Jõhvikakastme retseptid lihale

Jõhvikakaste lihale üllatab teid oma ebatavalisusega. Kuid magushapu kastme ja erinevate lihaliikide kombinatsiooni on testitud sajandeid. Eriti populaarsed on sellised retseptid põhjapoolsetes piirkondades, kus metsjõhvikaid leidub ohtralt: Skandinaaviamaades, Suurbritannias ja Kanadas. USA-s sai jõhvikakaste lihale kõige populaarsemaks pärast seda, kui arendati välja jõhvikasordid ja hakati neid tööstuslikus mastaabis kasvatama.

Kuidas valmistada lihale jõhvikakastet: lihtne samm-sammult retsept koos fotodega

Meie riigis kasutati jõhvikakastet traditsiooniliselt mitte liha, vaid pannkookide, pannkookide ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks. Jõhvikakastet tasub aga proovida valmistada liharoogade juurde ja kindlasti võtab see köögis teiste maitseainete ja preparaatide seas oma väärilise koha.

Lisaks on jõhvikakaste mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik lisand, eriti rasvasele lihale.

Lihale jõhvikakastme valmistamisel tuleks arvestada vaid mõne põhijoonega:

1. Kasutatakse nii värskeid kui ka külmutatud jõhvikaid, kuigi värsked küpsed marjad annavad maitseainele rafineerituma maitse.
2. Et maitses ei oleks kibedust, valitakse ainult küpsed marjad, millel on ühtlane punane värv.
3. Maitsestamiseks ärge kasutage alumiiniumnõusid, kuna see metall võib reageerida jõhvikahappega, mis toob kaasa ebameeldivaid tagajärgi tervisele.

Jõhvikakaste lihale

See jõhvikakaste valmistatakse kõige lihtsama retsepti järgi, mida saab veelgi keerulisemaks muuta uute ja mitmekesiste koostisosade lisamine. See sobib suurepäraselt igat tüüpi lihaga, seetõttu peetakse seda universaalseks.

Valmistage ette:

• 150 g küpseid jõhvikaid;
• 50 g pruuni või valget suhkrut;
• 1 spl. l. tärklis;
• 100 g puhastatud vett.

Lihale saate valmistada maitsva kastme sõna otseses mõttes 10 minutiga.

1. Valitud ja pestud marjad asetatakse emailitud anumasse ja valatakse 50 g vett.
2. Lisa suhkur, kuumuta +100 °C-ni ja oota, kuni jõhvikad keevas vees lõhkevad.
3. Samal ajal lahjendatakse tärklis ülejäänud koguses vett.
4. Valage keevatele jõhvikatele aeglaselt vees lahjendatud tärklis ja segage hästi.
5. Keeda jõhvikasegu tasasel tulel 3-4 minutit.
6. Laske veidi jahtuda ja jahvatage segisti abil.
7. Jahuta toas ja säilita siis külmkapis.

Kastet serveeritakse tavaliselt jahutatult koos lihaga ja hoitakse külmkapis umbes 15 päeva.

Magus jõhvikakaste

Kes magusaid toite väga armastab, võib proovida teha jõhvikakastet rohkema suhkruga. Näiteks eelmise retsepti koostisosadesse pange 50 g asemel 100 g suhkrut. Sel juhul muutub maitseaine maitse rikkalikumaks ja magusamaks ning see sobib rohkem lihapallide või lihapallide jaoks.

Jõhvikakaste linnulihale

Seda kastet võib nimetada ka universaalseks, kuid mis tahes linnu liha suhtes.

Koostis:

• 500 g värskeid jõhvikaid;
• 150 g punast sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 300 g granuleeritud suhkrut;
• 2 g jahvatatud musta pipart;
• 2 spl. l. konjak;
• 15 g soola;
• väike umbes 4-5 cm pikkune ingverijuur;
• ½ spl. l. kaneeli.

Selle retsepti järgi on linnuliha jaoks lihtne jõhvikakastet valmistada:

1. Haki sibul peeneks ja prae sügaval pannil õliga läbi.
2. Lisage sellele peeneks hakitud küüslauk ja ingverijuur.
3. Hauta umbes 5 minutit, seejärel lisa kooritud jõhvikad ja 100 g vett.
4. Maitsesta kaste soola, pipra, suhkru ja kaneeliga.
5. Pärast 5-10 minutit hautamist lisa konjak.
6. Kuumuta veel paar minutit ja lase jahtuda.

Võib serveerida nii soojalt kui külmalt.

Jõhvikakaste külmadele lihatükkidele

Järgnev retsept sobib ideaalselt liha või singi viilutamiseks ning on huvitav ka taimetoitlastele, kuna rikastab oma pikantse maitsega paljusid köögiviljaroogasid.

