Sisu
Meeseentest valmistatud seenekastet hindavad peaaegu kõik, sest see sobib suurepäraselt iga roaga, ka kõige tavalisemaga. Maailma kokad võistlevad igal aastal üksteisega meeseentest kreemjate seenekastmete valmistamisel, sest roog sobib hästi liha, kala ja köögiviljade lisanditega.
Seda serveeritakse sageli pajaroogade, pastade, kotlettide, spagettidega jne. Pole ime, et prantslased ütlevad, et selle kastmega võib süüa vana nahka.
Kuidas valmistada seenekastet meeseentest
Kastmeid valmistatakse peaaegu väga erinevatest seentest. Tänu oma krõbedale struktuurile on meeseened väga populaarsed. Reeglina valmistatakse selliseid kastmeid liha- ja kalapuljongides, hapukoores, koores, veinis ja piimas. Lisaks lisatakse roale juustu, tomateid, sibulaid, kappareid, küüslauku, õunu ja muid tooteid. Jahu kasutatakse paksendajana.
Seenekastme retseptid meeseentest
On teada, et kastmed paljastavad iga roa maitse. Oskus valida õigeid koostisosi eristab kogenud kokat algajast. Kastet valmistatakse sageli koos piimatoodetega, kuna koor paljastab hämmastavalt meeseente maitse.Kui teil pole värskeid seeni, võite kasutada kuivatatud, külmutatud, soolatud ja isegi konserveeritud.
Selleks, et meeldida oma lähedastele suurepäraste kulinaarsete oskustega, näiteks praepannil koores seeni küpsetades, peate harjutama selliste roogade valmistamist.
Mesi seened kreemjas kastmes
Valmistamiseks kulub umbes tund, põhjaks võib olla ükskõik milline puljong: liha, juurvili, kala, seened. Tegelikult sõltub maitse suuresti või ja koore kvaliteedist ja kogusest. Esimene peaks olema ainult kreemjas.
Kreemjas kastmes mee seente retsepti jaoks vajate:
- värsked seened - 500 g;
- sibul - 2 pead;
- jahu - 2 spl. l.;
- seenepuljong - 100 g;
- või - 30 g;
- sool - 1 tl;
- must pipar - 0,5 tl;
- hunnik peterselli;
- loorberileht - 3 tk.
Ettevalmistus:
- Loputa viljad jooksva vee all, lõika ära varteotsad, pane keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keeda 20 minutit.
- Pane kurn, kurna puljong, jäta 100 ml alles, ülejäänu saab kasutada supi valmistamiseks.
- Tükelda seened.
- Koori sibulapead ja lõika poolrõngasteks.
- Pane pannile või, sulata see, seejärel lisa hakitud sibul.
- Kohe, kui sibul on pruunistunud, lisa viljakehad, jahu ja sega.
- Et vältida tükkide tekkimist, tuleks puljong pidevalt segades valada väikeste portsjonitena.
- Lisa koor, loorberileht, must pipar, sool. Sega mass.
- Küpseta veel 15 minutit, kuni seened on valmis.
Lõpuks kaunista peterselliga. Serveerimisel võid soovi korral lisada peeneks hakitud küüslauku. Meeseente fotoga kreemjas kastmes retsept ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi.
Mesi seened hapukoorekastmes
Selle retsepti jaoks sobib mis tahes rasvasisaldusega hapukoor.See meeseenekaste sobib hästi pasta, nuudlite, tatra, hautatud spinati jne kõrvale.
Koostis:
- seened - 700 g;
- hapukoor - 400 g;
- jahu - 2 spl. l.;
- sibul - 3 pead;
- või - 150 g;
- koriander - 0,5 tl;
- paprika - 1 tl;
- küüslauk - 2 nelki;
- loorberileht - 1 tk;
- kuiv basiilik - 1 tl;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- petersell, till - 0,5 kamp.
Ettevalmistus:
- Puuviljad kooritakse, visatakse keevasse vette ja keedetakse 15 minutit.
- Vesi kurnatakse ja seened pestakse jooksva külma vee all.
- Asetage seened kuivale sügavale praepannile ja kuivatage, kuni niiskus aurustub.
- Pane sinna võid ja prae seened.
- Sibul kooritakse, tükeldatakse poolrõngasteks ja lisatakse seentele. Tooge kuni kuldpruunini.
- Lisa jahu ja prae segades.
- Vala sisse hapukoor, sega läbi ja lisa kõik maitseained.
- Kata kaanega ja hauta 20 minutit.
- Küüslauk, till ja petersell hakitakse peeneks ja lisatakse roogile 5 minutit enne valmimist.
Serveeri kuumalt lisandina.
Seenekaste meeseentest koore ja juustuga
See seente juustu kaste sobib suurepäraselt spagettideks. Ja selles pole saladust, sest retsept leiutati Itaalias endas.
Koostis:
- mesi seened - 400 g;
- kõva juust - 150 g;
- sibul - 1 pea;
- koor - 200 g;
- või - 100 g;
- muskaatpähkel - maitse järgi;
- sool, must pipar - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Keeda seeni soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit.
- Riivi juust.
- Lõika sibul kuubikuteks ja prae võis.
