Sisu
- 1 Arooniakastme valmistamise reeglid
- 2 Klassikaline arooniakaste talveks
- 3 Aroonia küüslaugukaste
- 4 Arooniakaste: retsept kaneeli ja terava pipraga
- 5 Maitsev musta pihlaka kaste talveks sidruni ja basiilikuga
- 6 Retsept talvekastmeks arooniast nelgi ja ingveriga
- 7 Arooniakastme säilitamise reeglid
- 8 Järeldus
Arooniakaste on suurepärane lisand sea-, veise-, linnu- ja kalale. Aroonia hapukas, spetsiifiline maitse, millest magustoitudes püütakse lahti saada, on liharoogadega kombineerituna igati sobiv. Marja ainulaadne koostis parandab seedimist ja aitab organismil toime tulla ka kõige raskemate toiduainetega. Musta pihlaka kastmeid on lihtne valmistada ja hästi säilitada.
Arooniakastme valmistamise reeglid
Arooniakastme valmistamine talveks ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Vaatamata oma lihtsusele on tooraine ettevalmistamisel ja valimisel mitmeid nüansse, millele peaksite tähelepanu pöörama.
Kogenud kokkade soovitused:
- Mida hiljem aroonia põõsast korjatud, seda rohkem on tal aega koguneda suhkrut. Esimese külmaga puudutatud marjadel puudub praktiliselt kokkutõmbumine. Need toorained sobivad magusate lihamaitseainete austajatele.
- Iga talveks mõeldud arooniakastme retsepti jaoks valitakse ainult küpsed marjad. Rohekad isendid maitsevad valmistatud roogades kibedalt.
- Kõik retseptile lisatud happed (tsitrusviljad, äädikas, sidrunhape) mitte ainult ei rikasta maitset, vaid vähendavad ka aroonia kokkutõmbavat toimet.
- Marjades on vähe käärimist toetavaid aineid, mistõttu säilivad preparaadid hästi. Kuid puuviljade koorel on endiselt väike kogus pärmi, mistõttu on soovitav tooraine üle valada keeva veega või see blanšeerida.
Lihale mõeldud arooniakastme maitseainete ja vürtside valik on väga lai. Vastavalt isiklikule eelistusele lisatakse kompositsioonile mis tahes tüüpi pipart, ürte (basiilik, koriander, salvei), vürtse (muskaatpähkel, ingver, kaneel, koriander, nelk).
Tuleb meeles pidada, et aroonia jälgi on emailpindadelt, kangastelt ja plastidelt raske eemaldada. Marjadega tasub töötada kinnastega.
Klassikaline arooniakaste talveks
Populaarne talveks mõeldud arooniakastme retsept hõlmab kuumtöötlust. See pikendab toote säilivusaega ja saavutab parema maitsekoosluse.
Klassikalise lihakastme koostisosad:
- musta aroonia marjad - 1 kg;
- küüslauk - 2 väikest pead;
- basiilik - 1 keskmine hunnik;
- õunasiidri äädikas (6%) - 4 spl. l.;
- sool, suhkur, pipar - eraldi.
Aroonia on neutraalse maitsega, mis vajab täiustamist. Sool lisatakse retseptile meelevaldselt, kuid mitte vähem kui 2 spl. l. Paprika kogus kompositsioonis on vähemalt 1/2 tl. Muidu jääb maitse mahe.
Marjad valmistatakse ette tavalisel viisil: eemaldatakse vartest, sorteeritakse ja pestakse. Retsept hõlmab keetmist, seega pole arooniat vaja kuivatada.
Küpsetusprotsess:
- Keeda ettevalmistatud puuviljad pehmeks, lisades pool klaasi vett.
- Vesi kurnatakse ja jahtunud marjad pannakse blenderi kaussi.
- Koori küüslauguküüned ja eemalda basiilikult lehed.
- Lisa kõik koostisosad peale äädika, klopi segu ühtlaseks.