Koostis:

• 80 g jõhvikaid;
• 30 ml kurgi või tomati soolvett;
• 1 spl. l. mesi;
• 1 spl. l. oliivi- või sinepiõli;
• näputäis soola;
• ½ tl. sinepipulber.

See valmistatakse väga lihtsalt ja väga kiiresti:

1. Kõik koostisained, välja arvatud vürtsid, segatakse ühes anumas ja segatakse segistiga, kuni moodustub homogeenne mass.
2. Lisa sool ja sinep ning sega uuesti korralikult läbi.
3. Originaalne ja väga tervislik kaste lihale on valmis.

Mesi jõhvikakaste

Seda liha- või linnulihakastet valmistatakse ka ilma kuumtöötlemiseta, see osutub üllatavalt maitsvaks ja tervislikuks.

Komponendid:

• 350 g jõhvikaid;
• 2 küüslauguküünt;
• 1/3 tassi värskelt pressitud sidrunimahla;
• ½ tassi vedelat mett;
• jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kõik koostisained segatakse lihtsalt sügavas kausis ja segatakse segistiga.

Jõhvikakaste kalale

Jõhvikakaste kalale on jäljendamatu. Tavaliselt lisatakse sellele minimaalselt suhkrut või piiratakse mee lisamist.

Sa vajad:

• 300 g jõhvikaid;
• 20-30 g võid;
• 1 keskmise suurusega sibul;
• 1 apelsin;
• 2 spl. l. mesi;
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Sellise kastme valmistamine ei võta palju aega.

1. Peeneks hakitud sibul praetakse pannil võis.
2. Vala apelsinile keev vesi ja riivi sellelt koor peenele riivile.
3. Apelsini viljalihast pressitakse mahl välja ja seemned eemaldatakse tingimata, kuna need sisaldavad põhilist kibedust.
4. Segage sügavas anumas praetud sibul ülejäänud õli, jõhvikate, apelsinikoore ning mahla ja meega.
5. Hauta segu tasasel tulel umbes 15 minutit, lisa lõpus maitse järgi pipart ja soola.
6. Jahvata segistiga ja peenesta läbi sõela.

Kaste on valmis ja seda saab kohe serveerida või mitu nädalat külmkapis hoida.

Kuidas valmistada jõhvikakastet pardile

Pardilihal võib olla omapärane lõhn ja suurenenud rasvasisaldus.Jõhvikakaste aitab neid nüansse siluda ja valmis roogi tõsta.

Koostis:

• 200 g jõhvikaid;
• 1 apelsin;
• pool sidrunit;
• 1 spl. l. hakitud ingveri juur;
• 100 g suhkrut;
• ½ tl. jahvatatud muskaatpähkel.

Kastme valmistamine on samuti lihtne.

1. Valitud jõhvikad asetatakse sügavasse anumasse ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni marjad hakkavad lõhkema.
   
2. Apelsin ja sidrun keedetakse keeva veega, eemaldatakse viljadelt koor ja tükeldatakse noaga.
3. Jõhvikatele lisatakse suhkur, ingver, tsitruseliste mahl ja koor.
4. Maitse ja lisa maitse järgi veidi soola.
5. Kuumuta veel 5 minutit, seejärel lisa muskaatpähkel, sega ja tõsta tulelt.

Jõhvikakaste apelsinide ja vürtsidega

Sarnase tehnoloogia abil valmib väga maitsev jõhvikakaste erinevate vürtsidega. Selle särav, rikkalik maitse ja aroom muudavad selle pidulikul peol oodatud külaliseks.

Koostis:

• 200 g jõhvikaid;
• ühe apelsini koor ja mahl;
• 1/3 tl iga rosmariin, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel, ingver, kaneel;
• näputäis jahvatatud pimenti ja nelki;
• 75 g suhkrut;

Õuna jõhvikakaste

See õrn kaste lihale või linnulihale ei vaja haruldasi koostisosi ega lisaaega.

Koostis:

• 170 g värskeid jõhvikaid;
• 1 suur õun;
• 100 ml vett;
• 100 g granuleeritud suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Koori õun seemnekambritest.
   Nõuanne! Õunakoore võib peale jätta, kui vili on teadaolevast allikast. Vastasel juhul on parem see eemaldada.
2. Lõika õun õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks.
3. Sega sügavas anumas pestud jõhvikad ja õunad veega.
   
4. Kuumuta keemiseni, lisa suhkur.
5. Keeda kastet ühtlaselt segades umbes 10 minutit, kuni õunad ja jõhvikad pehmenevad.
6. Vahusta jahtunud segu blenderiga.

