Kuidas kodus kuumas suitsuahjus tiibu suitsetada

Parim viis dachas oma pere maitsvaks toitmiseks on tiibu suitsetamine. On 2 meetodit - kuum ja külm. Eelistatav on esimene variant - see on kõrgel temperatuuril kuumtöötlemise tõttu kiirem ja tervisele ohutum. Kuid kogenud suveelanikud, suitsuliha armastajad, saavad külma meetodiga hõlpsasti hakkama.

Toote koostis ja kalorisisaldus

Suitsutatud kanatiibade energeetiline väärtus on 290 kcal.

Toiteväärtus:

• valgud – 29,9 g;
• rasvad - 19,5 g;
• süsivesikud - 0 g.

Tootel on rikkalik keemiline koostis. Ta sisaldab:

• vitamiinid: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- ja mikroelemendid: kaltsium, tsink, magneesium, naatrium, seleen, kaalium, vask, mangaan, väävel, raud, jood, fosfor, kroom, fluor.

Suitsutiibu on maal mugav valmistada

Kanatiibade suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Saate suitsutada tiibu kuumalt või külmalt spetsiaalselt selleks varustatud suitsuhoonetes - valmis või omatehtud. Selle tehnoloogia põhimõte on töödelda toodet suitsuga, mis saadakse puiduhakke suitsuga. Selle tulemusena omandab kana spetsiifilise lõhna. Kuumsuitsutamiseks kasutatakse suitsu temperatuuriga 45 kuni 120 kraadi, külmsuitsutamiseks - 19 kuni 25 kraadi.

Lisaks saad valmistada keedetud-suitsu kanatiivad. Sel juhul küpsetatakse liha enne suitsuahju panemist.

Vedela suitsu töötlemiseks on olemas tehnoloogia. See on loomuliku suitsetamise imitatsioon. Üsna lihtne ja kiire viis anda kanatiibadele suitsutoodete välimus, maitse ja aroom. Vedel suits on tumepruun maitseaine, mis saadakse erinevate puiduliikide lagunemissaaduste vees lahustamisel. Lisaks saab seda valmistada alkoholi- või õlialusel, samuti tahkel (pulbri) kujul. Seda kantakse toodete pinnale enne kuumtöötlust.

Toodete külmsuitsutamist on keerulisem teha iseseisvalt, ilma tehnoloogiat rikkumata. Protsess on pikk ja raske ning nõuab liha hoolikat eelvalmistamist: see peab olema hästi soolatud või marineeritud.

Kui kaua kulub kanatiibade suitsutamiseks?

Kuumsuitsu kanatiibade suitsutamiseks peate kulutama umbes 60 minutit.Esimesed 45 suitsuhoones hoiavad temperatuuri 110 kraadi juures, seejärel tõstavad seda 150-ni.

Külm küpsetamine võtab palju kauem aega - 10-12 tundi.

Kuidas valmistada tiibu suitsetamiseks

Parim on kasutada jahutatud lindu, kuid kui tiivad on külmunud, tuleb need loomulikult sulatada.

Enne suitsetamist tuleb kanatiivad soolata või marineerida. Seda saab teha kuivalt või märjana. Esimesel juhul hõõrutakse kana soola või vürtsidega, teisel kastetakse soolveesse või marinaadi ja pannakse külmkappi.

Kanatiibade marineerimisaeg sõltub suitsutamisviisist. Kuuma jaoks - 12 tundi, külma jaoks - 24 tundi.

Võite tiibu marineerida mis tahes vürtsides või kasutada ainult soola

Erinevat tüüpi suitsukana puhul võib kasutada sama marinaadi, kuid külma meetodi puhul tuleb tiibu selles hoida kaks korda kauem.

Soolvee valmistamiseks võtke 1,5 liitrit vett 1 kg kanaliha kohta. 1 liitri vedeliku kohta peate võtma 20-30 g soola. Maitse järgi võid lisada suhkrut ja muid maitseaineid. Seejärel lase keema tõusta ja jahuta. On olemas tehnoloogia, mille kohaselt keedetakse kana enne suitsutamist 15 minutit soolvees.

Soovitatav on marineerida email- või klaasanumates. Kuivmeetodi puhul kasutatakse sageli kilekotti.

Kanatiibade pihustamine enne suitsetamist

Süstimine on üks marineerimisviise. Seda meetodit kasutatakse aja säästmiseks. Kanale tehakse torked 3–4 cm kauguselt ja soolvett süstitakse süstlaga. Marineerimisaeg lüheneb kuumsuitsutamise korral 2 tunnini ja külmsuitsutamise korral 4-6 tunnini.