- Segu pannakse tagasi pannile ja keedetakse kiiresti.
- Viimasena lisa äädikas ja sega läbi. Pakkige mass kuumalt.
Küüslaugu olemasolu ei võimalda töödeldavat detaili pikka aega kuumutada. Seetõttu steriliseeritakse eelnevalt purgid, kaaned ja kõik säilitamiseks vajalik. Pikaajaline kuumutamine rikub toote maitset.
Aroonia küüslaugukaste
Lihtsaim musta pihlaka kaste on küüslauguga retsept. See segu sobib ideaalselt igat tüüpi liha, linnuliha ja ulukiliha marineerimiseks. Valmistist võib serveerida eraldi kastmena, kuid enamasti leotatakse selles liha enne küpsetamist, praadimist või grilli valmistamiseks.
Nõutavad tooted:
- aroonia - 0,5 kg;
- küüslauk - 1 pea;
- sool - 2 täis spl. l.
Valmistamisprotsess hõlmab kõigi koostisosade jahvatamist ja segamist. Seda saab teha segistiga või lasta marjad ja küüslauk läbi hakklihamasina. Kõige lõpus lisa sool ja sega valmis kaste korralikult läbi.
Aroonia küüslaugukaste ei vaja kuumtöötlust. Kõigil komponentidel on säilitusaine. Valage segu lihtsalt steriilsetesse purkidesse, sulgege tihedalt kaaned ja kastet saate külmkapis hoida kuni kuus kuud.
Arooniakaste: retsept kaneeli ja terava pipraga
Kaneeli ja paprika lisamine annab arooniale selle ebatavalise kõla koos vürtsikusega. Retseptis märgitud toodetest saad umbes 1,2 kg originaalkastet. Vastavalt sellele valmistatakse ette mitu klaasanumat. Parim variant on purgid, mille maht ei ületa 300 ml.
Kuuma kastme koostisosad:
- musta pihlaka viljad - 1 kg;
- kuum pipar - 2 keskmist kauna;
- suhkur - 250 mg;
- sool - 2 spl. l.;
- kaneel - 1 tl;
- äädikas (9%) - 3 spl. l.;
- jahvatatud pipar (punane, valge, must) - maitse järgi.
Kompositsioonile saate lisada küüslauku, kuid kogenud koduperenaised soovitavad kastet hinnata ilma lisanditeta, mis võivad kaneeli maitset ületada.
Küpsetusprotsess:
- Pestud arooniamarjad kuivatatakse ja purustatakse.
- Paprika kauna võib kasutada koos seemnetega – nii muutub maitse teravamaks. Pestud toorainet töödeldakse hakklihamasinas.
- Sega purustatud tooted ühte kaussi.
- Lisage kõik koostisosad (suhkur, sool, vürtsid, kaneel), segage ja jätke, kuni terad on täielikult lahustunud.
- Vala sisse äädikas. Segage segu hoolikalt.
Kaste on kasutusvalmis mõne tunni pärast, kui pipar annab oma vürtsikuse. Tänu koostisainete desinfitseerivatele ja säilitusomadustele säilib kompositsioon külmkapis terve talve. Selleks pannakse see steriilsetesse anumatesse ja suletakse kohe pärast valmistamist tihedalt.
Talveks mõeldud arooniakastmete retseptides võivad vürtsid lisada täiesti erinevaid maitsevarjundeid. Niisiis võib kuuma paprikaga versioonis kaneeli asendada valmis “khmeli-suneli” maitseainete seguga. Kahe vürtsi lisamine võib olla üleliigne.
Maitsev musta pihlaka kaste talveks sidruni ja basiilikuga
Õrn, pikantne maitse saavutatakse sidruni ja basiiliku lisamisega retsepti. See originaalne lisand sobib mitte ainult liha- ja linnulihale, vaid ka kalaroogadele. Hape pehmendab arooniate loomulikku kokkutõmbumist ning erinevad basiiliku sordid võivad kastmele lisada heledaid täiendavaid toone.
