Sisu
- 1 Kodus külmsuitsetamise kanakoibade eelised
- 2 Liha valik ja valmistamine
- 3 Kuidas marineerida kanakoibu külmsuitsutamiseks
- 4 Kuidas suitsetada kanakoibu külmsuitsuahjus
- 5 Kanakoibade külmsuitsutamise retsept suitsugeneraatori abil
- 6 Kui kaua võtab külmsuitsu jalgade suitsetamine aega?
- 7 Säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Külmsuitsu kanakoibu saab valmistada kodus, kuid protsess on kuummeetodiga võrreldes pikem ja keerulisem. Esimesel juhul puutub liha madalamal temperatuuril suitsu alla ja kogu küpsetusaeg võtab rohkem kui ühe päeva.
Külmsuitsukanal on särav maitse ja aroom
Kodus külmsuitsetamise kanakoibade eelised
Koduse suitsuliha küpsetamisel on palju eeliseid: kasutatakse värskeid tooteid, puuduvad kahjulikud lisandid.
Külmal meetodil on kuumaga võrreldes mitmeid eeliseid:
- Toodetes säilib rohkem toitaineid.
- Suitsutatud liha säilib kauem.
- Külmalt suitsutatud jalad on vähem kahjulikud, kuna toodavad vähem kantserogeenseid aineid kui kuumalt suitsetades.
Liha valik ja valmistamine
Suitsutamiseks võite kasutada jahutatud või külmutatud kana osi.Poes jalgu valides tuleb kõigepealt hinnata nende välimust.
Nahk peaks olema ühtlast värvi, ilma sulgede ja kahjustusteta. Säärte rasv on kergelt kollakas, kuid kui see on tume, siis tuleks selle ostmist vältida.
Kui lõikekohad on ilmastikuga, tähendab see, et kana on pikka aega hoitud, mis on külmutatud toodete puhul vastuvõetamatu.
Teine märk roiskunud lihast on selle iseloomulik lõhn. Kui jalad on mädad, haisevad need isegi külmununa.
Enne suitsetamist tuleb kana puhastada liigsest nahast ja muudest ebavajalikest elementidest, seejärel tuleb nahk koorida.
Suitsutamiseks on parem valida jahutatud liha.
Seejärel peate jalad külma suitsetamise jaoks soolama või marineerima. See protsess peaks kesta 1-3 päeva, kuna küpsetustemperatuur ei ületa 30 kraadi. Traditsioonilised maitseained on sool, must ja piment, loorberileht, suhkur. Kuid oma maitse järgi võid kasutada ka muid maitseaineid: koriandrit, ingverit, kaneeli, küüslauku, sellerit, majoraani, basiilikut. Aromaatseid lisandeid ei tohiks liialdada, et kana maitset mitte üle koormata.
Kuidas marineerida kanakoibu külmsuitsutamiseks
Enne suitsetamist tuleb jalad soolata või marineerida. Liha valmistamiseks on kuiv- ja märgmeetodeid.
Klassikaline kuivmarinaad
See on lihtsaim viis kana suitsutamiseks ette valmistada.
Peate võtma paar näputäis kivisoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Sega vürtsid ja hõõru selle seguga kanakoivad. Asetage kanatükid surve alla. Koormana võib kasutada kive või kolmeliitrist veega täidetud purki. Lase 1-3 päeva marineerida.
Marinaad paprikaga
2 kg jalgade jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- sool - 50 g;
- kuivatatud küüslauk - maitse järgi;
- paprika segu - maitse järgi;
- jahvatatud paprika - maitse järgi.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Kalla maitseained väikesesse kaussi ja sega läbi.
- Hõõru segu jalgadele ja aseta sügavasse kaussi. Aseta vähemalt ööpäevaks külmkappi.
Klassikaline märg retsept
1 liitri vee jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- jäme sool - 1 spl. l.;
- musta pipraterad - 6-8 tk;
- suhkur - 1 tl;
- loorberileht - 1 tk;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- lauaäädikas (9%) - 1 spl. l.
Traditsioonilised marinaadi koostisosad - pipar, sool, loorberileht ja küüslauk
Toiduvalmistamise reeglid:
- Valage vesi kastrulisse ja asetage kõrgele tulele. Lisa soola.
- Peale keetmist vala juurde äädikas, lisa loorberileht, küüslauk, pipraterad ja suhkur, vähenda leeki.
- Keeda marinaadi umbes 15 minutit, seejärel tõsta tulelt ja lase jahtuda.
- Kastke jalad soolvette, katke taldriku või ringiga ja asetage peale raskus. Marineeri 36-48 tundi külmkapis.