Kuumsuitsu tiivad

Kuumsuitsu kanatiivad on kõige parem ise suitsetada. Tehnoloogia on lihtsam, isegi algajad saavad sellega hakkama. Lisaks saab toitu palju kiiremini valmistada.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahjud võivad olla erineva suuruse ja kujuga, kuid seadme põhimõte on sama - toodete kamber asub suitsuallikaga samas korpuses.

Enamasti on see üsna kompaktne seade, mis koosneb kaanega anumast, rasvaalusest ja ühest või kahest restist. Tavaliselt on suitsuahjud kahetasandilised ja sisaldavad kahte võrku, mis on paigaldatud erinevatele tasanditele. Puiduhake valatakse suitsuahju põhja, sellele asetatakse kandik, restidele asetatakse toit ja kaas suletakse. Kütteelemendina võib kasutada lahtist tulekahju või gaasipõleti.

Punased tiivad valmivad kiiresti kompaktses suitsuahjus grillil

Kambri tihendamiseks kasutatakse vesitihendit, mis kujutab endast kraavi, mis asub kohas, kus kaas sobib. See on täidetud veega, nii et suits ei pääse pragude kaudu mahutist kaugemale. Kaanel on kinnitus. Selle peale asetatakse voolik suitsu eemaldamiseks aknast või ventilatsiooniavast.

Allpool on toodud mitu retsepti kanatiibade valmistamiseks kuumsuitsuhoones, ahjus, konvektsioonahjus või multikookeris.

Kuidas suitsetada tiibu kuumas suitsuahjus

Peate võtma jahutatud tiibadega kandiku, pakk puiduhakke ja maitse järgi jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

1. Puista tiibadele ohtralt soola ja aseta rätikule, kattes teise otsaga, et kangas imab niiskust.
2. Leota puiduhaket pool tundi külmas vees.
3. Asetage puiduhake suitsuahju põhja ja asetage see grillile kuivama.
4. Asetage kanatiivad kahetasandilisele restile.
5. Sulgege suitsuahi tihedalt kaanega.
6. Küpseta 40-60 minutit, olenevalt söe kuumusest. Kaamerat ei saa avada varem kui pool tundi hiljem.
7. Eemaldage suitsutiivad suitsuhoonest ja laske jahtuda. Kui need on kahvatud, jahutage samas mahutis.

Lihtsaima kuumsuitsetamise seadme saab hõlpsasti valmistada tavalisest ämbrist

Kuumsuitsu kanatiivad torpeedos

Torpeedo on kaasaskantav kaanega roostevabast terasest praepann, mis töötab ahju põhimõttel. Sees on kandik vedeliku tühjendamiseks ja sooned restide jaoks. Torpeedot saab paigaldada tule kohale, gaasipõletile või elektripliidile.

Vaja läheb pakki tiibadest, puiduhakke ja vürtse (sool, paprika segu).

Küpsetusmeetod:

1. Hõõru tiivad vürtsiseguga (sool ja pipar), aseta tihedalt kaussi ja jäta 3 tunniks seisma.
2. Kuivatage marineeritud kanatiivad.
3. Valage puitlaastud alusele ja asetage tiivad grillile 1 cm kaugusele üksteisest ja seintest.
4. Sulgege anum tihedalt.
5. Asetage torpeedo lahtisele tulele.
6. Suitsutage 25-30 minutit. Seejärel avage suitsu eemaldamiseks kaas veidi, seejärel küpseta veel pool tundi. Võta kana.
7. Laske tiibadel 2 tundi puhata, et viljaliha jahtuks ja kuivaks.

Kuumsuitsu tiivad õhufritüüris

Vaja on järgmisi koostisosi:

• kanatiivad - 10 tk;
• majonees - 100 ml;
• pipar;
• sool;
• vedel suits.

Küpsetusmeetod:

1. Pese tiivad ja kuivata paberrätikuga.
2. Hõõru kana soola ja värskelt jahvatatud pipraga, määri majoneesiga ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
3. Pintselda tiivad vedela suitsuga ja aseta õhufritüüri keskmisele restile.
4. Küpseta 250 kraadi juures umbes 20 minutit.

Kanatiibu saad väga lihtsalt ja kiiresti vedela suitsuga õhkfritüüris suitsutada.

Kuumsuitsutavad kanatiivad ahjus

Ilma suitsuahjuta saate kasutada ahju kuumsuitsutiibade retsepti. Vaja läheb pada või sügavat kaane ja puiduhakkega malmpanni. Vaja on järgmisi koostisosi:

• kana tiivad - 1 kg;
• taimeõli - 60 g;
• sool - 5 g;
• kuivad vürtsid kana jaoks - 5 g;
• suhkur - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista marinaad. Selleks sega sobivas anumas kuivad maitseained, suhkur, sool ja oliiviõli.
2. Hõõru kana valmis seguga ja jäta 2 tunniks seisma.
3. Patsutage tiivad paberrätikuga kuivaks, asetage need restile ja laske veidi kuivada.
4. Asetage paja põhja puuvilja- või lepalaastud.
5. Kasutades nelja kihti toidufooliumist, vormi rasva nõrutamiseks külgedega nn.
6. Järgmisena paigalda katlasse traatrest (võid näiteks võtta topeltkatlast) ja aseta sellele tiivad nii, et need omavahel ja nõude seintega kokku ei puutuks.
7. Pärast fooliumiga sulgemist katke malm kaanega.
8. Pane ahi põlema.
9. Pärast suitsulõhna ilmumist märkige kellaaeg - 20 minutit.
10. Lülitage pliit välja ja laske kanatiibadel kaant avamata jahtuda.