Nõutavad koostisosad:
- aroonia marjad - 0,5 kg;
- basiilik - 100 kuni 250 g;
- keskmine sidrun - 1 tk;
- suhkur - 100 g;
- sool - ½ tl.
Vahemere köögis lisatakse sellele kastmele küüslauku, kuid määratud toidukoguse kohta mitte rohkem kui 5 nelki. Sidrun tuleks esmalt keeva veega üle keeta, tükeldada ja eemaldada kõik seemned. Tsitrusviljadelt ei eemaldata koort.
Küpsetusmeetod:
- Aroonia purustatakse koos sidruniga igal võimalikul viisil. Kui kasutate küüslauku, peaksite selle lisama selles etapis.
- Basiiliku rohelised hakitakse peeneks ja segatakse soola ja suhkruga marja-tsitruselise massi hulka.
- Segu peab seisma, kuni kristallid lahustuvad vähemalt 60 minutit.
- Mass segatakse uuesti ja asetatakse säilitamiseks steriilsetesse purkidesse.
Retsept on eriti populaarne Portugalis ja Hispaanias, kus see on sageli grill-liha kõrvale. Küüslauku lisamata jääb kaste vähem erksaks, kuid seda hinnatakse peenhapu maitse tõttu ja sobib hästi kalaga.
Retsept talvekastmeks arooniast nelgi ja ingveriga
Mitte ainult küüslauk ei anna arooniakastmetele vürtsikat maitset. Mõnikord võivad selle maitse ja aroom olla sobimatud. Ingver annab arooniale selle algse teravuse.
Kastme koostis:
- aroonia - 700 g;
- õunad ilma kooreta ja südamikuta - 4 tk;
- peeneks riivitud ingveri juur - 3 tl;
- sibul - 1 pea;
- äädikas (vein) - 3 spl. l.;
- jahvatatud nelk - 0,5 tl;
- mis tahes taimeõli - 2 spl. l.;
- Soovi korral lisatakse vürtsikaid ürte ja soola.
Must pihlakas blanšeeritakse mitu minutit ja purustatakse püreeks. Vati vett ära ei visata, seda saab retseptis kasutada. Haki sibul ja õunad peeneks.
Seejärel valmistage see ette järgmiselt:
- Prae sibulad paksuseinalises kausis taimeõlis kuni karamelliseerumiseni.
- Valage tükeldatud õunad, valage vesi (100 ml), jätkake kuumutamist madalal kuumusel.
- Lisa sool, suhkur, nelk, ingverilaastud. Keeda 5 minutit.
- Lisa arooniapüree ja äädikas ning kuumuta pidevalt segades umbes 20 minutit.
Kuum kaste pakitakse koheselt ja kaetakse tihedate kaantega. Mass pakseneb keetmisel ja säilitamisel kõvasti. Pärast purgi avamist peate võib-olla lahjendama segu veega soovitud konsistentsini.
Arooniakastme säilitamise reeglid
Paljud talveks mõeldud arooniakastmete valmistamise retseptid ei hõlma kuumutamist ega steriliseerimist. Sellise toote ohutuse tagab musta marja keemiline koostis, mis ei saa pikka aega rikneda ja säilitada teisi retseptis olevaid tooteid.
Kui valmistamise ja pakendamise käigus jälgitakse steriilsust, on toorkastmete säilivusaeg 6 kuud, eeldusel, et need on külmikusse pandud.
Keedetud tooted säilivad kauem. Selliseid kastmeid võid hoida jahedas sahvris või keldris kuni järgmise saagikoristuseni.
Järeldus
Arooniakaste on maitsev ja tervislik ettevalmistus talveks. Marja hõlbustab lihatoitude seedimist ja vähendab raskustunnet maos pärast rasvase toidu söömist. Aroonia spetsiifiline maitse on näide ideaalsest kastmepõhjast ja on hinnatud kõigi maade köökides, kus see imeline pihlakas kasvab.
