate hõlpsalt juhtida kuumuse ja suitsu moodustumise protsessi, kontrollides seeläbi täielikult jalgade ettevalmistamist. Kuna grillide laius on harva üle 40, peate enamasti kasutama miniatuurseid suitsuahju või märkimisväärselt suurendama söe kogust.

Keedetud suitsukana koibade retsept

Supermarketite ja tavapoodide riiulitel on lai valik delikatessiliha.Kõige sagedamini keedetakse ja suitsutatakse neis olevaid kanajalgu - see tootjate tehnoloogia võib oluliselt vähendada lõpptoote aja- ja tööjõukulusid. Veelgi enam, tehastes kasutatakse sageli vedelat suitsu, mida kodus suitsetamiseks ei soovitata.

Keedu-suitsu koibade liha on õrnem kui klassikalises retseptis

Suitsukanajalgade valmistamine kodus erineb traditsioonilisest meetodist veidi. Nime järgi on lihtne aimata, et kuumtöötlemise esimene etapp on toiduvalmistamine. Seda toodetakse otse marineerimissoolvees. Keetmine kestab 5 minutit, seejärel võetakse kana välja, kuivatatakse ja saadetakse suitsuahju kuldpruuniks.

Kanakoibade suitsetamine vedela suitsuga kodus

Üsna raske on ette kujutada olukorda, kus suitsuahju ja selle paigutamise ala olemasolu korral peate kasutama keemilisi komponente. Vedel suits asendab märjaks saanud puiduhaket. Arvestades toote üsna võimsat maitset ja aroomi, tuleks seda kasutada väga ettevaatlikult.

Kui jalad on pärast marineerimist pestud ja kuivatatud, tuleb need katta õhukese vedela suitsukihiga. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini silikoonhari. Valmistatud toode asetatakse suitsuahju, mis pannakse tulele. Kanakoibu tuleb suitsutada nii kaua, et sees olev liha oleks täielikult küpsenud. Keskmisel kuumusel kulub 40–50 minutit.

Omatehtud suitsusääred minisuitsuhoonetes

Kui te ei pääse loodusesse, võite kasutada kaasaegseid kulinaarseid tehnoloogiaid ja valmistada kodus hõrgutisi. Minisuitsuahjud asetatakse gaasipliidile.Spetsiaalselt paigaldatud termomeeter võimaldab teil temperatuuri taset kontrollida ja suitsu eemaldamise süsteem ei võimalda teil kööki terava lõhnaga täita. Seadme põhjale valatakse veidi märga puiduhaket, jalad riputatakse spetsiaalsete konksude külge, misjärel pannakse suitsuahi gaasile.

Retsept kanakoibade suitsutamiseks õhkfritüüris

Seda maitsvat delikatessi saate valmistada tavaliste köögiseadmetega. Paljude koduperenaiste seas populaarsest õhufritüürist saab hõlpsasti teha eksprompt suitsuahju. Selleks valage seadme põhjale veidi niisutatud saepuru, misjärel laaditakse sellesse eelnevalt leotatud jalad. Ainus probleem võib olla suur suitsukogus korteris, kuid sel juhul saab kasutada rõdu.

Kui kaua peaksite kanakoibu suitsetama?

Küsimusele suitsuhoones kuumtöötlemise kestuse kohta pole selget vastust. Suitsetamise lõpptulemust võivad mõjutada liiga paljud tegurid – alates jalgade suurusest ja marineerimismeetodist kuni temperatuurini seadmes endas. Parim meetod toote söömisvalmiduse kindlakstegemiseks on temperatuuriandur – see näitab täpselt liha sisetemperatuuri.

40-50 minutist kuumsuitsutamisest piisab, et jalad oleksid valmis

Kana valmimise saate aru ka selle kuldpruunist koorikust vaadates. Suitsuhoone keskmisel kuumustasemel hakkavad kanakoivad pruunistuma 15-20 minuti jooksul. Seetõttu on 40-50 minutist kuumsuitsutamisest enam kui piisav, et saada suurepärane toode ilma seda põletamata.

Säilitamise reeglid

Reeglina pole küsimustki suitsutatud jalgade säilitamisest edaspidiseks kasutamiseks - toode tarbitakse kohe pärast valmistamist. Arvestades valmisroa loomulikkust, võib selle säilivusaeg külmkapis hoides harva ületada 3-4 päeva. Valmis jalad mähitakse vahapaberisse ja seotakse nööriga kinni. Tarbimisomaduste pikemaks säilitamiseks võite soola kogust suurendada.

Järeldus

Kana jalgade marineerimine suitsetamiseks on üsna lihtne. Kui järgite rangelt toiduvalmistamise tehnoloogiat, võite olla kindlad ideaalses lõpptulemuses. Isegi kui päris suitsuahju pole võimalik paigaldada, tulevad tänapäevased köögiseadmed alati appi.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsu jalad: retseptid kodus

Kuumsuitsutav kanakoivad koduses suitsuhoones

Kuidas kodus kuumas suitsuahjus tiibu suitsetada

Kodukanade haigused: sümptomid ja ravi

Ungari hiiglaslikud kanad: kirjeldus, fotod, ülevaated

Kanad Mechelen kägu: foto ja kirjeldus

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Sõnajalg: 10 retsepti

Tuunikala tartari retsept avokaadoga