Korteris saab sobivast pannist luua suitsuahju tiibadele

Lihtne retsept kuumsuitsu kanatiibade valmistamiseks

Kodus, kus pole suitsuahju, saate teha tiibu, mis näevad välja nagu suitsutatud. Soovitud värvi saamiseks kasutage teelehti. See meetod ei ole suitsetamine, see on lihtsalt suitsukana tüübi mõju jäljendamine.

Vaja on järgmisi koostisosi:

• tiivad - 1,5 kg;
• taimeõli määrimiseks;
• sool;
• kana maitseaine;
• must tee - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vala tee ja kanamaitseaine kastrulisse ning lisa keev vesi. Katke ja jätke 40 minutiks.
2. Kasta ettevalmistatud tiivad koos vürtsidega teelehtedesse ja pane 10 tunniks külmkappi. Neid tuleb aeg-ajalt segada, et nende värv oleks ühtlane.
3. Nõruta marinaad, puhasta tiivad teelehtedest ja lisa soola.
4. Asetage kana võiga määritud ahjuplaadile.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta sinna tiivad, küpseta 40 minutit. Serveeri neid köögiviljade ja värskete ürtidega.

Kuidas suitsetada tiibu aeglases pliidis

Koostis:

• kanatiivad - 8 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• vedel suits - 4 spl. l.;
• jahvatatud punane pipar - ½ tl;
• pimentherned - ½ tl;
• jahvatatud punane paprika - 1 tl;
• sool - 3 spl. l.;
• küüslauk - 3 nelki;
• vesi - 1 l.

Küpsetusmeetod:

1. Haki küüslauk suurteks tükkideks.
2. Valage aeglasesse pliiti vesi ja vedel suits. Lisa küüslauk, loorberileht, paprika, piment, punane pipar, sool ja sega.
3. Kastke tiivad soolvette.
4. Seadke "Kustutamise" programm 1 tunniks. Oodake helisignaali.

Külmsuitsu tiivad

Nende valmistamiseks vajate külmsuitsu suitsuahju. Reeglina on see tülikam kui kuumtöötlemismeetodi puhul. Selle põhjuseks on asjaolu, et toidukamber asub teatud kaugusel põlemiskambrist, kus suits tekib ja on sellega ühendatud umbes 2 m pikkuse korstnaga.Enne suitsukappi sisenemist peab suits läbima a. toru, milles see loomulikult jahtub ja saavutab vajaliku temperatuuri. Sageli maetakse korsten maasse, et jahutus oleks tõhusam. Toidukamber on varustatud võre ja konksudega riputamiseks ning uksega.

Külma suitsetamise jaoks kasutatakse sageli suletud kompaktset seadet - suitsugeneraatorit. See lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi, kuna see ei vaja pidevat inimese sekkumist. Selle töö olemus on puidu termiline lagunemine hapnikupuudusega. Saepuru asetatakse suitsugeneraatorisse. Nende hõõgumise protsessi tagab gaasi- või elektrisoojendi. Ejektor vastutab suitsu ringlemise eest generaatorist koos toodetega mahutisse. See on toru ja võib asuda seadme üla- või alaosas. Suits pumbatakse kompressori abil suitsukambrisse.

Suitsugeneraatori ejektoril võib olla erinev asukoht

Külmsuitsu tiibade retsept suitsuhoones

Suitsutamiseks on soovitatav kasutada viljapuulaaste.

Koostis:

• kanatiivad;
• sool:
• parukas;
• punane pipar;
• köömned;
• kuivatatud küüslauk;
• majoraan;
• kardemon.