Jõhvika-pohlakastme retsept

Seda lihakastet võib nimetada ka universaalseks, eriti kuna selle valmistamiseks läheb vaja ainult marju, suhkrut ja vürtse:

• 200 g pohlaid;
• 200 g jõhvikaid;
• 150 g roosuhkrut (võib kasutada ka tavalist valget suhkrut);
• näputäis soola ja muskaatpähklit.

Tootmine:

1. Marjad segatakse suvalises sügavas kuumakindlas anumas (v.a alumiinium).
2. Lisa suhkur ja maitseained ning kuumuta, kuni need lahustuvad.
3. Ilma keemiseni lülitage kuumus välja ja jahutage.
4. Universaalne kaste lihale on valmis.

Jõhvikakaste veiniga

Vein või muud alkohoolsed joogid annavad jõhvikakastmele erilise maitse. Alkoholi maitset pole vaja karta, kuna see aurustub tootmisprotsessi käigus täielikult, jättes alles joogile omased aromaatsed ained.

Valmistage ette:

• 200 g jõhvikaid;
• 200 g magusat sibulat;
• 200 ml poolmagusat punast veini (Cabernet tüüpi);
• 25 g võid;
• 2 spl. l. tume mesi;
• näputäis basiilikut ja piparmünt;
• must pipar ja sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Vein valatakse väikesesse sügavasse kastrulisse ja keedetakse segades, kuni selle maht väheneb poole võrra.
2. Samal ajal prae võis tugeval kuumusel poolrõngasteks lõigatud sibul.
3. Mesi, jõhvikad, sibul ja maitseained lisatakse pannile koos veiniga.
4. Lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
5. Kastet võib kasutada lihaga kuumalt või jahutatult.

Suhkruvaba jõhvikakaste

Paljud retseptid suhkruvaba jõhvikakastme valmistamiseks kasutavad mett. Kuna jõhvikad on liiga hapud marjad ja ilma täiendava magususeta ei jää maitseaine nii ahvatlevat maitset.

Valmistage ette:

• 500 g jõhvikaid;
• 2 väikest sibulat;
• 3 spl. l. mesi;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• must pipar ja sool maitse järgi.

Tootmine:

1. Pane jõhvikad kastrulisse, lisa peeneks hakitud sibul ja 100 g vett ning hauta siis tasasel tulel.
2. 15 minuti pärast lülitage kuumus välja, jahutage segu ja jahvatage läbi plastsõela.
3. Lisa püreele mett, lisa oliiviõli ja meelepäraseid maitseaineid.

Külmutatud marjade retsept

Külmutatud jõhvikatest saad kastme valmistada ükskõik millise retsepti järgi. Kuid kuna sulatamisel kaotavad marjad osa oma aroomist ja maitsest, on järgmine kuuma kastme retsept ideaalne.

See nõuab:

• 350 g külmutatud jõhvikaid;
• 200 ml vett;
• 10 ml konjakit;
• 200 g suhkrut;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 2 tükki tähtaniisi;
• 60 ml sidrunimahla;
• 5 g soola.

Tootmine:

1. Valage külmutatud marjad keeva veega ja asetage kastrulisse, lisage vesi ja tähtaniis.
2. Keeda pärast keetmist 5-8 minutit, seejärel jahuta ja hõõru läbi sõela. Eemaldage ülejäänud viljaliha koos tähtaniisiga.
3. Pese pipar, eemalda seemned ja lõika väikesteks tükkideks.
4. Sega jõhvikapüree suhkru, hakitud pipraga, lisa sool ja sidrunimahl.
5. Pane keskmisele kuumusele ja küpseta umbes 12-15 minutit.
6. Vala sisse konjak, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.

Jõhvikakaste juustule

Juustu jõhvikakaste valmistatakse kõige lihtsama retsepti järgi ilma ürte või vürtse kasutamata.

Valmistage ette:

• 300 g jõhvikaid;
• 150 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Jõhvikatest pressitakse mahl välja mis tahes sobival viisil.
2. Lisa mahlale suhkur ja keeda umbes 18-20 minutit, kuni kaste hakkab paksenema.

Jõhvikakaste tundub eriti maitsev, kui seda serveerida koos taignas praetud juustuga.

Järeldus

Jõhvikakaste lihale on ebastandardne ja väga maitsev maitseaine nii kuumadele roogadele kui ka külmadele eelroogadele.Seda on lihtne valmistada ja külmkapis säilib kuni mitu nädalat.

Soovitatavad postitused

Pesto: klassikaline retsept basiilikuga

Pohlakaste lihale

Arooniakaste lihale

Talvine pirnikaste lihale

Virsiku chutney talveks

Avokaado kaste: guacamole retsept koos fotoga

Tuunikala tartari retsept avokaadoga

Avokaado majoneesikastme retseptid

Lõhe tartar avokaadoga