Külm soolvesi
5 jala jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- vesi - 1 l;
- lauasool - 100 g;
- nitritsool 20 g;
- granuleeritud suhkur - 5 g;
- loorberileht -3 tk;
- musta pipraterad - 8 tk;
- pimentherned - 3 tk.
Toiduvalmistamise reeglid:
- Pange kõik vürtsid veega kastrulisse ja segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad.
- Aseta kanakoivad sobivasse anumasse, kata soolveega ja jäta 48 tunniks külmkappi seisma. Nende kahe päeva jooksul keerake ja masseerige mitu korda.
Kuidas suitsetada kanakoibu külmsuitsuahjus
Pärast marineerimist tuleb jalad pesta ja paberrätikutega kuivaks pühkida.Seejärel seo nöörid jalgade külge ja lase 1,5 minutiks keevasse vette, et nahk oleks pehmem, siis tõmba välja, lase vesi ära voolata ja riputa 5 tunniks hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
Külmsuitsu kanajalgu ei saa kodus täielikult tehnoloogiat järgides valmistada, mistõttu võivad need olla ohtlikud. Sellega seoses sisaldab enamik koduseks kasutamiseks mõeldud retsepte kuumtöötlusetappi, mis järgneb soolamisele või marineerimisele.
Kui jalad on kuivanud, tuleb need asetada restile ja panna 80 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni liha sisetemperatuur jõuab 70 kraadini. Järgmisena eemaldage need ahjust ja riputage üleöö. Seejärel võite alustada edasist ettevalmistust.
Selleks vajate külmsuitsu suitsuahju. Seadme eripära on see, et toiduga kamber ei tohiks kuumeneda, mistõttu see asub tuleallikast kaugel ja on sellega ühendatud korstnaga. Kui suits sellest läbi läheb, on sellel aega jahtuda.
Suitsetamiseks vajate puiduhaket või oksi. Kana jaoks on parem kasutada lepa või viljapuude saepuru segu. Neid tuleb kõigepealt leotada, et need kauem säiliksid.
Jalgade valmisolekut tuleb perioodiliselt kontrollida
Riputage jalad suitsukappi. Täitke põlemiskamber puiduga ja süütage see. Kui söed läbi põlevad, valage neile puiduhake. Sulgege suitsutuskamber. Pärast soolamist ahjus kuumtöödeldud jalad valmivad 6-8 tunniga. Kui hakkate suitsetama kohe pärast marineeritud koibade kuivatamist, on küpsetusaeg 24 tundi. Esimesed 8 tundi ei saa suitsuahju avada.Temperatuuri jälgimine on hädavajalik. Selle optimaalne väärtus on 27 kraadi.
Valmisoleku kontrollimiseks tuleb teha sisselõige: kui liha on hele ja mahlavaba, siis saab selle eemaldada.
Seejärel tuleb külmsuitsu koivad mitmeks tunniks riputada või kohe 1-2 päevaks külmkappi küpsema saata.
Kanakoibade külmsuitsutamise retsept suitsugeneraatori abil
Suitsugeneraator on kompaktne suitsetamisseade, mis võimaldab valmistada kanakoibasid isegi korteris.
Asetage jalad toidunõusse. Neid saab riputada konksude külge või asetada võrele. Valage puiduhake suitsugeneraatorisse ja ühendage see toiteallikaga. Suits voolab koos toiduga läbi korstna suitsukambrisse.
Kui kaua võtab külmsuitsu jalgade suitsetamine aega?
See sõltub toodete kaalust ja nende eelvalmistusest. Mida pikem on marineerimis- või soolamisprotsess, seda lühem on küpsetusaeg. Külmsuitsu jalgade suitsetamiseks kulub keskmiselt päev.
Säilitamise reeglid
Kodused külmsuitsu kanakoivad kestavad kauem kui kuumsuitsu kanakoivad, sest liha on pikemat aega külma suitsu käes. Toodet võib hoida üldises külmkapis kuni 7 päeva, eeldusel, et pakend on suletud.
Säilivusaja pikendamiseks võite toote panna sügavkülma, kuid pärast sulatamist halveneb liha kvaliteet. Et seda võimalikult palju säilitada, tuleb iga jalg toidupaberisse mähkida ja külmutamiseks mõeldud kotti panna. Nii saate kana säilitada kuni 30 päeva.
Järeldus
Külmsuitsu jalgu on täiesti võimalik ise valmistada. Peaasi, et oleks hea suitsuahi ja järgiks rangelt tehnoloogiat.