Küpsetusmeetod:

1. Pese tiivad ja kuivata salvrätikutega.
2. Asetage need sügavasse kaussi, puistake maitseainete seguga, segage hästi, nii et need ümbritseksid kana igast küljest.
3. Aseta tiibadele ümmargune lame ese, mille läbimõõt on veidi väiksem kui nõude oma (see võib olla lõikelaud või panni kaas) ja sellele ca 3 kg kaaluv koorem (kivid, raskused). Aseta 6 päevaks külmkappi, et kana saaks hästi marineerida.
4. Päev enne suitsutamist tuleb tiivad marinaadist välja võtta ja kuivatada: nöörida kana traadi või nööri külge ja riputada sooja kohta. Marinaad tilgub lihast maha, nii et tuleb midagi alla panna või pikali panna.
5. Pärast kuivamist asetage nöörile tõmmatud tiivad külmsuitsuhoonesse ja sulgege uks tihedalt.Jälgi, et puiduhake ei põleks, vaid sujuks, suitsu oleks rohkem ja temperatuur ei tõuseks. Ei ole soovitatav ust sageli avada – see pikendab küpsetusaega.
6. Suitsutage tiibu suitsuhoones 10-12 tundi. Selle aja jooksul peaksid nad omandama pruunika värvuse.

Külmsuitsutiibade eeliseks on nende pikem säilivusaeg.

Õlles marineeritud külmsuitsu tiivad

Marinaadi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• kana tiivad - 1 kg;
• õlu - 400 ml;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - 1 tl;
• seesamiõli - 2 spl. l.;
• must ja punane pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Peske tiivad, torgake need paksudesse kohtadesse ja kuivatage paberrätikuga.
2. Asetage kana laia kaussi, valage õlut ja jätke 2 tunniks seisma.
3. Purusta küüslauk, lisa sool ja pipar, sega läbi.
4. Eemalda õllelt tiivad, lisa valmis segu, sega korralikult läbi ja jäta 15 minutiks seisma.
5. Asetage kanale lame ese, näiteks lõikelaud, ja asetage sellele raskus. Aseta 24 tunniks külmkappi.
6. Marineeritud tiivad pühkige marinaadijäägi eemaldamiseks niiske lapiga, nöörile nöörile, riputage ventileeritavasse kohta kuivama, kaitstes marliga kärbeste eest, 2 tunniks.
7. Seejärel riputa suitsuahju ja küpseta 18 tundi.

Keedetud suitsutiibade retsept

Selle retsepti tiibu keedetakse enne suitsetamist mitu minutit.

Koostis:

• kana tiivad - 4 kg;
• Loorberileht;
• piment herned;
• jahvatatud must pipar;
• tavaline sool (jahvatus nr 1) – 400 g;
• nitritisool - 400 g.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage tiivad.
2. Valage kastrulisse 5 liitrit vett, laske keema tõusta ja jahutage.
3. Lisa vette sool, pipar, loorber ja kanatiivad. Jätke 3 tundi toatemperatuuril.
4. Keeda kastrulis puhas vesi, lisa sool, pane sinna osade kaupa kanatiivad ja hoia 7 minutit.
5. Eemaldage kanatiivad lõhikuga lusikaga. Laske neil jahtuda. Jätke kuivatuskambrisse 1 tund. Keerake puidust varrastele. Saatke puuviljakrõpsudega kuuma suitsutuskambrisse ja küpseta 90 kraadi juures.
6. Suitsetamise lõppedes lase üleöö tuulduda. Pärast seda on tiivad söömiseks valmis.

Kuidas valmisolekut määrata

Külmsuitsutiibade valmisoleku kindlakstegemiseks tuleb noaga läbi torgata kõige jämedam koht – tööriist peaks kergesti sisse minema. Lisaks ei eraldu lõikekohas lihast roosat mahla.

Valmis kuumsuitsutatud tiibadel peaks olema küpsetatud välimus mitte ainult väljast, vaid ka luust: sees ei jää tooreid, veriseid laike.

Säilitamise reeglid

Kodused külmsuitsukanatiivad säilivad 7 päeva temperatuuril 2–6 kraadi üle nulli. Need tuleb mässida fooliumisse või asetada õhukindlasse plastnõusse. Vaakumpakendis säilivad kuni 10 päeva temperatuuril 0 kuni 3 kraadi.

Kuumsuitsu tiibu võib külmkapis (2–6 kraadi juures) hoida mitte rohkem kui kolm päeva. Need peavad olema hästi pakitud pärgamentpaberisse.

Järeldus

Saate suitsetada tiibu erinevatel meetoditel. Need võivad olla kas looduslikud meetodid - päris suitsuahjus hõõguva hakkepuiduga või suitsuvabad, imiteerivad suitsutoodete mõju.

Soovitatavad postitused

Külmsuitsu jalad: retseptid kodus

Kuumsuitsutav kanakoivad koduses suitsuhoones

Kuidas kodus kanakoibu suitsetada: soolamise, marineerimise, suitsutamise retseptid

Zagorski lõhe tõugu kanade kirjeldus ja produktiivsus

Livensky tõugu kanad: omadused, fotod

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Sõnajalg: 10 retsepti

Kukeseenekaste koorega: samm-sammult retseptid koos fotodega

Praetud volushki: retseptid ja toiduvalmistamismeetodid