Sisu
Kukeseened kooreses kastmes on roog, mis naudib pidevat edu peene kokakunsti gurude seas, kes hindavad mitte ainult valmistatud toote maitset, vaid ka esitlemise ilu. Kuid see ei tähenda sugugi, et seda peent hõrgutist saab maitsta ainult restoranides ja suure raha eest. Seenekorjajad peavad kukeseeni üheks parimaks ja soodsaimaks looduse kingituseks. Tõepoolest, erinevalt kunstlikult kasvatatud šampinjonidest saab seda looduslikku toodet metsas koguda.
Lisaks sisaldavad kukeseened ainet, mis kaitseb viljakeha kahjurite eest, mistõttu seened ei ole ussirikkad. Ja neid on väga lihtne ja kiire valmistada, mistõttu paljud koduperenaised neid armastavad.
Kuidas valmistada kukeseeni koores
Iga perenaine teab, et iga roa õnnestumine sõltub toodete kvaliteedist. Kukeseened pole erand. Ja kuigi neid punaseid iludusi peetakse üheks kõige puhtamaks seeneks, peab toote valik vastama kõigile kvaliteedikriteeriumidele.Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada keskmise suurusega või väikeseid seeni. Ülekasvanud muutuvad hapraks, korgi servad kuivavad ja murduvad, mistõttu nende töötlemisel on jäätmete protsent palju suurem.
Seente töötlemise protsess on lihtne:
- Sorteerige kukeseened, eemaldage suur praht, lõigake ära mädanenud kohad ja varre alumine osa.
- Loputage põhjalikult rohke veega, kuni järelejäänud praht pinnale ujub.
- Seejärel loputage jooksva vee all.
- Ülejäänud vee tühjendamiseks asetage see puhtale rätikule.
Nõuded on ka kreemile. Kastmele kerge konsistentsi ja õrna maitse andmiseks on kõige parem valida koor, mille rasvasisaldus on keskmiselt 20%.
Samm-sammult retseptid koos fotodega koores olevatest kukeseentest
Koores hautatud kukeseente valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Seetõttu võib isegi algaja koduperenaine üllatada oma leibkonda ja külalisi peene ja õrna roaga. Koorega kukeseenekastme peamine eelis on see, et see sobib hästi peaaegu kõigi lisanditega. Ja tänu suurele hulgale retseptidele saate alati valida oma maitsele ja maitsele sobiva.
Lihtne retsept kukeseente valmistamiseks koorega pannil
Lihtne retsept aromaatsete kukeseente valmistamiseks koores pannil, isegi koos värske rukkileiva viiluga, on uskumatult hea ja toitev. Selle ettevalmistamiseks vajate minimaalset toodete komplekti:
- 300-400 g värskeid kukeseeni;
- 1 väike sibul;
- 100 ml koort (kui teil pole 20%, võite kasutada madalama või suurema rasvasisaldusega koort);
- oliivi- või taimeõli praadimiseks;
- 2-3 oksa tilli;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage seened, koorige ja lõigake sibul poolrõngasteks, hakkige till peeneks.
- Prae sibul õlis läbipaistvaks, kuid ära lase tekkida kuldpruunil koorikul.
- Lisa seened (kuivatage, et õli ei pritsiks).
- Hoia keskmisel kuumusel, kuni seenemahl on täielikult aurustunud.
- Prae sibula-seenesegu kergelt kuldpruuniks, lisa soola ja pipart ning vala peenikese joana sisse rõõsk koor.
- Pidevalt segades aja segu keema ja hoia pannil tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kreem hakkab paksenema.
- Lisa tilli 1-2 minutit enne keetmise lõppu.
Praetud kukeseened koore ja sibulaga
See retsept on väga sarnane eelmisele. Selle peamised eelised on küllastustunne ja valmistamise lihtsus.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Valmistage 300 g kukeseeni, eelistatavalt veidi suuremad kui keskmise suurusega. Lõika need ribadeks.
- Lõika 1 suur sibul poolrõngasteks.
- Sulata pannil 30-50 g võid, prae sibulad ja seened kuldpruuniks.
- Soola ja pipart maitse järgi, lisa 1 spl. l. koor, sega, kata pann kaanega ja prae madalal kuumusel veel paar minutit, kuni see on valmis.
- Puista valmis roog peeneks hakitud ürtidega, näiteks rohelise sibula või tilliga.
- Serveeri lisandiga.