- Lisa seened, prae kuldpruuniks.
- Lisa koor, sega, riivi peale veidi muskaatpähklit.
- Sool ja pipar.
- Kõige lõpus lisa juust, sega pidevalt, kuni juust on täielikult sulanud.
Seda kastet serveeritakse tavaliselt portsjonitena kaussides eraldi roana.Või vala see spagettidele.
Seenekaste kaste
Viljade varred on jämedama konsistentsiga kui kübarad. Mõned eksperdid kasutavad varsi ainult noortel viljakehadel. Vahepeal on need ka söödavad, nagu ülemine osa. Ainus erinevus on ettevalmistusprotsessis. Koibu tuleks küpsetada umbes 20 minutit kauem.
Sa vajad:
- Mesikäpad - 500 g;
- sibul - 1 tk;
- jahu - 2 spl. l.;
- päevalilleõli - 70 g;
- porgandid - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Eraldage varred viljadest, koorige ja loputage vee all.
- Keeda keevas vees, eemaldades vahu, 30 minutit.
- Kurna meeseened kurnis ja lase vesi nõrguda.
- Haki sibul, riivi porgandid ja prae kõik päevalilleõlis läbi.
- Jahvata jalad hakklihamasinas ja lisa köögiviljadele.
- Prae segu 15 minutit.
- Kõige lõpus pigista küüslauk välja ja lisa roale.
- Prae jahu eraldi kuival pannil, lisa veidi vett ja lisa seenesegule.
Tulemuseks on taimetoitlane kaste, mida serveeritakse paastuaja roogadega.
Seenekaste meeseentest pasta jaoks
Piimatoodetel põhinevaid seenekastmeid serveeritakse sageli pastaga. Kuid selles retseptis on peamised koostisosad tomatid.
Koostis:
- pasta - 500 g;
- tomatid - 5 keskmist puuvilja;
- külmutatud mee seened - 250 g;
- sibul - pea;
- küüslauk - 1 nelk;
- taimeõli - 3 spl. l.;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk ja haki peeneks.
- Haki sibul ja prae läbipaistvaks, lisa sellele tomatid.
- Samal ajal keeda pasta soolaga maitsestatud vees.
- Lisa köögiviljadele külmutatud meeseened ja küpseta valmis.
- Lisa vürtsid ja pressitud küüslauk.
- Aseta pasta kurn ning lisa köögiviljadele ja seentele.
Lõpptulemuseks on imeline roog, mis valmib ka kiiresti.
Külmutatud seenekaste
Vaatamata sellele, et selles roas kasutatakse külmutatud seeni, on kaste mahlane ja aromaatne.
Koostis:
- külmutatud puuviljad - 500 g;
- taimeõli - 25 ml;
- või - 20 g;
- sibul - 1 pea;
- must pipar - 0,5 tl;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kergelt pruuniks.
- Lisa sibulatele külmutatud puuviljad (ei ole vaja enne sulatada).
- Niipea, kui seenevedelik aurustub ja seened ise tumenevad ja aroomi vabastavad, lülitage pliit välja ja pange sinna kohe tükk võid.
- Keerake kõik segisti abil homogeenseks massiks. Kui kaste osutub kuivaks, lisa veidi keedetud vett.
Selles retseptis ei kasutatud rohelisi, kuna need võivad seente loomulikku maitset ületada.
Kuiv seenekaste
Paljud inimesed teavad, et kuivatatud seentest valmistatud kastmed on rikkalikumad ja maitsekamad.
Sa vajad:
- kuivatatud mee seened - 50 g;
- vesi - 1 klaas;
- piim - 250 ml;
- jahu - 30 g;
- või - 50 g;
- sool - 1 tl;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- muskaatpähkel - näputäis.
Ettevalmistus:
- Vala kuivad seened veega ja jäta 2 tunniks seisma.
- Asetage seened tulele ja keetke pärast keetmist veel 10 minutit.
- Jahvatage meeseened blenderiga otse kastrulis.
- Prae kastrulis jahu võis.
- Lisa neile seenesegu.
- Kuumuta piim hästi ja lisa see peenikese joana seentele.
- Segage segu pidevalt, sest see pakseneb pidevalt.
- Lisa sool, pipar ja muskaatpähkel.
Kuna roog sisaldab palju seenepuljongit, osutub see uskumatult maitsvaks.
Meeseente kalorisisaldus koorega
Koorega meeseente toiteväärtus on:
- kalorisisaldus - 47,8 kcal;
- valgud - 2,3 g;
- rasvad - 2,9 g;
- süsivesikud - 3 g.
Kuna sageli kasutatakse 10% koort, on seenekaste üsna kaloririkas.
Järeldus
Soovi korral võid iga päev valmistada meeseentest seenekastet. See pole üllatav, sest see lisab elu andvat lihvi tavalistele pastadele, spagettidele, tatrale, nisupudrule, kartulipudrule jne. Tavalisi hapukoore ja kooreseid variante ei saa segi ajada seente omadega. Isegi kui tassis ei paista meeneid ega muid seeni, paljastab kastme lõhn ja võrreldamatu maitse „metsaliha“ olemasolu selles.