Koores ja küüslaugus praetud kukeseened
Küüslauku peavad paljud parimaks vürtsiks, sest just see võib lisada pikantsust õrnale kreemjale kukeseentega kastmele.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Vala pannile 2 tl. oliiviõli ja lisa 1 tl. kreemjas.
- Lõika suur küüslauguküüs õhukesteks viiludeks ja lisa kuumutatud õlile.Hauta madalal kuumusel mitte rohkem kui minut, et õli neelaks küüslauguaroomi.
- Seejärel keera kuumus maksimumile ja pane pannile 700 g valmis kukeseeni (väiksemaid pole vaja lõigata, keskmised saab pooleks jagada). Jätke 3-4 minutiks.
- Selle aja jooksul eraldavad seened mahla. Sel hetkel võite lisada soola ja pipart.
- Pärast seda keera kuumus keskmisele ja prae kukeseened kuldpruuniks.
- Lisage 100 g koort, laske keema tõusta, seejärel keetke madalal kuumusel kuni valmis.
Kukeseened koore ja juustuga
Praetud kukeseened koores, millele on lisatud juustu, on kahekordne nauding. Juust tugevdab koore maitset ja lisab samal ajal sellele roale särtsu. Selle roa saate valmistada lihtsa retsepti alusel. Kuid selles tuleb teha mõned kohandused. Enne koore valamist praeseente hulka lisa kõva riivjuust. Seejärel vala see segu seenesegule ja kuumuta madalal kuumusel küpsemiseni umbes 5 minutit, unustamata segamist.
Kukeseened koore ja kanaga
Kreemjas kukeseenekaste sobib hästi kana kõrvale. Seda rooga saab serveerida eraldi ja see on madala kalorsusega. Valmistamiseks kulub umbes 40 minutit.
- Haki 1 keskmine sibul peeneks ja prae taimeõlis. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa töödeldud kukeseened.
- Sibulate ja seente praadimise ajal lõika toores kanafilee väikesteks tükkideks ja lisa keedusegule.
- Selle segu praadimise ajal valmista eraldi pannil toorjuustukaste. Sulata 50 g võid, lisa 1 spl. l.jahu, segage hoolikalt, et ei jääks tükke.
- Seejärel valage väga õhukese joana sisse 1 tass koort. Kui mass muutub homogeenseks, lisage 50 g kõva riivjuustu.
- Pärast juustu sulamist peate kastme soola ja pipraga ning lisama muskaatpähklit.
- Lisa kaste valmis seentele ja kanalihale, sega läbi ja kuumuta läbi.
Mida serveerida kastmega kukeseente ja koorega
Mitte ilmaasjata ei peeta kukeseentega kreemjat kastet universaalseks. See sobib hästi erinevate toodetega. Suurepärane keedetud või praetud köögiviljadega, eriti hea kartuliga. Itaalia pasta või tavalise pasta puhul on kaste asendamatuks komponendiks, mis määrab roa maitse ja tekstuuri. Kukeseenekaste koorega sobib suurepäraselt liha ja kala kõrvale. Ja isegi puder, näiteks riis, muutub sellega palju maitsvamaks. Kaste on hea ka seetõttu, et seda saab serveerida nii soojalt kui külmalt.
Kukeseente kalorisisaldus koores
Kukeseente kalorisisaldus on minimaalne, see on vaid 19 kcal. Kõik kastmes sisalduvad koostisosad lisavad roale energeetilist väärtust, nii et koorega kukeseenekastmes on 100 g kohta 91 kcal. Kui kasutate madala rasvasisaldusega koort, võib selle arvu vähendada 71 kcal-ni.
Ladustamise tingimused
Kreemjas kukeseenekaste on kõige parem valmistada väikestes kogustes üheks toidukorraks. Seda rooga ei saa pikka aega säilitada. Maksimaalne periood on üks päev külmkapis temperatuuril + 4 °C. Hoida ainult klaas- või toidukvaliteediga roostevabast terasest mahutites.
Järeldus
Koores kastmes kukeseeni võib kasutada eraldi roana või kombineerida mis tahes lisandiga. Kaste ei ole kaloririkas, kuid samal ajal küllastab see keha suurepäraselt.Küpsetustehnoloogia on üsna lihtne ja see ei võta palju aega. Erinevate maitseainete lisamisega saate rõhutada sama roa maitset või anda sellele erinevat tooni ja tugevdada aroomi. Kaunis esitlus suurendab ainult esteetilist muljet ja suurendab söögiisu.
